Sert kuru mallar! Su ürünleri sirkülasyon pazarı hakkında ülke çapında altı yerde saha araştırması raporu!
Metin / Sichuan Hechen Agricultural Technology Co., Ltd.
Yazar: Sau and
Araştırmacı: Zhu Xiuhe Chen Jianyu
Araştırma geçmişi:
Su ürünleri sirkülasyon bağlantısının gerçek yüzünü tam olarak anlamak, iş fırsatlarını araştırmak, yatırım tuzaklarından kaçınmak ve su ürünleri endüstrisinin gelişim yönünü keşfetmek için yazar ekibi, Kasım 2018'de sucul ürün dolaşım bağlantısının ayrıntılı bir endüstri araştırmasını başlattı.
Soruşturma sırasında altı şehri ziyaret ettik ( Chengdu, Guiyang, Meishan, Leshan, Mianyang, Hualien, Tayvan ), altı su ürünleri toptan pazarı ( Chengdu Baijia Pazarı, Chengdu Sanlian Pazarı, Chengdu Qingbaijiang Pazarı, Chengdu Qingshiqiao Pazarı, Meishan Shengfeng Pazarı, Leshan Tarım Ürünleri Toptan Satış Pazarı ), beş çiftçi pazarı ( Meishan Shuikou Tapınağı Çiftçi Pazarı, Dongmen Çiftçi Pazarı, Xinjie Çiftçi Pazarı, Chengdu Jingyuan Yolu Çiftçi Pazarı, Guiyang Wenchang Yolu Çiftçi Pazarı ), on altı geleneksel süpermarket mağazası ( 5 Yonghui Süpermarketi, 3 Ito Huayangtang Süpermarketi, 2 Carrefour Süpermarketi, 2 Tavla Süpermarketi, 1 Walmart Süpermarketi, 1 China Resources Vanguard Süpermarketi, 1 Metro Süpermarket, 1 Tayvan Tongguan Süpermarket ), dört yeni perakende biçimi ( 3 taze Hema, 1 süper tür ), su ürünleri içeren düzinelerce yemek İçki zinciri işletmeleri ve bağımsız restoranlar ,ziyaret etmek Düzinelerce sektör profesyoneli .
Altına ve taşa samimi ve samimi, araştırmanın derinleşmesiyle birlikte, endüstrinin gelişiminin iç ekonomik mantığını anlıyor ve su ürünleri endüstrisinin gelecekteki gelişme yönünü güçlü bir şekilde hissediyoruz. Soruşturma sırasında gözlemlenen olgular ve sonuçlar artık sektörün tartışması ve öğrenmesi için sıralanmıştır.
Sonuçla başlayayım
1. Su ürünleri tüketiminin arttığını açıkça hissedin. Toptan, perakende veya tüketim bağlantılarında olup olmadığına bakılmaksızın, büyük şehirlerdeki (Chengdu) özel su türlerinin oranı çok yüksektir.Özel dikkat edilmesi gereken tatlı su türleri levrek, mandalina balığı, kefal ve kurbağadır.Meishan, Leshan gibi küçük ve orta ölçekli şehirlerde. Sıradan sazan ve gümüş sazan türleri ağırlıklı olarak kullanılır.
2, Zincir süpermarketler gittikçe daha fazla mağaza açtıkça (Yonghui'nin Chongqing'de 110'dan fazla mağazası olduğu, Sichuan'ın şu anda 60'tan fazla mağaza açtığı ve yakında Sichuan'da 40'tan fazla mağaza açıldığı anlaşılıyor), Süpermarketlerin çiftçi pazarlarının yerini alma eğilimi giderek daha belirgin hale gelecek (Aslında, Yonghui çiftçi pazarının yerini alırken hızla gelişti. Şu anda Tayvan'da süpermarketler hakimdir), Bu değişiklik bir dizi değişiklik getirecek : Büyük ölçekli tedarik (her biri ortalama 300 kilogram olan, gelecek yıl 300 mağaza temel alınarak hesaplanmıştır, Sichuan ve Chongqing'deki Yonghui'de yalnızca bir zincir markası için su ürünleri alımı günde 100.000 kilograma ulaşabilir), üssünde doğrudan madencilik Toptan satış küçülme, dondurulmuş soğutulmuş ürünlerin hızlı artışı (süpermarketlerdeki donmuş ürünlerin oranı daha yüksektir ve alan aslında taze gıdalardan daha büyüktür), su ürünlerini markalaştırma fırsatları ortaya çıkıyor ve önceden temizlenmiş, paketlenmiş ve baharatlanmış temiz su ürünleri ortaya çıkıyor (Ito, Tayvan Tepede temiz bulaşıklar görünüyor).
3. Yeni perakende formatlarının ortaya çıkmasıyla birlikte, daha yüksek kaliteli su ürünleri markası tedarikçilerine ihtiyaç duyulmaktadır. E-ticaret ve topluluk mikro ticaretinin yanı sıra Hema Fresh ve diğer yeni perakende satış hedefleri, güçlü harcama gücüne sahip orta sınıf, fiyatlara duyarlılıkları azalmış (Tangbian fiyatlarının üç katından fazla) ve marka bilinirliği artmıştır. Üst düzey, özel işlevsel su ürünlerini tanıtın ve su ürünleri için iyi bir fırsat oluşturun; markalı domuz eti, kümes hayvanları, yumurta ve sütün (siyah domuz, domuz, ipeksi tavuk, organik gıda vb.) Son yıllarda hızlı gelişimi bunu doğruladı Bir nokta, su ürünleri de fırsatlara sahip olmalı, ancak aynı zamanda şunu da görmeliyiz Su ürünleri markası oluşturmak zor bir süreçtir , İyi su kaynağı kaynağı ve özel üreme modu kısa yol olmalıdır.
