Devler savaşı kaybetti, fast food zinciri nerede?
Yonghe Daiwang ve Ajisen Ramen'i en son ne zaman yedin?
Cevap muhtemelen havaalanı, tren istasyonu ya da sadece gördüm, bu yüzden "Buraya geldim, bir şeyler ye" ...
En iyi fast-food markaları ne zaman yavaşladı ve yavaşladı?
20 yıldan fazla süren hızlı gelişimin ardından, fast food zinciri 2011'den beri kademeli olarak yavaşladı. Pek çok önde gelen marka, beş yıl önce genişlemelerini bile durdurdu:
Ajisen, 2015 yılında "Bin Mağaza Planı" nı önerdi. Sonunda, o yıl sadece 4 mağaza daha vardı. Ajisen 2017'de 486 milyon net zarar bildirdi;
Da Niang Dumplings 2014'ün ikinci yarısından beri mağazalar birbiri ardına kapatıldı ve şirket üç yılda üç CEO değiştirdi;
Yonghe King, 2013'ten beri genişlemesini durdurdu ve 2017'de satın alındı;
Real Kungfu, 2011'de 3 yıl içinde 1.000 mağazayı genişletme planını önerdi, ancak bu yıl 18 Haziran'da, genişleme stratejisini yavaşlatacağını ve şimdiye kadar yalnızca 607 doğrudan işletilen mağazaya sahip olduğunu belirtti;
Yoshinoya, bir zamanlar hızlı bir genişleme sağlamak için Ting Hsin Group ile işbirliği yapmayı planlamıştı, ancak sonunda ana pazarı, özünde daha çok bölgesel bir marka olan Pekin'de;
Kırsal üs Birleşik Devletler'den çıkarıldı ve birinci kademe şehirlerin genişlemesini geçici olarak erteledi ve güneybatıya çekildi ...
Bir zamanlar "bin mağazaya" girmeleri beklenen Yonghe, Ajisen ve Zhen Kungfu'nun hepsi kaybettiler. Şimdi geriye dönüp baktığımızda, eski ihtişam biraz rüya gibi bir renk bile getiriyor ...
Fast food zinciri neden soğudu?
1. Ana tüketici gruplarındaki değişiklikler
Real Kungfu'nun başkanı Pan Yuhai bir keresinde içini çekti: "Çin yemeklerini bu kadar zor kılan nedir?"
Kendi cevabı ise: "Zaman değişti, kalabalık değişti ..."
Leoparı alışveriş merkezi catering yatırım planından görebiliriz:
Örnek olarak, Şangay'daki Kuzey Tibet Yolu üzerindeki Joy City Alışveriş Merkezi'ni ele alalım. 2010 yılında, South Building restoran yatırım planı hala zincir fast food markalarına odaklanmıştı. 2014 yılına gelindiğinde, bunlar temelde genç ve trend yiyecek içecek markalarıydı.
Bu aynı zamanda sadece beş yıl içinde belirli alışveriş merkezlerinin yatırım planlamasında geleneksel fast food zincirlerinin ortadan kalktığı anlamına geliyor.
Bir perakende emlak yetkilisine göre, "Profesyonel yatırım açısından, alışveriş merkezlerinin artık (geleneksel) fast food markalarını tercih etmemesinin, kendi izleyicilerinin küçülmesiyle çok ilgisi var." Gençler arasında daha popüler bir marka. "
2. Tüketim iyileştirmeleri, tüketici talebinde değişiklikler getirdi
Uzmanlar, 2020'de Şangay halkının yaklaşık% 50'sinin yıllık ortalama 100.000 yuan'dan fazla gelire sahip olacağını tahmin ediyor. Ve şu anda bir tüketim artışı olarak kabul edilen yaklaşık 50 yuan'lık beyaz yakalı öğle yemeği tüketimi, gelecekte yalnızca giriş seviyesi bir fiyat olacak.
Ajisen'in mali raporuna göre, Anakara'daki mağazalarının kişi başına tüketimi 2007'de 34 yuan'dan bu yıl 47.8 yuan'a yükseldi.Her yıl artan müşteri birim fiyatları, kitle tüketimindeki artışı yansıtıyor.
Kişi başına tüketim istatistikleri
Ayrıca son yıllarda popüler yemek alanlarının aksine hafif ve lüks yiyecek toplama mekanları ortaya çıkmaktadır.
