Gurme pratiği-kötü fileto
Yapışkan balık filetosu, Xiangcao şarabı ile tatlandırılan ve Pekin mutfağına ait olan Pekin'de geleneksel bir meşhur yemektir.
Kuzeyden ve güneyden gelenler buna hayran. Pekin'deki ünlü büyük restoranlar, kokulu pirinç kullanmada iyidir. Bunun iki nedeni var: Birincisi, kuzey mutfağının daha fazla patlatma ve parçalama yöntemi kullanması, bu da kötülerin aromasını korumaya yardımcı oluyor; ikincisi, "başkent ilk iyi alandır ve beş yer karışıktır." .
Malzemeler
Malzemeler: 125 gram kefal
İçindekiler: mantar (su kılı) 15g, yumurta akı 25g, nişasta (bakla) 5g
Baharat: 20 gram pale, 10 gram beyaz şeker, 5 gram zencefil suyu, 1 gram tuz, 30 gram domuz yağı (rafine edilmiş)
Pişirme yöntemleri
1. Kefalları kesin, balık etini alın ve 2 saat soğuk suda bekletin (eti yumuşacık ve beyaz hale getirmek için), çıkarın ve süzün;
2. Süzülmüş balığı bıçak eğimli 2,6 cm kare ve 0,17 cm kalınlığında dilimler halinde kesin;
3. Homojenleştirmek için balık dilimlerini yumurta akı ve yaş nişasta ile alın;
4. Tavayı kısık ateşte koyun, pişmiş domuz yağı dökün ve% 40 sıcak olana kadar yani sadece beyaz ıslanana kadar pişirin, balık filetolarını tek tek tavaya koyun, çubuklarla yayın ve birbirine yapıştırmayın Olgunlaşana kadar kaydırın, yağı boşaltmak için bir kevgir içine dökün;
5. Su-yağ mantarını kaynar suya koyun ve haşlayın, çıkarın ve çorba tabağına yerleştirin;
6. Tavuk suyunu, zencefil suyunu, rafine tuzu ve beyaz şekeri birlikte çorba kaşığına koyun, yüksek ateşte kaynatın, balık filetolarını ekleyin, köpüğü süzün ve kokulu vinaseyi dökün;
7. Daha sonra 4 gram yaş nişastayı 5 gram su ile karıştırın ve yavaşça çorbaya dökün ve nişasta suyunu ve çorbayı eşit şekilde karıştırın;
8. Daha sonra kaşığın kenarına 5 gram pişmiş domuz yağı dökün, ardından kaşığı çevirdikten sonra 5 gram pişmiş domuz yağı dökün ve mantarlı çorba tabağına boşaltıp servis yapın.
Bir tane alıştırma
Bu mutfağın Jinghua tarzı ünlü yemeği, balık filetosunun beyaz ve yumuşak olmasını gerektirir ve meyve suyu açık altın sarısı, kalın değil ve ince değildir. Tadı tatlı ve tuzlu, tuzlu ve tazedir ve güçlü bir aromaya sahiptir. Şunlara özellikle dikkat edin:
1. Kaplar, kaplar, çorba, yağ, çeşniler vb. Temiz olmalı, üzerinde pudra ve siyah nokta olmamalıdır;
2. Balık filetoları yağda veya kaşıkta çok uzun süre ısıtılmamalıdır;
3. Çorba kepçesini ateşte büyük bir tencerede haşlamayın;
4. Kokulu çukur şarabı önce değil, sadece gorgon yemeden önce koyulmalıdır;
5. Gorgon yeme eşit olmalı ve ıslak nişasta suya uygun olmalı, ne çok ince ne de çok kalın.
İkinci yöntem
Yiyecek tanıtımı: Yapışkan balık filetolarının Shandong tarifi Shandong mutfağı Karakteristik balık filetoları, lezzetli bir tadı ve çekici rengi ile yumuşak ve lezzetlidir.
Malzemeler:
Malzemeler: Taze ve temiz çamur sazanı (veya ringa balığı) seçin
Aksesuarlar: yumurta akı, su yapımı mantar, özel kokulu tortular, rafine tuz, beyaz şeker, tavuk çorbası, tavuk yağı, ıslak nişasta, fıstık yağı
Üretim yöntemi:
1. Önce balığı bir inç kadar dilimler halinde kesin ve tuz, yumurta akı, monosodyum glutamat ve ıslak nişasta bulamacı kullanın;
2. Fıstık yağı ısınana kadar ısıtıldıktan sonra balık filetolarını tek tek yağ tavasına koyun, karıştırın ve boş yağı çıkarmak için kaydırın;
3. Mantar kaynar suda ıslatılır ve su kontrol edilir. Tavuk suyunu, tuzu, monosodyum glutamatı ve şekeri bir çorba kabına koyun, ısıtın ve balık filetolarını koyun. Çorba biraz kaynadıktan sonra güzel kokulu vinas'ı ilave edin, koyulaştırın ve tavuk yağını dökün, bir tabağa koyun ve mantarın üzerine sürükleyin.