4. Zincir restoranların büyük ve orta ölçekli şehirlerdeki popülaritesi, büyük ölçekli tedarik ve su ürünleri markalarının kurulması için fırsatlar getirdi. Zincir catering endüstrisi (kavurma, balık avlama, dokuz tencere ve bir salon vb.) Küçük dikenler (kaslar arası dikenler) içermeyen çeşitlere ihtiyaç duyar Bu, yayın balığı, kefal, levrek, mandalina balığı ve hatta ithal su ürünleri pangasius filetolarına çok iyi bir fırsat verecektir.
5. İşlenmiş donmuş ürünler de artıyor, Örneğin levrek, soğutulmuş ve işlenmiş yaygındır. Soğutulmuş ve işlenmiş dondurulmuş ürünler tüketimi büyük ölçüde azaltacak, süpermarket işçiliğini azaltacak ve su ürünlerinin maliyetini düşürecektir. Örneğin, gelecekte, soğutulmuş veya dondurulmuş levrek kedi başına sadece 20 yuan'dan satılacaktır, ancak tazelik mümkündür. 40 yuan / jin'e ulaşacak, yani Tazeden soğutulmuş ürüne geçmenin ana nedeni maliyettir! Bu, özellikle Tayvan ve Japonya'daki süpermarketlerde belirgindir: yerel süpermarketler taze su ürünleri satmaz, sadece soğutulmuş ve dondurulmuş ürünler satar.
6 Soğuk zincir sirkülasyonunun kurulması ile özellikle yeni perakende formatlarının (süpermarket + catering) ortaya çıkması, Deniz ürünleri, karides ve yengeç tüketimi artmaya devam edecek.
7. Taze ve canlı su ürünlerinin toptan satışında, işletmeler dağınık ve küçüktür, çoğunlukla anne-baba dükkânları, baba-oğul dükkânları ve aynı kasabada akraba ve dükkanlar vardır. Genişlemenin zor olmasının temel nedeni şudur: İş sürecini standartlaştırmak zordur , Yönetim zordur, tüm sektör tam bir rekabet içinde ve karlar zayıftır. İşletme ve kuruluşlar, taze su ürünlerinin dolaşımına ve toptan satışına doğrudan müdahale etmemelidir. Şirketlerin (özellikle yem şirketlerinin) yapabilecekleri, dolaşıma aracılık etmek veya koşulların donma ve işleme bağlantılarına girmesini beklemektir. Sonunda kendini bir sucul gıda şirketine dönüştürdü.
8. İthal su ürünleri çok yaygındır ve pazar payının artması beklenmektedir. Bu, ithalatçılar için çok güzel fırsatlar getirecek.
9. Halihazırda daha fazla dondurulmuş su ürünleri markası var (Fresh Life, Lanxue vb. Gibi), ancak marka tanınırlığının daha da güçlendirilmesi gerekiyor. Eşzamanlı, Taze su ürünleri markaları ortaya çıktı Xingcheng, Liaoning'den Tongwei ve Turbot gibi, iki boyutlu kod işaretlerini asarak bir marka imajı (bir balık, bir avlu) oluşturur. Su ürünleri ve baharat öncesi de yoğun ilgiyi hak ediyor.
Neden yukarıdaki sonuç var, lütfen tek tek anlamak için ziyaret ve araştırma sürecimizi takip edin:
Chengdu, Meishan ve Leshan Su Ürünleri Toptancı Pazarları ve Çiftçi Pazarlarına Ziyaretler
Pazarın ilk durağı: Chengdu Baijia Su Ürünleri Toptan Satış Pazarı
9 Kasım sabahı, güneybatı-Chengdu Baijia Su Ürünleri Toptancı Pazarı'ndaki en büyük su ürünleri toptancı pazarına geldik ve tatlı su pazarı, deniz ürünleri pazarı ve dondurulmuş pazarı tek tek ziyaret ettik.
Chengdu Baijia Su Ürünleri Toptan Satış Pazarı
Tatlı su alanı temel olarak aşağıdaki üç ürün kategorisini içerir: daha büyük özel su ürünleri (yayın balığı, levrek, mandalina balığı, kalkan balığı, mersin balığı, kefal, sarı yayın balığı, yayın balığı vb.), Toplu geleneksel ürünler (ot sazanı, beyaz sazan) Gümüş sazan, havuz sazanı, sazan), daha küçük özel su ürünleri (kurbağa, çopra, sarı yayın balığı ve kerevit). Genel duygu: Baijia Pazarı'ndaki özel su ürünlerinin oranı büyükken, dökme ürünlerin, özellikle sazan, ot sazanı ve turp sazanlarının oranı yüksek değildir.Özellikle mağazaların sayısı ve ölçeği açısından, özel su ürünleri sıradan toplu tatlı su ürünlerini aşmaktadır.