Örneğin, Plaza 66, tüketicilere uygun fiyatlı lüks (uygun fiyatlı lüks) ve Yaşam Tarzı (yaşam tarzı) sunmayı amaçlayan son yıllarda birçok lüks restorana odaklanmıştır.
Salata markası kum dünyasında popüler hale geldi ve müşteri birim fiyatı genellikle 40-50 yuan ... Xiao Yu markasının kurucusu bir keresinde aşırı müşteri birim fiyatı sorunu konusunda endişelendiğini söyledi.
Ancak bu endişe hızla ortadan kalktı, yaklaşık 6 ayda cirosu 300.000'e yaklaştı ve "tava ile başarılı bir şekilde finanse edilen bir yemek servisi markası" olarak anıldı.
Shajie'de mağaza açmak
Tüketim artışı durdurulamaz, bu nedenle standardizasyonu savunan geleneksel fast food gerçekten güncelliğini yitirmiş gibi görünüyor.
Tüketiciler, "her zaman bir şeyler ye" zihniyetiyle geleneksel fast food'a patronluk tasladıklarında, kaçınılmaz olarak "tüm insanlar yapayalnız" acısına kapılacaklar.
3. Marketler yiyecek ve içecek sınırlarını bulanıklaştırıyor ve fast food rekabeti yoğunlaşıyor
Son yıllarda, marketler tüketicilere giderek daha fazla hafif yemek seçeneği sunmak için catering pazarına girmiştir.
Ailenin taze yiyecek serisi, mağazanın ürünlerinin% 40'ını oluşturuyordu. Tüketicilerin yalnızca oden, buharda pişirilmiş çörekler, paket öğle yemekleri, sandviçler, hamburgerler ve diğer yiyecekleri yemek için aşağı inmesi gerekiyor.
Aile fast food alanı
Bir markette hızlı yemek ile bir fast-food restoranında fast-food yemek arasındaki fark gittikçe bulanıklaştı, göbek açısından ikisinin arasında pek bir fark yok.
Marketler bile her yerde ve her saat açık ...
4. Yiyecek dağıtım platformlarının yoğunluğu, fast food markalarının kişiliğini sınırlar
Giderek daha fazla fast food markası yemek dağıtım platformuna girdikçe, merkezi platform özellikleri fast food marka kişiliğini, iyi yönetimi ve kullanıcı deneyimi üzerindeki kontrolü sınırlandırıyor.
Sonunda, paket servis platformundaki fast food, benzersiz değerini kaybederek bir gıda tedarikçisi olmak için eski sürüme indirilmek zorunda kaldı.
Aynı zamanda, profesyonel paket servis markalarının ortaya çıkmasıyla birlikte, geleneksel fast food, yavaş yavaş daha fazla tüketici kaybına neden olacak şekilde mücadele edemiyor gibi görünüyor.
Fast food nereye gider?
1
Yurtdışında gündelik akşam yemeği popülerdir
Gelişmiş ülkelerin yiyecek içecek konsepti, bazen ev içi yiyecek içecek geliştirmenin bir planı olarak kullanılabilir.
Son yıllarda Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler hale gelen Tender Green, True Food Kitchen ve Chipotle gibi markaların hepsi gündelik yemeklerdir.
Tüketiciler bu restoranlarda ferah, aydınlık ve rahat ortamın tadını çıkarabilir, ister tek kişi ister birçok kişi için olsun, kaliteli ve zengin yemekleri kucaklayabilir ve aynı zamanda rahat ve hızlıdır ve çok pahalı değildir.
True Food Kitchen'ın açık hava yemek alanı
2
Yerli fast food markaları gündelik akşam yemekleri için suyu test etmeye başladı
Çin'e dönersek, birçok fast food markası benzer değişiklikler yapıyor:
Real Kungfu, "Çin Fast Food 3.0 Çağı" na girer ve her yönüyle yükseltilmiş bir deneyim mağazası kurar;
Fast food güveç Xiabu Xiabu, Coucou'yu piyasaya sürdü, çay elementleri ekledi ve küçük güveç temelinde eğlence unsurlarını vurguladı;
KFC, suyu daha sağlıklı ve hafif bir yemek için test etmek üzere K Pro'yu piyasaya sürdü ...
