Bebek fil taze mamasını ziyaret etmek: yemek servisi kartı yuvası savaşı + tam müşteri grubu kapsamı, daha fazla çiçekle yeni bir perakende deneyi
Taze gıda süpermarketindeki herkes Hema öğreniyor, ancak Xiaoxiang Fresh'in "sınır ötesi taklitçisi" sorunun özüne dokunmuş gibi görünüyor.
Metin | Fang Yu
Perakende satış patronlarından gelen özel özel yazılar izinsiz çoğaltılamaz
Temel kılavuz:
1. Aynı + yemek servisi, neden çok fazla yolcu var ama kalabalık değil? Mağaza düzeninin özellikleri nelerdir?
2. Xiaoxiang Shengxian, Xiang Şef Kuaishou Cai'nin yarı bitmiş serisini neden piyasaya sürüyor?
3. Elephant Fresh, genç beyaz yakalı işçileri ve yaşlı ve orta yaşlı müşterilerin süpermarketi ziyaret etmek için neden bulmasını nasıl sağlıyor?
Meituan, taze bir palmiye balığı test mağazası açtığından beri, Meituan yiyecek içecek ve yeni perakendeciliği birleştirme yoluna girdi. Dış dünyanın gözünde bu, taze süpermarketin taklitçileri listesindeki bir isim daha. Ancak yeni çıkan Meituan Fili'ni gördükten sonra farklı düşünceleriniz olabilir.
Hema başladığından bu yana taze gıda süpermarketinin süpermarketler ve yemek servisi ile birleştiği yolun getirdiği temel değişiklik nedir? Daha fazla insanın Boston ıstakozuna "Polong" olarak kısaltılmış demeye alışması için mi? İlk zamanlayıcıları şaşırtan asılı zincir mi? Taze süpermarketin asıl amacına geri dönersek, temel olan, süpermarkete gitmeyen daha fazla tüketiciyi süpermarkete girmeye yönlendirmek için "yemek" kategorisine girmektir, böylece ara sıra süpermarketi ziyaret eden tüketiciler süpermarketi daha fazla ziyaret edebilir.
Yazar, bir iş gününde öğle vakti, birkaç gündür iş yapan bebek filin yanına geldi ve buranın kalabalık olduğunu görünce şaşırdı. Öğle yemeği vaktiydi, sadece yemek alanı çok hareketli değildi, aynı zamanda çıkış alanı da dizilmişti. İlginç bir şekilde, ödeme alanı çoğunlukla gümüş saçlı tüketiciler, yemek alanı ise çoğunlukla genç tüketiciler.
Sadece birkaç günlük operasyon her şeyi açıklamıyor, ancak açılıştan sonraki sahne ve mağazadaki mağazaların değiştiği duygusu açısından Xiaoxiang Fresh, Meituan'ın kaynaklarını bir yandan yemek hizmetinin avantajlarına tam anlamıyla oynamak için, diğer yandan da kullanıyor. Perakende sektöründe yeterince ödev yaptı ve bazı yeni markalı taze süpermarketler için "insanları yemek için görmek ama alışveriş yapmamak" ikileminden kaçındı.
Xiaoxiang Fresh Fangzhuang Mağazası, Meituan'ın taze gıda perakendeciliği alanında yaptığı araştırmadır. Fangzhuang mağazası, birkaç kilometre müşteri talebinin olduğu yoğun bir yaşam alanında yer almaktadır. Bulunduğu Times Life Alışveriş Merkezi, tipik bir topluluk temelli iştir ve yeni bir süpermarket için çok uygundur. Fangzhuang mağazası, Elephant Fresh'in topluluk temelli taze gıda süpermarketinin keşfini temsil ediyor. Meituanın bebek filiyle ilgili nelere dikkat etmeye değer?
- 1 -
Bebek filin temel becerileri
Meituan, zengin yiyecek ve içecek kaynaklarına ve deneyimine sahiptir, ancak Xiaoxiang Fresh her şeyden önce bir perakende markasıdır (mağaza).
Bu nedenle perakende sektörü, perakendecilik sektörünün bazı temel sorunlarına, en azından puan kaybetmeden, hatta geçişlerin başarısının temeli olan temel sorunlara puan eklemeden geri dönmelidir.
Taze filleri ziyaret etmenin ilk izlenimi, bu mağazayı bulmanın zor olmadığıdır. Bu aynı zamanda perakende sektöründe de bir klişedir: konum! durum! durum!