Deniz ürünleri alanında nehir yengeçleri hakimdir.Karides, somon ve çeşitli kabuklu deniz ürünleri de daha yaygındır. Hem taze hem de soğutulmuş levrek gibi soğutulmuş deniz ürünleri daha yaygındır.
Donma bölgesindeki başlıca deniz suyu ürünleri şunlardır: karides (deniz, tuzlu su), morina, kıl kuyruğu, küçük sarı şarlatan, levrek (tuzlu su), altın tarak, ahtapot, sarf malzemeleri, karides fişleri ve yemeklere göre yapılan kabuklu deniz ürünleri; Bu bölgede nispeten az sayıda tatlı su ürünü bulunmaktadır, en çok Vietnam'dan ithal edilen pangasius filetoları, ayrıca yemeklere göre hazırlanmış dondurulmuş kurbağa (işlenmiş), whitebait ve kokulu mandalina balığıdır. Ayrıca, Xianweimei şirketlerinin vb. Donma alanında ayrı çıkışları olduğu da bulundu.
Ziyaret sırasında, Baijia pazarında ot sazanı toptan fiyatı 5,8 yuan / jin idi (fiyat varış miktarına göre değişir). Küçük boyutlar (1,2'nin üzerinde) ve büyük boyutlar (2 kg'ın üzerinde) için pazarlar vardır. İşlem yöntemi tamamen satılabilir (jin başına) Balık için 2-3 kuruş) ve kar eşit olarak bölünebilir (tedarikçinin fiyatı havuzun dışında, yayın balığının toptan fiyatı 7.5-7.8 yuan ve levrek toptan fiyatı 15 yuan, daha düşük olabilir) ve farklı boyutlarda kefal (siyah balık) Farklı, küçük 7 yuan / jin. Sabah Baijia pazarı, balık arabalarını arka arkaya boşaltmaya gelecek ve öğle saatlerinde yoğun trafik olacaktır.
Pazarın ikinci durağı: Chengdu Qingshiqiao Su Ürünleri Pazarı
9 Kasım öğleden sonra Chengdu'nun merkezindeki Qingshiqiao Su Ürünleri Pazarı'na gittik. Pazar ağırlıklı olarak iki binada işlem görüyor ve konumu görece dar, ancak hareketli şehir merkezinde olduğu için hem toptan hem de perakende satış mevcut. Kalite de nispeten yüksektir.Perch, kalkan balığı ve Jiang Tuan burada ağırlıklı olarak toptan satılmaktadır ve taze ve soğutulmuş deniz suyunun toptan satışı da esas olarak burada yapılmaktadır.Ayrıca, Baijia ve Qingshiqiao'da birçok dükkanın döşemeli zemini olduğunu gördük. Meizhou Körfezi, Dongmen, Liangzhonghang ve diğer şirketler gibi.
Pazarın üçüncü durağı: Tongwei Sanlian Su Ürünleri Toptancı Pazarı
Chengdu'nun doğusundaki Shiling Kasabasında bulunan Tongwei Sanlian Su Ürünleri Toptan Satış Pazarı, geniş bir alana sahip yeni bir pazardır. Burada deniz ürünleri ya da dondurma alanı yok, ağırlıklı olarak tatlı su balığı.
Sanlian Aquatic Products Toptancı Pazarı
Sanlian Sucul Ürün Pazarı'ndaki geleneksel tatlı su balığı gümüş sazan, Chengdu pazarındaki ana ticaret türüdür ve Baijia pazarı da bu pazardan mal satın alır. Baijia pazarına göre çimen sazan ve turp sazanı gibi daha düzenli tatlı su balık mağazaları vardır, ancak yayın balığı, levrek ve kefal gibi birçok özel su ürünleri de vardır. Fiyat teklifi Baijia pazarına yakın.
Dükkanların çoğunun aile işletmesi mağazaları, baba-oğul dükkânları ya da kardeşlerin dükkânları olduğu, birinin dışarıda balık çekip diğerinin dükkânda balık sattığı görülmüştür. Pazarın ticaret saatleri sabah 2-3 arasında yoğunlaşıyor; Chengdu'da (Baijia, Sanlian, Qingbaijiang, Qingshiqiao, Haibawang, vb.) Birçok su ürünleri toptancı pazarı olduğunu ve müşterilerin kaynağının dağınık olduğunu ve işlerin iyi olmadığını yansıtan bazı mağazaları ziyaret ettik. yapmak.
Pazarın dördüncü durağı: Meishan Shengfeng Uluslararası Su Ürünleri Toptan Satış Pazarı
Meishan Shengfeng Uluslararası Su Ürünleri Toptan Satış Pazarı, yeni açılmış bir pazardır.Küçük ölçekli ve sadece 20 operatörü vardır.Çoğunlukla geleneksel dökme su ürünleriyle ilgilenir. Gümüş sazan, sazan ve havuzun ticaret hacmi büyüktür.Sarı yayın balığı, yayın balığı, Kefal ve kurbağa da vardır Levrek yalnızca Chen Xiaobo ve Xin Xianghe tarafından işletilmektedir.Diğer mersin balığı, pirinç tarlası yılanbalığı, çopra balığı, nehir yengeci, ıstakoz ve beyaz karidesin diğer türleri, özellikle de ot sazanı azdır. (Aynısı, 13'ünde kentsel çiftçi pazarında gördüklerim için de geçerli). Ziyaret sırasında sarı yayın balığı toptan fiyatının 10 yuan / jin, levrek toptan satış fiyatının 15 yuan / jin ve sazan toptan satış fiyatının 5.5 yuan / jin olduğunu öğrendim.