Gerçek Kungfu yükseltme deneyimi mağazası
3
Sıradan bir akşam yemeği için ne yapmalıyım?
Yerel catering pazarına bakıldığında, Şangay'da kurulan Batı tarzı basit yemek markası Wagas, ev içi gündelik akşam yemekleri için bir şablon olarak kullanılabilir.
Wagas mağazaları genellikle Starbucks'ın yanındadır ve alışveriş merkezlerinin tercihi bellidir.
Wagas mağazası
Öyleyse, Wagas sıradan akşam yemeği becerilerini nasıl geliştiriyor?
1. Sağlığı ve beslenmeyi vurgulayın
Wagas, menüdeki her yemeğin içeriğini yazmakla kalmıyor, etkilerini de yaygınlaştırıyor.
Wagas menüsü (ayrıntılı malzemeleri gösterir)
2. Sıradışı olmayı reddedin, ilgiyi artırın ve şaşırtın
Wagas'ta hemen hemen her içeceğin özel bir adı vardır.
Ananas, çarkıfelek meyvesi ve armutun harmanlanmış suyuna "Doctor Says", avokado, limon ve elma karışımına "Zen Yi" denir.
Ayrıca doğrudan mağazanın duvarına yazılan "Haftalık Özel Menü" de sürpriz duygusu yaratıyor.
"Özel menü" mevsime ve malzemelere göre piyasaya sürülecek, böylece sıradan müşteriler bile restoranda meraklı ve şaşkın kalabilecek.
Wagas haftalık özel menü
3. 15 dakikada hızlı ve rahat yemekler
Hızlılık, sıradan akşam yemeklerinin önemli bir özelliğidir.
Wagas menüsünde sandviç, makarna ve salatalar çoğunluktadır ve bu yiyecekler açık mutfakta yapılabilmektedir.
Böylelikle tüketiciler 15 dakika içinde yiyeceklerini alabilirler.
4. Üç öğün sınırını aşın ve "uygun" çok dönemli öğünler sağlayın
Gençler için düzenli yemek kavramı giderek bulanıklaştı.
Bu eğilime yanıt olarak Wagas, çok dönemli yemek hizmetleri sunmaktadır:
Çalışma günleri: Saat 11'den önce kahvaltı menüsü var; öğlen 4 hızlı öğle yemeği var ve öğünün 10 dakika içinde alınıp paketlendiği, öğleden sonra ve akşamları meyve suyu, kahve, çay ve kek verileceği vurgulanıyor.
Hafta sonları: brunch (brunch) 08:00 - 17:00 saatleri arasında mevcuttur.
Fast food ile karşılaştırıldığında, gündelik yemekler tüketicilerin farklı ihtiyaçlarını daha iyi karşılayabilir.
5. Konforu vurgulayın
Müşterileri mümkün olan en kısa sürede terk etmenin yollarını bulma çağı sona erdi. Sıradan yemekler, tüketicilerin anın tadını çıkarması için rahat bir ortam sağlamak için çok çalışması gerekir.
Wagas mağazasına girerken, üst düzey renkli koltuk masaları ve sandalyeleri, endüstriyel tarzda bar tarzı, kahve renkli menü tasarımını görebildiğimiz kadarıyla kırmızı ve sarıya dayalı geleneksel fast foodlardan farklı görüyoruz.
Wagas mağazasının iç stili
özet:
Çok popüler bir söz var: "Kim hala McDonald's'ta buluşuyor ...", bunu gerçekte düşünün, tüketiciler ne derse desin ya da söylemesin, ayaklarıyla oy vermenin sonucu:
Bir şeyler hakkında konuştuğumuzda, birini bulduğumuzda, yemek yediğimizde, hatta rahatça oturduğumuzda, doğal olarak Starbucks veya Wagas gibi "kullanışlı" ve "daha rahat ve boş zaman" olan yerleri seçeceğiz.
Tıpkı RT-Mart'ın kurucusunun istifa ederken verdiği sahte cezası gibi: "Tüm rakiplerimi yendim ama zamana kaybettim."
Benzer şekilde, bizden daha uzak ve uzak fast food restoranları yerine, "gündelik akşam yemeği" restoranlarında daha fazla yaşam sahnesi yaşanıyor ...
