[Baharatlı Xianxiang] Müşterileri bağımlı yapan 13 sıcak ve baharatlı yemek (2. bölüm)
7 Gizli Lan Ting Tavuk Dilimleri
Bu yemeğin yumuşak tavuk ve güçlü baharatlı tadı vardır, çünkü geleneksel soğuk-kirli tavuk dilimlerine dayanır ve baharatlamak için ev yapımı baharatlı yağ ile eklenir, bu nedenle tadı daha özeldir. Buradaki ev yapımı baharatlı yağ, ana malzemeler olarak kurutulmuş kırmızı biber ve Çin biberi ile yapılır, yıldız anason, defne yaprağı ve tarçın ilave edilir, bir tencerede kızartıldıktan sonra ezilir ve pişmiş bitkisel yağ ile rafine edilir.
Malzemeler: 1 Lohan bambu filizi 100 gr dilimlenmiş zencefil, taze soğan, biber, tuz, Gu Yue Longshan şarabı, Maggi soya sosu, hafif soya sosu, balzamik sirke, yaş sirke, kırmızı biber tozu, toz biber, kıyılmış sarımsak, beyaz susam, baharatlı yağ Her miktar
Hazırlık metodu:
1. Toprak musluğunu temizleyin, dilimlenmiş zencefil, taze soğan, tuz, karabiber ve Guyue Longshan şarabını napanda ekleyin, 12 saat marine edin ve 1 saat buharda pişirin, kemikleri çıkarın ve ardından tavuğu koyun. Tepsiye bastırın.
2. Servis yapmadan önce, önce Luo Han bambu filizlerini dilimleyin, suda haşlayın ve durulayın.Tavuğu parçalara ayırın ve Luo Han bambu filizlerinin üzerine koyun.Son olarak Maggi soya sosu, hafif soya sosu, balzamik sirke dökün, Yıllandırılmış sirke, toz biber, toz biber, kıyılmış sarımsak, beyaz susam, kırmızı yağ, biber yağı ve baharatlı yağ ile harmanlanmış baharatlı sos, biraz süslemeyle servis ediliyor.
8
Kafası karışmış tavuk
Genç yerli tavuğu öldürün ve iyileştirin, tuz, zencefil ve taze soğan suyu ekleyin ve 20 dakika boyunca bir leğende şarap pişirin, sonra bir tencerede temiz su içinde pişirin, büyük kemiklerini çıkarın ve daha sonra kullanmak için büyük dilimler halinde kesin.
Sebzeleri bırakırken uygun miktarda tavuk dilimi alıp bir tabakta servis edin ve zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, öğütülmüş Agastache, tuz, şeker, balzamik sirke, MSG, hafif soya sosu, kırmızı yağ ve biber erişteleri ile yapılan tatlı ve ekşi baharatlı sosu içine koyun. , Ve nihayet Agastache yapraklarıyla süslendi, Serve.
9
Baharatlı günaha
Domuz kaburgalarını küçük parçalar halinde doğrayın, bir leğene şarap, yeşil soğan, zencefil, tuz ve hafif soya sosu ekleyin,% 50 sıcak yağı derin kızartın, alın ve bir kenara koyun.
Tencerede biraz yağ bırakın, kuru kırmızı biber, kuru kırmızı biber, kurutulmuş yeşil biber ve domuz pirzolasını ekleyin, tuz ve biraz MSG ekleyerek kavurun ve son olarak doğranmış yeşil soğan serpin, iyice karıştırın ve bir tabağa servis edin. .
10
Biberli Sığır Eti
Bu yemek, tuzlu ve taze tada göre biraz baharatlıdır. Öncelikle salçalı dana dilimleri kaynar su tenceresinde pişirilir, yeşil ve kırmızı biber parçaları ve kereviz parçaları tencerede kırılıncaya kadar yağlanır ve hepsi tencereden çıkarılır.