Meishan Shengfeng Uluslararası Toptan Satış Pazarının distribütörlüğünü C ziyaret ettik.Mersin balığı, levrek, sarı yayın balığı, anka kuşu gibi ürünlerin toptan satışını gerçekleştirdik.Su ürünleri toptan satış pazarında uzun yıllara dayanan deneyime sahiptir. Bu ziyaret, su ürünlerinin toptan satış durumunun yanı sıra evde geçici olarak C balık yetiştirme durumu hakkında bilgi edinmektir.
C'ye göre levrek satın alma fiyatı şu anda kedi başına 12 yuan.Geçici üreme ve diğer nedenlerden dolayı balığın kalitesi daha iyi olacak.Toptan satış fiyatı kedi başına 15 yuan, bu da Chengdu'da Meishan'a teslim edilen kedi başına 14 yuan'dan 1 yuan daha pahalı. Ayrıca kabul edilebilir. C, Meishan'da ot sazanı tüketiminin çok az olduğunu tanıtır.Meishan'da sadece levreni kendisi çekebilir.Diğerleri Chengdu'dur.Yüksek kaliteli balık ve markalı balık söz konusu olduğunda, C bu yolun çok iyi olduğunu düşünüyor. Zor, hiç yapmak imkansız, Heilongtan balığı gibi coğrafi işaret markalarını kullanmak için kısayol olmalı, daha sonra Meishan'daki çiftçi pazarında Heilongtan balıklarını da gördük.
Pazarın beşinci durağı: Leshan tarım ve yan ürün pazarının su ürünleri toptan satış pazarı
Leshan Tarım ve Yan Ürünleri Pazarı'nda su ürünleri toptan satış pazarı Meishan Pazarı'ndan daha büyük ve işlemler daha hareketli.Öğlen vardım ve çok sayıda ticari araç gördük. Leshan pazarı en büyük sazan ticaret hacmine sahiptir.Ayrıca, gümüş sazan, havuz sazan, kurbağa ve kefal da daha büyük ölçekte. Piyasada sadece 1-2 levrek ve Jiang Tuan'da 4 levrek var. Genel olarak, geleneksel büyük tatlı su balıkları kullanılır. Allah.
Pazarın altıncı durağı: Shuikou Tapınağı Çiftçi Pazarı, Dongmen Çiftçi Pazarı, Xinjie Çiftçi Pazarı (Meishan Eski Kenti)
Meishan'ın eski şehrinde, üç çiftçi pazarını ziyaret ettik: Shuikou Tapınağı Çiftçi Pazarı, Dongmen Çiftçi Pazarı ve Xinjie Çiftçi Pazarı. Süpermarket ile karşılaştırıldığında dağınık ve dağınık görünüyor.Her pazarın 3-5 özel balık dükkanı var. Ana çeşitler Meishan toptancı pazarındakilerle aynı. Bunlar ağırlıklı olarak gümüş sazan ve sazan, aynı zamanda sarı yayın balığı, yayın balığı ve kefal. , Loach, pirinç tarlası yılanbalığı ve diğer çeşitler, ancak tüm pazarda satılık ot sazanı bulunamadı! Levrek satan iki şirket daha bulundu. Fiyat, kedi başına yaklaşık 25 yuan idi. İşçilik, kira ve düşük satış hacmi nedeniyle, aslında bağımsız mağazalardı. Fiyatın avantajı yok.
Bu gezi sırasında siyah domuz markasının yaratıcısı Z'yi ziyaret ettik. Z, 2013 sonunda yem endüstrisini terk ettikten sonra siyah domuz markasını işletmeye başladı. Chengdu Meishan'da onunla işbirliği yapan 100'den fazla mağaza / tezgah var. Z, bu mağazalara siyah domuz toptan satıyor ve günde 50'den fazla siyah domuz kesebiliyor (Chengdu'da günde 200 domuz eti var). Uzun, miktarı en büyüğüdür) ve fiyatı sıradan domuz etinden yaklaşık 6 yuan daha pahalıdır. Her pazarda satışta olan birkaç domuz eti markasının olduğunu açıkça gözlemledik (bu önceki yıllarda mevcut değildi), bu da tüketici pazarının değiştiğini gösteriyor Tüketiciler markalı et ürünlerini tanıdı ve daha fazla satmaya istekli. Yüksek bir fiyata satın alın.
Daha sonra, Xixiangqiao Sebze Pazarındaki ikinci toplu balık toptan ve perakende tüccar grubunu ziyaret ettim H.H, ürünleri almak için her sabah Chengdu Baijia Pazarı'na ve Qingshiqiao Pazarına gittim. Restoranlar için, küçük bir kısmı perakende için mağazalarda kalıyor. İkinci tüccar grubunun ana rolü, dağıtım hizmetleri ve fon sağlamaktır.
