Bu 8 yabani sebze baharın en lezzetli tadı!
İlkbaharda çimen büyür ve gece bahar yağmurları.
Vahşi ve erkenden benimseyenleri bir kez daha yemek için en iyi zaman.
Zamanında yemek ve emirlere göre yemek, Çin halkının en basit hayatta kalma felsefesidir.
"Bahar vahşice yer, yaz sıkıntı çeker"
Yabani sebzeler, cennetin ve yeryüzünün ruhunu toplar, güneşin ve ayın özünü emer,
Doğanın özlerinden biridir
Doğal olarak yetiştirilen yabani sebzeler sadece tatlı değil aynı zamanda daha fazla enerjiye sahiptir.
Çim başı, krizantem, çoban çantası, at lantou, bracken vb.
Yabani sebzeler bu mevsimde doğanın harika bir hediyesi.
Yabani sebzelere en çok takıntılı olan insanlardan bahsetmişken, yabani sebzelere birçok isim vermişlerdir. Krizantem beyni, kurt üzümü kafası ve pelin gibi sekiz çeşit yabani sebze topluca "kuru sekiz taze", artı öğütülmüş sebzeler, pirinç beyazı vb. On üç çeşit yabani sebze "Jinling Thirteen Vegetables" haline geldi. En ilginç olanı "yedi kafa ve bir beyin" dir. İlkbaharda Nanjing'de yemek masasında en çok görülen figürler Malan başı, yonca başı, çoban çantası başı, çizgi başı, bezelye başı, kurt üzümü başı, küçük sarımsak başı ve krizantem beynidir.
Sonra, Aida size bazı popüler bilimler verecek ve bu "yedi kafa ve bir beyin" hakkında iyi bir anlayışa sahip olacak. Bu hafta sonu, eğer vaktiniz varsa, ailenizi tepelere götürüp biraz yabani sebzeler toplayabilir ve yeşil yağı, yumuşak ve yumuşak ve daha yumuşak tadabilirsiniz. Sulu bahar.
Krizantem beyin
Takma ad: krizantem su günlüğü / krizantem kafa / krizantem yaprağı
Krizantem (Jú)
Çiçek (Hu)
Beyin (No)
Kasımpatı beyni, "yedi kafa ve bir beynin" "beyni" dir. Efsaneye göre Yue Fei, Nanjing'deki Niushou Dağı'nda Jinbing'le savaşırken yiyecek ve ot mevcut değildi, bu yüzden askerler açlıklarını gidermek için krizantem beyinleri seçtiler ve bunun doğru olup olmadığını bilmiyorum. Ve bilimsel adından Nanjing ile çözülmeyen bağı görmek zor değil - "nanjingense" türünün adı "Nanjing" den geliyor. Bu, yabani krizantem ile neredeyse aynı görünen küçük bir bitkidir.Jiangsu, Anhui, Hunan ve Guizhou'da yabani olmasına rağmen, ferahlatıcı ve berrak tadı nedeniyle Jinling halkının sofralarının favorisi haline gelmiş ve yavaş yavaş sebze yetiştirme yoluna girmiştir. .
İlkbahar ve yaz aylarında doğan kasımpatı beyinlerinin ihale sapları ve yaprakları en güzel tada sahiptir.Yazdan sonra odunlaşır ve tadı solup acı olur. Compositae bitkilerinin eşsiz aromatik uçucu uçucu yağları ile kasımpatı beyninin tadı alışılmadık derecede berrak, keskin ve canlandırıcıdır.Zümrüt yeşili yaprakları ipek yumurtalarla dövülerek bir kase altın ve yeşim çorbası içinde eritilir, bu da zihni tazelemek ve zihni tazelemek için yeterlidir. Sadece iştahı tatmin etmekle kalmaz, aynı zamanda bahar sıkıntısını gidermek için de faydalı görünmektedir.
Toon kafa
Takma ad: Toon / Toon head / Toon bud
Tütsü (xing)
Chun (chn)
Toon, muhtemelen "yedi kafa ve bir beyindeki" en zorlayıcı koku. Doğası biraz durian gibidir: onu kemiklerine kadar seven kişi ve ondan hoşlanmayan kişi zaten tadı kabul edemez. Bunların hepsi toonun içerdiği uçucu aromatik maddeden kaynaklanmaktadır ve toon kafasının etkisi de ondan kaynaklanmaktadır.