Metro Hattı 14'ün Fangzhuang İstasyonu'ndan, yolun karşısında yüzlerce metre ötedeki yavru fillerin tabelasını görebilirsiniz; yaklaştığınızda yavru fillerin girişinin neredeyse otobüs durağına dönük olduğunu göreceksiniz; ve Girişin sağında otopark var. Bu, yakınlarda ikamet etmeseniz bile (yürüme mesafesinde), ister araba kullanın, ister metroya veya otobüse binin, burada kolayca bulabileceğiniz anlamına gelir. Konum açısından bakıldığında yavru filin seçtiği çağ hayatı alışveriş merkezi en azından kaybolmamış.
Alışveriş merkezine bodrum katına kadar yürüdüğünüzde bebek fili taze bulacaksınız.Mağaza yapısının tamamı dikdörtgen olup, standart bir süpermarket olarak kabul edilen 2000 metrekare alana sahiptir. Ama temelde girişte durduğunuzda, görüş hattı çok fazla engellenmeyecektir ve temelde mağazadaki malın genel görünümünü anlayabilirsiniz.Eğer amaçlı tüketim müşterisiyseniz, temelde mağazada ayakta durarak kendi hareket tarzınızı düşünebilirsiniz. . Hema gibi, bu mağaza da zorunlu bir satır benimsememiştir ve girişin önünde ödeme bankosu yoktur, girişin yanında bulunan bir servis bankosu vardır.
Mağazaya girerken, ürün teşhir bölümü nispeten basit ve nettir.Ana raf önce kokulu meyveleri, sonra yiyecek alanını ve son olarak donmuş süt ürünlerini içerir. İkram bölümünün her iki tarafında, bazıları mağazanın yapısının arka planlı olduğunu, yani ikram alanının sadece ortada geleneksel ürünlerle "paketlendiğini" söylüyor. Bu uygulama aynı zamanda catering içeren taze süpermarketlerin ana uygulamasıdır. En tipik olanı Yong'dur. Hui süper türler.
Mağazanın düzeniyle ilgili olarak Meituan, "Perakende Patronu İç Referansına" kapının meyve olduğunu, çünkü meyve ve sebzelerin yüksek frekanslı kategoriler olduğunu ve aynı zamanda yüksek oranda taze gıda içeren bir kategori olduğunu söyledi. Bunları kapıya yerleştirmek tazeliği ve kaliteyi vurgulayabilir. Raflar nispeten kısadır ve görsel olarak şeffaftır; her iki tarafta da yemek servisi vardır, çünkü yemek servisi yakındaki süpermarketin kategorileriyle ilişkilendirilebilir; arka mutfak duvara dayanır ve ada şeffaf da tutulabilir.
Mağazanın içinde dolaşırsanız, buradaki malların çoğunun ithal edilebilir ve yenilebilir olduğunu göreceksiniz. Yemek yeme temasına sahip diğer taze gıda süpermarketleri de az miktarda yaygın olarak kullanılan büyük mağazalar tutacak, ancak Xiaoxiang Fresh Fangzhuang mağazası neredeyse tüm bakkal bölümünü kaldırdı.
Sözde "yemek" özüdür ve yemek yeme sahneye bağlıdır, örneğin bir doğum günü partiniz mi yoksa günde üç öğün yemek mi yapıyorsunuz?
Baby Elephant Fresh'de, mağazalarında mutfak deterjanları ve kadınsı ürünler de dahil olmak üzere az sayıda yenmeyen ürün var. Ancak konumlandırma çok net bir şekilde ortaya çıkarılmış, özünde ürün portföyü ve çevresindeki yemek tezgahları, aile mutfağında günde üç öğün yemek sahnesi ile inşa edilmiştir. Bebek filin taze olduğu yemek tezgahının yanında, erkek müşteriler için uygun 400 ml'lik bir bardak bira ile self servis fıçı bira otomatı bile var.
Xiaoxiangshengxian, "Perakende Patronu İç Referansına" bu süpermarketin "tüketimi artırılmış bir ev kullanıcısı" olarak konumlandırıldığını söyledi.
