Chen Xiaoqing, Danjia yemeklerini burada unutamaz!
Danjiacai nedir? Buna aşina olmayan arkadaşlar, taze deniz ürünlerini pişirmek için en basit pişirme yöntemi kullanıldığı sürece bir aile yemeği olduğunu düşünerek, onu bir tür çiftçi yemeği olarak sınıflandıracaklar.
Aslına bakılırsa, gerçek Danjia yemekleri mevsimliktir ve zaman zaman yemek yemiyorlar .. Tıpkı Shisiyong, Nansha, Guangzhou'da "Danjiamei" adlı bir restoran olduğu gibi, başlıca Danjia yemekleri çok popüler. Daha da önemlisi, bu ürünler Danjia'nın yemek kültürünün özünü mükemmel bir şekilde yorumluyor ve "The Tip of the Tongue" nun baş yöneticisi Chen Xiaoqing bile burada.
Shisiyong, Nansha, Guangzhou'da bulunan "Danjiamei", özel Danjia yemeklerinde uzmanlaşmıştır. Esas olarak çeşitli mevsimlik nehirleri, nehirleri ve deniz ürünlerini pişirir. "Zaman zaman yememek, taze değil ve yememek" kavramını izler ve bu sadece çekici değildir Birçok lokanta Danjia'nın lezzetini tatmaya gitti, "Bite of the Tongue" nun baş yönetmeni Bay Chen Xiaoqing bile "Altın Sahil Şeridi" nin çekimlerine gitti.
Kurucu Guo Yingjie'nin çabaları sayesinde, "Danjiamei" sadece birkaç yıl içinde birçok ödül kazandı ve yavaş yavaş Guangzhou Nansha mutfağını ve Danjia yemek kültürünü temsil edebilen bir gurme kartvizit haline geldi. Henüz tamamlanan 2018 Guangzhou Yemek Festivali'nde, Guo Yingjienin yeni yarattığı iki mevsimlik ev yapımı yemeği "2018 Guangzhou Yemek Festivali Lingnan Ünlü Yemek Özel Altın Ödülü" nü kazandı.
Danjiamei Guo Yingjie'nin kurucusu
- Guangdong, Hong Kong ve Makao'daki En İyi 10 Ünlü Şef
- Guangdong-Hong Kong-Macao Uluslararası Gıda Hakimi
Guo Yingjie'ye göre Danjia mutfağı, deniz kenarındaki insanların en orijinal balıkçı yemeklerini üretmek için kullandıkları en basit pişirme yöntemlerini ifade eder.Bu, malzemelerin kesinlikle mevsime göre seçilmesi ve malzemelerin orijinal lezzetini vurgulamak için en basit pişirme yöntemlerinin birleştirilmesinin bir yoludur. İlk sıradan insanlar için yemekler.
Buna ek olarak, Dan ailesinde popüler bir söz-ilkbahar çipura, sonbahar sazan, Xia Şanlı, çipura ve sıcak levrek, kış gündönümü yılanbalığı var. "Bu cümle, Danjia mutfağının" her seferinde yememek, taze değil ve yememek "üzerine yaptığı vurgunun en iyi kanıtıdır. Her zaman inanıyorum ki, ne tür bir balık olursa olsun, hamileyken en fazla yağdır, çünkü şu anda balıkların yeterince tasarruf etmesi gerekir. Daha fazla enerji, yeniden üretmeye hazırlanın. "Guo Yingjie tanıtıldı.
Danjiamei'nin her özel odasının duvarında bir "Önerilen Malzemeler" tablosu olacak. Guo Yingjie, Red Kitchen muhabirine bu masanın Dan ailesinin gözünde mevsimlik malzemelerin ne olduğunu yemek yiyenlere anlatmak olduğunu söyledi.
Guo Yingjie, Danjia'nın diyetinin özünün sadece sekiz kelime olduğunu söyledi - "Zaman zaman yemek yok, taze yemek yok".
Aşağıda, "Danjiamei" nin 6 özel yemeğine bir göz atalım ~
Dangjia Karidesi Buharda Pişirilmiş Shenggua
Özellikleri:
Bu yemek, 2018 Guangzhou Yemek Festivali'nde "Lingnan Ünlü Yemek Özel Altın Ödülü" nü kazanan yemeklerden biridir. Deniz karidesleri güneşte kurutulduktan sonra karides etinde ümami tadı ikiye katlanır, lif kabağı ile buharda pişirildikten sonra umami aromasının bir kısmı lif kabuğuna eritilir, lif kabuğunun tatlılığı kurutulmuş karidesin tuzlu tadını nötralize eder. Tatlı ve lezzetli ev yemekleri.
