Misafirperver Shandong | Boshan Mutfağı: İlk kez Shandong Mutfağı
Jinan'da Bin Buda Dağı, Tai'an'da Tai Dağı var. Boshan hangi dağ?
Tahtaya vurun!
Boshan Dağı, Shandong Eyaleti, Zibo Şehri'nin bir parçasıdır ve Taishan Sıradağları'nın doğu eteğinde yer alır ve çok sayıda dağları nedeniyle "Boshan Dağı" olarak adlandırılır.
ve Shandong Eyaleti, Zibo Şehri'nin güneyinde yer alan Boshan Bölgesi, Shandong'un merkezindedir.
çok akıllı? Duymadım, anlamadım, tanıdık gelmiyor musun? Önemli değil!
Eğer sizi fethetmek istiyorsanız, elbette temizlik becerilerinizi göstermelisiniz Boshan yemekleri!
"Linzi County Chronicles" e göre: "Yi Ya Shan ve Wu Wei, Zi Mian su içti, tadına bak ve bil."
Boshan, Qin Hanedanlığı öncesinden beri yemek pişirmek için iyi bir yer oldu, bugün hala böyle bir söz var. "Her ailenin yarım bıçağı vardır, bütün şehir nefis kokar" Boshan'ın aşçılık kariyerinin insanların kalplerinde ne kadar derinden kök saldığını gösteriyor.
Her zaman, Boshan yemekleri Shandong halkı için gizli bir hazine gibi Görünüşe göre sadece ilde dolaşıyor ve daha fazla insan tarafından bilinmiyor.
Bu sefer Kwabo Shancai'yi öveceğiz.
Shandong'da Boshan Restaurant'ın açılamayacağı bir yer yok.
İster Jinan, Qingdao, Linyi veya Binzhou'da olsun, yerel bir kişi bir arkadaşı tarafından Boshan mutfağını yemeye sürüklenir, muhtemelen itiraz etmez.
Bu gerçekten kolay değil.
Tabela asla süslü değil, sadece dört karakter, onlarca yıldır açık
Shandong'da farklı yerlerin yeme alışkanlıkları çok farklı olduğu için yeşil soğanlı bir krep olmaktan uzak.
Jiaodong Yarımadası yemek için denize yakın, güneybatı Shandong krep dünyası, Jinan her türlü lezzet için bir buluşma yeridir ve Qufu'da Qilu ile gurur duyan Konfüçyüs mutfağı vardır ...
Tüm Shandong'u iyi durumda tutmak için Boshan yemeklerinden oluşan bir masa neye dayanır?
olacak Boshan Tofu Kutusu ?
Bir tabak kavrulmuş soya peyniri servis edin, büyük kareler üst üste koyun, bir kaşık dolusu kırmızı gorgon sosu dökün, bir ısırık alın, yağsız eti doğrayın, kış bambu filizlerini, shiitake mantarlarını ve deniz pirincini ince bir şekilde tofunun içine koyun, yeşil soğan ve zencefil ile karıştırın ve altın kabuklu kızarmış tofu Sarıldığında koku güzel kokuludur.
Bir tabak olabilir Boshan Kızarmış Domuz Eti , kase Boshan balık çorbası .
Boshanlılar "sert kavurma" yemeyi severler. Domuz bonfile yeşil soğan ve zencefil ile marine edilir, üzerine mısır nişastası ve yumurtadan yapılmış ince bir hamur konur.Tavanda kızartıldıktan sonra altın rengi kırmızı soya sosu ortaya çıkarır, ne kadar çok çiğnerseniz o kadar güzel kokar. Sadece iç.
Bir şişe yerel ünlü aç "Sarı Ejder" , Bu net olmayan güzel bir şaraptır.
Üç tur şaraptan sonra, masanın üzerinde birkaç lokma kıpırdamayan balıklar mutfağa geri döndü, üzerine sirke, biber, üzerine yumurta çiçekleri ekleyip, bir tencerede kalın çorba, bir kişi, bir kase, ferahlatıcı ve ayıltıcı bir şekilde kaynattı.