Süpermarketler + catering'in genellikle karşılaştığı sorun, geleneksel süpermarketler özel bir yemek alanına sahip olmadığından, insan akışı büyük olduğunda, yemek alanında genellikle aşırı kalabalıklar ve uzun bekleme süreleri olacak ve bu da yemek yemeyen tüketicilerin deneyimini etkileyecektir. Yazar, öğlen yemeğinin zirvesinde yemek alanı deneyiminin kabul edilebilir olduğunu, insan akışının daha etkili olduğunu ve aşırı kalabalık olmadığını görüyor. Bunun nedeni, mağazanın zorunlu bir hareket hattına sahip olmamasına rağmen, mağaza alanının genel dağılımının nispeten dengeli olması ve mutlak çıkmazların olmaması, böylece insan akışının düzenli bir şekilde akabilmesidir. Öte yandan yemek alanı mal alanından tamamen ayrılmamış, böylece yemek yiyen müşteriler mağazanın varlığını tamamen unutmuş olur.
Xiaoxiang Fresh'e göre, mağazada ölü nokta olmaması, erken planlamadan kaynaklanıyor. Mağazayı planlarken, mağazanın ana koridoru aynı anda yürüyen üç insanın rahat genişliğini karşılayan 2,4 metredir; raflar arasındaki boşluk 1,5 - 2 metre olup, yan yana duran iki kişi ve normal geçen bir kişi tasarım prensibini karşılamaktadır. Öte yandan, genel planlama perspektifinden, çeşitli süpermarket kategorilerinin güçlü korelasyonunu göz önünde bulundurun ve süpermarket kategorilerinin satışlarını ikram yoluyla artırın; sebzeler pirinç, erişte, tahıllar ve yağlarla ilgilidir, su ürünleri ve deniz ürünlerinin işlenmesi çiğ ve pişirilir ve biftek işleme et satışlarıyla ilgilidir. Benzer müşterilerin tüketim senaryoları. Bu nedenle, catering + süpermarket sahnesi ayrılmamıştır.
Konumlandırma netleşince, mağazalarda ve yemek alanlarında "kendinle konuşma" sorunundan kaçınılır ve gelen müşteriler bu izlenimi güçlendirmeye devam eder.Mutfağa gitmem gerektiğinde veya mutfağa gitmek istemediğimde bebek filin yanına gelip doğum yapabilirim taze.
- 2 -
Kendi kendine çalışan catering + "Xiang Chef" kendi markası
Meituanın katil ikram alanına bir göz atalım. İkram yok. Bu, parlak noktaları olmayan nitelikli bir süpermarket. Xiaoxiangın taze yiyeceklerinin birkaç özelliği vardır:
1 Tüm ikram tezgahı markaları, tanıtılan ortak markalardan ziyade kendi kendine çalışır.
Xiaoxiang Fresh'de şu anda deniz ürünleri işleme, Japon yemekleri ve teppanyaki dahil olmak üzere 6 yiyecek ve içecek tezgahı bulunmaktadır. Bu durak lezzetlerini seçmenin temeli nedir? Meituan, "Perakende Patronu İç Referansına", bir mağaza açmadan önce, Elephant Fresh'in Meituan'ın mağaza içi yemek verileri ve paket servis verilerine dayanarak çevredeki insanların harcama gücünü ve tat eğilimini analiz edeceğini söyledi.
Yazarın gittiği öğle saatlerinde, bu altı durakta farklı seviyelerde sıraya girdiğini ve bir durakta aşırı ısınma veya aşırı soğutma olmadığını belirtmek gerekir. Spesifik özellikler daha sonra tartışılacaktır.
2 Ürün seçmek için büyük verilerin kullanılması, Xiang Chef'in gençler için hızlı gelişen tüketici pazarına odaklanan özel yemeklerini piyasaya sürdü.
Önceki birçok raporda, kendi kendine çalışan tezgahlara ek olarak, Xiaoxiang Fresh'in kendi markası olan "Xiang Chef" hızlı el yemeklerini de piyasaya sürdüğü belirtildi.Yarı mamul serisi, kullanıcıları evde kolay ve hızlı hale getirmeye adanmış "Xiang Chef" in bir ürünüdür. Restoran düzeyinde gurme ürünler yapmak için, bir dizi soğutulmuş, dondurulmuş ve yarı mamul yiyecekler tasarlandı, böylece gençler kesme ve yıkama işinden tasarruf edebilir ve sadece bir şef hissinin tadını çıkarabilir.
