"The Spice King" size Chongqing mutfağının gerçek sırrını anlatıyor!
Yemek yiyenler için, baharatların varlığına çok fazla dikkat etmemiş olabilirsiniz, ancak editörün size baharatların Chongqing mutfağının "büyük kahramanları" olduğunu ve birçok lezzetin varlığından yoksun olamayacağını söylemek zorunda: Kızarmış domuz eti, haşlanmış sebzeler, güveç, küçük erişte, barbekü ... Baharatların çeşitleri ve oranları uygun şekilde seçildiği sürece, sıradan bir tabağı olağanüstü lezzetli ve lezzetli hale getirebilir ve iştahınızı doldurmanız kolaydır. Bugün, editör size yemek pişirmek kadar basit olmayan baharatlardan bahsetmek için burada.
Ortak yenilebilir baharatlar
Yıldız anason
Yıldız anason, Chongqing halkının kavrulmuş yemeklerinde vazgeçilmez bir baharattır, güçlü bir kokusu ve baharatlı tadı vardır. Kabuk, tohumlar ve yaprakların tümü, tatlı şarap ve bira yapımında kullanılabilen aromatik yağlar içerir. Tıbbi değeri rüzgarı dağıtmak, qi'yi düzenlemek ve mideyi düzenlemektir.
Tarçın
Tarçın, tarçın veya tarçın olarak da bilinen Cassia, Lauraceae ve Cinnamomum cinsinin bir bitkisidir ve tarçın, tarçın, tarçın, tarçın veya tarçın gibi yaygın isimlere sahiptir. Bu ürün yaygın olarak kullanılan bir Çin tıbbıdır ve aynı zamanda bir yemek baharatı veya yemeklik baharattır. Tarçın, Guangxi ve Guangdong'da bol miktarda yetiştirilir ve biraz tatlı tadı vardır.Genellikle kavurma ve kavurma sebzelerde kullanılır.Beş baharat tozunun bileşenlerinden biridir.
Biber
Biber, Chongqing halkının yemek sofralarının olmazsa olmazıdır, baharatın yanı sıra biber de et kokusunu giderebilir. "Kenevir" aynı zamanda benzersiz işlevidir.Zanthoxylum bungeanum kabuğu baharat olarak kullanılabilir ve aromatik yağ çıkarılabilir.İlaç olarak da kullanılabilir.Tohumlar yenilebilir ve ayrıca sabun yapmak için işlenebilir.
Bai Kou
Yunnan, Guangdong ve diğer yerlerde dağıtılan beyaz kome, aynı zamanda çok kemikli, kabuk koen, beyaz kakule, beyaz çekirdek çekirdeği, kakule olarak da bilinir ve zencefil ailesinin çok yıllık bir otu olan beyaz kakulenin meyvesidir. Ekimden Aralık ayına kadar meyveler sarı-yeşil renkte olup çatlamadıklarında alınır, kalan saplar tıbbi amaçla çıkarılır ve kurutulur.
Tsaoko
Caoguo, tıp ve gıda için Çin tıbbi materyallerinin başlıca çeşitlerinden biridir.Caoguo, baharat ve baharat olarak kullanılır ve tüm bitki aromatik yağ çıkarabilir. İlaç olarak kullanılan meyve, rutubeti kurutma ve dalağı güçlendirme, balgamı giderme ve sıtmayı önleme işlevlerine sahiptir. Karın şişkinliği, bulantı ve kusma, sıtma vb. Belirtileri
Çim meyveleri çoğunlukla Yunnan, Guangxi, Guizhou ve Çin'deki diğer yerlerde yetişir. Güçlü baharatlı kokusu, hafif acı tadı, dalağı canlandırıcı ve iştah açıcı, idrar söktürücü ve şişkinliğe sahiptir. Hiç taze ot ve meyve görmemiş olmalısın ve bugün sana haber vereceğim.
Rezene
Kimyon, Çin tıbbının adı. Umbelliferae familyasına ait bir bitki olan rezenenin kurutulmuş olgun meyvesidir. Kimyon, acı ve hafif tatlı, keskin ve hafif bir kokuya sahiptir.Balık ve et pişirirken kendine özgü kokuyu giderebilir ve aromayı artırabilir. Ayrıca böbreği ısıtmak, soğuğu dağıtmak ve midede qi'yi düzenlemek gibi işlevleri vardır.
Defne yaprağı
Mandalina kabuğu, defne yaprağı, yıldız anason ve kimyon temelde birlikte kullanılır. Defne yaprağı hoş kokulu, ancak biraz acıdır, çorbalarda, ette, sebzelerde, güveçte vb. Kullanılır. Sadece bu değil, aynı zamanda mideyi güçlendirme ve qi'yi düzenleme işlevi de vardır.