Malzemeler:
15 Danjia Karides Koşusu (kurutulmuş karides) ve 1 Shenggua (Guangdong'da üretilen yıldız anason lif kabağı) vardır.
Baharat:
Tuz, sarımsak, fıstık yağı.
uygulama:
1. Lif kabını yıkayın, bıçakla kısa parçalara ayırın ve bir kenara koyun, karidesleri kurutun ve bir kenara koyun.
2. Temiz tabağı alın, lif kabuğunu ekleyin, kurutulmuş karides, sarımsak, tuz ekleyin, fıstık yağı ekleyin, iyice karıştırın, lif kabuğunu aşağıya koyun, kurutulmuş karidesleri üstüne yayın, buharda 31/2 ila 4 dakika buharda pişirin Servis.
Dianjia Karides Koşusu'nun genel uygulaması:
Her yıl ilkbahar ve sonbaharda rüzgar kuvvetli ve sıcaklığın uygun olduğu mevsimde taze deniz karidesleri (yılan karidesleri, cao karidesleri, karidesleri) alın, dondurun ve kabuğunu çıkarın, 1 saat tuzlu suda bekletin ve ardından kurumaya başlayın.Kuruma süresi bir buçuk gündür. hakkında.
Sarı deri kafa balık buğulanmış el pirzola köfte
Özellikleri:
Benzer şekilde, bu yemek Guo Yingjie tarafından oluşturulan 2018 Guangzhou Yemek Festivali'nde "Lingnan Ünlü Yemek Özel Altın Ödülü" nü kazandı. Geçmişte sarı başlı balıklar çoğunlukla buharda pişirilirdi veya sarımsakla buharda pişirilirdi.Guo Yingjie, farklı bir yaklaşım benimseyerek domuz ve sarı başlı balıkları elleriyle buharda pişirmeyi seçti ve sarı başlı balığın iştah açıcı tadının domuz etine nüfuz etmesini sağladı. Her yaşa uygun taze, yumuşak ve pürüzsüz köfte.
Malzemeler:
Sarı derili baş balığı, domuz eti (yağlı ve yağsız).
Aksesuarlar:
Taze kalamar, zencefil, sarımsak.
Baharat:
Tuz, fıstık yağı.
uygulama:
1. Sarı balık kesilir, bağırsakları alınır, yıkanır ve daha sonra kullanılmak üzere süzülür; domuz eti yıkanır ve daha sonra kullanılmak üzere süzülür; taze kalamar yıkanır, bir süre tuzda marine edilir ve bıçakla parçalara ayrılır; zencefil ve sarımsak ayrı ayrı kıyılır ve kenara alınır.
2. Domuzu doğrayın, biraz kalamar ekleyin, alt tadı için biraz tuz ayarlayın, biraz çırpın, bir tabağa yayın ve bir köfte üzerine bastırın.
3. Köfteleri buharda pişirme kabine koyun ve 2 dakika buğulayın (yaklaşık altı olgun), çıkarın, sarı derili baş balığı serpin, doğranmış zencefil ve sarımsak serpin, biraz fıstık yağı ekleyin ve buharda pişirme kabinde 4 dakika buharda pişirin Bu kadar.
Sarı dazlak balık:
Sarı kaş balığı olarak da bilinen bu balık, esas olarak İnci Nehri Haliçinde acı ve tatlı suyun birleştiği yerde yetişir. Bazı deniz balıklarıyla karşılaştırıldığında, sarı dazlak balıklar çok tuzlu olmadan umami ile doludur ve eti lezzetli ve yumuşaktır.
Üretim anahtarı:
1. Elde doğranmış et köftesi yumuşak bir doku ister, bu yüzden onları sadece birkaç kez dövmeniz gerekir, aksi takdirde et çok sıkı olur.
2. Sarı derili başlı balığın pişirilmesi kolaydır, bu nedenle sarı derili baş balığı ile elle doğranmış köftelerin aynı anda pişmesi efekti elde etmek için önce köfteleri buharda pişirmek, ardından sarı derili baş balığı ve buharı birlikte eklemek gerekir.
Maş fasulyesi dolması lotus kökü
Özellikleri:
Bu sebzenin lotus kökü yapışkan bir dokuya ve güçlü bir nilüfer kökü aromasına sahiptir.Baskı işlemi sırasında maş fasulyesi ezmesi domuz göbeğinin yağ ve etli lezzetini solur, böylece tüm yemek çok zayıf olmaz.