Tencereyi ateşe koyun ve yağı koyun, kuru biberi ekleyin ve kaynayan bir aroması olana kadar karıştırın.Uygun miktarda suyu kaynatın, istiridye sosu, tuz, soya sosu ve MSG ekleyin. Daha sonra tencereye dilimlenmiş dana eti, yeşil ve kırmızı biber ve kerevizi dökün, koyulaşması için bir süre kaynatın ve bir tabağa koyun.
Yağı temiz tencereye koyun, kuru biber festivalini ve yeşil biberi güzel kokması için ekleyin, tabakta dana etini tencereye alıp servis edin.
11
Kokulu çorba
Ana malzeme, pişirmeden önce cildi hafifçe gevrek ve hoş kokulu olana kadar derin yağda kızartılması gereken beş baharatlı sosistir ve yemeğin daha hoş kokulu ve tadı kolay olacaktır. Ateş ederken, özel bir koku eklemek için birkaç yıldız anason eklenir.
İçindekiler: 400 gram beş baharatlı kavrulmuş sosis, sarımsak fidanı bölümü, kereviz bölümü, enoki mantarı, su yağ mantarı, toplam 300 gram, kurutulmuş biber bölümü 80 gram, biber 20 gram, yeşil soğan, tuz, şeker, monosodyum glutamat, pişmiş susam, bitkisel yağ, her biri uygun miktarda, yıldız anason 1 litre kokulu çorba
Hazırlık metodu:
1. Yağı bir tencereye koyun ve ısıtın, önce uygun miktarda kurutulmuş kırmızı biber ve Çin dikenli külünü tencereye ekleyin, sarımsak fidanı, kereviz budağı, enoki mantarı ve su-yağ mantarının kırılıncaya kadar kızarmasını bekleyin, baharatlamak için biraz tuz ekleyin ve çiçeklenmeye başlayın. Tepsinin alt kısmı.
2. Tencereyi yıkayın, bitkisel yağı ekleyin ve% 50 ateşte ısıtın, küçük parçalar halinde kızarmış sosis ekleyin, kabuğu hafifçe çıtır olana kadar kızartın, dökün ve yağı boşaltın.
3. Kokulu çorbayı tencereye dökün, kaynatın, yağlı bağırsaklara dökün ve yıldız anasonu serpin, tadına göre tuz, şeker ve monosodyum glutamat ekleyin, yıldız anason aroması salındığında çorbayı meyve suyuyla birlikte tepsideki sebze malzemesinin üzerine dökün Üstüne biraz pişmiş susam serpin.
4. Temiz bir tencere daha alın ve uygun miktarda bitkisel yağ koyun, önce kurutulmuş kırmızıbiberi ve biberi güzel kokulu hale getirin, tencere yağlı bağırsakların üzerine tencereye koyulduktan sonra üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Not: Kurutulmuş biber festivali ve karabiber yapılırken ısı iyi kontrol edilmeli, pişen yemek hafif kokulu olmalıdır.Etki pişirilen yemek kadar iyi değildir.
12
Baharatlı ve gevrek
Tat türü: baharatlı
Pişirme süreci: yakma, ıslatma
İçindekiler: 400 gram taze tavşan göbeği, 50 gram kereviz, 50 gram sarımsak filizi, 100 gram soya fasulyesi filizi, 30 gram kuru kırmızı biber, 2 gram kurutulmuş kırmızı biber, 50 gram bıçak kenarı biber, 100 gram piyasada satılan güveç tabanı, 25 gram kıyılmış zencefil, sarımsak 25 gr kıyılmış, 50 gr kıyılmış zencefil, 10 gr beyaz susam tohumu, 300 ml et suyu, 2 gr kabartma tozu, 10 gr arpacık soğanı doğranmış yeşil soğan, 120 ml yemeklik şarap, 2 yemek kaşığı biber yağı, 30 ml susam yağı, 45 ml salata yağı, kopya baharat yağı 100ml, yaş mısır nişastası, Sichuan tuzu, monosodyum glutamat, şeker, biber
Hazırlık metodu:
1. Taze tavşanın göbeğinin yağ tabakasını yırtın ve mukusu yıkayın, ikiye bölün.Bir leğende 3 saat kabartma tozu içinde marine ettikten sonra, marine edilmiş tavşanın karnını 80 ° C'de sıcak suyla çalkalayın ve bir kaşıkla çıkarın. Tavşanın karnını eşit şekilde ısıtmak için karıştırın Tavşanın karnının tamamen şişip şişmediğini kontrol ettikten sonra alkali aromayı suyla durulayın ve kenara koyun.
2. Kereviz ve sarımsak filizlerini inçlik parçalar halinde kesin ve kurutulmuş biberi 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
3. Salata yağını wok'a dökün, ısıtın, kıyılmış zencefili, kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili ve güveçte alt malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın, ardından bıçak kenarındaki biberi güzel kokulana kadar karıştırın, et suyuyla karıştırın ve kaynatın, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Kullanım dakikaları.
4. Kereviz düğümü, sarımsak filizi düğümü ve soya filizi piştikten sonra tava tavanın dibine yerleştirilir.
5. Yeni işlenmiş tavşanın karnını 3. adımın tenceresine koyun, tuz, monosodyum glutamat, beyaz şeker, karabiber ve pişirme şarabı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından yoğun suyu toplamak için ıslak mısır nişastasını asın. Tencereye kereviz doldurulduktan sonra, Sarımsak filizi ve soya fasulyesi filizleri alt tabaktadır.
6. Tencereyi ateşe alın, kopyalanan baharat yağını, susam yağını ve biber yağını, beyaz susam tohumlarını, kuru kırmızıbiberi ve kuru biberi% 50 sıcakken ekleyin ve tavşanın göbeğine tabağın üzerine dökün. Bir tabak yapmak için biraz doğranmış yeşil soğan serpin.
Şef deneyimi hileleri
1. Taze tavşan göbeği kullandığınızdan emin olun. Tavşanın karnı önceden kaldırılmalıdır. Bu işlem sırasında çok fazla karbonat eklenir veya marine edilemeyecek kadar uzun süre kalır.
2. Kabartma tozu ile turşu haline getirilmiş tavşan göbeği, yaklaşık 80 sıcak su ile uyarılmalı ve kaldırılmalıdır, böylece bitmiş yemeğin tadı gevrek olacaktır ve son olarak, alkali tadı gidermek için akan su ile durulanmalıdır.
3. Tavşanın göbeği tencerede uzun süre kaynatılmamalıdır çünkü tavşanın kabarık karnı ısıtıldığında kasılmayı artıracak ve bu da gevrekliği etkileyecektir. Tavşanın karnı tencereye koyulduktan sonra tuzun alt tadı kuvvetli olmalıdır aksi takdirde tavşanın göbeği tuzun bir kısmını kaybedecek ve yağı döktükten sonra tadı daha zayıf hale getirecektir. Yaş mısır nişastası ile yapılan kalın gorgon kalın olmalıdır.
13
Üç bambu ateş kızartma tavuk
Üç bambu filizi kavrulmuş tavuk, sarı kızarmış tavuk temelinde geliştirilir. Sarı kızarmış tavuğun genel yöntemi şudur: ısıtmak için tencereye bitkisel yağ koyun, önce tavuk parçalarını ekleyin ve suyu kızartın (biraz pişirme şarabı eklemeniz gerekir) ve ardından ev yapımı fasulye ezmesini ekleyin, orta ateşte yağ parlak hale gelene kadar yavaşça kızartın, baharat Taze çorba ile karıştırın ve kaynatın. Kapak haşlandıktan sonra malzemeleri ilave edin ve bir süre daha pişirmeye devam edin.