İki tür toon vardır: Yaygın olanı kalın ve parlak olan ve zengin bir aromaya sahip olan mor toondur; yeşil toon daha hassas ve daha hafif bir tada sahiptir. Bununla birlikte, toona sinensis nitrit içerir, bu nedenle kaynatılıp yenmelidir Kaynayan su bittikten sonra, mor toona sinüs genellikle yeşile döner ve ayırt edilmesi kolay değildir.
Çizgi başlı çırpılmış yumurtalar, toon tomurcukları ve yumurta karışımını karıştırın, yağ tavasına kaydırın ve büyük bir kabarık ve parlak sarı çiçeğe dönüşecek.Bir kase pirinç eşliğinde bu bahar yemeği denizden ve dağlardan herhangi bir lezzet almaya isteksizdir. değişiklik.
Shepherd'in çantası
Takma ad: yerel sebzeler / yabani kestane
Su kestanesi (jì)
Bulaşık (cài)
Resim kaynağı: shutterstock
Çoban çantası muhtemelen en bilinen yemektir. Yaygın olarak dağıtılır, besin yönünden zengin ve lezzetlidir.Soğuk sos, çorba, yulaf lapası ve köfte yapımında kullanılabilir. Halk, ilkbaharda çoban çantasını yemenin kötü ruhları uzaklaştırıp, uğurlu ve sağlıklı görme yeteneğini geliştirebileceğini düşünerek her zaman çoban çantasına tapmışlardır. Bu nedenle Jiangnan, ay takviminin üçüncü ayının çobanın çantasının doğum günü olduğunu söylüyor.
Yaşlı çobanın çantası küçük çiçekler açar. "3 Mart Yangçun'da çoban çantası çiçeği şakayıkla eşleşir." Eski Nanjing halkı, ay takviminin 3 Mart'ında yumurta kaynatmak için çoban çantası çiçeklerini kullanır ve yıl boyunca baş dönmesini önleyebileceklerini söyler. baş ağrısı. Aslında çobanın baharda çantasının çiçekleri küçük ve sulu, yeşili parlak beyazla noktalı, sadece bakmak bile insanı ferahlatmaya yetiyor.
Malantou
En taze
At (m)
Lan (lan)
Baş (tóu)
Ma Lantou'nun adından bahsetmişken, hala bir kaynak var. Ma Lantou genellikle tarlada doğar ve at, sulu genç yaprakları için açgözlüdür ve daima yerinde kalır ve hareket etmeyi reddeder. "Ma Lantou" olarak adlandırılır. Daha sonra, "Ma Lantou" yayaları tutmanın anlamını bile geliştirdi. Örneğin, Yuan Mei'nin "Suiyuan Şiir Konuşmalarına Ek" Wang Tingfang'ın Şanghay'a memur olarak gittiğini kaydeder. Köydeki çocuklar, Ma Lantou'ya hediye olarak teklif etti. Güzel konuşma için. Hatta bazıları bir şiir bile yazdı: "Li halkının sevgisini bilmek istiyorsanız, köy çocukları atlar için savaşır."
Malantou çoğunlukla meze ve meze olarak kullanılır. Pek çok restoranın mezeleri, kokulu kurutulmuş susam yağı ile karıştırılmış Malan kafasını doğranmış. "Suiyuan Yemek Listesi" ndeki yöntem, "dalağı yatıştırmak için yumuşak olanları seçmek, bambu filizleriyle sirke ile karıştırmak ve yağlı sonra yemektir". İçindeki küçük tazeliğe ilham verin.
Bezelye Kafası
Takma ad: bezelye filizi / bezelye ucu
Bezelye (wn)
Fasulye (dòu)
Baş (tóu)
"Şarkılar Kitabı", "Yabani otları ve yabani otları koparmak", Wang Ji'nin "Uzun Şarkı Taşıyan Yabani Otlar" ve Wen Tianxiang'ın "Düş Yolma Wei" adlı eserinde. Bu "wei" bezelye kafasının eski adıdır; ancak, o Genellikle yediğimiz bezelye aynı tür değildir ve görünümleri, alışkanlıkları ve büyüme dönemleri biraz farklıdır.
Tadı aynı zamanda "Şarkılar Kitabı" ndaki yumuşaklığa sahiptir. Tadı gerçekten yumuşak ve kalıcıdır. Meyve suyu yumuşak ve buruk bir his verir, ancak "yağ emici" özelliği, yüksek selüloz içeriği ve ince ve kıvrımlı gövdesi ve yaprakları nedeniyle genel değildir. Sarsıntı hissini etkisiz hale getirmek için diğer yabani sebzelerden daha fazla yağ gerekir.