Elbette bu çorbanın görünümü genellikle trajiktir.
Sırada, ince kabuklu ve büyük dolgulu külçe şeklinde bir köfte tabağı var:
Ancak kabuk kare olduğunda iki köşesi külçe halinde sıkıştırılabilir ve kabuk pişirildiğinde sebze etinin rengini gösterir, buna Boshan köfte denebilir.
Bu Boshan yemeklerinin nihai katili olarak sayılmaz bile. Gevrek tava .
Bu, Shandong'da hiç kimsenin kaçamayacağı bir vatan hasreti. Her sokak, Yeni Yıl vaktinin geldiğini bilir.
Büyük bir tencerede dirsek kemikleri taban olarak kullanılır, üstüne büyük bir dilim lahana, üstüne büyük bir dilim kızarmış tofu konulur.Tüm lotus kökü teker teker katlanır, yosun sarılır ve pamuk ipliği ile bağlanır. Ringa üstte yatıyor ve üst kısmı yarı yağlı ve deri ile ince domuz eti.
Sirke ekleyin ve kaynatın, domuz ezmesi aşağı akar, balık nemlendirilir, lotus kökü yeterince beslenir, yosun güzel kokulu pişirilir ve tofu ve lahana ıslatılır. Ringa da kemiklerde gevrektir, bu yüzden onu kesmek için bıçağa ihtiyacınız yoktur ve bir klipte dağılır.
Her gün bir bilet aldığında, Shandong halkının dönmesine izin veren bir ok, korkarım yarısı Boshan yemekleri.
Şöyle söylenir "Boshan mutfağı, Shandong mutfağının köküdür."
Shandong mutfağından etkilenen kuzey Çin'in tamamında bu büyük bir övgüdür.
Shandong Eyaleti, Zibo Şehri'nin güneyinde yer alan Boshan Bölgesi, Shandong'un merkezindedir.
Kuzeyden güneye 49.4 kilometre, doğudan batıya 20 kilometre genişliğinde, bu uçtan diğerine bacaklarınızı kaldırarak ulaşabilirsiniz.Küçük bir yer birkaç 400.000 kişinin yaşadığı yerdir.
Ancak bulunduğu Zibo çok güçlü.
Boshan Şehri
Zibo, ilde benzersiz olan aynı coğrafi avantaja sahiptir:
Güneyde Linyi, kuzeyde Binzhou, kuzeydoğuda Dongying, doğuda Weifang, güneybatıda Tai'an ve batıda Jinan ile sınır komşusudur.
Bir yer altı şehri birbirine bağlar Benzersiz coğrafi avantaj, gerçekten herkesin sahip olamayacağı bir şey.
Belki de nedeni budur Zibo ve Boshan'daki birçok yemek, Shandong'daki ünlü yemeklerle yakından ilgilidir.
Boshan Siyah Sosis ve Laiwu Sosis'in yöntemleri ve lezzetleri hemen hemen aynıdır;
Zichuan yerlisi Pu Songling tarafından yazılan, "dolunay gibi yuvarlak, bakır kadar büyük, Yanxi'nin kağıdı kadar ince ve sarı bir turna tüyü gibi renkli" Xihe krepleri, Yimeng kreplerinin ve Taian kreplerinin yakın akrabalarıdır;
Domuz eti etli kahvaltı ruloları için sarı tüylü darı kreplerini kazdığınızdan emin olun.
Sarı pirinç, yapışkan pirinç, kırmızı hurma ve yer fıstığından yapılan Boshan pirinç keki Qingzhou sarı pirinç keki ile tamamen aynı, yapışkan ve tatlı.
Shandong lehçesinde "utanmış" son derece yapışkan anlamına gelir. Erişte utanır ve yenemez, ama utanmış kekleri kimse sevmez
Bu yemekler, Shandong mutfağının en ayırt edici özellikleri olan, elde edilmesi kolay malzemeler, mükemmel işçilik, kalın porsiyonlar ve tuzlu ve taze tatlara sahiptir.
