Yemek ne kadar basitse, pişirmesi o kadar zordur Chaoshan şef size, dışı gevrek ve içi yumuşak olan Chaozhou istiridye kekleri ve istiridye krepleri yapmayı öğretir.
"A Bite of China" nın ikinci sezonunda, altın rengi ve lezzetli, dışı gevrek, içi yumuşak, ağız sulandıran bir Chaoshan istiridyesi bölümü vardı. "İstiridye kavurma", "istiridye kızartması" anlamına gelir ve Chaoshan lehçesinde "gevrek", "kızarmış" dediğimiz şeydir. Bazı bölgelerde "istiridye keki" veya "kızarmış istiridye" olarak da adlandırılır.
30 yıldır mutfakta bulunan Lin Junyong, kendisini her türlü Chaozhou mutfağını incelemeye adamış ve Hong Kong Chaozhou Park Restaurant'ın baş şefi olmuştur. Yetenekli teknikler ve zengin deneyimlerle birlikte malzemeler için çok katı gereksinimleri vardır, bu nedenle bu "istiridye keki" bugün hala en geleneksel tadı korumaktadır.
İstiridyeleri yıkayın ve kurumasını bekleyin. Bu adımı en az üç kez yapın.
Piyasada yaygın olan inci istiridyeleri kullanılarak istiridye seçimi de oldukça katıdır. Boyutu küçüktür, ancak tadı tatlıdır, kızartma sırasında çatlaması kolay değildir ve istiridye tadı çok güçlüdür.
Yıkanmış ve kurutulmuş istiridyelerin üzerine doğranmış yeşil soğanı ve kişnişi ekledikten sonra bir yumurta ekleyip karıştırın.
Ardından tatlı patates unu ekleyin ve elle iyice karıştırın.
Karışımı tavaya dökün, kızartın ve olgunlaştığında bir yumurta daha ekleyin. Her iki tarafı da kızartın ve bitti.
Sonunda yumurta eklemek, dışarıya sarılan yumurtaları çok eski yapmaz, yumuşak ve pürüzsüz olur ve içi istiridyeler pişmiş olur. Bu etki en iyisidir.
Chaozhou halkının yemek kültüründe, istiridye kekleri yerken balık sosundan yoksun olmak imkansızdır. İstiridye tatlılığının da öne çıkması için balık sosu ile tamamlanması gerekiyor.
Chaoshan'daki her ailenin çok fazla istiridye keki yapabildiği ortaya çıktı.
Kaynak: Geometric Image