Perakende ve yeni perakende formatlarının araştırılması
Perakende tarafındaki ilk durak: Carrefour Süpermarket (Qingshiqiao Fortune Center yakınında)
9 Kasım öğleden sonra, şehir merkezindeki Qingshiqiao Fortune Center'da bulunan Carrefour Süpermarketi'ni ziyaret ettim.Taze su ürünleri alanı çok küçük ve ağırlıklı olarak geleneksel tatlı su ürünleri satan Tongwei tarafından kurulmalı. Özel olan, tüm Tongwei markalı balıkların, üst düzey bir marka imajı oluşturmak için QR kodlarını tarayabilen (sıradan balıkların etiketleri yoktur) işaretlere sahip olması ve Tongwei çıplak nokta 32,9 yuan / jin gibi fiyatın da çok yüksek olmasıdır. Tongwei ot sazan 21.9 yuan / kg (sıradan ot sazan 14.9 yuan / kg), Tongwei havuz sazan 23.8 yuan / kg, Tongwei kara sazan 29.9 yuan / kg, sıradan bas 38 yuan / kg, sıradan Wuchang balığı 19.9 yuan / kg, fiyat normal Toptan satış fiyatının 2 katından fazladır (Baijia Market'teki toptan satış fiyatına kıyasla). Yanındaki soğutulmuş ve dondurulmuş alanlar çoğunlukla deniz ürünleridir (Shenzhen Fresh Life, Ningbo Lanxue, vb. Gibi su ürünleri işleyen markalar buldum. Bu markalar diğer süpermarketlerde de yaygındı), ancak ölçek çok küçük ve işlem hacmi büyük olmamalı. Bu, süpermarketin Qingshiqiao Su Ürünleri Pazarı'na yakınlığıyla ilgili olabilir.
Perakende tarafında ikinci durak: Ito Supermarket (Chunxi Road Store, Meishan Store)
Chunxi Road Ito Süpermarketi'nde, sucul ürünlerin ağırlıklı olarak dondurulmuş ve soğutulmuş taze sebzeler sağladığı ve Tongwei tarafından tedarik edilmesi gereken Tongwei marka temiz sebzeler olması gereken az miktarda temiz sebze (buharda pişirilmiş levrek, buharda pişirilmiş mandalina balığı vb. Gibi koşullandırma paketleri ve malzemelerle birlikte verilir) olduğu bulundu. Örneğin, buharda pişirilmiş levrek paketlenmiş sebzelerin fiyatı 59.9 yuan'dır (Meishan Ito'da 11. aydaki fiyat 39.9 yuan idi, marka yok, Ito tarafından işlenmeli). Mağazada çok az taze su ürünü bulunmaktadır. Canlı balık, Tongwei tarafından temin edilen markalı canlı balık olmalıdır. 11.11 promosyon fiyatı: Tongwei Wuchang balığı 17.9 yuan / jin, Tongwei otu sazan 14.9 yuan / jin, Tongwei levrek 39.9 yuan / Jin, Tongwei Qianyu 19.9 yuan / jin, Tongwei Çin gümüş sazan 16.9 yuan / jin.
11'inci günü öğleden sonra Meishan'daki Ito Süpermarketi ziyaret ettim ve çoğunlukla soğutulmuş ve dondurulmuş çok az taze su ürünü olduğunu ve hepsinin paketlendiğini fark ettim (Itonun uzmanlığı, sebze ve meyveler dahil tüm malların önceden paketlenmiş olmasıdır. , Tüketimi azaltın, işçiliği azaltın, sahada tartım personeli yok, temelde Japonya'da aynı, tazelik yok, hepsi paketleniyor ve tüketiciler satın alıyor). Meishan'ın taze sucul ürünlerinin sloganı, menşe yerinden doğrudan teslimattır. Bunlar, Renshou Heilongtan Rezervuarından gelirler (aslında, olmayabilir). Levrek fiyatı 39,9 yuan / kg, mandalina balığı 59,9 yuan / kg, Jingcai buharda pişirilmiş levrek sadece 39,9 yuan, daha canlıdır. Ürün fiyatları hala düşük.
Öğleden sonra buharda pişirilmiş temiz sebzeler aldım ve gece denemek için eve gittim, levreğin sıkı eti, daha az yağlı, çiğnenmesi, toprak (farklı / çamur) kokusu ve tadı olmadığını hissettim.
Meishan Ito Süpermarket Levrek Temiz Sebze Serisi
Ziyaret sırasında Tongwei'nin bir derin işleme markası olan Yubenjia'yı piyasaya sürdüğünü de gördüm.
Perakende tarafındaki üçüncü durak: Hema Fresh (Future City Mağazası), Süper Türler (Yanshikou Mağazası)
Kentsel alanda iki yeni perakende formatını ziyaret ettim, bunlardan biri Ali'nin yatırım yaptığı "Hema Fresh" Future City mağazası, diğeri ise Yonghui'nin yatırım yaptığı yeni perakende "Süper Türler" Yanshikou mağazası. Hema Fresh hem de Süper Türler, son bir veya iki yıl içinde piyasaya sürülen yeni perakende formatları olup, lansmanlarının ardından çok kısa sürede ülke genelinde hızla genişledi ve mağaza sayısı artmaya devam etti.
Kasım ayı itibarıyla Chengdu Hema Fresh, Ocak 2018'de ilk mağazasını açtıktan sonra, 9 yeni mağaza açıldı veya açılmak üzere ve 5 Süper Tür mağazası yakında açılacak.
