g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

"Harbin Birası, İstiridye Yiyin": Eski Qingdao Halkının Bir Yaz Ortası Arifesi

"Harbin birası, midye ye" eski Qingdao halkının tavrını içerir. Orijinal tadı kim koruyabilir, Qingdao mutfağının özünü gerçekten kavrayacaktır.

"İstiridye yemek, Harbin birası ve güzel bir banyo" Qingdao halkının yazının temasıdır (fotoğrafını Yu Chuzhong)

"Biraz içebilir misin?"

"İç, burada iyi şarabımız var."

"Qingdao'da nasıl bira içmem?"

"Qingdao'nun gece yarısı atıştırmasını yazmak biradan ayrılamaz."

"Qingdao gece hayatı nedir? Bira, istiridye ye, deniz banyosu yap."

Qingdao Tren İstasyonu'ndan çıkar çıkmaz midem bira, püre, taze bira, işçilik, özel ikramlarla doldu ... Şirk etmemeye çalıştım ve sonunda üç dört gün sonra vazgeçtim-Qingdao halkının alkolü benim değil Bu Kuzeydoğu yarışabilir.

"Harbin Birası"

Qingdao halkının içki içmesinin üç özelliği vardır: daha fazla, hızlı ve özel.

Görüşme sırasında birçok kişiyle içme kapasiteleri hakkında konuştum. Altı veya yedi şişe şişe bira, bu en yaygın olanıdır. "10 kedi mi? Çok değil." Bir taksi şoförü beni dikkatsizce düzeltti, "Qingdao'dan iki adam, akşam saat 6'dan içmeye başlıyor ve saat 10 veya 11'e kadar içiyor. Bir fıçı taze birayı öldürmek sorun değil." Sürücünün ağzındaki "bir fıçı taze bira", Tsingtao Brewery tarafından otele doğrudan sağlanan bir fıçı bira, teneke kutular, fıçı başına 40 kilogram. 15 masa kapasiteli bir birahanede, gecelik 10-15 fıçı bira satılıyor.

Resim | Fotoğraf Ağı

Qingdao'daki insanlar hızlı şarabı seviyor gibi görünüyor. İlk geldiğim gün, yerel bir sanatçı ile bir arkadaşım tarafından tanıştırılmış bir yemek yedim. Akşam saat 11'di. Hala 3 kedilik taze bira siparişi verdi. Şarap geldiğinde, susuzluğunu gidermek için bir bardak içmiş gibi öldürdü. Hemen ardından kendisini ve beni birayla doldurdu, bardakları tokuşturup hepsini içmeye davet etti. Bir saatlik akşam yemeğinde sık sık bardaklarını kaldırdı, hıza ayak uyduramadım ve aldırmadı sadece bana işaret etmek için bardağı tuttu ve sonra kendisi içti. Bundan sonraki görüşmelerde ve toplantılarda sık sık benzer içki ritimleri ortaya çıktı, bununla nasıl başa çıkılacağını yavaş yavaş öğrendim, bardağımı kaldırdım, jest yaptım, bir yudum aldım ve yere bıraktım. Qingdao "Jiu Biaozi" nin hareketi sadece kibardı, bir davet değil.

Daha sonra şef yönetmen Chen Wenin açıklaması beni ikna etti: "Bir kişi, bir kasa bira (12 şişe), iki saat içinde hala biraz çözüm oluyor. İki saatten fazla bir süre sonra, içerken sadece ayık oluyorum ve iyi durumda değilim."

"Tsingtao birası içerek büyüyen amcalar ve ağabeyler hakkında konuşma. Birçok Tsingtao kardeşin ithal birayı kabul etmesini sağlamak senin için zor." Qingdao'da bir bar işleten yabancı bir arkadaş bana söyledi.

Bu gerçekten de böyledir. Bazı Tsingtao halkı için sadece dört çeşit bira vardır: Birinci, ikinci, dördüncü ve beşinci fabrikalardan dört biranın tamamı aynı marka-Tsingtao Brewery'ye aittir. Şehir dışından gelenler farkı anlayamaz ve yaşlı Qingdao yerlisi, bir ısırıkta farkı anlayabilir. İlk fabrika, Almanların bıraktığı ekipmandır.Şarap kalitesi en iyisidir ve çıktı azdır, bu yüzden pahalıdır. İkincisi, ikinci fabrika ve dördüncüsü, orijinal Laoshan Bira Fabrikasıdır. Yerel "jiu Biaozi" içmeyi sever. Beşinci fabrika geç başladı, ama kalitesi de iyi ... Yiyecek tezgahlarındaki fıçı püresi ve taze biranın çoğu beşinci fabrikadan.

