MGM Otel Yemeğinin Küçük Otellere Referans Önemi
Yaratıcı menüler planlarken, oteller genellikle yanlışlıkla modaya uygun öğelerin müşteriler tarafından kesinlikle tercih edileceğine inanır, ancak sonuçlar genellikle tatmin edici değildir.
Küresel Seyahat Haberleri Nevada, Las Vegas'taki MGM Grand Resort'ta 6.852 oda bulunmaktadır. Otelin yiyecek ve içecek başkan yardımcısı Tim Ryan'ın liderliğinde, yiyecek ve içecek departmanında 2.900 çalışanın ayda 120.000 misafir sağlaması gerekir Yemek için her gün ortalama 3.000 litre çorba ve 400 kilogram self servis salata yapılması gerekiyor.
MGM, catering departmanının büyük ölçekli çalışmasını nasıl etkili bir şekilde teşvik ediyor? Küçük oteller ne tür deneyimlerden öğrenebilir?
Booking.com'un medya platformu Click, Tim Ryan ile bu konuda röportaj yaptı ve röportaj içeriği aşağıdadır.
Tıklayın .: Sizce MGM ve diğer büyük otel gruplarının catering işletmesi operasyonları açısından karşılaştığı zorluklar nelerdir?
Ryan: Catering faaliyetlerinde dikkat edilmesi gereken ana noktalardan biri önceliktir. MGM Hotel, MGM Grand Garden Arena ve Kongre Merkezi birçok faaliyette bulunmuştur. MGM, yalnızca ekipler arasındaki iletişimi ve koordinasyonu sağlayarak, müşterilere planlama, lojistik ve yürütmenin tüm aşamalarında üst düzey müşteri deneyimi sağlayabilir.
Ölçek ekonomilerini ve kişiselleştirilmiş deneyimleri dengelemek de son derece önemlidir. İkram ve ziyafet ekibimiz her yıl 5 milyondan fazla yemek sunar. Geniş müşteri tabanı nedeniyle, oteller her konuğun unutulmaz ve benzersiz bir deneyim yaşamasını sağlamalıdır. MGM, ön saf ekibinin müşteri ihtiyaçlarını gerçekten anlayabilmesi ve onlar için unutulmaz bir deneyim oluşturabilmesi için ekip eğitimine büyük önem veriyor ve geri alım oranını etkin bir şekilde artırıyor.
Tıklayın .: Günlük çalışma saatleriniz genellikle 13 saate ulaşır ve birçok toplantıya katılmanız gerekir. İş planlaması ve verimliliğin sağlanması için önerileriniz nelerdir?
Ryan: Catering departmanının büyük bir iş hacmi var, bir süreç sistemi oluşturmayı ve konu tartışması sırasında yol gösterici bir şablon oluşturmayı tercih ederim.
Daha büyük bir proje ise, ikram ekibi toplantıda ona önemli bir süreç yolu ekleyecektir.Katılımcıların önemli içerik önermek için toplantıdan önce yeterli hazırlıkları yapmaları gerekir.
Bu bir iş değerlendirmesiyse, üst düzey bir özet sağlarken yeterli ayrıntıyı entegre etmelerini sağlamak için denetçilerin ve departman başkanlarının belirli bir raporlama formatını izlemeleri gerekir. Toplantıya tam olarak hazırlanmak en önemli önceliktir ve ekibin toplantı temasının yoldan çıkmasına izin vermemeye ve buna öncelik vermesine de dikkat etmesi gerekir.
Tıklayın .: Müşteriler, sürdürülebilir kalkınmaya ve hayvan refahına giderek daha fazla değer veriyor. Bu faktörler ile satın alma maliyeti kontrolü arasındaki ilişki nasıl dengelenir?
Ryan: Kurumsal sosyal sorumluluk MGM'nin temel değeridir ve aynı zamanda rekabet avantajımızdır. Otel şu anda yiyecek ve mutfak atıklarının geri dönüşümünü gerçekleştirmek için bazı sürdürülebilir kalkınma projeleri yürütmektedir.
MGMnin istiridye kabuğu projesini örnek olarak ele alalım. Las Vegas çöl ve yarı çöl alanlarıyla çevrilidir, bu nedenle MGM, Maryland'de istiridye çiftliklerini restore etmek isteyen sorumlu bir kişiyle bir işbirliğine gitti. Geçmişte, Maryland'deki istiridye tedarikçileri istiridyeleri genellikle boş kamyonlarla iade ediyorlardı, şimdi ise, kültür balıkçılığına yardımcı olmak için pastörize edilecek ve okyanusa bırakılacak olan istiridye kabuklarımızı geri getirecekler. MGM Las Vegas oteli tarafından satın alınan istiridye sayısı her yıl 125.000'e ulaştı.