Bu yeni perakende formatları, self servis ödeme, 3 kilometreden 30 dakika içinde internet siparişi teslimatı ve diğer işletim yöntemleriyle birleştirilmiş gıda perakende + yiyecek-içecek hizmetidir. Aksine, Hema'da daha taze deniz ürünleri var, işleme alanında su ürünleri baskındır ve daha fazla sayıda dondurulmuş su ürünleri vardır.Süper türler için çeşitli atölyeler vardır.Su ürünleri dışında, mangallar, ekmekler, meyveler ve yerinde üretim için başka alanlar da vardır. . Su ürünleri işleme ücretlerinin fiyatı değişir. Bu yeni perakende formatları orta sınıf tüketici grubuna yöneliktir.Öğlen "hafif yemekler" ve restoranlar (özellikle deniz ürünleri restoranları) pahalı değildir ve bunları alışverişten sonra yerinde yapmak, zamandan tasarruf etmek ve arkadaşlarla buluşmak için iyi bir yerdir. Japon "Aile Ailesi" süpermarketleriyle benzerlikleri vardır.
Fresh Hema ve kalabalık yemek alanı
Perakende tarafında dördüncü durak: Yonghui Süpermarket (Meishan Wanda Mağazası)
Yonghui Meishan Wanda Plaza Mağazası, ot sazanı net fiyatı 7.9 yuan / catty (gölet fiyatı 5 yuan, toptan satış fiyatı 5.5 yuan); bas 25.8 yuan (gölet fiyatı 12 yuan, toptan satış fiyatı 14 yuan); kefal 19 yuan (özelliklerin iki katından fazla) Havuz fiyatı 9 yuan ve toptan satış fiyatı 10 yuan), geleneksel balıkların büyük kısmı brüt karın% 50'sine ulaşırken, özel su ürünleri brüt karın neredeyse% 100'üne ulaştı. Böylesine yüksek bir brüt kârla, taze ürünler çok karlı olmalı mı?
Çalışanlarıyla iletişime geçerek bunun doğru olmadığını öğrendim.Taze su ürünleri satan süpermarketin 6 çalışanı var (1 kişi sabah çalışıyor, sabah 5 veya 6'da balık hazırlayıp indiriyor ve akşam 9-10'a kadar 1 kişi çalışıyor. 3 kişi normal işe gider ve 1 kişi vardiya alır), günlük maaş harcaması 800-900 yuan'a ulaşır, su ve elektrik kirası 200-400 yuan, balık kaybı yaklaşık% 10 ve 200 yuan olacaktır (günlük 300 kedi taze balık satışına göre % 10 kayıp hesaplaması, ölü balıklar yalnızca düşük bir fiyatla işlenebilir, 1 yuan / catty), toplam günlük harcama 1.400 yuan'a ulaşacak ve başabaş noktasına ulaşmak için her gün 300 kedi taze balık satmanız gerekiyor (kedi başına ortalama 4-5) İşgücü maliyetinin yüksek bir orana sahip olduğu (yuan brüt karının hesaplanması) ve bu miktar taze balıkta kedi başına 3 yuan olarak tahsis edilir.İşçilik ücretleri artmaya devam ederken, taze satışlar için işçilik maliyetleri artmaya devam etmelidir, tersine donma ve Soğutulmuş taze, çok az iş gücü gerektirir ve kesinlikle satış fiyatlarında bir avantaj elde edecek ve tüketicileri soğutulmuş taze ve dondurulmuş ürünleri seçmeye sevk edecektir.
Yonghui Süpermarket'in taze ve canlı su ürünleri satış alanı ve günlük ölü balık tüketimi
Perakende tarafında beşinci durak: Tayvan'ın Tongguan Süpermarketi ve Carrefour Süpermarketi (Hualien Bölgesi)
Tayvan'ın doğusundaki Hualien İlçesindeki iki süpermarketi (Tongguan Süpermarket ve Carrefour Süpermarket) inceledik ve su ürünlerinin satışını ve dolaşımını anlamak için yerel halkla iletişim kurduk.
Genel taç nispeten küçük ve Carrefour daha büyük. İki süpermarket taze su ürünleri satmıyor Bunların hepsi dondurulmuş ve soğutulmuş ürünlerdir (daha fazla dondurulmuş, nispeten daha az soğutulmuş) Dondurulmuş ürünler işleme tesislerinde işlenir ve torbalar içinde paketlenir. Satış için, şerit halinde soğutulmuş taze satılmaktadır. Sebze ve meyveler poşet ve parça halinde satılmaktadır. Ağırlık olay yerinde tartılmaz ve kişisel analizin ana nedeni yüksek işçilik ücreti sorunudur (süpermarket satış personelinin maaşı 6000-8000 RMB / aydır).
Tayvan'daki yerel Carrefour su ürünlerinin satış fiyatı (tümü RMB cinsinden): Soğutulmuş Kaliforniya levrek 30 yuan / adet (Tayvan'ın havuz fiyatı 10-12 yuan / kg ve üreme maliyeti 8 yuan / kg), süt balığı 23 yuan Her parça, yedi yıldızlı levrek 23 yuan / parça, altın göz levrek 20 yuan / parça, kırmızı tilapia 23 yuan / kuyruk, Wu Guo balığı (tilapia) 11 yuan / parça, yukarıdaki balık özelliklerinin çoğu yaklaşık 500 gramdır. Ayu 23 yuan / 3 adet.