Bu nedenle, Boshan mutfağı Shandong'da çok popüler ve insanlar Shandong mutfağının kökenini Boshan mutfağına bile götürüyor.
Kimileri kızarmış domuz muştasının Boshan yemeği olduğunu söylerken, kimileri sarı kızarmış tavuğun Boshan yemeği olduğunu söyler Tavada kızartılmış böbrekler, şekerlenmiş tatlı patatesler de olabilir doğru olup olmadığı elbette uzun zamandır belirsizdi.
Ancak 2016'da Çin Yemek Kültürü Araştırma Derneği bunu doğruladı Boshan, "Çin Shandong mutfağının doğduğu yerdir" .
Bu ifade gerçekten de güvenilir insancıl ve tarihsel koşullara sahip.
Boshan'ın güneydoğusundaki Badou kasabasında yeraltında kömür madenleri var Kömür endüstrisi Tang Hanedanlığı döneminde gelişmeye başlamış ve Song ve Yuan hanedanları döneminde gelişmiştir.
Kömürün bol üretimi ve popülaritesi pişirme tekniklerinin iyileştirilmesi için koşullar sağlar:
Başka yerlerde yakacak odun ve saman sobada yakıldı ve onlara iki kez dokunulamadı, Boshan halkı ısıyı tam olarak kontrol etmek için kömür kullandı ve her şeyi kızartmaya başladı.
Kömürün yükselişi, Tang ve Song Hanedanları'ndaki renkli sır ve seramik endüstrilerinin refahına ve dayanıklılığına da katkıda bulundu.
Bugün Boshan mutfağında da şekerlenmiş tatlı patatese çok benzeyen "sırlı tatlı patates" var.Tatlı patates parçalara bölünerek pişirilip bir tabakta servis ediliyor, üzerine önceden kaynatılmış şurup konuluyor ve rengi cam gibi kristal berraklığında.
Sanayi ve ticaretin gelişmesi şehirlerde ve kasabalarda refah getirmiş, yiyecek ve içecek doğal olarak gelişmiştir Bölgeler arası sürekli alışverişlerle Boshan mutfağı olgunlaşmaya başlamıştır.
Bir efsane vardı ki İmparator Kangxinin öğretmeni, Sekreterlik Bilimleri Okulundan bir akademisyen olan Sun Tingquan, Boshandaki memleketine döndüğünde çok sayıda mahkeme yemeği getirdi.
Elbette bunun doğru mu yanlış mı olduğunu söylemek zor. Ancak, Saray Müzesi'nde mahkeme çalışmaları konusunda uzman olan Yuan Hongqi, gerçekten de "The Imperial Tea Restaurant · Temel Dosyayı Gönder" bölümünde bir yemek gördü:
Derin yağda kızartılmış tofuda maydanoz, mantar, doğranmış bambu filizleri, nilüfer tohumları, kırmızı hurmalar, kırışıklıklar ve diğer hammaddeleri kullanın. Tofu bir kutu şeklinde olduğundan, çeşitli hammaddelerin dolgularıyla doldurulur. Eski bir kadın makyaj aynası gibi görünür. Xiangzi Tofu adlı.
Boshan tofu kutusuna oldukça benzeyen bu "xiangzi tofu", İmparator Qianlong'un diyetinde birçok kez yer aldı.
Muhtemelen, Boshan Cai'nin çevresinin en büyük hayranıdır.
Boşan mutfağının kalitesinin artmasının büyük bir kısmı Boshanlı erkeklerin özel doğasından kaynaklanmaktadır.
Boshanlı erkekler evde dürüstçe yemek yapmayı severler ...
Nedeni tek bir kelimeden başka bir şey değildir: açgözlü.
Boshanlı erkeklerin açgözlülüğünün tarihi kökenleri vardır. 1920'lerde yabancı sigaralar Çin'e tanıtıldı ve Liuli sigara ağızları bir süre sıcak bir meta haline geldi ve Boshan'da sigara ağızlığı yapan soba ustaları da davayı takip etti.