Örnek olarak Pekin'de piyasaya sürülen hızlı bir yemek olan "Altın İğneli Sığır Eti" ni ele alalım. Kullanıcılar, üç basit adımda evde "yağı ve ısıtın, sebzeleri dökün ve karıştırın" kullanarak sekiz dakikada otantik lezzetlerden oluşan bir tabak hazırlayabilir. Yemeklerin tarifi, Pekin'de "Altın İğneli Sığır Eti" nin tavsiye edilen tatlarının kapsamlı veri analizine dayanıyor ve ilk üç tarif seçiliyor.
Basitçe söylemek gerekirse, Şef Kuaishou gibi yarı bitmiş ürün serisi, herkesin aynı tada sahip olmasını sağlayarak pişirme becerilerinin eşiğini büyük ölçüde basitleştirdi ve düşürdü. Şu anda, Xiaoxiang Fresh Fangzhuang mağazası, renkli karidesler, karabiber kovboy kemikleri, altın iğneli sığır eti, büyük tabak tavuk gibi 40'tan fazla ürün çeşidini piyasaya sürdü.
Şef Kuaishou gibi, yemekli bir ürün değil, aynı zamanda kolaylık ve hıza da odaklanıyor ve rakipleri marketlerdeki bento yemekleridir. Ve kazanmak istediği müşteri grubu da tabii ki daha genç beyaz yakalı işçiler.
Daha önce Hema, Şangay'da neredeyse ana yemek servisi ile aynı alanda bir F2 marketi kurdu. Bununla birlikte, mevcut duruma bakılırsa, Xiaoxiang'ın taze Kuaishou yemekleri uygun bir yeni seçim olabilir.
Xiaoxiang Fresh Food'a bakıldığında, ister yarı mamul "hızlı yemeklerin" araştırılması ve geliştirilmesi, gurme sınıflarının yerinde deneyimi ve 30 dakika içindeki teslimat, tüketicilerin "evde yemek + paket servis + yemek pişirme" yi tam olarak keşfettikleri söylenebilir. "Yaşam sahnesi.
Xiaoxiang Fresh Food'un "Catering +" deneyi aynı zamanda perakende ikram servisi için bir kanal ve platform sağlıyor. Belki de gelecekte Xiang Şef Kuaishou Cai, tanınmış catering markalarının imza yemeklerini piyasaya sürebilir ve gurme sınıfı, müşterilere özel yemeklerin üretimini göstermek için catering markaları ile bağlantı kurabilir.
-3-
Tam müşteri kapsamı
Daha önce de belirtildiği gibi, filin taze yemeğinin özelliği, altı yemek tezgahının belirgin bir popülaritesine ve popülaritesine sahip olmamasıdır. Bir yandan, filin Meituan'ın büyük verilerinin yardımıyla kategori seçme becerisini gösterir. Başlangıçtaki soru, taze gıda süpermarketleri daha geniş bir müşteri yelpazesini kapsayabilir mi?
Aslında, şimdiye kadar yeni perakendenin gelişmesiyle birlikte, resmi inovasyona ek olarak, sonunda tüketici ihtiyaçlarını karşılama konusuna geri dönecektir.Tüketicilerin hangi bölümünü tatmin edebilirsiniz? Daha fazla tüketici, ürün ve hizmetlerinizi kabul edebilir mi?
Bu açıdan bakıldığında taze gıda süpermarketleri bir müşteri grubu için başından beri bir ikilemle karşı karşıya kalmıştır. Taze gıda süpermarketleri taze gıdalarda uzmanlaşmıştır, bu nedenle daha çok genç süpermarkete gelmeyi sever. Bununla birlikte, süpermarketin doğal müşteri tabanı şüphesiz yaşlılardır. Üstelik mevcut yaşam temposu ve şehirli nüfusun aile yapısı, birinci ve ikinci kademe şehirlerde yaşlıların masada konuşma hakkına sahip olmasını mümkün kılmıştır.Yaşlıların sözde konuşma hakkı, bugün ne yiyorlar?
Öyleyse bir süpermarket sadece gençlerin dikkatini çekmekle kalmaz, aynı zamanda yaşlı müşterileri de elinde tutabilir mi? Sonuçta, süpermarketler, marketlerle karşılaştırıldığında, amaçlı alışveriş için bile daha fazla zaman ve maliyet gerektirir.
