Kötü iş lokantalarının nedenleri var!
Restoran işi iyi değilse ne yapmalıyım? Sadece ölmeyi beklemek ya da doktora koşmak yerine, nedeni proaktif olarak bulmak daha iyidir ve belki bir şans bulabilirsin.
Bir restoran açmak asla zor değildir, ancak zorluk nasıl para kazanılacağı ve bir restoranın nasıl daha iyi işletileceği ile ilgilidir. Bir mağaza açmadan önce pek çok kişi yemek yapmanın kolay olduğunu düşünür, sonuç olarak bu şekilde düşünenler ya gitmeyi başaramazlar ya da insanlık dışı bir "işkence" yaşarlar.
Restoranınızın aşağıdaki sorunları var mı?
01
Çoğu restoranda yaygın sorun
Net olmayan konumlandırma, ürün toplanmıyor
Bir restorana girin ve menünün yoğun bir şekilde ürünlerle dolu olduğunu görün Bu bir sürpriz mi yoksa baş ağrısı mı? Birçok restoran tüm ürünleri sunmayı sever. Atıştırmalıklar son zamanlarda çok sıcak, ekleyin! Ayrıca çay çok sıcaktır! Tavada kızartılmış yemekler, sıcak yemekler, soğuk yemekler, tatlılar, temel yiyecekler, atıştırmalıklar bulunmalıdır.
Zengin ürün yelpazesi kendi başına yanlış değil, ancak kusur mağazanızın ürünlerle dolu olmasına rağmen hiçbir şeyin hatırlanmamasından kaynaklanıyor. En kötüsü, her kategoride çok sayıda ürün bulunması. Bu yorgun müşteriler mi yoksa bitkin aşçılar mı?
Birçok catering çalışanı, catering işine girdikten sonra genellikle bu tür hatalar yaparlar.Ön inceleme ve konumlandırma sırasında, birden fazla restoranı karşılaştırdılar ve bunun iyi ya da iyi olduğunu gördüler, bu yüzden hepsini satacağımı düşünecekler. İşim daha iyi olacak mı, ama bu fikir doğduğundan beri, ölümcül hataların tohumları ekildi.
Sürekli gelişme ile catering sektörü gittikçe daha profesyonel ve bireyselleşiyor, çok fazla ürün operasyonu etkileyecek, yani katılım çok geniş ve insanlar ne sattığınızı bilmedikleri için risk almayacaklar. Hangi ürünleri sattığını bilmeyen bir restoran seçin. Ek olarak, çok fazla ürün arka mutfak tedarikinin işletme maliyetini artıracaktır.
02
Ürün 10 yıldır değişmedi
Yaratıcılık eksikliği ve değişim korkusu
Temiz ve ışıl ışıl görünen bir dükkan, dekorasyon ve mobilyalarda çok modası geçmiş bir dükkan ... İlk izlenim için hangisine gidersiniz? İnsanların akışı benzer olursa, çoğu insanın ilkini seçeceğini söylemeliyim. Çünkü en azından temiz ve rahat görünüyor.
Guangzhou'daki Yuexiu'daki bazı şekerli su dükkanları bir süre önce kapandı. Pek çok kişinin pişmanlıklarının aksine, birçok yemek yiyen ellerini çırptı ve çok önce kapatmaları gerektiğini söyledi. Hizmet anlayışı iyi değil, dekorasyon eski ve ürünler aynı. Sonuçta, "çok eski".
Müşteri tabanınız büyüdükçe, tek yapması gereken restoranın yeni kalmasını sağlamaktır. Geleneksel kültürü korurken iyi ayakta kalabilen, köklü markalar, değişmeyen kimler? Masalar, sandalyeler, dekorasyon ve hatta ürünler her zaman çok eski olmayacak şekilde değişecek.