Tsingtaonun bira içme kültürü Almanlar tarafından beslendi, ancak bu Tsingtao birasıyla sınırlı. Aslında Alman kültürünün mirasının Qingdao'yu ev yapımı bira için bir mekân haline getireceğini düşünmüştüm, ancak oraya gittikten sonra çok fazla yerel butik bira dükkanı olmadığını, kalitenin ortalama olduğunu ve talebin çok az olduğunu fark ettim. Bu dört büyük fabrikada herhangi bir bira gereksiz görünüyor.

Qingdao'da röportaj yaptığım zaman birçok kişi bana Qingdao'nun bir liman kenti olarak açık göründüğünü ama aslında kemiklerinde gurur ve muhafazakârlığın olduğunu hatırlattı. Değiştirilemeyecek kadar tembel. Yabancı şeyleri kabul etmek uzun zaman alacak. Bira içmeye gelince Qingdao halkının kişiliği görülebiliyor. Spot ışığı.

"İstiridye ye"

Biranın olduğu yerde istiridye vardır. Qingdao halkı uzun süredir "deniz meltemi üflemek, karınlarını kurutmak, bira içmek ve istiridye yemek" gibi uzun süredir devam eden bir yaşam tarzına sahiptir. Qingdao'nun istiridyesinin ünü, 1930'lar ve 1940'larda Liang Qiushi'nin "Ya She Denemeleri" ve Lao She'nin "Clam Koleksiyonu" nu takip etti.

Qingdao mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için, görüşülen kişiden yerel mutfak ünlüsü Yin Shunzhang'ı tanıtmasına yardım etmesini istedim. Yin Shunzhang'ın ailesi üç nesildir aşçıdır.Babası Yin Pinsan, Qingdao'nun mutfak dünyasında "üç dağ" dan biri olarak bilinir. Hem kendisi hem de babası şef olarak hizmet vermiş ve birçok yerli ve yabancı siyasi figür almıştır.

Yin Shunzhang yetmiş yaşın üzerinde ve enerji dolu. İki saat önce masa tenisi oynadığımızı görünce, tipik bir Qingdao'lu kişinin yavaş enerjisi. Niyetimizi açıkladıktan sonra, Bay Yin'in bahsettiği ilk yerel yemek hala midye. "Yaşlı Qingdao halkı küçük kabuklu deniz ürünleri yemeyi sever. Bunların arasında kırmızı ada istiridyeleri en popüler olanıdır. Başlangıçta istiridyeler fakir insanlar tarafından yenirdi. Verim büyük ve ucuzdu. Ancak günümüzde istiridye akşam yemeği için bir moda haline geldi, bu yüzden Qingdao'ya birasız gelin. , Daha önce hiç bulunmamış gibi istiridye ye. "

Resim | Fotoğraf Ağı

"Nasıl istiridye yiyorsun?" Yin Shunzhang bana sordu. Şaşkına döndüm ve son birkaç gündeki midye yeme sahnesini hemen hatırladım: "Eti yemek çubuklarıyla seçin." "Ellerimi kullanıyorum." Fotoğrafçı ekledi.

Yaşlı adam elini salladı ve başını salladı: "Yanlış ye, savurgan." İstiridye yemenin doğru yolunu çizdi ve göstermeye başladı: "Kızarmış istiridye kabukları ile ağzınıza sokulmalı. Açık istiridyeleri dilinizle tutmalısınız. Kabuğun üzerinde dilinizi ve dişlerinizi kullanarak istiridye etini kazıyın.Dilinizin ucu, kabuğundaki yağlı kokuya en duyarlıdır. Ancak bu şekilde yemek, diliniz kabuğa tam olarak temas edebilir ve aroma ve umami ağzınızda bir arada kalacaktır.Yemek yeme şekliniz tat vermez. Kabuklar güzel kokulu ve sadece eti lezzetli. "Yaşlı adamın söylediklerini dinlerken, son birkaç gündeki istiridyelerin boşuna yenildiğini düşünüyorum.

Eksik olan sadece yemek yeme şekli değil, aynı zamanda en geleneksel deniz tarağı tarifi. Malzemeler ne kadar pahalı olursa, yapımı o kadar kolay olur ve malzemeler ne kadar ucuzsa şefin becerisini ve zihnini o kadar çok test eder. "Bugün piyasadaki on şeften dokuzu en temel kızarmış istiridyenin anlamadığını söyleyebilirim." Yin Shunzhang'ın kızarmış istiridye prensibi aynı zamanda tüm Qingdao deniz ürünleri için pişirme prensibidir, yani deniz ürünlerinin orijinal lezzetini korumak birinci önceliktir. Amaçları.

