Wanzhou ızgara balıklarının tarifi açıklandı! (Üretim diyagramı ile)
Wanzhou ızgara balık yemiş olanlar, üretim sürecinin bütün balığın tadına bakmak için turşu yapmak olduğunu bilmeli ve ardından dıştan çıtır çıtır olana ve içi yumuşayana kadar kızartmalı (şimdi pişirmek için fırına gönderiliyor veya doğrudan yağ tavasında kızartılıyor) ve sonra Paslanmaz çelik bir tabağa koyun, taze kızartılmış garnitürleri aromalı sosla dökün ve misafirlerin yemesi için masaya koyun.
Bitmiş Wanzhou ızgara balığının daha fazla yağlı ve daha az çorbası olduğundan ve balıkları pişirme sürecinde pişirmek için yağ ve su karışımına ihtiyaç duyulduğundan, baharatlı ve yumuşak ızgara balık baharat yağını kızartmak çok önemlidir.
Rafine edilmiş ızgara balık aromalı baharatlı yağ
hammadde:
25 litre bitkisel yağ, 1000 gram yeşil soğan kızartması, 1000 gram soğan parçası, 750 gram zencefil dilimi, 500 gram havuç dilimi, 500 gram salatalık dilimi, 250 gram kişniş, 6000 gram ila 7500 gram yapışkan pirinç topları.
baharat:
300 gr 400 gr yıldız anason, 400 gr 500 gr kimyon, 1500 gr kuru yeşil ve kırmızı biber, 125 gr defne yaprağı, 100 gr Baiko, Lingcao, karanfil, sivri biber, citronella, shamrock, karakafes, 150 gram Luo Han Guo, 200 gram tarçın ve mandalina kabuğu.
İlk İşleme:
1. Luohanguo, tarçın ve mandalina doğrayın, limon otunu kısa parçalar halinde kesin ve ardından yıldız anason, rezene, defne yaprağı, beyaz ko, yonca, lingcao, karanfil ve uzun biberle karıştırın. Yumuşatmak ve bir kenara koymak için kaynar suya batırın.
2. Kurutulmuş yeşil ve kırmızı biberi başka bir leğene koyun ve yumuşatmak için kaynar suya batırın.
3. Bitkisel yağı tencereye koyun ve ısıtın, ardından soğuması için ocaktan alın.
Bitkisel yağ yapın:
1. Tencerede yağ sıcaklığı ısının% 50 veya% 60'ına düştüğünde salatalık şeritleri, havuç dilimleri, soğan parçaları ve yeşil soğan budakları koyun ve su kuruyana kadar kısık ateşte kızartın.
2. Zencefil ve kişniş düğümlerini ekleyin, tütsüyü kızartın ve bitkisel yağ elde etmek için çıkarın.
Izgara balık aromalı baharatlı yağ yapmak için:
Tencerede bulunan bitkisel yağın sıcaklığı% 30 sıcaklığa düştüğünde, yapışkan pirinç keki ve kırmızı biberi biberi koyu kırmızı olana kadar karıştırın, ıslatılmış baharatları ekleyin ve iyice karıştırın, ardından karakafes ekleyin ve kızartmaya devam edin. Su kuru ve güzel kokulu hale gelince ıslatılmış yeşil ve kırmızı biberi tavada kavurun, ocaktan alın ve yağı süzgeç ile süzerek servis yapın.
Teknik anahtar:
1. Baharat ve kuru biberi bir tencereye alıp kaynar suda ıslatın.Birincisi tuhaf kokuyu gidermek, diğeri ise baharatlı yağ çok uzun süre kızartıldığında baharat ve biberin yanmasını önlemek içindir. Citronella ve Lingcao balıkları ve kokuları giderebilir; Baikou'nun kendisi ısıyı temizleme etkisine sahiptir; karakafes sadece ısıyı ve ateşi temizlemekle kalmaz, aynı zamanda yağın kızarıklığını da arttırır; Luo Han Guo sadece bağırsakları ve ciğerleri temizlemekle kalmaz, aynı zamanda biberin tahrişini de azaltır .
2. Güzel kokulu sebzeleri bitkisel yağ tavasında kızartırken, tadı bozulmadan kızartmanız tavsiye edilir. Bu sayede bitkisel yağın kendine özgü kokusu giderilebilir ve koku arttırılabilir. Tencerede kızartılacak sebze miktarı ise bitkisel yağın kalitesine ve koku gereksinimlerine göre esnek bir şekilde kontrol edilmelidir.
3. Izgara balık aromalı baharatlı yağ yapılırken yağ sıcaklığı% 30 sıcak tutulmalı ve sürekli karıştırılmalıdır. Genellikle zaba biberleri tencereye koyulduktan sonra yaklaşık 30 dakika kızartılmalıdır, baharatlar tencereye konulduktan sonra yaklaşık 10 dakika kızartılmalı, biber tencereye konulduktan sonra yaklaşık 5 dakika kızartılmalıdır. Yağın süzülmesinden önce son kızartılmış malzemelerin soğutulması ve birkaç saat bekletilmesi gerekir.Bu, baharatlı, kenevir ve aromanın yağda tamamen çözülebilmesini sağlamak içindir.
İşte herkes için bazı sıcak satış ızgara balık yöntemleri:
Wushan Izgara Balık
Üretim:
Balıklar kesilir ve iyileştirilir.Arka dilimi açtıktan sonra (karına bağlı), balığı önceden hazırlanmış turşuyla marine edin, ardından bütün balığı demir kelepçe ile kelepçeleyin ve 4 dakika fırında pişirin.Demir kelepçeyi çevirin ve pişirmeye devam edin 4 dakika boyunca sıcak sebze tabaklarıyla doldurulmuş çelik bir tavaya alıp üzerine farklı tatlarda malzemeler koyup olgunlaşan yemekleri pişirmek için masaya servis edin.