Küçük sarımsak
Takma ad: yeşil soğan beyaz / yabani sarımsak / küçük kök sarımsak
Küçük (xio)
Sarımsak (suàn)
Baş (tóu)
Küçük sarımsak aslında sarımsak değil, bir allium bitkisidir, çünkü kökleri sarımsak gibi şişer. Her ikisi de "yedi kafa ve bir beyne" ait olmasına rağmen, yabani sarımsak, sebze pazarında nispeten nadir bulunan en düşük anahtarlı yabani sebzedir. Ancak Shangshan Yolu'nun her iki tarafında da çok bereketli.
İhale yaprakları çırpılmış yumurta veya domuz pastırması ile ince kıyılabilir ve aroması güçlü ve hafif baharatlıdır. Yuvarlak başlı yuvarlak beynin kökü kesilir ve tuzlanabilir, tatlı ve ekşi veya lees olabilir. Birkaç gün hafifçe marine edilmiş, gevrek, yumuşak ve ferahlatıcı, beyaz lapayla servis edildiğinde süper lezzetlidir.
Wolfberry kafa
Takma ad: wolfberry tomurcuk / wolfberry fide
Çin wolfberry (gu)
Qi (q)
Baş (tóu)
Resim kaynağı: shutterstock
"Red Mansions Rüyası" nda Xue Baochai ve Jia Tanchun'un mutfaktan "yağ ve tuzla kızarmış kurt üzümü filizi" istemelerini ve kurt üzümü kafasını kızgın yağ tavasında karıştırarak kızartmalarından bahsedilmişti.Aynı çim kafa gibi biraz daha fazla yağ lezzetli, taze ve yumuşaktır. Utangaçlık ve gençlik, zenginlerin lüksünde baharın biraz tazeliğidir. Soğuk kurt üzümü kafası daha basittir. Kurt üzümü filizlerini yavaşça haşlayın, ince ince doğrayın, biraz susam yağı ve tuz ekleyin, belki biraz yer fıstığı ekleyin ve karıştırın.
Aida'nın burada bilime ihtiyacı var. Wolfberry'nin, sık sık yediğimiz parlak kırmızı ve tatlı "muşmula" olduğunu düşünmelisiniz. Aslında, Ningxia wolfberry (L. barbarum) meyvesinden daha çok yeriz - burada "Ningxia" "Sadece menşe yerini belirtmek için kullanılmıyor ~
Yonca Kafası
Takma ad: çim başı / altın karnabahar / tavuk kafası
Yonca (mù)
Fa (xu)
Baş (tóu)
Erken yonca başı (ot başı), genellikle domuzları ve sığırları beslemek için kullanılan mütevazı bir yabani ottur. Dokunun yaşlanması ve "kazıma yağı" olması kolay olduğundan, hazırlanması için çok fazla yağa ihtiyacı vardır, bu nedenle zor zamanlarda memnun edici değildir. Bu nedenle, şarap ve vanilya kafası yaparken domuz yağı eklemeli, beyaz şarap püskürtmeli, tencereyi ateşte pişirmeli, hızlıca tencereyi ters çevirmelisiniz ve ot başı ateşin her iki tarafından vurulacak, eşit şekilde pişirilecek, sonra soya sosu ekleyecek ve kızarmış domuz eti kullanacaksınız. Turşuyu esnek bir şekilde karıştırın, sonra servis edilebilir. Isı doğru, ot başı olgun ama yaşlı değil, tabağın alt kısmı biraz sulu ve bir tabak çorba haline gelmiyor. Böyle bir şarap ve ot başı, seçici yemek odalarına girebilir ~
Şangay'daki insanlar genellikle kalın bağırsakları ve kızarmış domuz eti ile otları kullanırlarken Nanjing'deki insanlar taze Jiang'ı tercih ediyor. Efsaneye göre, fide otu kirpi balığını detoksifiye edebilir, ancak bu sadece psikolojik bir rahatlıktır, ancak Nanjing'deki insanlar kirpi balığı yediklerinde vazgeçilmezdir. Ek olarak her türlü balık, karides ve kabuklu deniz ürünleri saplı pişirilebilir, özellikle tarak, domuz pastırması ve midye çorbası.Süt kalınlığında bir tencere çorba kaynatılır ve daha sonra büzücü saplarla sıkıştırılır. İştah açıcıda hafif bahar aroması eksikliği yoktur ve turşu tuk gibi tadı vardır.