Baharatlı ev yapımı haşlanmış sebzeler
Chongqing'deki insanlar için mutlaka yenmesi gereken yiyecekler listesinde haşlanmış yemekler vazgeçilmezdir. Akşam yemeğini yerken haşlanmış fıstık, domuz kulağı, domuz ağzı sipariş edebilirsiniz. En iyisi şarapla servis edilir. Evde bir tencere yulaf lapası pişirmek en iyisidir. En çok kızarmış domuz işkembe, kızarmış soya peyniri ve kavrulmuş ceviz eti için uygundur.Oyunu izlerken arkadaşlarınızla bira içip tavuk ayağı, ördek boynu ve kaz kanatlarını kemirmek son derece rahattır, yolda yürüyebilirsiniz. Bir avuç kızarmış ördek kalbi, kızarmış ördek ciğeri, kızarmış ördek taşlığı ...
Herkes kızarmış sebze yemek ister, genellikle dışarıda satın alırlar. Aslında evde ev yapımı yapmak karmaşık değildir. Bugün size daha önce tanıttığımız baharatları, aileye ait bir tencere salamurayı nasıl yapacağınızı öğretmek için kullanacağım. Yemek istediğim her türlü yemeğim var.
1. Et suyunu kaynatın
Büyük domuz kemiklerini, yaşlı tavukları veya tavuk iskeletlerini seçin, haşlayın, temizleyin ve bir kovaya koyun, temiz su dökün, pisliği çıkarmak için yüksek ateşte kaynatın, pisliği çıkarmak için ısıyı kapatmadan önce 5 saat kadar kısık ateşte kaynatın.
İkincisi, karışık yağ yapın
Soya yağını, fıstık yağını ve tereyağını% 50 ısıya ısıtın.Kurutulmuş arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, kişniş sapları ve soğanları ekleyin.Suyu kısık ateşte kızarıncaya kadar kızartın.Tüm malzemeleri çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere yağı saklayın.
Üç, baharat hazırla
Yıldız anason, tarçın, mandalina kabuğu, Shanna, defne yaprağı, karanfil, sarı gardenya, kimyon, kakule, limon otu, çekirdeksiz meyveler, biber, kuru biber.
Ayrıca şeker rengi, dilimlenmiş şeker, pirinç şarabı, tuz, karışık yağ, monosodyum glutamat ve tavuk özü hazırlamalısınız.
Dördüncü olarak, tuzlu su yap
Daha önce kaynatılmış suyu kaynatın, üçüncü adımda verilen çeşitli malzemeleri koyun, aroma bütünleşene kadar 3 saat pişirin ve ardından karıştırarak 1 saat kaynatın.
Önlemler
1. Salamura yapmadan önce baharatlar önceden hazırlanmalı ve bir saat bekletilmelidir.Güçlü tıbbi aromayı gidermek ve haşlanmış sebzeleri daha yumuşak ve özel hale getirmektir.
2. Salamura yapıldıktan sonra, önce etin aromasına karıştırılarak bir parça domuz göbeğini marine etmek en iyisidir ve daha sonra marine edilen yemeklerin tadı daha iyidir.
Domuz kulaklarının marine edilmesi
1. 2 taze domuz kulağı seçin, domuz kulaklarındaki tüyleri alın (son olarak daha temiz hale getirmek için bir bıçakla kazıyın), daha sonra kullanmak üzere beyazlatın.
2. Hazırlanan salamurayı kaynatın, domuz kulaklarını küçük bir ateşe koyun ve 1 buçuk saat marine edin, sonra 1 saat bekletin ve çıkarın.
Marine edilmiş yosun
1. Yosunu yıkayın, kaynayan salamura koyun, yarım saat marine edin ve 20 dakika bekletin.
2. Yosunu çıkarın ve eşit filamentler halinde kesin, ardından baharatla tercihinize göre karıştırın ve sonra yiyin.
Baharatların Chongqing halkının sofralarına bu kadar "sihirli" yardım sağladığını gördükten sonra, sadece Chongqing'lerin baharat kullanabileceğini düşünmeyin. Bugün ayağa kalkıp dünyanın her yerinden baharatlara bir göz atmanıza izin vereceğim. Bazı "akıllı atlar" var.
Çin: beş baharat tozu, on üç tütsü
Beş baharat tozu
Çin'deki birçok şehirde yaygın olan baharat kombinasyonları "beş baharat tozu" ve "on üç tütsü" dür.
On üç tütsü
On üç koku, amomum, mandalina kabuğu, karanfil, biber, yıldız anason, kimyon, odunsu, melekotu, trinaftalin, kurutulmuş zencefil, zencefil, tarçın, hindistan cevizi vb. Gibi kokulu Çin bitkisel ilaçlarıdır.
Hindistan: Köri
Köri Hindistan menşelidir. Ana malzeme olarak zerdeçal kullanır. Esas olarak sığır eti ve koyun eti, tavuk, çorba vb. Pişirmek için kullanılır. Genellikle Güneydoğu Asya yemeklerinde en çok kullanılır.
Amerika Birleşik Devletleri: Cajun baharat
Cajun çeşnisi, Amerika Birleşik Devletleri'nde Çin'deki on üç baharatın varlığına eşdeğerdir.Ana malzemeler acı biber, biber, sarımsak ve soğandır ve genellikle kekik ve kekik gibi otlar eklenir. Cajun tozu barbekü, pişmiş pirinç vb. İçin kullanılabilir.
Kaynak: Chi Zhuan Chongqing WeChat resmi hesabı, WeChat resmi hesabı her gün saat dörtte
