Biz Pekinliler büyük kabaklara dikkat ediyoruz
1960'larda Pingju operası "Xiangyang Mağazası" vardı. Oyunda, ünlü Pingju oyuncusu Chen Shaofang'ın canlandırdığı amca birkaç kelime söyledi ve "yaz kabağı köftesi, domuz kızartması lahana turşusu" cümlesine yer verildi, bu da kabağın dolduğunu gösterir. Köfte eski Pekinlilerin gözünde.
Yaygın bir sebze olan kabak, şık bir görünüme sahiptir ve bakması rahattır. Ayrıca, her biri kendi yeme tarzına ve her birinin kendi tadı olan çeşitli pişirme ve yeme yöntemleri vardır. Bu yüzden bu makale sadece benim ve ailemin kabak yemeye dair duyguları ... Kabağın sıradan bir sebze olmasına rağmen, hazırlanması ve yemesi konusunda çok özel olduğunu düşünüyorum.
Restoranda kabakla yapılan yemekleri gördüm, kabağı ağzımda hissetmeme rağmen eşimin yaptığı kabak yemekleri kadar lezzetli olmadığını her zaman hissettim, muhtemelen evde yemek yemeye alıştığım içindir. Ancak, çiftçi pazarında farklı boyutlarda kabak sebze tezgahlarını gördüklerinde, bazı alıcılar satıcılara neden "kabağınız küçük, ancak ahırdaki kabak büyük" veya "kabağınız neden tencerede" diye sordu. Çürümesi kolay olmadığında, bu insanların sebze kabağını anlayıp anlamadıklarını bilmiyorum. Ve bazı hamur tatlısı lokantalarında, orada kabak ve yumurta doldurulmuş köfte yemek sıkıcı geliyor. Bu nedenle, evde kabak yemenin ana yöntemlerini tanıtma fikri filizlendi.
Ailem ve bazı eski Pekinliler kabak satın aldıklarında, ihtiyaçlarına göre her zaman "eski" veya "yumuşak" satın alırlar. Aslında, sözde "eski" ve "yumuşak" kabak, kabağın piyasada olduğu zaman ve alıcının onu yeme şekli ile ilgilidir. Eski Pekinlilerin kabak yemek konusunda çok titiz oldukları söyleniyor, bu yüzden odak noktası burada! Pazara yeni çıkan taze ve yumuşak kabaklar büyük değil, aldığınız zaman tırnaklarınızla hafifçe çimdikleyebilirsiniz.Sebzeleri seçecek alıcılar temelde tazeliğini ve toplama zamanını bileceklerdir. Piyasada yeni çıkan bu tür taze kabak, taze ve lezzetli kızartma için kullanılır ve aynı zamanda "salça" yemek için de iyi bir zaman. Bu taze ve yumuşak kabağı alın, dilediğiniz zaman hissettiğiniz tazeliğe bağlı olarak soyabilir veya soymayabilirsiniz. Bu kabakları ipeğe sürerken, taze meyve suyunu sakladığınızdan emin olun, böylece yumurta, un ve uygun miktarda su ile karıştırdıktan sonra kızartılmış "hamur" daha iyi ve tadı daha güzel olur. en iyisi. Bir blog yazısında "Fumatzi" den bahsetmiştim, bu yüzden burada bundan bahsetmeyeceğim.