Soğutulmuş taze ürünler ağırlıklı olarak deniz balığıdır, tatlı su tilapia filetosu ve süt balığı filetosu da mevcuttur Vietnam'dan ithal edilen yayın balığı filetosu (pansha balığı filetosu) nadirdir ve torba başına fiyat 36 yuan / 600 gramdır.
Tongguan Süpermarket'in soğutulmuş taze su ürünleri iç organlar dışında işlenir ve paketlenir. Tilapia 24 yuan / 500 g, biri 22 yuan (işlenmiş iç organ 457 gram olduktan sonra), altın göz levreği 28 yuan / 500 g ve biri 21 yuan'dır (işlenmiş). İç organlar (366 gram) çıkarıldıktan sonra raf ömrü en az 5 gündür.
Tayvan, Hualien'deki Carrefour Süpermarketinde soğutulmuş dondurulmuş balık satışı
Yerel taksi şoförüyle iletişim kuran diğer taraf, vatandaşların temelde süpermarkete su ürünleri (özellikle ofis çalışanları) satın almak için gittiğini ve% 30'unun taze su ürünleri satın almak için çiftçi pazarına gittiğini söyledi. Tatlı su balıkları da buz üzerinde sevk edilir.
Sucul yemeklere odaklanan catering markası mağazalarına yapılan ziyaretlerin araştırılması
Catering tarafının ilk durağı: Love Crazy Grilled Fish Restaurant (Yeni Zhongxing Plaza)
9 Kasım öğleden sonra, Yanshikou, Daye Yolu üzerindeki Xinzhongxing Plaza'daki Aifeng Izgara Balık Lokantasını ziyaret ettim.Balıkları ızgara yapmak için kullanılan malzemeler arasında Guiyu (yayın balığı), Mekong (Pasa balığı), levrek ve Jiang Tuan yer alıyor. Her bir kavurmanın fiyatı (1350 g canlı ağırlık) sırasıyla 128 RMB, 108 RMB, 138 RMB ve 148 RMB'dir. Raporlara göre markanın 2 mağazası var.
Catering tarafının ikinci durağı: Shisandi Laotan balık turşusu, ızgara balık, birlikte olduğunuz balık vb. (Tüm Qunguang Plaza mağazaları)
Chunxi Yolu'ndaki Qunguang Meydanı'nda Shisandi Laotan Balık Turşusu'nu ziyaret etti. Burada salamura balık yapmak için kullanılan hammaddenin kefal olması ve piyasadaki çoğu turşu balık markasının pangasius kullanması biraz şaşırtıcı. Farklı boyutlarda yemeklerin farklı fiyatları vardır: 98 yuan / orta (350 gr net balık filetosu, 1-2 yemek), 158 yuan / büyük porsiyon (700 gr, 3-4 kişi), 288 yuan yerel zorba (1250 gr, 5 -6 kişi yemek). Raporlara göre, markanın Chengdu'da 10'dan fazla mağazası var.
Qunguang Plaza-Baker'da da çok meşhur bir ızgara balık markası var. Üç tür balık vardır: Guiyu (139 yuan / 1200 gram, tek parça), Jiang Tuan (149 yuan / 1100 gram, tek parça) ve levrek (139 yuan / 750 gram, tek parça). Izgara personeline göre günlük 100 ızgara balık satılabiliyor, hafta sonları ve tatil günlerinde 300'den fazla ızgara balık satılabiliyor. Daha sonra ızgarada kullanılan hammaddenin dondurulmuş balık olduğunu öğrendim.
Qunguang Plaza'da ayrıca fast-food lahana turşusu markası olan You Are Together'a da sahip ... Raporlara göre, bu markanın ülke genelinde 1.000'den fazla mağazası var! Kullanılan çiğ balık, dikenleri olmadığı, yumuşak ve taze olduğu söylenen ithal pangasius'tur. Restoran fast food, birim fiyatı nispeten düşük, 30-40 yuan ve hazırlık süresi kısa ve yemekler hızlı servis ediliyor.
Qunguang Plaza ayrıca kurbağa yemeklerinde uzmanlaşmış bir restoran zincir mağazası buldu - Fulaida; Diaojiao Yutou (Gümüş sazan kafası) marka mağazası - Yuanxiang Yunmeng Ting (mağaza aynı zamanda kokmuş mandalina balığı da satıyor); Yengeç temalı restoran zinciri markası Pang Geliang Crab Meat Pot (aynı zamanda karides, kefal, pansa balığı ve dana kabı, kurbağa kabı da satıyor), ülke çapında yüzlerce mağaza var; yengeç temalı zincir markası Kömür evi (ayrıca kuru tava pangasius, boğa kurbağası, karides vb. Sağlar).
Yemek tarafındaki üçüncü durak: Jiu Guoyitang, Chuan Yuxiang (Champagne Plaza, Chunxi Yolu)
Chunxi Yolu'ndaki Champagne Plaza'daki lahana turşusu restoranı Jiu Guo Yi Tang zincirini ziyaret etti. Lahana turşusu balığının kefal ile turşu çorbasında, porsiyon başına 98 yuan olduğu anlaşılmaktadır.
Akşam Chunxi Yolu'nda zincir balık markası Chuan Yuxiang'ı yedim, hepsini gümüş sazan (32 yuan / kişi), Qianyu (38 yuan / kişi) ve kefal (48 yuan / kişi) kullanarak kendi başıma yedim.