Mutfağa taze istiridye teslim edildiğinde, ilk şey onları temizlemektir. "Islatma, ıslatmak tazeliği etkiler. Kabuğu elinizle ileri geri ovun. Kum varsa, istiridyelerin kumu tükürmesine izin vermek için biraz tuz ekleyin." Yin Shunzhang, kızarmış istiridye malzemelerinin çok fazla olmaması gerektiğini söyledi. Tek yardımcı yeşil soğandır. Baharatlı tadı seviyorsanız birkaç küçük biber ekleyebilirsiniz. Yeşil soğanlar küçük parçalar halinde kesilmeli, az miktarda yağ ile karıştırılmalı, az miktarda olursa olsun, tencerede yeşil soğan ve istiridyeler karıştırılır. "Kürekle on defadan fazla çevirmek yeterlidir. Herhangi bir çeşni eklemeyin. Kapağı çevirip kapattıktan sonra, buhar nemi hapsedebilir. Tavadaki çatırtıları duyacaksınız. İstiridye açılır. Ses gitti. İstiridye tencerenin dışında olabilir. İstiridyeler de bu konuda çok titizdir. Kapağı açtıktan sonra kürek kullanmayın. Büyük kaşığı alın ve istiridyeleri doğrudan kabın kenarı boyunca tabağa dökün, böylece istiridye düşmez ve kızartılır. Yeşil soğan ve istiridye kabukları beyaz eti kirletmez.

Ayrıca istiridye taşı pişirmenin daha zarif bir yolu var ve şimdi bu pişirme yöntemini kullanan daha az dükkan var. "İstiridye ne kadar para? Taşlar ve tahta fıçılar. Maliyet çok yüksek." Yin Shunzhang on yıllar önce bu yöntemi istiridye yapmak için kullanmayı severdi. Kavrulmuş çakılları tahta bir fıçıya koyup aynı anda tahta fıçı ve taze istiridyeleri ikram eder.Aşçı istiridyeleri misafirlerin önündeki çakıllara döker.Sıcaklık arttıkça istiridyeler yemeklerin önünde birbiri ardına açılır. ağız. Ağız açılır açılmaz istiridye yenebilir.

"Yerliler, özellikle de bizim neslimiz, orijinalinden daha iyi bir tadı olmadığını biliyor." Yin Shunzhang, Qingdao'nun deniz mahsulü tezgahlarında kızarmış istiridye ve buharda pişirilmiş istiridye sipariş edenlerin ille de yerel halk olmadığını söyledi. Muhtemelen, baharatlı tavada kızartma ve sos sipariş edenler şehir dışındadır.

Qingdao Bira Müzesi (Fotoğraf Yu Chuzhong)

Topraklama

Qingdao halkının "batı atmosferi" bira ise, istiridye onların "yerel atmosferi" dir. Vahşi wonton tezgahından deniz mahsulleri restoranına, yabancı restorana kadar, istiridye hiç yok olmadı. Yingkou Yolu'ndaki deniz ürünleri pazarında, bir tezgahta her gün yüzlerce kedi midyesi satılır. 90 tahılın maliyeti kedi başına 5 yuan ve biraz daha büyük olanın maliyeti kedi başına 50 tane, ki bu sadece yedi veya sekiz yuan. İstiridye küçüktür ve mideyi almaz, doğal bir atıştırmalıktır. Deniz ürünleri pazarını ziyaret eden yerliler yengeç ve karideslerle ilgilenmezler, her zaman 3 kedi ağırlığında istiridye ağırlığındadırlar, bir bira evi bulurlar ve onu 10 yuan bir paket püre birasıyla eşleştirirler ve bütün gece içerler. Görüştüğüm restoranlar arasında Shangqiao Aquaticin akşam yemeği menüsü gençler için tasarlandı. Kanton ve Japon yemeklerine odaklanıyor. Yerel yemek neredeyse yok. Menüden silmeye cesaret edemedikleri tek şey kızarmış istiridye ve çok fazla satmaya cesaret edemiyorlar. Pahalı, Qingdao halkı aynı fikirde değil.

"Qingdao'da garip bir fenomen var. Siçuan mutfağı dışında yabancı restoranlar her zaman açık değil." Yin Shunzhang, diğer şehirlerle karşılaştırıldığında Qingdao'da pek çok restoran türü bulunmuyor. "Ayrıca Japon yemekleri, Batı yemekleri ve güveç için birkaç işletme var. Fena değil, diğerleri birini açıp kapatıyor. "

Yin Shunzhang'ın ağzındaki "eski Qingdao halkı" nın gözünde yabancı şeyler iyi ya da değil, sadece bir tat yeterli ... Kanton mutfağının tatlılığını, Hunan mutfağının müstehcenliğini ve Sichuan mutfağının kenevirini yedikten sonra geriye dönüp baktığımda yemek istediğim şey kapının eşiğinde. Bira ve istiridye her zaman bir ömür boyu hatırlanacak.