Özellikle, mevcut süpermarketler büyük ölçekte kazanmıyor, ancak çevredeki müşterilere derinlemesine hizmetler sunmak için çevrimiçi teslimatla birlikte temel kategori seçme yöntemini kullanıyor. Çekirdek sahne mutfak sahnesi olan süpermarketler, hedef alınmak için genellikle yoğun nüfuslu bölgelerde açılıyor, ancak bunun başka bir sorunu var.Gün içinde toplum içinde kalan yaşlıların çoğu hala çalışmıyor.
Yazar, bu makalenin başında Baby Elephant Fresh'in iki tür müşteriyi aynı anda görebildiğinden bahsetti: Gençler zaman kazandırdığı için yemek tezgahlarında oturup yemek yerken, yaşlı müşteriler hala yemek pişirmek için satın almaya alışkın. Dikkate alınan temelde iki tür müşteri grubu vardır.
Bunu başarmak için üzerinde çalışılabilecek pek çok ürün detayı vardır. Yazar yalnızca, Xiaoxiang Fresh'in bir tezgahında, buharda pişirilmiş çörekler, buharda pişirilmiş çörekler ve geçmişte temel olmayan gıda mağazalarında yaygın olarak bulunan kreplerin de satıldığına dikkat çeker. Masada temel gıda olarak yiyin, aynı zamanda sıradan aile hayatı için ihtiyaç duyulan bir üründür. Yazar, öğlen birçok insanın buharda pişirilmiş çörekler için sıraya girdiğini gördü.
Başka bir deyişle, Xiaoxiang Fresh Food'da hem tüketim yükseltmelerine dayalı lezzetler hem de insanların geçimi için ev yapımı yiyecekler var. Büyük mutfak sahnesinde, ikisi arasında pek bir çelişki duygusu yok.
Bu aynı zamanda birçok süpermarketin benzeyen ancak benzemeyen taze yiyecekler üretmesi sorununu da ortadan kaldırır .. Ayrıca Boston ıstakozları da vardır, ancak yolcu akışı gelmiyor. Küçük fil taze yemlerinde, yemek alanındaki tek parlak nokta değil, daha çok çiçek, özel fiyatlı buharda pişirilmiş çörekler de parlak noktalar.
Bir diğer sorun ise alışveriş merkezlerinde birçok taze gıda süpermarketinin bulunması.Alışveriş merkezlerindeki mevcut drenaj araçlarından biri ikramdır.YAŞAM istisna değildir.Alışveriş merkezinde Xibei gibi tanınmış restoran zincirleri ve yolun dışında da tüyler vardır. Köfte ve diğer fast food atıştırmalıkları, Xiaoxiang gibi catering koleksiyonu hala rekabetçi mi?
Dikkatli bir gözlem, belki de büyük verilerin yardımıyla, taze filin yiyecek ve içecek toplama alanının Hongmao köfteleri ile Xibei arasında çok doğru bir boşluk bulduğunu ortaya koyuyor. Ortalama tüketim yaklaşık 30-40 yuan'dır ve seçenek aralığı daha geniştir. Altı yemek tezgahının yemekleri ve fiyatlarına bakılırsa, bunlar aynı zamanda çevredeki yemek ortamındaki boş noktalara da yöneliktir.
Elephant Fresh Food'da 30 dakikalık teslimat ve askı zincirleri olmasına rağmen, Elephant Fresh Food ile ilgili belki de en güçlü şeyin, ikram konusundaki derin anlayışı ve veri analizine dayalı pozisyonları tutma yeteneği olduğuna inanıyorum.
Catering sektörünün en büyük özelliği zengin lezzetler ve malzemelerdir ve farklı kombinasyonlar için teorik seçenekler sonsuzdur.Bu durumda veri miktarı ne kadar yüksek olan şirket, pazar segmentlerinde hedeflenen farklılaşmayı o kadar kolay hale getirir. Bu konuda, Meituan'ın kendi kaynak kütüphanesinde seçilemeyecek kadar çok "silahı" var.
Aksi takdirde, buharda pişirilmiş çörekler, krepler, Kanton mangalında domuz eti ve Boston ıstakozunun müşterilerini aynı küçük mağazada bulabildiklerini açıklayamazsınız. Bu tüketiciler arasında gümüş saçlı insanlar ve gençler var. Böylesine küçük bir fil ikram servisi için, eğer bu tarz bir oyun oynanırsa ve sonra bu modeli farklı topluluklarda çoğaltmaya devam ederse, gelecek beklenebilir.