Öte yandan, MGM yerel domuz çiftliğine çok sayıda artık yiyecek verdi. Yakın zamanda, yerel bir topluluk olan Three Square ile işbirliği içinde bir ziyafet yiyecek bağış programı başlattı. Daha önce MGM tarafından ziyafetler veya büfeler için hazırlanan yiyecekler muhafaza edilemiyordu, ancak artık birçok sıcak yemek muhafaza edilebiliyor ve başka amaçlarla kullanılabiliyor.
Tıklayın .: Vegan ve glütensiz yiyecekler gibi öğünlere olan talep son yıllarda önemli ölçüde arttı mı?
Ryan: Bu tür yiyeceklere olan talep artıyor ve özellikle sağlıklı bir diyet arayan iş seyahatinde olanlar için önemli. Uzun vadede yiyecek tedarikini daha iyi koordine etmek için otel, menüye özel yemek malzemeleri eklemek için ziyafet ekibi ve bireysel şeflerle işbirliği yaptı.Aynı zamanda, konukların çeşitli önerilen seçeneklerden yararlanabilmelerini sağlamak için misafirleri ağırlamaktan sorumlu personeli eğitti. Her konuğun benzersiz beslenme ihtiyaçlarını karşılamayı umuyoruz.
Tıklayın .: Size göre, turizm endüstrisinde catering alanındaki hangi büyük eğilimler öncülük edecek?
Ryan: Yiyecek ve içecek tüketim harcamaları artmaya devam ediyor, bu şüphesiz oteller için iyi bir haber. Ancak dışarıda yemek tüketiminin artmasıyla tüketicilerin ikram hizmetlerinden beklentileri artmaya devam edecek. Ünlü aşçıların yemeklerini önceden sipariş edip kapınıza kadar teslim etmek yeni bir şey değil, müşteriler de seyahatlerinde aynı hizmetten yararlanmak istiyorlar. Daha eğitimli konuklar da yemeğin nereden geldiğini bilmek ve şef ile yemeğin arkasındaki hikayeyi anlamak ister.
Öte yandan, tüketici davranışları ve otel operasyonları, teknolojinin sürekli gelişimini başlattı ve cep telefonlarının popülaritesi göz ardı edilemez. Otellerin misafirlerine kaliteli bir hizmet deneyimi sunması ve fotoğraf çekip sosyal platformlar yayınlaması için harika anlar yaratması gerekiyor. Buna ek olarak, ister odada ister havuz başında olsun, giderek daha fazla sayıda misafir, cep telefonlarını istedikleri zaman, istedikleri yerde yemek yemek için kullanabilmek istiyor.
Tıklayın .: Yemek planlaması açısından, MGM küçük oteller için ne gibi tavsiyeler verebilir? MGM ile sadece 5 ila 10 odalı küçük oteller arasındaki benzerlikler nelerdir?
Ryan: Çok bencil olmayın veya endüstri patlamasını çok fazla kovalamayın. Oteller, misafirleri ve onların hizmet ihtiyaçlarını derinlemesine anlamaya ihtiyaç duyar.
Kavramsal hizmetlerin veya menülerin yaratıcı planlaması söz konusu olduğunda, oteller genellikle modaya uygun öğelerin kesinlikle konuklar tarafından tercih edileceğini düşünerek yanlış anlaşılmaya düşer, ancak sonuçlar genellikle tatmin edici değildir.
Yeni bir projeyi uygulamadan önce, otelin yeterli test ve ölçüm yapması ve çeşitli sonuçları hesaba katması gerekir. Buna ek olarak, hevesli ve çalışkan çalışanları işe alırken ve çalışan eğitimine büyük yatırım yaparken otel, proje planlamasında sürdürülebilirliği ve kurumsal sosyal sorumluluğu temel unsurlar olarak almalıdır.
Otel işletmesinin ölçeği ne olursa olsun, marka müşterinin kişisel deneyimine tekrar tekrar dayanıyor. (Bu makale Click tarafından Elena tarafından derlenmiştir)
Önerilen Kaynaklar
Okumak için aşağıdaki resme tıklayın
