Chongqing küçük erişteleri için çok gizli tariflerin tam seti açık!
Son yılların en güncel atıştırmalıklarının ne olduğunu sormak için cevap Chongqing eriştesi olmalı. Görünüşte sıradan olan bu erişte kasesi, sadece yemek yiyenlerin hayallerini kurmakla kalmıyor, aynı zamanda ülkenin her yerinden yemek yiyenleri büyülüyor. Bununla birlikte, bu erişte kasesini öğrenmek o kadar kolay değildir, çünkü tariflerin hepsi parayla satın alınır ve kimse tariflerini bedavaya vermek istemez.
Ancak bugün Red Kitchen, Chongqing tarafından herkes için hazırlanan küçük erişte tariflerini topladı ve herkese yardım etmeyi umarak burada yayınladı.
Küçük erişte yapımı
Erişte işleme yöntemi, baharat yönteminden çok daha basittir.
5 kilogram çok amaçlı un alın, 20 gram tuz ve 30 gram yenilebilir alkali ekleyin, iyice karıştırın, 2-2,2 kilogram temiz su dökün ve homojen bir alkali hamur oluşturun, bir erişte makinesi ile hamuru bastırın ve erişte yapmak için bir erişte makinesi kullanın.
Erişteleri kaynar suya koyun, erişteleri kaynatın, suyu iki kez kaynatın, erişteleri çıkarın, nemi kontrol edin ve doğrama tahtasına yayın. Öncelikle erişteleri soğutmak için elektrikli bir fan kullanın ve ardından eriştelere ince bir tabaka uygulamak için bir fırça kullanın. İnce kolza tohumu yağını karıştırın ve birkaç porsiyona bölün.
Müşteri erişte sipariş ettiğinde, eriştelerin bir kısmını kaynatmak için kaynar suya koyun, bir kaseye aktarın ve baharatlamak için baharat ekleyin.
Küçük erişte yapımı
1 / sıçrıyorsun
Chongqing küçük erişte yapmak için, önce iyi bir baharatlı yağı rafine etmelisiniz Bu, bir kase Chongqing küçük erişte yapmanın en önemli adımıdır. Bu acı biberi yapmak için üç ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir: Biri doğru biberi seçmek, diğeri baharatları makul bir şekilde eşleştirmek ve üçüncüsü, acı biber yapmanın kesin yönteminde ustalaşmaktır.
İşte Youlizi'nin üretim teknolojisine bir giriş:
Adım 1: Biber işleme
Sichuan Dry Erjintiao Chili ve Guizhou Dry Chaotian Chili'den her biri 750 gram alın ve eşit şekilde karıştırın Buhar kutusu havalandırıldıktan sonra 10 dakika yüksek ateşte buharda pişirin, sonra çıkarın ve soğumaya bırakın. Erjintiao biberi orta derecede baharatlıdır, ancak rengi daha parlak ve daha parlaktır ve biber aroması çok güçlüdür. Kaos biberi esas olarak yağlı biberin müstehcenliğini artırır.
Adım 2: Baharat tozunun işlenmesi
Her biri 5 gram beyaz kakule, çimen meyvesi, amomum, yenibahar, meyan kökü, doğranmış ot, Gan çamı ve mandalina kabuğu, 3 gram kaempferi, 8 gram kimyon ve limon otu, 2 gram karanfil ve küçük hindistan cevizi, tarçın, Yıldız anasonun her birini 15 gram karıştırın ve toz haline getirmek için bir öğütücü kullanın 50 gram kimyon tozu ve yarım kutu Wang Shouyi'nin on üç tütsüsü ekleyin.
3. Adım: Beyaz susamın işlenmesi
500 gr beyaz susam çekirdeklerini toplu halde ısının% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağına koyup, rengi altın olana kadar kısık ateşte kızartıp yağ kontrolünü kaldırın.
Adım 4: Yağ biberinin işlenmesi
1. Büyük bir wok'u ısıtın, 500 gram saf kolza tohumu yağı ve buharda pişirilmiş biber koyun, kısık ateşte kızartın ve kırmızı biber gevrek olana kadar karıştırın.Bir parça kırmızı biberi kıstırın ve parmaklarınızla hafifçe kıstırın. Ezildiğinde çıkarılabilir. Acı biber için balık tutmak, işlemenin anahtarıdır. Bir kat kırmızı biber alın ve bir leğene koyun, bir kat baharat tozu serpin ve ardından kızarmış susam serpin, üç ham maddeyi kıyma makinesine koyun ve ezin.