O sırada, eski bir Çinli doktor olan Li Maoting, bu "yeni başlayanlar" grubunu kızdırmak için "The Furnace Touches the Table" adlı bir balad yaptı:
Önce Yongsheng Hall, Jule Village Restaurant'a gidin, başparmaklarınızı uzatın, büyük bir okyanus var, önce dört eşsiz yemeğe, altı öğeye ihtiyacınız var: deniz hıyarı ızgara dirseği, büyük tofu kutusu, on gümüş tel rulo, kuru pirinç çok soğuk. Birkaç kase erişte, bir kase rendelenmiş tavuk çorbası ...
Paranız varsa yiyin ve bu bir tadilattır. İyi bir tane seçmek açıktır.
Baladlarda yer alan restoran "Jule Village" bugün de varlığını sürdüren ve Boshan'da tanınmış, geleneksel bir marka ... Resimde Jule Köyü'nün 1919'daki aile portresi gösteriliyor.
Boshanlı erkekler, birlikte akşam yemeği yemeyi severler.
Üç bayram ve iki doğum günü, arkadaşlar ve akrabalar yemek için bir araya gelir, kim büyük şeyler eklerse, mobilya değiştirirse, yemek yerse, insanlar mutlu günler için yemek yerler ve sevmedikleri şeyler için yemek yerler ...
En zorlayıcı şey, bulutlu bir günde yağmur yağarsa buraya gelmemiz gerektiğidir.
Birkaç adam bir araya gelir, bir tencerede et dilimlerini kızartıp birkaç kilogram gevşek birayı dövseler bile rahatça vakit geçirmeleri gerekir, buna "bulutlu gökyüzü" derler.
Boshanlı erkekler 1980'lerde düğün ziyafetlerinde
Garip oburluk yüzünden Boshanlı adam yavaş yavaş bunun farkına vardı:
Sonsuz iştahını gidermek için bir kadına her gün yemek pişirmek erkek değildir.
Senin için yemek yapanlar hala bunun çok kötü olduğunu düşünüyorlar, motive olmuş Boshan adamının küçümsediği, tembel bir adam ve ikinci sınıf bir tarz.
Sonuç olarak, mutfaktaki meşgul insanlar yavaş yavaş erkek oldu.
Boshanlı bir adam için yemek yapmak lezzetlidir, aynı zamanda yüz meselesidir, sadece yemek ağzınızı açmaya geldiğinde tartışılacaksınız.
"Yarım bıçaklı Boshan adam" onların yeni etiketi oldu Her Boshan erkeği yarı aşçıdır.
Boshan geleneksel ziyafeti "dört dört koltuk"
Geçmişte Boshanlılar ziyafetler yapardı ve sadece iyi bir aile bir şefi davet ederdi ve çoğu zaman kendi kendine çözülürdü.
Aşçı bıçakla savaşa girse bile sobanın önünde meşgul olanlar da ailede erkektir ve yüksek yetkinliğe sahip kişiler katılmaya hak kazanır.
Köfte gevrek ve sulu, kızarmış nilüfer kökü hamuru yarı fermente edilmiş, gevrek ve lezzetliydi, işçiliğinin bu kadar hassas olabileceğini kimse düşünmemişti.
Narin ve sert Boshan köftesi, yerel aile yemeklerinin temel becerileridir.
Daha sonra, işten çıkarma dalgası geldiğinde, birçok Boshanlı silindir şapka takıp şef oldu ve her yönden ziyafet vermek için sobanın yanına bir grup iri adam getirdi.
Biri sordu, Shandong'dan ayrılırsan neden Boshan yemeklerini göremiyorsun?
Kimse söyleyemez. Belki de insanlar evden çok uzakta olmak istemediklerinden ya da "bulutlu günlerin" sakin günlerini bir tabak ve bir içkiyle geçirmek istemediklerinden dolayıdır.
Bu bereketli toprak, bu yetenek, bir ömür boyu keyif almaları için yeterlidir, Tao Ran mutludur.