Yemek terminalinin dördüncü durağı: Meishan'ın su ürünlerine odaklanan catering markası (Wanda Plaza)
Ayın 12'sinde Meishan Wanda Plaza, su ürünlerine odaklanan markalı bir restoranı ziyaret etti ve 200'den fazla mağazaya sahip bir zincir restoranı ziyaret etti. Three Frogs Mei Frog Fish Head (Me Frog 26 yuan / jin, balık kafası gümüş sazan olmalı); Chili Pond Mei Frog Fish Head Restaurant; Deniz ürünleri ve pansa balık filetosu satan Tayland zincir restoranı Lin Mengtai; zincir restoran Wushan kağıt ızgara balık, çiğ balık yayın balığı, levrek ve tüketen balık; Ekşi çorbada Miao Xiaotan balık çorbası , Çiğ balık kefal ve pangasius kullanıyor, özellikle zincir salamura balık markası "Fish You Are Together" ın mağaza müdürü ile uzun bir görüşme yaptım.
Yuyou Together markası 2017'nin başlarında kuruldu. Şimdiye kadar yaklaşık 2.000 franchise mağazası var. Markanın kullandığı balıklar ithal pangasius filetosu. Pekin genel merkezi tüm malzemeleri eşit şekilde dağıtıyor. İmtiyazlı mağazalar basit eğitimlerden sonra standartlara göre yapıldı. Evet, Wanda Plaza mağazasının yaklaşık 500.000 yatırımı var (franchise lisans ücretleri, dekorasyon ücretleri, restoran sofra takımları, ilk kira, tanıtım personeli ve diğer ilk harcamalar dahil) Mağaza 7 çalışan istihdam ediyor ve günlük 3.000 yuan ciroya ihtiyaç duyuyor. Başabaş noktasına ulaşın.
Lokanta açarken en önemli şey lokasyondur, işletme iyiyse kiranın satışa oranı yüksek değildir. Şu anda Meishan Wanda'daki küçük insan akışı nedeniyle, ciro hafta sonları ve tatillerde 5000-6000 yuan'a ve normal zamanlarda sadece 2000-3000 yuan'a ulaşabilir ki bu da başabaş noktasının altında.
Her porsiyon lahana balığı turşusu için bileşen maliyetini hesaplamaya çalışıyoruz: porsiyon başına 150 gram pangasius, kedi başına yaklaşık 12 yuan satın alma fiyatı (süpermarkette 19 yuan, pangasius fiyatı bu yıl arttı) ve maliyet yaklaşık 3.84 yuan / Diğer çeşniler ve diğer çeşniler servis edildiğinde, bileşenlerin tahmini maliyeti 5-6 yuan / porsiyondur; franchise mağazalarında toplam pangasius tüketiminin olduğu tahmin edilmektedir: 150 gram * 100 kopya * 2000 mağaza = 30 ton, çiğ balık 30 * 3 = 90 ton (180.000 jin), miktar çok büyük. Neden bu kadar hızlı geliştiğini ve bu tür birçok işletme şirketi olduğunu düşünmeye değer (daha sonra Meishan Dream City'de aynı tipte bir zincir restoran vardı).
13'ünün akşamı, siteye gidip tattık, bu da kalbimdeki pangasius izlenimini tamamen altüst etti. Yapılan balıklar sert, çiğneniyor ve tadı güzel. Dondurulmuş su ürünleri de çok iyi malzemeler haline gelebilir ve işleme süreci boyunca , Müşteri ihtiyaçlarına göre talaş kaldırma, koku giderme ve ön arıtma işlemlerini daha iyi yapabilir.Ayrıca pangasius'un bunu yapabileceğini düşünüyorum ve yayın balığı ve yayın balığı aynı olabilir mi?
Catering tarafının beşinci durağı: Meishan'ın balık temelli catering markası (Binhu Road)
Meishan Binhu Yolu'nda da birçok balık lokantası var. Ginkgo Muyu Village restoranında daldırma kefal filetolarını tattık.Hafta içi bu restoranda günlük kefal satışının 200 kedi civarında olacağı, hafta sonu satışlarının ise 300 kedi olarak tahmin edileceği tahmin ediliyor.
Ayrıca başlıca balık tüketiminin gümüş sazan, aynı zamanda yayın balığı, sarı yayın balığı, Jiang Tuan ve mersin balığı olduğu Liu Kezi Yağlı Bağırsak Balık Lokantası da bulunmaktadır.
Yemekhanenin altıncı durağı: Balık temelli bir catering markası olan Meishan Old Town (rüya şehri)
Meishan Eski Kenti'ndeki Dream City Alışveriş Merkezi'ndeki restoran işi çok hafif. Eski şehirdeki işin neden zayıf ve yolcu akışının bu kadar az olduğunu düşünmeye başladık? Analiz, alışveriş merkezinin eski şehirde olması ve sakinlerin satın alma gücünün zayıf olmasıyla ilgili olabilir.
Çoğu restoranın işi kötü olsa da, "Yiyaya" adında bir fast-food salamura balık restoranı bulduk. Çiğ balık da pangasiyustan yapılır.Öğlen tattıktan sonra etin de çok iyi, sıkı ve dikensiz olduğunu hissettik.
Bu noktada tüm ziyaret ve soruşturma bitmiştir.