Şahsen kabak yediğim sürece, en çok önemsiyorum ve "saksı etiketlerini" dolduran kabak domuz eti yemeyi seviyorum. "Guo Tie'er" ile ilgili olarak ayrıca bir makale yayınladım ve Pekin ve Tianjin'deki Guo Tie'er'ı daha detaylı olarak tanıttım. Burada ayrıntılara girmeyeceğim. Ama bence kabak dolgulu saksı çıkartmaları yerseniz, en iyisi domuz eti ile doldurmanızdır. "Yumurta kabak dolgusu" yerseniz, dokusu her zaman yumuşak ve yemesi hoş görünmez. Kabak ve domuz dolgulu saksı etiketlerini yemek için öncelikle kabak seçimi konusunda eski Pekinlilerin sözünü ettiği "eski kabak", yani uzun zamandır toplanan kabak olmalı. Bir çiftçinin pazarını seçerken, büyük kabak karşısında, elleriyle onları sıkıştırmaktır. Deneyimli alıcılar, bu tutamağı yalnızca "yaşlılığın" derecesini bilmek için kullanabilirler, eğer çok "yaşlılarsa" , Sert ve sert kabak kabuğunun kazınması zordur ve pişmiş tencere etiketlerinin girişi, kabağın "lif hissini" hissedecektir. Ellerinizle kıstırır ve ellerinizle hafifçe vurursanız, tıpkı bir karpuz seçer gibi uygun derecede "yaşlılık" hissedebilirsiniz, bu tür kabak pişmiş tencere çıkartmaları en iyisidir.
1990'ların başlarında annemin teyzesi akrabalarını ziyaret etmek için Amerika'dan döndüğünde, kabak ve domuz eti dolgulu saksı çıkartmaları yemek istediğini belirtti. Eşim ve ben meşguldük. Birkaç çiftçi pazarını yönettik ve sonunda doldurmaya uygun "eski kabağı" seçtik. Çömlekçileri yediğim gün, karımın pişirme becerileri en iyisiydi. Yağlı çömlekçiler masaya getirildiğinde, rüzgar ve bulutlar tarafından neredeyse "yok ediliyordu"! O gün on kilogramdan daha ağır birkaç kabak ve üç kilogramdan fazla domuz eti dolgulu çömlek çıkartmaları herkes tarafından, özellikle teyzem ve tüm aile tarafından karşılandı. Hepsi Amerika Birleşik Devletleri'nde böylesine lezzetli saksı etiketlerini yemenin kesinlikle bir yolu olmadığını söylediler .. Karım, herkesin övgüsüne karşın, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki akrabalarına sıcak bir şekilde: "Lezzetli, daha çok yemelisin!" Dedi.
Karım sınıf arkadaşının Amerikalı kocası için bir kez kabak ve domuz eti köfte yapıp teslim etti. Karımın arkadaşı yemek pişirmede pek iyi değil ve kabak dolgulu ve Japon kavun dolgulu tencere etiketlerini hiç pişirmedi veya yemedi. Gönderdiğim kabak ve domuz dolgulu tencere çıkartmaları üç tavaya yetiyordu. O Amerikalı arkadaşımın kabak ve domuz eti dolgulu tencere çıkartmaları yediğini ve karıma baş parmağımı kaldırıp "çok iyi" dediğini gördüğümde, Çin ulusumuzun geleneksel yemekleri için yabancılar arasında çok popülerdim. Ve mutlu hissedin! Özellikle Amerikalı arkadaşım karısına İngilizce "Gerisini bana ayır, yemem lazım" dediğinde güldüm ve fark ettim ki bu arkadaş tekrar Çin'e geldiğinde karım kesinlikle yapmak zorunda kalacak. Ona esrar çıkartmaları verin.
Kabak pişirmenin ve yemenin birçok yolu vardır ve anahtar, yemek pişirirken ve yemek yerken dikkatli olup olmamanıza bağlıdır. Eşimin doldurduğu kabak ve domuz etli köfte veya çörekler de çok lezzetli. Ama yemek yeme biçimimde bir "tuhaflık" var, yani bu doldurma ile köfte veya çörek yerken, onu sirke ile değil soya sosu ile yiyorsunuz çünkü bence bu soya soslu dolmanın tadı ve tadı en iyisi!
Kabak diğer sebzelerle aynıdır, onu yapmanın pek çok yolu vardır.Kişirebilirsiniz ve pişince yiyebilirsiniz.Ancak tadı ve lezzetine dikkat eden sahibi aşçı için çok talepkardır. Yüksek standartlar ve katı gereksinimler. Bu bakış açısından, bu konuda titiz olan gerçek eski Pekinlilere "hizmet etmek" gerçekten zordur!
(Sina Blogundan yeniden yayınlandı: Lao Ji Fu Ting)