2. Tencereyi çalıştırın ve ısıtın,% 30-40 sıcakken 2500 gram saf kolza yağı ekleyin, 250 gram yeşil soğan pirinci ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kavurun, yeşil soğan pirinci çıkarın, 500 gram sarımsaklı pirinci ekleyin ve olana kadar kavurun. Açık sarı, yeşil soğanı ve pirinci ikinci kez ilave edin, sarımsak ve arpacıklar altın rengi kahverengiye dönene kadar kızartmaya devam edin, işlenmiş kırmızı biberi ekleyin, 15 dakika yavaş yavaş pişirin, ateşini kapatın ve kullanmadan önce soğutun.
2 / kendinden ayarlı soya sosu
Sıcak ve ekşi erişte yapmak gibi, kendinden ayarlı soya sosu küçük erişte yapmak için kullanılır. Bu soya sosu çeşitli çeşnilerle yapılır, bu nedenle çok güçlü bir kokuya sahiptir ve normal şişelenmiş soya sosundan daha iyidir.
Özel pişirme yöntemi:
3 kilogram soya fasulyesi soya sosu, 500 gram saf çorba ve 250 gram arpacık soğanı alın Yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 10 dakika pişirin. Kalıntıyı süzün.
Komut istemi:
Bölgeye göre denediğinizde biraz baharat da ekleyebilirsiniz Baharat oranı çok basit: 5 gram yıldız anason, kakule, tarçın, beyaz kakule ve çimen kakule ve 2 gram defne yaprağı ve gazlı beze sarılmış kimyon. , Kaynar suya koyun, iyice haşlayın, kuruması için suyu alın ve soya sosuyla birlikte kaynatın. Kaynattıktan sonra baharat torbasını çıkarın.
3 / Sos kaynağı
Küçük erişte yapmak için, biber tozu, baharatlı hardal parçaları, sirke vb. Gibi eşleştirilmesi gereken birçok çeşni vardır. Bunların hepsi sıradan çeşnilerdir, ancak kökenleri ve ilk işleme yöntemleri için belirli gereksinimleri vardır. Baharatların menşe ve işleme yöntemlerinin bir listesini listeleyin.
4 / Baharat oranı
Baharat seçimi ile oranlarına hakim olmalısınız. Her bölgedeki yemek yiyenlerin farklı lezzetleri ve her porsiyonda kullanılan erişte miktarı olduğundan, burada herkes için bir dizi referans oranı verilmiştir:
5 / tepesi yapımı
Baharatlı eriştelerin yanı sıra, çeşitli soslu erişte, bezelye eriştesi, dana erişte ve sosisli erişte gibi malzemeler de önceden yapılmalıdır.
Karışık sos sosları
uygulama:
Tencereye 50 gr salata yağı koyun,% 50 sıcakken 30 gr kıyılmış zencefil ve 30 gr kıyılmış sarımsağı ekleyin, güzel kokulana kadar kavurun, 5 kg doğranmış domuz göbeğini (yağlı üç ince yedi) ekleyin ve 30 gr pirinç şarabı pişirin. Yağ çıkana kadar karıştırın, 50 gram tatlı erişte sosu, 75 gram Pixian fasulyesi salçası ve 10 gram soya sosu ekleyin.Etler çıtır çıtır ve hoş kokulu hale gelene kadar orta ateşte karıştırmaya devam edin.Kemik suyuna dökün ve orta ateşte 10 dakika pişirin. 60 gram tuz kullanın. 100 gram monosodyum glutamat ve tavuk tozu, baharat için 15 gram beyaz toz biber ve saklayın.
Bezelye sosları
uygulama:
İyi kurutulmuş bezelyeleri yumuşatmak için suda bekletin, düdüklü tencereye koyun, üst havaya su ve ısıtın, kısık ateşe getirin ve bezelyenin içi yumuşak ama sağlam olana kadar yaklaşık 10 dakika bastırın.
Komut istemi:
Bezelye erişteleri servis etmeden önce, bezelye sosları ve çeşitli sos sosları genellikle birlikte tatlandırılır. İkisinin oranı yaklaşık 1: 1'dir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66)