03
Bir cankurtaran halatı olarak bir pipet alın
Altta yatan sorunu çözmeden doktora acele edin
İşler iyi olmadığında herkes endişelidir, ancak endişeli hatalar yapacaktır. Çünkü diğer problemlerden dolayı asıl sebebi görmezden geleceksiniz.
Bazı catering sahipleri, işlerinin iyi olmadığını çünkü paket servisi yapmadıklarını düşünüyorlar ve daha sonra bunu yapmak için çok çaba harcadılar, ancak sonuç platform için işe yaramıyordu. Ancak ürünlerimde ve hizmetlerimde sorun olup olmadığını hiç düşünmedim.
Bir restoranın sahibi, hizmetin ve konumun iyi olduğunu düşünür, ancak işletmenin neden iyi olmadığını anlayamaz. Zevk, sevdiği şeydir ve hizmet ona iyi görünüyor, ancak müşterinin beğenip beğenmediğini düşünmemiş. Çalışanların iyi durumda olup olmadığı, arkasındaki çabaya bağlıdır.Kimin çalışanı patronu görünce çok çalışmaz?
Bazı insanlar pazarlama faaliyetleri yapmadıkları için işlerinin iyi olmadığını düşünürler ve reklama çok para harcarlar.Sonuç, ucuza açgözlü insanlardır. Çözülecek problemi bulamamak, sonunda daha da kötüleşti.
04
Pazarlamayı her derde deva olarak kullanın
İndirimli pazarlama
İş iyi değilse, çok az aktivite, çok az indirim, indirim promosyonları ve yemek dağıtımı vardır! Birçok catering insanı her zaman böyle bir fenomeni görmekten hoşlanır, yani restoran indirimlerden sonra her zaman popülerdir, ancak bunun arkasındaki sorunu her zaman görmezden gelirler, yani geçici popülerliğin ardından müşteriler gelmeyebilir.
İkram servisi yaptığınızda, ne kadar çok indirim yaparsanız, indirimden o kadar çok kurtulamazsınız ve indirimlerin girdabına kapılırsınız. Son olarak, indirimlerin popülerliği çekmek için hiçbir zaman istikrarlı bir araç olmadığını bilirsiniz! İkram hizmetinin her zaman üç yönü vardır: lezzet ve kalite. Ve hizmet, sadece bu üç hususta başarılı olmak için, iş kötüden korkmaz.
05
Çalışanlara dikkat etmemek
Adam kayırmacılık, hizmet değil
Yemek sektöründe insanları işe almak zordur, bu çok yaygındır, pek çok arkadaş ve akraba yardıma gelir. Günümüzde pek çok lokantada hep böyle bir sorun oluyor, yani her tür akraba ve arkadaş işe geliyor, ancak çoğu akraba ve arkadaş yakıt tasarruflu lamba değil, yönetim her türlü sert garsonlar ve garsonlar asla talimatlara uymuyor. Kurallardan bahsetmişken, ciddi bir hizmet bilinci eksikliği var.
İlki garsonun psikolojisini etkiler. Haksızlıktan sonra duygular vurulur ve hizmet duygusu doğrudan etkilenir. İkincisi aynı zamanda yemek hizmeti sektöründe kötü huylu bir tümördür. Kim olursam olayım, müşteriler dahil kimsenin siparişi satılmaz. .
Diğeri ise ikramiye dağıtımıdır. Değerlendirme başlangıçta çalışanların ekip farkındalığını motive etmeyi amaçlamıştı, ancak bireysel olarak değerlendirilemedikleri için, ne kadar öderlerse ödedikleri aynı ikramiyeyi alacaklar. Bu sadece bir teşvik olarak değil, aynı zamanda çok fazla ödeme yapan çalışanları da hayal kırıklığına uğratıyor. Bir restoranda garsonlar bu kadar olumsuz olursa, servis hiçbir zaman iyi sonuç vermez ve restoran en çok etkilenir!
Sevgili yemek servisi insanları, işler kötüyken neyi yanlış yaptığınızı düşünme zamanı geldi mi?