Resim | Fotoğraf Ağı

Qingdao halkının yemekteki üstünlüğü hiçbir zaman pişirme tekniklerinden değil, malzemelerin kalitesinden gelir. "Pek çok ülkede bulundum ve ayrıca Japonya'da da ikamet ettim. Tüm dünyayı gezdim. Qingdao'nun deniz ürünleri en iyisi, özellikle de kabuklu deniz ürünleri." Yin Shunzhang, Qingdao'nun enlemini, deniz sıcaklığını ve bolluğunu karşılaştırmaktan kendini alamadı. Mikroorganizmalar kabuklu deniz hayvanlarının büyümesi için en uygun olanıdır.Kuzeye giderken Dalian'da su sıcaklığı düşük, kabuklu deniz hayvanlarının gelişme süresi uzundur, et sert ancak tadı odunsu olur.Güneyde deniz mahsulleri üretimi yüksek ancak çok sıcak ve deniz ürünleri hızlı büyüyor. Bolluk. Sadece Qingdao'daki kabuklu deniz hayvanlarının sıkı eti, ince derisi ve tatlı tadı var. Başka hiçbir şey eşleşemez. Övünmüyorum, profesyonelim. "

İstiridye, istiridye, deniz gökkuşağı gibi birçok kabuklu deniz ürünü çeşidi vardır ... Qingdao halkı sadece istiridye sever. İç kesimlerde yaşayan insanların gözünde denizin tadına bakmak için bunlardan herhangi birini yemek yeterlidir, ancak Qingdao halkı ikiyüzlüdür ve kabuklu deniz ürünleri ile kabuklu deniz ürünleri arasında büyük bir fark olduğunu hissederler. "Haihong'un eti çok sıkı, kokusu hoş kokulu ve umami tadı yok. Kanton mutfağı istiridye sever, buna çiğ istiridye diyorlar ve sarımsaklı erişte ile ızgarada pişiriliyor. Orijinal tadı yemeyi seven Qingdao'lu insanlar için istiridyeler çok taze ve tatsız. , Lezzetli de değil. "

Aşçı ne kadar iyi olursa olsun, malzemeler birleştirilemez. Yin Shunzhang'a göre Lu mutfağı en karmaşık mutfak olmasına ve resmi ziyafetler genellikle Lu mutfağına dayanmasına rağmen, Qingdao'da şeflerin becerileri zayıflamıştır. "Qingdao'nun nadiren ünlü bir aşçısı vardır, çünkü teknoloji çok basittir, onu karmaşık hale getirirsiniz ve insanlar bunu tanımaz."

Qingdaonun gıda endüstrisinde son yıllarda herhangi bir değişiklik olduysa, o da giderek daha fazla yabancı şefin var olmasıdır. Yeni gelen yeni şefler, sola becerilerini ve sağa çeşniler ekleyerek yeteneklerini sergilemeyi sever. "Ek malzemeler ve çeşniler sonunda orijinal lezzetini kaybedecek. Qingdao deniz ürünlerinin kıymeti hammaddelerde yatmaktadır. Çok fazla baharat gereksizdir. Bilince söylemek gerekirse, lezzetli olsun ya da olmasın, orijinal tadı koruyabilen kişi başarılı olacaktır." Orijinal lezzeti korumak zor değil, ancak zorluk, konsept ve fantezi teknolojinin cazibesine direnme yeteneğidir.

Yaşlı Qingdao halkı her zaman geçmişin zamanını özler ... İlkbahar ve yazın başında, küçük demir kovalar ve kürekler taşıyan aile sehpa köprüsünün yanındaki sahile sürünerek deniz mahsulleri hasadı yapar. Yetişkinler istiridye toplamak için kara çamura çömeldi ve çocuklar çatlaklarda küçük yengeçler ve deniz kabukluları aradılar. Gece düştüğünde, aile, dolu demir bir kova ile eve gitti, yolda iki torba taze bira taşıdı ve yeni hasat edilen kupaları vapura döktü.

Eski Qingdao'daki akşam yemeği ve akşam yemeği istiridyede.

(Bu makale "Sanlian Life Weekly" 2017 Sayı 30'da yayınlandı)

Herkes bunları izliyor

Dong Qing: Sıkı çalışmanın dışında, fırsat elde etmek için başka yöntemler kullanmayacağım
Ma Sichun: Oyunda dünyayı görmek
Romantik bir oğuldan seçkin bir keşiş nesline, Li Shutong neden bir keşiş oldu?
Taksiye binmek neden zorlaştı?
Da Vinci: Eşcinsel, gayri meşru, solak dahi
Cep telefonu, çevrimiçi alışveriş ve dizi izleme bağımlılığından nasıl kurtulunur?

Yazının telif hakkı "Sanlian Life Weekly" ye aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .

Aşağıdaki kapak resmine tıklayın

Tek tıkla sipariş "Zamanla Git"