Malzemeler:
Yeni ekilmiş nilüfer kökü, soyulmuş maş fasulyesi.
Aksesuarlar:
Mandalina kabuğu, domuz eti, tavuk ayağı.
Baharat:
tuz.
uygulama:
1. Lotus kökünü soyun, üstünü kesin ve temizlenmiş soyulmuş maş fasulyesini deliğe doldurun, üstünü kapatın ve bir kürdan ile sıkıca takın; tavuk ayakları ve domuz eti yıkanır ve süzülür; yıkanmış mandalina kabuğu ve bir kenara koyun .
2. Düdüklü tencereye sıcak su dökün, su uçurduktan sonra doldurulmuş lotus kökü, domuz eti, tavuk ayağı ve mandalina kabuğunu ekleyin, alt tadı için biraz tuz ayarlayın, üzerini kapatın ve 30 dakika boyunca bastırın.
3. Preslenmiş nilüfer kökünü çıkarın, bıçağı parçalara ayırın, bir tabağa koyun, biraz sıkılmış çorba dökün ve servis yapın.
Yeni ekilmiş lotus kökü:
Xinken lotus kökü, Guangzhou, Nansha Bölgesi, Wanqingsha Kasabasının bir uzmanlık alanıdır. Guo Yingjie'ye göre Wanqingsha Kasabasındaki arazi bereketlidir, bu nedenle ekilen nilüfer kökünün besin değeri diğer çeşitlere göre daha yüksektir. Ek olarak, birçok lotus kökü çeşidinde 12 veya 13 delik bulunurken, Xinken lotus kökleri daha yüksek nişasta içeriğine, daha yapışkan bir tada ve daha güçlü bir lotus kökü aromasına sahip dokuz delikli lotus kökleridir.
Üretim anahtarı:
1. Maş fasulyesi nilüfer kökü deliklerine sıkıca doldurulmalıdır, aksi takdirde kesilen şekil iyi görünmeyecek ve tadı büyük ölçüde azalacaktır.
2. Bitmiş yemeğin lezzetini sağlamak için, sıkıştırılmış lotus kökünü parçalara ayırırken çok ince veya çok kalın, yaklaşık yarım inç kesmeyin.
Şehriye ile Buharda Pişirilmiş Yengeç
Özellikleri:
Nansha Shisi Chung'dan Twenty One Chung'a, Pearl River Estuary'de acı ve tatlı suyun birleştiği yerdedir.Bu su alanı çamur yengeçleri açısından zengindir ve çamur yengeçleri farklı büyüme dönemlerine göre birkaç türe ayrılabilir. Hemen hemen her türün kendine özgü şekli vardır. Özellikleri ve sonbahar ve kış iletişimi yengecin dolgun olduğu zamandır. Şu anda, yengeç kreması dolgun ve yengeç eti kalın. Bu yemek dilimlenmiş yengeç ve erişte ile buharda pişirilir.Yengeç ezmesi ve yengeç yağının bir kısmı erişte içine sızar.Yengeç ezmesi, yengeç yağı ve buharda pişirilmiş yengeç çorbası ile doludur.
Malzemeler:
İki mevsimlik krem yengeç (her biri yaklaşık 350 gram).
Aksesuarlar:
Şehriye, sarımsak, yeşil soğan.
Baharat:
Fıstık yağı, tuz.
uygulama:
1. Krem yengeç buzla bayıldıktan sonra, akan suda fırçalayın, kabuğunu çıkarın, kalbi, mideyi ve ciğerleri çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere büyük parçaları doğrayın.
2. Erişte ıslatıldıktan sonra suyu süzün, tuz ve fıstık yağı ekleyin, iyice karıştırın, tabağın altına sürün, uygun miktarda sarımsak serpin, yengeç parçalarını koyun, yengeç kabuğunu kapatın, buharda pişirme dolabında 10 dakika buharda pişirin, doğranmış yeşil soğan serpin. Servis edilebilir.
Üretim anahtarı:
Her biri amamami yengeçleri için üç veya dört kuyruk, en iyileri buharda pişirilenler; krem yengeçlerin her biri için 6 veya 7 kuyruklu iken, onları buharlamak daha iyidir.
