Çin'deki en iyi sos nerede?
Bu makale, izniyle çoğaltılmıştır. | Otantik manzara
İD | Didaofengwu
Yazar | Zheng Xue
Gurme Konfüçyüs şöyle dedi: "Yeme onu! " Tat bilincine sahip oburlar bu sloganına uyarlar ve dolgun sos olmadan artık yapamazlar.
Çinliler sos yemeyi sever. "Kapıyı açmak için yedi şey" Jiang beşinci sırada, Sadece mazot ve tuzdan sonra ikinci. Antik çağlarda yemek pişirmek, biraz monoton olan tuzlu erik aromasına dayanıyordu ve fermantasyonla elde edilen sos önemli bir tamamlayıcıydı.
Günümüzde insanların damak tadı gittikçe ağırlaşırken, acı biber sosu birçok insan için aile içi bir ihtiyaç haline geldi. Resim / soogif
Konfüçyüs'ün zamanından beri, insanlar "sos" aracılığıyla iki lezzet peşinde koşuyor: ekşi ve taze. Han Hanedanlığı'ndan önce "sos", günümüzden farklı olan her türlü turşu ve kimchi'yi kaplıyordu. Et sosu veya "", başlangıçta ana akım sos idi. Eskiden insanlar eti fermente ettiler ve ekşi ve taze tat elde etmek için proteini çeşitli amino asitlere hidrolize etmek için biyolojik enzimler kullandılar.
Han Hanedanlığı'ndan sonra, Çin sosu esas olarak iki büyük okula ayrıldı: Gujiang ve Yujiang. Çin kültür çevresinin genişlemesiyle birlikte, tüm Doğu Asya ve Güneydoğu Asya mutfakları bu iki tür sosun kullanımıyla karakterize edilir.
Puning fasulye ezmesindeki buharda pişirilmiş deniz balığı, pirinç ezmesi ve balığı organik olarak birleştirmenin en iyi yollarından biridir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Tahıl sosu, fasulye ve buğdaydan elde edilir, Çin yemeklerinin en temel lezzetini oluşturur. Farklı sos türleri genellikle farklı mutfakları ayırt edebilir.
-
İmparatorun yemeği sos
"Zhou Li", Zhou Tianzi'nin masasından sorumlu olan "fufu" nun "sos için 100 urn" hazırlaması gerektiğini kaydeder. Tianzi'nin masasında sosun önemini gösteren pek çok çeşit vardır.
Modern zamanlarda, modern zamanlarda popüler olan Pekin mutfağı ve Shandong mutfağı, lezzetini almak için sarı sosa güveniyor. Beijing ve Shandong eski okul şefleri çoğunlukla özeldir "Tencereden sos" : Yeşil soğan, zencefil ve kıyılmış sarımsağı kızartmak için önce baz yağı kullanın ve ardından sosu sipariş edin.Sarı sos yağda emülsifiye edildikten sonra malzemeleri ekleyip kızartın. Yağlı et pişiriyorsanız, Qing Hanedanı sarayından ünlü "Dört Sos" yemeği olan "sosla haşlanmış" bir teknik oluşturmak için daha fazla yağ ve sos eklemelisiniz.
Kızarmış tavuğu sosla karıştırın. Sos, Shandong mutfağının tipik tekniklerinden biridir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Bay Wang Xifunun babası "Zhi Mei Zhai" ve "Hui Xian Tang" ın ünlü bir aşçısıdır. Bir keresinde açıklamak için bir makale yazdı: "Dört soslar, saray yemeklerindeki ana yemekler değil, ziyafetlerde kullanılan" koku "ydu. Yemeğin yanında yemekler. 'Kokulu yiyecek', pirinci lezzetli hale getirmek anlamına gelir. Dört ana sos, pişirmek için 'sosu yapmaktır' ve et malzemeleri, doğranmış domuz bonfile veya yağsız domuz etidir. Ana malzemeler salatalık, fındık, Dört çeşit havuç ve bezelye var, bu yüzden bunlara kızarmış salatalık sosu, kızarmış fındık sosu, kızarmış havuç sosu ve kızarmış bezelye sosu deniyor. "
Pekin soslu rendelenmiş domuz eti. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
"Dört Sos" tekniğinden başka bir meşhur yemek türetilmiştir: Pekin soslu rendelenmiş domuz eti. 1970'lerin sonlarında Beijing Hotel, Shanghai Jinjiang Hotel ve diğer birimler tarafından derlenen tarifler "Beijing Sauce Pork Shreds" veya "Sauce Pork Shreds" adlı yemekleri kaydetmeye başladı. Tatlı erişte sosu için tabağın dibine Pekin soğanı koyun.
Liubiju turşusu. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Soya sosu gibi, sarı sos da rengi ve tadı iyileştirebilir, balıkları giderebilir ve yağlılığı giderebilir. Eski Pekin'in lezzet geleneğinin özü bu sosta yatmaktadır. Pekin'in geleneksel markalarından ilki ve Pekin'deki en eski mağazanın sos bahçesindeki "Altı Biju" olduğunu görmüyor musunuz? Pahalı soslu kızarmış deniz hıyarı veya tutumlu soslu kızarmış erişte ne olursa olsun, aynı tuzlu ve kalın.
Kızarmış noodle. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Eski Pekin'den bahsetmişken, kızarmış eriştelerden bahsetmeden edemeyiz. Sıcak bir yaz günü hayal edin, bir kase güzel sarı sosla derin yağda kızartılmış, serinletici yemeklerle doldurulmuş, erişte üzerine yığılmış, sıradan insanlar istedikleri kadar yiyebilirler ve prensler ve soylular nezih: burası Pekin'in eski başkentidir. Eşsiz mizaç.
-
"Jiang Teyze" yemekleri lezzetli
Hem bakla hem de bezelye sos yapmak için kullanılabilir, ancak ülkede en yaygın sos soya fasulyesinden yapılır. Çin'de fermente soya fasulyesinin kokusu en çok neresi? Kuzeydoğu Çin'in üç vilayeti üzerlerine düşeni yapıyor. Oradaki sarı sos, Kuzeydoğu halkının gururuna layık olan "Dajiang" olarak adlandırılıyor.
Soslu hamur yapın. Fotoğraf / "Dilin Isırığında Çin"
Kuzeydoğu soya fasulyesinin memleketi ve Kuzeydoğu Dianjiang doğal olarak sağlam bir kütle temeli var. Miso, fasulyeleri, kızarmış patlıcanı, kızarmış patatesleri, tavuğu güveç, balıkları ve hatta köfte daldırarak kızartmak için kullanılabilir! Gerçekten sosun olmadığı söylenebilir. Ve en temsilci meşhur yemek muhtemelen yumurta sosudur - soya sosu ve yumurta karışımı bir tavada kızartılır, rengi ve kokusu çok çekici. Birkaç yıl önce ülkenin dört bir yanındaki restoranlarda da yaygın bir "Kuzeydoğu Hasatı" vardı, yani mısır, kaburga, patates ve fasulye büyük bir tencerede miso harmanı altında istifleniyor, gerçekten dolgun ve güzel.
Kuzeydoğu'da bir tampon hasat. Resim / Fishtu
Emtia ekonomisinin henüz gelişmemiş olduğu çağda, Kuzeydoğu'daki her evde bir kavanoz sos vardı. "Sos", her ev hanımının ustalaşması gereken temel bir beceridir.Her yıl ay takviminin ikinci gününün ikinci gününde beancurds yapılır ve 28 Nisan'da kavanozlar mühürlenir. Sonraki ay "çırpma" ve "geyleme" ile meşgul olurlar. Bu uzun çalışmanın ardından bir yıl boyunca bütün aileye güzel bir lezzet sağlayabilir miyiz?
Karpuz sosu. Fotoğraf / "Dilin Isırığında Çin"
İç Moğolistan, Shanxi ve Hebei dahil olmak üzere üç doğu iline bitişik olan Kuzey Çin, sarı sos yapmak için benzer süreçlere sahiptir. Geçmişte soya fasulyesi tedariki yetersiz olduğundan, mısır unu köfteleri genellikle sosu yapmak için kullanılırdı. Ürünün tadı daha tatlıdır. Benzersiz. Ek olarak, kırsal Shandong'da da popülerdir. Karpuz sosu Köpek günlerinde "Xia Jiang" dır, böylece soya fasulyesi karpuz suyu ile doldurulur ve fermente edilir ve tadı tatlıdır ve en iyi şekilde servis edilebilir.
Resimdeki daldırma sos yumurta sos ile servis edilir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Kuzeydoğudaki çoğu insan "Guandong'u kıran" Shandong'un torunlarıdır ve diyetleri de Shandong'dan derinden etkilenir. Shandong halkı yeşil soğanlı daldırma soslu krepleri sever, ancak Kuzeydoğu halkı tüm mevsim sebzeleri daldırma soslu çiğ yiyebilir. Turp, salatalık, patlıcan, marul, domates veya yosun parçaları olsun, taze olarak toplanır ve zengin miso ile eşleştirilir, bu bir inceliktir. Bu yeme şekli gümrüklere geri dönüyor ve Jingdong bölgesinde de oldukça popüler.
-
Baoding, tatlı erişte sosu şehri
Nispeten konuşursak, Shandong mutfağının temsil ettiği kuzey mutfakları sarı sos kullanmayı tercih ediyor. Ancak, Baoding merkezli Hebei mutfağı bu klişeyi altüst etti. Zaman Qing Hanedanlığı'nın sonuna dönerse, Baoding tatlı erişte sosu şehri.
Baoding ilkbaharda eski değil. Resim / Fishtu
"Jiangmen'in başı" Zhili valisinin sakini olmanıza rağmen, Baoding'in sanayi ve ticareti, Tianjin ticaret limanından çok daha az, özellikle gelişmemiştir. Baoding halkının gurur duyduğu ünlü ürün, ilk "Baoding Üç Hazinesi": Demir top, şehriye sosu, bahar eskimiş değil. Son ikisi sos ürünleridir ve Chun Bu Lao, "potherb mustard" olarak da bilinen erişte sosunda marine edilmiş bir tür turşu. Yerel sos endüstrisi son derece gelişmiştir: Baoding "Huaimao" Sos Bahçesi, Pekin "Liubiju", Jining "Yutang" ve Linqing "Jimei" topluca "Jiangbei Dört Sos Bahçeleri" olarak adlandırılır. Buna ek olarak, ölçek ve seviye olarak "Huai Mao" ile karşılaştırılabilecek bir "Yuqinglong" sos bahçesi vardır.
Erişte sossuz Pekin ördeği, tavuk kaburga gibi tatsızdır. Resim / Görsel Çin
Aynı yemek için bile, Baoding restoranları genellikle başka yerlerden farklıdır. Her zaman tadına erişte sosu eklerler. Muhtemelen "aziz göbek içindir ama göz için değil" ilkesini anlıyoruz. Geleneksel Baoding mutfağı, "duyu, lezzet ve tat" peşinde koşmaz - erişte sosu, yemekleri güzel değil, donuk yapar, ancak tadı mükemmeldir. Baoding şehriye sosu, uygun şekilde fermente edildiği için şeker kamışı ve susam yağı kokusuna sahiptir .. İster Pekin ördeği, ister meşhur helal kuzu yemeği "Bal gibi", "Huai Mao" tatlı erişte sosu ile gitmek en iyisidir.
-
Fasulye sosu, tadı sadece baharatlı olabilir
Sarı sos ve erişte sosu daha yaygınsa baklagillerden yapılan fasulye sosu daha yereldir ve Anhui, Sichuan ve Chongqing'de popülerdir. Bir şehir. Anhui Eyaletine bağlı tarihi bir şehir olan Anqing'de, bir asırdır meşhur olan ve köklü bir geçmişi olan "Hu Yumei Geniş Fasulye Baharatlı Sosu" vardır.Karelik özelliği, baharatlılığının Sichuan ürünlerinden biraz daha zayıf olması ve çok baharatlı olmayanlar için uygun olmasıdır.
Pixian Doubanjiang'ın yapıldığı bir sos bahçesi. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Hepimizin bildiği gibi Sichuan mutfağının ruhu Pixian Doubanjiang'da yatmaktadır. Chengdu Şehri'nin Pidu Bölgesi, Tianfu Şehri'nin merkezinde yer almaktadır. Dujiangyan'ın sulamasından yararlanır. Bakla kalitesi mükemmeldir. Ondan yapılan sos etin kokusunu giderebilir ve sebze yemeklerine lezzet katabilir. Sadece Doubanjiang'ın üssü olmasıyla Siçuan mutfağı ülkenin her yerinde popüler hale gelebilir.
İki kez pişirilen et, Pixian Doubanjiang, ona parlaklık katmak için vazgeçilmezdir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Pixian Doubanjiang çoğunlukla baharat olarak kullanılır, ancak doğrudan yemeklerle servis edilebilen bazı çeşitler de vardır. Örneğin, Ziyang ilçesinde üretilen Linjiang Temple Douban'ın beş çeşidi vardır: taze, hoş kokulu, tatlı, baharatlı ve çok çekici olan tuzlu. Servis için en belirgin fasulye ezmesi çeşidi, Linjiang Temple Douban gibi soslara küçük karidesler eklemek için Jingou Douban'dır. Ayrıca Jinsi Douban ve Ham Douban gibi çeşitleri de oldukça çekicidir. Eksiklikler konusunda ısrar etmek istiyorsanız, muhtemelen her zaman seçici yiyiciler vardır.Önce kurutulmuş karidesleri ve kıyılmış domuz etini seçin, geriye sadece yarım şişe su teresi bırakın. Yöre halkı yemeklere eşlik etmek için, özellikle de harika bir tada sahip olan derin yağda kızartılmış patates için Zhaotong sosunu kullanmayı seviyor.
Xinjiang pirinç eriştesinin lezzetli olması için sosun lezzetli olması gerekir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Chili Çin'e tanıtıldığından beri sosun en sadık ortağı haline geldi. Doğudan Şangayın Babao Acı Sosuna, Batıdan Sincanın Pirinç Erişte Sosuna, Kuzeyden Tianshan Kar Lotus Chiliya ve Güneyden Hainan Sarı Fener Acılı Sosuna. Her türlü biber kızartılır veya salamura edilir, soslara dönüştürülür, geniş topraklarda her yerde çiçek açar. Ev yapımı biber sosu veya seri üretilen "Lao Ganma" ne olursa olsun, "yemek gönderen arkadaş" olmaya değer.
-
Kum çayı, önce ihracat, sonra ithalat
Popüler balık sosu çeşitleri, pirinç sosundan oldukça farklıdır.
Bir güveçte dumanı tüten güveç ile karşı karşıya olduğumuzu varsayalım, daldırma sos seçimi memleketinizin yemek geleneklerini ortaya çıkaracaktır. Güney Fujian ve Chaoshan lokantaları tercih edebilir Shacha sosu, Bu Endonezya'dan bir sos. Endonezya ve Malezya dünya trafiğinin kesişme noktasında Arap tüccarlar baharatlı baharatlar, Güneydoğu Asya'ya giden Çinli turistler balık sosu ve karides ezmesi getiriyor. İkisi birleşir ve iletişim kurar ve ardından benzersiz bir bileşik baharat oluşturur.
Shacha sosu, Chaoshan dana güveç yemek için iyi bir arkadaştır. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Aynı güveç yüzünde, Pekin-Tianjin-Hebei'de yemek yiyenler, genellikle Tahin. Fermente olmayan bir sostur ve susam tohumları İpek Yolu'ndan karadan gelip Çin'de kök salmıştır. Çok hoş kokulu olmamak için biraz frenk soğanı sosu da eklerler. Pırasa çiçeğinden yapılan, hafif fermente edilmiş, baharatlı ve iştah açıcı yeşil bir hamurdur. Pırasa sosu yeme geleneği oldukça eskidir.Geçmişte "Materia Medica" nın kitaplarında yuren sosu, şalgam sosu ve keskin kokulu diğer sebze sosları tanıtılmıştır.Pırasa sosu ile aynıdır ve çekici bir tada sahiptir, ancak çok yenilmemelidir. .
Pekin Kuzu Kuzusu genellikle temiz bir su kabında servis edilir ve baharat üç kral susam sosu, pırasa sosu ve fermente soya peyniri temel alınarak yapılır. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Ayrıca Pekin-Tianjin-Hebei bölgesinde pırasa çiçeği sosu, soya peyniri ile mükemmel bir kombinasyon oluşturur. Ağır tadı olan akşam yemekleri için susam sosu ve frenk soğanı sosu karışımı hala biraz kalın ve başka bir tabak sarımsak mükemmel. Yan ve Zhao topraklarında sarımsak ezmesi geleneği çok erken ortaya çıktı.Yuan ve Ming hanedanları sırasında edebiyat, ferahlatıcı ve neşeli Yuanqu'ı tanımlamak için "sarımsaklı peynir aroması" terimini kullandı. Bugün Tianjin'de üretilen Limin markalı sarımsaklı biber sosu da müşterilerini aynı tazelikle etkiliyor.