Müşteriler için en popüler 10 malzemeye bir giriş:
Baharatlı
Tencereye soğuk kokulu baharatlı yağı koyun, küp küp doğranmış darı, kuru kırmızı biber, kıyılmış zencefil sarımsak ve kırmızı biber tozunu ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, tencereye bir kaşık taze çorba ekleyin ve kaynatın.Bu arada ızgara balık unu, şeker ve buharda pişmiş balık soya sosu ekleyin , Meijixian ve Spicy Fresh Dew, tavaya biraz susam yağı dökün, tabaktaki ızgara balıkların üzerine dökülmesini bekleyin, servis yapın ve kömür ateşinde haşlayın.
Fasulye lor aroması
Soğuk kokulu baharatlı yağı ısıtmak için bir tencereye koyun, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, yeşil ve kırmızı biber halkaları, ızgara balık mayası, toz biber ve soya sosu ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, taze çorba ile karıştırın ve kaynatın.Tofu ekleyin ve karıştırın. Şeker ve ızgara balık unu kaynadıktan sonra susam yağı dökülür ve tavada ızgara balıkların üzerine dökülür ve servis edilir.
Doğranmış biber
Soğuk kokulu acı biber yağında ısıtın, doğranmış biber, büyük kırmızı biber, Pekin soğanı, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve baharatlı sosu ilave edin, taze çorbayı kaynatmak için ilave ettikten sonra baharat sosunu, ızgara balık unu ve buharı ekleyin. Balık soya sosu, biraz susam yağı gezdirip iyice karıştırın, ızgara balığın üzerine dökün, servis edin.
Karabiber İstiridye Sosu
Bir tencereye soğuk yeşil soğan yağını koyun ve ısıtın, zencefil, kıyılmış sarımsak, küçük yeşil kırmızı biber, yeşil soğan ve su-yağ mantarı ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, taze çorba ile karıştırın ve kaynatın, karabiber sosu, ızgara balık unu, koyu soya sosu ekleyin , Beyaz şeker, tavuk sosu, istiridye sosu ve deniz kulağı sosu, biraz susam yağı gezdirip tencereye başlayın, tabaktaki ızgara balığın üzerine dökün.
Fermente lezzet
Ağ tencere ısıtıldıktan sonra, soğuk baharatlı yağı dökün, ardından güzel kokulana kadar kızartmak için kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve kıyılmış biber ekleyin, taze çorba ile karıştırın ve kaynatın, fermente pirinç ve küçük yapışkan pirinç toplarını içine koyun ve küçük yapışkan pirinç topları yüzerken şeker ekleyin. , Sirke ve ızgara balık unu, iyice karıştırın ve kaynatın, ardından kabın içindeki ızgara balıkların üzerine dökün.
Kimchi aroması
Soğuk kokulu baharatlı yağı tencereye koyun ve ısıtın.Sichuan Diving kimchi, yabani sanjiao, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşil ve kırmızı biberi karıştırın ve güzel kokulana kadar kızartın. Taze çorba ile karıştırılıp kaynatın, ızgara balık tozu, şeker ve Beyaz sirke tavada ızgara balığın üzerine eşit şekilde dökülür.
Sarımsak kokusu
Soğuk kokulu baharatlı yağı tavaya dökün ve ısıtın, sarımsak dişlerini ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından küçük yeşil ve kırmızı biberleri, zencefil, baharatlı kız sosu ve sarımsaklı biber sosu ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, taze çorba ile karıştırın ve kaynatın , Izgara balık unu ve sarımsak tozunu karıştırın ve son olarak tabaktaki ızgara balığın üzerine susam yağını dökün.
Baharatlı
Bir tencereye soğuk kokulu baharatlı yağı ekleyin ve ısıtın, kuru biberi ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.Sonra kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, taze soğan, acı erişte ve ızgara balık ekleyip karıştırarak kızartın.Taze et suyunu dökün ve kaynatın, rostoya serpin Balık unu ve şekeri iyice karıştırın, susam yağını dökün ve tabağa ızgara balığın üzerine dökün.Son olarak pişmiş susam, tuzda kızartılmış fıstık ve doğranmış yeşil soğan serpin.
Kimyon
Tencereye soğuk kokulu baharatlı yağı dökün, ısıtmak için önce kapari, küçük yeşil kırmızı biber, baharatlı kız sosu, acı noodle, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun.Taze çorba ile karıştırılıp kaynatınca kimyon tozu ilave edin ve Izgara balık ununu karıştırın, susam yağı dökün ve ızgara balığın üzerine dökün, biraz doğranmış yeşil soğan serpin.
Domates sosu
Tavaya soğuk yeşil soğan yağını dökün ve ısıtın, domates küplerini, büyük yeşil biber şeritlerini, Pekin soğan dilimlerini, kıyılmış zencefili, kıyılmış sarımsağı, domates sosunu ve ızgara balık diplerini tavaya koyun ve 2 dakika karıştırın, su ilave edin. Şeker, kırmızı sirke ve ızgara balık unu ekleyip, tabağın üzerindeki ızgara balığın üzerine dökün, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Tofu ile Izgara Balık
Üretim:
1. Ot sazanı (veya Jiang Tuan'ı) parçalara ayırın (kesmeden) ve temizleyin, zencefil dilimleri, soğan dilimleri, kereviz budakları, yeşil soğan, karabiber, tuz ve şarap pişirme ile bir leğene koyun, ıslatın ve turşu yapın Yaklaşık 6 dakika çıkarın, süzün ve ızgaraya yerleştirin (Resim 1).
2. