Sıradan yemeklere dönüşen dokuz şefin yaratıcı yemekleri!
Sıradan malzemeleri çeşitli ustaca fikirlerle sıra dışı kılmak için pişirme seviyesi yeterli olan bazı şefler, "taşları altına çevirme" büyüsüne sahip olduklarını söylemek abartı olmaz. Aşağıda altı uluslararası şef tarafından getirilen dokuz enfes ve yaratıcı yemek bulunmaktadır: Bu yemeklerin farklı stilleri vardır, ancak ortak bir özelliği vardır - hepsi pişirme malzemesi olarak Avrupa tereyağını kullanır.
Beyrut, Dubai, Riyad, Şangay, Hong Kong ve Taipei'de aşçılık becerileri olağanüstü ... Hepsi tereyağının hem temel bir pişirme çeşnisi hem de lezzet arttırıcı olan çok işlevli bir ürün olduğu konusunda hemfikir. Aynı zamanda pişirme yöntemlerinin estetiğinde önemli bir rol oynar.Kullanımlarına göre eritilmiş, emülsifiye edilmiş, sulu, katı ... Avrupa tereyağı "bu aşçıların pişirme aracı" ise, ikiye ayrılabilirler. "Abartı değil.
Ardından, büyülü Avrupa tereyağıyla şeflerin nasıl sıradan bir büyüye dönüştüğüne bir bakalım ~
Maydanoz, tereyağı, jilet istiridye
Eric Togon Semila Restaurant, Paris, Fransa
Üretim (on kişilik):
Jilet istiridye:
50 adet jilet alın ve salamura koyun, kumu çıkarmak için 2 saat bekletin, sonra boşaltın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Melba Gevrek Ekmek:
1. 1 sertleştirilmiş Fransız köy ekmeğini (500 gr) 1 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, fırçayla tereyağı (200 gr) sürün, iki fırın tepsisine koyun ve fırına koyun, sıcaklığı 115 ° C'ye ayarlayın, pişirin 2 saat.
2. Pişirdikten sonra çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere kuru bir ortama koyun.
Maydanoz Tereyağı:
1. 2 küçük soğanı yıkayın ve ince dilimler halinde değiştirin.
2. 200 gram yarı tuzlu tereyağı alın, doğranmış maydanoz (yaklaşık 1 avuç maydanoz), kıyılmış sarımsak (3 diş kıyılmış sarımsak), 2 gram rezene tohumu ve rendelenmiş limon kabuğu (yaklaşık yarım limon kabuğu) ) Ve 0.5 gr öğütülmüş karabiber, daha sonra kullanmak için dondurun. Kullanmadan önce emülsifiye edilerek eritilebilir.
Yerleştirme ve dekorasyon:
1. Jilet istiridyelerini demir tabağa koyun, açar açmaz biraz beyaz şarap dökün ve bir tabağa koyun.
2. Tabağa sıcak maydanoz tereyağı koyun ve üzerine Melba kırıntıları serpin.
Saint-Jacques deniz tarağı, Savagne yağı, altın manolya sebzeli körili
Eric Togon Semila Restaurant, Paris, Fransa
Üretim (on kişilik):
Saint-Jacques deniz tarakları:
30 Saint-Jacques tarağını ikiye ayırın, bunları emici kağıtla kaplı bir tabağa koyun ve kullanım için 3 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklığa yerleştirin.
Köri yağı:
Bir tencerede bir parça tereyağı (yaklaşık 100 gr) ısıtın, Madras köri (10 gr) ekleyin, 3 dakika ısıtın, kalan tereyağı, portakal dilimleri (1 parça) ve limon parçalarını (1 parça) ekleyin, pişirin ve kapatın. Suyu 1 saat bekletin, süzün, daha sonra kullanmak için sıcak tutun.
Garnitürler:
5 adet altın manolya sebzesini yıkayın, altından manolya uçlarını almak için bıçağı değiştirin, daha sonra kullanmak üzere saklayın; yaprakları 6 cm uzunluğunda parçalara ayırın, C vitamini dilimi (1 dilim) ile buzlu suda 2 dakika bekletin, süzgeci çıkarın Kurulayın ve daha sonra kullanmak üzere bir kutuya koyun.
Saint-Jacques taraklarını kaynatın:
1. Jura / Savoie şarabını (300ml) bir wok'a dökün ve ısıtın, kaynattıktan hemen sonra 50 gr küçük tereyağı küpleri ekleyin.
2. Tereyağı emülsifiye edildikten sonra tarak etini ekleyin, ısıtın ve çorbanın lezzetli olması için sürekli karıştırın. Parlaklığını korumak için biber ve birkaç damla limon suyu ekleyin.
Yerleştirme ve dekorasyon:
Altın manolya sebze bölümünü bir tabağa koyun ve gazlı ocakta ısıtın. Saint-Jacques taraklarını yerleştirin, üzerine Savagne tereyağı sürün, etrafına köri yağı (20 gr) dökün ve yedek altın manolya uçları ve odun kuzukulağı yapraklarıyla süsleyin.
64 ° C yumurta, hollandaise tereyağı sosu, ıspanak
Eric Togon Semila Restaurant, Paris, Fransa
Üretim: (on kişilik)
Yumurta:
10 yumurtayı kaynar suya veya buharlı fırına koyun ve 64 ° C'de 25 dakika pişirin; çıkarın ve süper soğuması için soğuk suyla dolu bir kaseye koyun, daha sonra kullanmak üzere 40 ° C'de ılık suya koyun.
Garnitürler:
100 gram tereyağı ısıtın, küçük hindistan cevizi tozu (1 küçük hindistan cevizi ile yapılmış) ekleyin, yüksek ateşte açın, bebek ıspanak ekleyin (yaklaşık 1 kg), 5 dakika karıştırın, doğranmış sarımsak parçalarını (yaklaşık 2 diş sarımsak) bir çatalla ekleyin Hazırlayın), tuz ve karabiber ekleyin, suyu boşaltmak için ocağı kapatın ve ıspanağı bir kenara koyun.
Çıtır çıtır yumuşak ekmek ruloları:
10 yumuşak ekmek dilimi alın, her dilimi yaklaşık 2 gram yumuşak tereyağı ezmesi ile fırçalayın, ardından 2 tabak fırın kağıdı arasına koyun ve yukarı aşağı sıkıştırın, yuvarlayın ve bir fırın tepsisine koyun. 135 ° C'de yaklaşık 1 saat pişirin Ekmek dilimleri altın rengine döndü.
Hollandalı Fındık Ezmesi Sosu (sifon):
1 küçük soğan, ince doğranmış, 200 ml beyaz şarap, 5 yumurta sarısı, 300 gr rafine fındık yağı, 100 ml sıvı krema, ince tuz, 1 limon, 1 tutam espelette biber
1. Hollandalı tereyağı sosunu alın, kıyılmış soğanı (yaklaşık 1 küçük soğan) ve 200 ml beyaz şarabı ekleyin, 5 yumurta sarısı ve 300 gr rafine sıcak fındık yağı ekleyerek İtalyan mayonezi yapın.
2. 100 ml sıvı krema ekleyin, tuz, limon kabuğu rendesi (1 limon) ve bir tutam Espelette biberi ekleyin, iyice karıştırın, küçük bir sifon süzgecine dökün, ısıtın (30 'yi geçmeyin), daha sonra kullanmak için ılık tutun.
Yerleştirme ve dekorasyon:
Her tabağa eşit miktarda ıspanak koyun, yavaşça süzülmüş soyulmuş bir yumurta koyun ve son olarak çiğ Paris mantarı dilimleriyle (toplam 300 gr) örtün, ardından gevrek yumuşak ekmek rulolarını koyun ve sipariş edin Küçük hindistan cevizi tozu serpilmiş biraz Hollanda tereyağı sosu servis edin.
Akdeniz kara okyanusu, füme tereyağı kış sebze suyu
Mar Shady Beirut Lübnan Restoranı
Sosu emülsifiye ederken stabil bir emülsifikasyon sağlamak için çok taze tereyağı küpleri kullanıyorum.Yeni bir tat boyutu ve daha lezzetli ve kalıcı bir tat elde etmek için füme tereyağı kullanıyorum.
Üretim: (on kişilik)
Ahtapot yemek:
1. 100 gr limon dilimleyin, bir tencereye koyun, 25 gr doğal iri tuz ve 1,5 gr kekik ekleyin, kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere ocağı kapatın.
2. 1.000 gram çiğ ahtapot alın, baş ve pençeleri yıkayıp ayırın, kaynar su ilave edin ve vücut büyüklüğüne göre yaklaşık 30-45 dakika pişirin.
Turşu ahtapot:
Marine (35 gr sarımsak dilimi, 5 gr bütün biberiye, 5 gr Akdeniz karışık kekik baharatı zaatar zoubaa, 2 gr defne yaprağı, 5 gr adaçayı, 3 gr füme kırmızı biber, 0,5 gr beyaz biber, 0,5 gr karabiber ve 200 ml sade tereyağı karıştırın, sıcak tereyağı sosu ekleyin, 300 gr pişmiş ahtapot ayağı ekleyin, bir gece buzdolabına koyun, ertesi gün sarımsağı alıp bir kenara koyun.
Deniz yosunu mantarları:
3 litre suyu kaynatın, 175 gram porçini mantarı ve kurutulmuş çiçek mantarı ve 75 gram kuru deniz yosunu dökün, örtün, gece boyunca oda sıcaklığında bekletin, suyu boşaltın ve turşuyu başka bir kullanım için saklayın.
Füme Tereyağı Sebze Suyu:
1. Kerevizi ve rezeneyi sıkmak için bir meyve ve sebze sıkacağı kullanın, iki suyu karıştırın (her biri 100 gram), bir tencereye dökün, 300 gram deniz yosunu mantarı ekleyin ve ısıtın (kaynatmaya gerek yok).
2. 50 gram eritilmiş fındık tereyağı ekleyin, daha sonra küçük parçalar halinde kesilmiş 110 gram buz füme tereyağı ekleyin, emülsifiye edin ve derin bir kova karıştırıcı ile karıştırın, 20 gram kokulu beyaz sirke dökün ve tadına uygun miktarda tuz ekleyin.
Haşlanmış balık ve deniz ürünleri:
1. 50 gram sade tereyağı ısıtın, 50 gram sarımsak dilimi ve 50 gram zencefil dilimleri ekleyip güzel kokulana kadar kavurun, ardından 350 gram kalamar ilave edip pişene kadar kavurun.
2. 10 adet levrek (her biri 50 gram) kızartmak için 50 gram daha sade tereyağı alın, levrekleri önce deri tarafı ile soteleyin, ardından et ile birlikte balık çıtır olana kadar kızartın.
3. Son olarak, 300 gram marine edilmiş ahtapotu 50 gram berrak sarı ile koklaşana kadar kızartın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
Yerleştirme ve dekorasyon:
1. Her tabağa 40 gram füme tereyağı ve sebze suyu dökün, 100 gram soyulmuş bakla ekleyin ve tabağı biraz karahindiba çiçeği ve yapraklarıyla süsleyin.
2. Kızarmış ahtapot ve kalamar eşit olarak bölün, her tabağa bir parça kurt levreği koyun, tabağı 2 gram filizle süsleyin ve tabağa bir dilim limon kabuğu rendesi koyun.
Hurma Tereyağlı Izgara Kuzu Pirzola
Ahmed Fahjieshi Restoranı Riyad, Suudi Arabistan
Batı mutfağının yanı sıra hamur işleri yaparken de tereyağı kullanıyorum, pastayı yumuşatır, tadı daha güzel yapar ve lezzeti arttırır.
Üretim: (on kişilik)
Anna patates:
1. Tereyağı (100 gr) oda sıcaklığında hareketsiz bırakın, yumuşamasını bekleyin, elektrikli bir miksere koyun ve tereyağı beyazlaşıp köpürene kadar çırpın.
2. Patatesleri (500 gram) ince dilimler halinde kesmek için bir sebze soyma makinesi kullanın. 2 gram taze çekilmiş beyaz biber, 5 gram kekik ve 100 gram sade tereyağı ekleyin.
3. Patates dilimlerini kabuğunun üzerinde pişirme kağıdı ile birlikte metal halkaya koyun ve dönüşümlü olarak 50 gram Fransız Franche-Comté peynir dilimleri koyun.
4. Patateslerin üzerine çırpılmış tereyağı dökün, fırına koyun, sıcaklığı 200 ° C'ye ayarlayın ve yaklaşık 45 dakika pişirin.
Hurma yağı (iki adımda tamamlanır):
ilk adım:
Tereyağı (20 gr), tereyağı yumuşayana kadar oda sıcaklığında bekletin, ardından hurma ezmesi (100 gr), yumuşatılmış tereyağı ve 50 ml sıcak sütü hafif ve havadar bir doku elde etmek için karıştırın ve ardından 5 gr siyah serpin Susam tohumları, son olarak hurma tereyağını 1 cm çapında fırın kağıdına yuvarlayın ve soğumaya bırakın.
İkinci adım:
Tereyağını (100 gr) oda sıcaklığında yumuşayıncaya kadar bekletin, ardından tereyağını beyaz, hafif ve havadar olana kadar çırpın.İnce çekirdeksiz medjool hurmaları (3 parça) ekleyin ve 2 gr taze çekilmiş beyaz biber serpin Toz haline getirin, 5 gram taze limon suyunu dökün, ardından hurma yağını 1 cm çapında fırın kağıdına yuvarlayın ve soğumaya bırakın.
karıştırma:
İki farklı tereyağını küçük daireler halinde kesin, ardından istifleyin, parşömen kağıdına sarın ve bir kenara koyun.
Bütün kuzu pirzolası:
1. 4 tarak kuzu pirzolasını (5 kaburga ile) tuz ve karabiber serpin, ardından kuzu pirzolalarının her iki tarafını da 30 gram saf tereyağı ile çabucak kızartın.
2. Kızartılmış kuzu pirzolasını fırın tepsisine koyun, 5 diş sarımsak, 1 taze biberiye ve 1 taze kekik sapını tepsiye koyun, birlikte fırına koyun, sıcaklığı ayarlayın 220 ° C'de 15-18 dakika pişirin (ihtiyaca göre) Son olarak kavrulmuş kuzu pirzolalarını çıkarıp ızgaraya koyun ve sıcak kalmasını sağlayın.
Garnitürler:
30 gram soğanı 50 gram sarı ile kızartın, kuzugöbeği mantarı (20 gram kuru kuzugöbeği mantarı), doğranmış hurma (20 gram), 150 gram bakla ve 100 gram kuru domates ekleyin, kaynatın. Birkaç dakika kaynattıktan sonra 30 gram parmesan peyniri, biraz tuz ve karabiber serpin ve bir kenara koyun.
Yerleştirme ve dekorasyon:
1. Anna patateslerini bir tabağa koyun, üzerini eritilmiş Fransız Franche-Comté peyniri ile kaplayın ve yanına bir çorba kaşığı kuzugöbeği, bakla, hurma ve kuru domates koyun.
2. Kuzu pirzolalarını bıçak haline getirin, sıcak bir tabağa koyun, 5 gr kuru gül yaprağının üzerine 50 ml kuzu sos dökün, küçük bir kapta hazırlanan hurma tereyağını doldurun, üzerine biraz tuz serpin ve servis yapın .
Trüf ezmeli DOLMA lahana ZAARTAR
Mohamed Al Shamalei RÖNESANS Otel Dubai
Tereyağı çok kırılgan bir üründür, bu nedenle aşırı ısınmamaya dikkat edin. Bu yüzden bulaşıklara tereyağı eklerken bir pişirme meşalesi veya gazlı yüzeyli ocak kullanıyorum, böylece tüm lezzetler aşırı ısınma endişesi olmadan iyileştirilebilir.
Üretim (on kişilik):
Çiğ sebze çorbası:
1. 200 gram havuç, 1 beyaz soğan, 1 yeşil soğan ve 50 gram kereviz doğrayın, 2 litre soğuk su dökün, 10 dakika kaynatın, 1 diş sarımsak, 1/4 limon, 2 gram kişniş tohumu, 21 gram beyaz biber, 1 defne yaprağı ve 1 demet maydanoz ekleyip 10 dakika pişirin.
2. Haşlanmış sebze çorbasını ocaktan alın, üzerini kapatın ve soğumaya bırakın, çorba kalıntısını küçük bir huni ile süzün ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
Lahana ruloları:
1. Büyük dış lahana yapraklarını (2 adet) tuzlu suda 5 dakika kaynatın ve ardından aşırı soğuması için buzlu suya koyun.
2. Lahana saplarını kesin, yaprakları oklava ile düzleştirin, kalan lahana saplarını büyük parçalar halinde kesin.
3. Doğranmış lahana küplerini ocakta fırın tepsisine koyun, zeytinyağını (yaklaşık 100 ml) yüzey altın sarısı kavrılıncaya kadar dökün, ardından 250 gr tuzsuz tereyağı ve 30 gr esmer şeker koyun ve bir kömürde kavurun Şeker renginde (lahananın orta kısmı sert kalmalıdır), 1 litre orijinal sebze çorbasını dökün ve alüminyum folyo ile kapatın.
4. Lahana yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Suyu koyulaştırmak için lahanayı çıkarın, haşlanmış lahana yapraklarını alüminyum folyo üzerine koyun ve üzerine maldon deniz tuzu serpin.
5. Pişmiş lahana parçalarını hazırlanan her lahana yaprağının üzerine koyun, rulo haline getirin, rulo sağlamlaştırın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
ZAATAR Trüf Ezmesi:
Yumuşatmak için 200 gram tuzsuz tereyağı ve 80 gram beyaz soğan daha alınız.Suyu tamamen süzdükten sonra tereyağı, 50 gram trüf ezmesi, 50 gram taze zaatar, 2.5 gram güneşte kurutulmuş zaatar, 3 gram maldon deniz tuzu ve limon dilimleri ekleyin. , Eşit şekilde karıştırdıktan sonra, plastik sargıya koyun ve rulo yapın, silindirik bir şekle getirin, daha sonra kullanmak için buzdolabında saklayın.
Yerleştirme ve dekorasyon:
1. Zaatar trüf tereyağını emülsifiye edin, üzerine lahana suyu dökün, sos yapın, sıcak tutun ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.
2. Folyoya sarılı lahana rulolarını doğrudan kömür ızgarasının üzerine koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar düzenli olarak çevirin (lahana rulolarını doğrudan yapışmaz bir tavaya da koyabilir, yüksek ateşte açıp düzenli olarak çevirebilirsiniz) ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın. .
3. Alüminyum folyoyu çıkarın, lahana rulolarını kalın dilimler halinde kesin, üzerine kızarmış susam serpin ve bir tabağa koyun, garnitür olarak zaatar trüf yağı ile servis yapın.
ZAARTAR:
Kekik, fesleğen-kekik, kekik ve tuzlu gibi baharatlar için Orta Doğu terimidir.
Salamura sebze ve tereyağı soslu buharda pişmiş sarı şarlatan
Jiang Yi Shanghai, Çin
Salamura sebzeli buharda pişirilmiş sarı şarlatan, Ningbo mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Sarı şarlatan, adından da anlaşılacağı gibi, yumuşak etli ve daha az kemikli, pişirmesi kolay altın bir balıktır; potherb hardalı, gevrek dokusu, özel bir taze kokusu vardır. Bu iki ana malzemeden yapılan turşu tereyağı farklı dokuları beraberinde getirir.Balığın hassasiyeti sebzelerin gevrekliğini dengeler ve karmaşık tadı yemek severler tarafından tercih edilir.
Bu geleneksel yemeğin temelinde, Çin ve Batı ilkelerini birleştirmek için Fransız pişirme tekniklerini kullanıyorum. Geleneksel tarzını korurken, yemeklerin farklı tatlarının katmanlaşmasını da vurguluyor.
Ve berraklaştırılmış tereyağı benim sırrım: 1: 2 oranında tereyağı ve açık tereyağı karışımı ile karıştırıp kızartın, daha güzel kokulu olacak.
Üretim: (on kişilik)
Sarı şarlatan:
1. 10 adet deniz mahsulü sarı şarlatan filetoyu aynı büyüklükte iki parça halinde kesin.Fındık tereyağını (100g), tereyağı rengi biraz koyulaşana ve fındığın ceviz aromasını yayana kadar ısıtın, ardından soğumaya bırakın ve sarı şarlatan filetosunun üzerine koyun. renk.
2. 150 gram turşu potherb hardal yaprağını (veya hardal hardalı köklerini) biraz fındık yağıyla kızartarak yumuşatın.
3. Kızarmış potherb hardalı iki parça balık bonfile arasına koyun, streç film ile sarın ve 10 dakika buharda pişirin.
4. Buharda pişirdikten sonra bir tabağa koyun ve 5 dakika bekletin, streç filmi çıkarın ve balık bonfilesinin her iki tarafını da kalan fındık yağıyla birlikte altın kahverengi olacak şekilde yavaşça kızartın ve daha sonra kullanmak üzere sıcak tutun.
Orijinal balık çorbası:
1. Bir tavada ısıtın, 35 gram tereyağını ısıtın, 10 gram yeşil soğan, 15 gram ince dilimlenmiş zencefil ekleyin, balık kılçığı ve balık kafalarını ekleyin ve orta ateşte bir süre kızartın.
2. Balık kokusunu gidermek için 15 ml Çin pirinç şarabını dökün, ardından 500 ml su ekleyin, kaynatın, örtün ve çorba koyulaşana kadar pişirin.
3. Et suyunun yaklaşık yarısı (250ml) kalana kadar pişirin, suyu süzün ve suyu saklayın.
Dolmalık biber:
Dolmalık biberler (2 kırmızı dolmalık biber, 2 sarı dolmalık biber) ateşte kavrulur, soyulur, ince dilimler halinde kesilir ve 100 ml zeytinyağı, 50 ml sirke, tuz ve 15 gr yeşil soğan ile baharatlanır.
Yerleştirme ve dekorasyon:
150 mililitre soslu balık çorbasına 30 gram soğuk tereyağı koyun, emülsiyon haline getirin, tatlı biber dilimlerini her tabağa koyun, tatlı biberin üzerine salamura potherb hardal eklenmiş bir parça sarı şarap filetosu koyun ve bir çember sos dökün 50 ml karides soya sosu ile baharat.
Deniz Ürünleri Çeltik Kereviz Ispanaklı Fide Salatası Ot Tereyağlı
Liang Weifu CHEZ ED Restoranı, Hong Kong
Sıcak sosta soğuk tereyağı karıştırıyorum: daha kalın ve pürüzsüz, bu da lezzeti geliştiriyor.
Üretim: (on kişilik)
Vanilya yağı:
300 gram tuzsuz tereyağı ve 50 gram kıyılmış sarımsak, 50 gram maydanoz, 50 gram doğranmış soğan, 50 gram fesleğen, 20 gram deniz tuzu, 5 gram karabiber, 30 damla baharatlı soya sosu ve 15 damla Tabasco biber suyunu karıştırın Sosu karıştırın.
Deniz ürünlerinin pişirilmesi:
Önce deniz ürünlerini tatmak için tuz ve karabiber kullanın, ardından istiridye (10), karides (20) ve Saint-Jacques deniz taraklarını (10) kızartmak için tereyağı (200 gr) ve sarımsak (50 gr) kullanın. 75ml sek beyaz şarap, 25ml vermut ve 25ml Fransız yeşil rezene şarabı dökün Deniz ürünlerini pişirmek için yükseltilmiş ateşi kullanın Deniz ürünleri piştikten sonra ocağı kapatın ve daha sonra kullanmak için saklayın Pişirme suyunu saklayın.
Soya peyniri:
Tofuyu (10 parça) sade tereyağı (20 gr) ile tofu altın kahverengi olana kadar kızartın, 5 gr baharat karışımı (5 çeşit baharat karışımı) ve tadı tuzu ekleyin.
Vanilya Tereyağı Sosu:
1. Deniz mahsulü sosunu kalınlaşana kadar küçük bir tencerede ısıtın, emülsifiye etmek için soğuk vanilya yağı (100 gr) ekleyin ve elde edilen sos ekşi sirke sosunun tabanıdır.
2. 50 ml limon suyunu sosun içine dökün, ardından biraz zeytinyağı dökün, ardından elde tutulan bir karıştırıcı ile emülsiyon haline getirin ve daha sonra kullanmak üzere ikili bir kazanda saklayın.
Izgara kokusu:
Önce kokuyu (40 şerit) tuz ve karabiberle marine edin, ardından un ile kaplayın ve ardından 100 gr berrak sarı ile derin kızartın ve yüzey altın rengine dönünce yağı alın.
Garnitürler:
Ispanak, çeltik kerevizi, roka (her biri 50 gr) ve kinoayı (30 gr) karıştırmak için biraz ot tereyağı ve ekşi sirke sosu ekleyin, bir kenara koyun.
Yerleştirme ve dekorasyon:
Her tabağa bir parça tofu koyun, karides, istiridye ve Saint-Jacques tarak etini her tabağa eşit olarak bölün, kinoa ıspanak filizlerini tabağa koyun, bir çorba kaşığı vanilya tereyağı sosu ekleyin ve servis yapın.
Şekerlenmiş limon ve sotelenmiş Saint-Jacques deniz tarağı ile siyah risotto
Lin Mingjian Taipei CHOUCHOU Restoranı
Daha heyecanlı bir Fransız yemeği yapmak için risotto'nun daha zengin ve daha zengin bir tada sahip olması için risottoyu pişirirken bir ceviz büyüklüğünde iki parça soğuk tereyağı ekledim.
Üretim: (on kişilik)
Risotto sosu:
Orijinal tavuk suyuna (2 litre) 30 gram maydanoz, 30 gram kimyon ve 20 gram nane ekleyin, kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatın, küçük bir kevgir ile süzün ve 10 gram tuzla baharatlayın.
Siyah risotto:
1. Önceden doğranmış soğanı (150 gr) zeytinyağında karıştırın, tencereye siyah pirinç (300 gr siyah pirinç) ekleyin, pirinç taneleri yağla kaplanacak şekilde eşit şekilde çevirin.
2. Buzlu kuru beyaz şarabı (120ml) dökün, bir dakika kaynatın, ardından sıcak çiğ suyu tavaya azar azar dökün, kısık ateşte açın, karıştırmaya devam edin, 15 dakika kızartmaya devam edin , Orijinal suyu (toplam 900 ml) eklerken karıştırarak kızartın, ardından pirinci soğumaya yayın, daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
Şekerlenmiş limon:
80 gr limon suyu kullanın, 40 gr şeker ve 40 gr su ilave edip şeker suyuna ilave edin, dökün ve bir kenara koyun Suyu kaynatın.İlk kaynatma işleminden sonra 60 gr limon kabuğu rendesi ekleyin ve limon kabuğu yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişmiş şurupta.
Yerleştirme ve dekorasyon:
1. Yüksek ateşte yapışmaz bir tava kullanın, biraz zeytinyağı dökün, önceden terbiye edilmiş Saint-Jacques tarak etini (20 adet) koyun, tarak etini her iki tarafta bir dakika boyunca yüksek ateşte kızartın (dışı altın rengi kahverengi yapın, İçi hala çiğ), kullanmak için çıkarın.
2. 300ml orijinal risottoyu ısıtın, ilk kaynatmadan sonra, sürekli karıştırarak risottoyu (900g) içine dökün.
3. Pirinç sıcakken, 50 gram Fransız Franche-Comté peyniri ekleyin, ardından risottoyu doğranmış soğuk tereyağıyla (200 gram) emülsiyon haline getirin, 80 gram taze krema dökün, karıştırın ve eşit şekilde kızartın.
4. Risottoyu bir tabağa dökün, Saint-Jacques tarak etini eşit şekilde dağıtın, ardından şekerlenmiş limon ve rezene çubuklarını üstüne koyun, servis yapın.
Özel teşekkür:
Fransız Ulusal Süt Endüstrisi Birliği / CNIEL
Avrupa Komisyonu / EUROPEENNE KOMİSYONU
Fotoğrafçı Peter Lipman / PETER LIPPMANN
Muhabir: Akagi, bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesi.İzinsiz yeniden basılması yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