-
Karides askeri yengeç karides askeri yengeç "sos" haline geldiğinde
Geniş anlamda, balık sosu ayrıca karides sosu ve yengeç sosu içermelidir. Ancak karides ve yengeç sosu üretimi sadece Fujian ve Guangdong ile sınırlı olmayıp tüm Çin kıyılarına yayılmıştır. Bohai Deniz Kenarı ve Zhejiang, Çin'deki balıkçılık için en gelişmiş bölgelerdir ve karides ve yengeç sosunun ana üretim alanlarıdır.
Karides ezmesi. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Yengeç sosu genellikle portunustan yapılır, Tianjin, Hebei Qinhuangdao ve Zhejiang Ningbo en ünlüsüdür. Ningbo halkı yerel halk şarkılarına yansıyan yengeç sosuna bayılır: "Küçük lahana, Nen Ai Ai, kocam birinden mektup getirmesini istedi. Şangay ayrılamayacak kadar meşgul, o yüzden biraz çamur salyangoz yengeç sosu getirelim." Bu türkü Arka plan, çok sayıda Ningbo insanının Qing Hanedanı'nın son dönemlerinde yaşamak için Şangay'a gittiği ve en az 100.000 kişi ile Şangay'daki en büyük göçmen grubu haline geldiğidir. Ayrıca bir Ningbo atasözü de vardır: "Baba bir baba ve bir anne gibidir, ancak kapıda yengeç sosu satmayı sever." Bu bir lanet olmasına rağmen, Ningbo yengeç sosu satan sokak satıcılarının refahını da yansıtır.
Ningbo yengeç sosuna yengeç ezmesi de denir. Resim / Fishtu
Yengeçler pahalıdır, bu nedenle ince yengeçler ve küçük yengeçler genellikle yengeç sosu yapmak için kullanılır. Ningbo yengeç sosu, diğer yengeç ürünlerinin üretiminden elde edilen artıkları bile sıklıkla kullanır. "Dilin Isırığındaki Çin" ile ünlü Guangxi Kum Yengeci Meyve suyu ve Fuzhou yengeç sosu Hepsi "etsiz" yengeçlerden gelir. Yengeç sosu, yengeç turşusu yapmak için tuz, şeker, lees ve sorgum likörünün kullanılmasıdır Fuzhou halkı bunu daldırma denizanası olarak kullanmayı sever. Sadece Suzhou kel tereyağı yengeçlerin tüm özünü alır, bu yüzden tüylü yengeçler mevsimde açgözlü olmamalıdır.
Yengeç sosu. Fotoğraf / "Dilin Isırığında Çin"
Karides ezmesi kıyı ve iç göllerde üretilmektedir. Anhui'deki Chaohu Gölü'nün karides ezmesi, Gaoyou Gölü ve Qiandao Gölü'nün karides ezmesi meşhur tatlı su ürünleridir. Bohai'deki Pippi karides ezmesi ve kril ezmesi oldukça büyüktü. Jinzhou, Liaoning, Qinhuangdao, Hebei ve Weihai, Shandong gibi yerlerde, mor karides ezmesi genellikle yol kenarındaki büyük kovalarda servis edilir Karides ezmesi haşlanmış tofu, Qinhuangdao ve Weihai'deki insanların ev yapımı bir yemeğidir. Ne yazık ki, bu deniz ürünleri aşırı avlanma nedeniyle kıt hale geliyor. Ayrıca Hong Kongun XO sosu en popüler deniz mahsulleri soslarından biridir. Yüksek kaliteli deniz ürünleriyle pişirilir. Taze ve baharatlıdır. Baharat veya daldırma sosu olarak kullanılabilir.
XO sosu, Shacha sosuna benzer, aynı zamanda Güneydoğu Asya kökenli ve Malazhan'dan elde edilen bir sostur. Resimde XO soslu kızarmış pilav gösterilmektedir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Çin'in "sos" yasalarını özetleyen müreffeh ticari şehirler, gelişen bir sos endüstrisine sahip olacak; Uzak ve uzak yerlerde niş ve eşsiz soslar var. Ülke genelindeki çok çeşitli sosların yanı sıra zengin ve çeşitli pişirme yöntemlerine gelince, gerçekten tek bir makalenin barındırabileceği bir şey değil.
Sadece sos.
Shaoxing Renchang Sos Bahçesi. Shaoxing insanları tüm ülkeyi dolaştı ve dört ila beş yüz sos bahçesi atölyesi var. Yerel kültür "üç tank" olarak bilinir: sos tankı, şarap tankı ve boya tankı. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