İmza Muz Tomurcuğu Congee
Özellikleri:
Pearl River Deltasında pek çok yerde muz tomurcuğu lapası var Guo Yingjie hemen hemen hepsini denedi ve daha sonra Dan ailesinin geleneksel yöntemlerini birleştirerek bu özel lapayı tanıttı. Muz filizi diyet lifi bakımından zengindir ve kan lipitlerini düşürmek, toksinleri nemlendirmek, mide ve bağırsakları nemlendirmek gibi tedavi edici etkilere sahiptir.Bununla pişirilen muz filizi sadece yemek yiyenler arasında popüler olmakla kalmaz aynı zamanda sağlıklı beslenme kavramını da gösterir.
Malzemeler:
Muz tomurcukları, tuzlanmış domuz kemikleri.
Aksesuarlar:
Fıstık, at nalı, yulaf, taro, doğranmış yeşil soğan, kişniş.
Baharat:
tuz.
uygulama:
1. Muz tomurcukları kabukları ve çekirdekleri çıkarılır, bıçakla kıyılır, tuzlu su ile yıkanır, kullanım için sudan sıkılır, at nalı ve taro ayrı ayrı parçalara ayrılır, yulaf ve yer fıstığı yıkanıp kullanım için süzülür.
2. Karakteristik yulaf lapasını bir güveç içine koyun, muzlu danteli, tuzlu domuz kemiklerini, küp küp doğranmış at nalı, yulaf, fıstığı ekleyin, yüksek ateşte bir saat kaynatın, güzel kokulu taroyu doğranmış olarak ekleyin ve bir süre pişirin, biraz tuz ekleyin ve masanın üzerine serpin. Doğranmış yeşil soğan ve kişniş ile servis yapın.
Özel yulaf lapası tabanı:
Denizden yakalanan deniz ürünlerinde bir sürü yabani çöp balığı olacak.Yemek et yok, bu onu atmak üzücü Guo Yingjie, yulaf lapası yapmak için bu çöp balıklarını kullanmayı seçti. Çeşitli balıklar kesilip yıkandıktan sonra suyunu süzüp bir tavada kızartıp çorba poşetine koyduktan sonra çorba poşetini çorba kovasına koyun, soğuk su ekleyerek balık çorbası yapmak için yüksek ateşe koyun ve son olarak yulaf lapasını balık çorbası ile kaynatın.
Sarımsak ve kurutulmuş böceklerle domuz eklemleri
Özellikleri:
Dan ailesinin gözünde kurutulmuş ot böcekleri romatizmayı giderici etkiye sahiptir. Biliyorsunuz, solucanlar nadirdir ve kurumuş solucanlar daha da kötüdür.Sekiz kedi taze solucan güneşte kurutulduğunda, sadece bir kedi kuru solucan elde edilebileceği söylenir. Domuz muştaları ve sarımsakla yapılan çorba, sadece çok hoş kokulu ve zengin değil, aynı zamanda kuru ot ve böceklerin tadı da var, bu da insanlara yardım edemezken bir kase daha içiyor!
Malzemeler:
Gözleme şeklindeki kurutulmuş ot böcekleri (oran, beş tane kurutulmuş ot böceği, 20 parça sarımsak ile iki kedili domuz muştasıdır), domuz muştaları.
Aksesuarlar:
Mandalina kabuğu, sarımsak.
Baharat:
tuz.
uygulama:
1. Domuzun ellerini uçan suyla yıkayın, çıkarın ve süzün; kurutulmuş kurtları ve mandalina kabuğunu ayrı ayrı yıkayın ve bir kenara koyun, sarımsakları soyun ve bir kenara koyun.
2. Çorba kovasına soğuk su ekleyin, domuz parmaklarını, kuru solucanları, kurutulmuş mandalina kabuğunu, sarımsağı ekleyin ve 2 saat yüksek ateşte kaynatın, biraz tuz alıp servis edin.
Kuru ot böcekleri:
İki çeşit kurutulmuş solucan vardır.Bir bitmiş ürün gevşek şeritler şeklindedir.Bu yöntem taze solucanları almak, yıkamak ve soğuk su dolu bir tencereye koymak, solucanlar kırılıp bükülene kadar kısık ateşte pişirmektir. Diğeri, bir dizi ot böceklerinin oluşturduğu kek benzeri kuru ot böcekleridir.Bu yöntem, taze ot böceklerini almak, pişirirken biraz tuz eklemek, çimen böcekleri bulamacı patlatacak, böylece bir kek şekli oluşturacak ve sonra balık tutacaktır. Suyu boşaltın ve güneşte yapın. Bu çorba kek şeklindeki kurtlarla pişirilir.
Muhabir: Sima. Bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesidir.İzinsiz yeniden basmak yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