Üç bambu filizi kavrulmuş tavuk ve sarı kızarmış tavuk arasında iki ana fark vardır:
Her şeyden önce, yardımcı malzemeler farklıdır - sarı kızarmış tavuk için yardımcı malzemeler arasında taro, konjak, fasulye filizi, salatalık vb. Bulunurken, üç bambu filizi kızartılmış tavuk Guizhou tüp bambu filizleri, Leshan acı bambu filizleri ve marul içerir. Guizhou bambu filizlerini seçmemizin nedeni, patronumuz birkaç yıl önce Guizhou'ya gittiğinde, yerel bambu filizlerinden yapılan yerel bambu filizlerinin özel bir tada sahip olduğunu keşfetmemizdir, bu yüzden onu yenilikçi yemeklere geri getirme fikri ortaya çıktı. .
İkinci olarak, tavuk kanadı kızartılırken eklenen fasulye ezmesi ve kopyalama yolu farklıdır. Sarı kızarmış tavuk için fasulye ezmesi yapmak için önce soya fasulyesi yağını ısıtmak için bir tencereye koyun, kimyon, defne yaprağı, tarçın, çimen meyvesi, amomum vb. Ekleyin ve ev yapımı fasulye ezmesini eklemeden önce kızartın. Karıştırın, yaklaşık 1 saat içinde kullanıma hazır hale gelir. Bu tür fasulye ezmesi ile pişirilen sarı kızarmış tavuk, özel bir aromaya sahiptir. Üç bambu filizi kavrulmuş tavuk için kullanılan fasulye ezmesi, malzeme olarak Pixian fasulye ezmesi, kırmızıbiber ve kuru biber kullanılarak ve makine ile ezilerek elde edilir. Bu tür fasulye ezmesi ile pişirilen tavuk kanadı baharatlı ve lezzetlidir.
Malzemeler: 1 toprak horozu (net ağırlık yaklaşık 2500 gram) domuz göbeği 250 gram tüp bambu filizi 500 gram acı bambu filizleri 400 gram acı kabak 300 gram marul 250 gram mantar 80 gram eski zencefil 10 gram yıldız anason 30 gram biber 5 gram shanjiao 10 gram kurutulmuş kırmızı biber 10 gram kaya şekeri, 10 gram yemeklik şarap, 20 mililitre yeşil soğan, kereviz budağı, kişniş, ev yapımı fasulye ezmesi, tuz, MSG, tavuk özü, kemik çorbası, bitkisel yağ
Hazırlık metodu:
1. Tavuğu kestikten sonra küçük parçalar halinde doğrayın ve domuz göbeğini küçük parçalar halinde kesin. Ek olarak, bambu filizlerini 12 saat boyunca temiz su dolu bir kaseye koyun (dönem boyunca suyu birkaç kez değiştirin), ıslatma yükseldikten sonra çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın.
2. Bitkisel yağı tencereye dökün,% 70 sıcakken tencerede tavuk kanadı ve domuz göbeğini 2 dakika karıştırın, şarabı pişirdikten ve ev yapımı fasulye salçasını ekledikten sonra 1 dakika karıştırdıktan sonra biber, kuru kırmızı biber ve zencefil ekleyin. Dilimleri kızartın, yıldız anason, kaempferi ve kaya şekerini 1 dakika karıştırın, ardından kemik suyu ile karıştırın, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ekleyin ve bambu filizlerini tencereye koyun, iyice karıştırın ve tencereyi düdüklü tencereye dökün. Kapağı kapatın ve pişirin 8 Dakikalar sonra ısıyı kapatın.
3. Kesilmiş mantarı, acı kabak ve acı bambu filizlerini güveç içine koyun.
4. Düdüklü tencere buhardan çıktıktan sonra, marul parçalarını ilave edip kaynamaya devam edin, tencereyi sebzeli güveç tenceresine dökün ve son olarak yeşil soğanı, kereviz düğümü ve kişnişi koyun ve tencere ile birlikte servis edin. yenilebilir.
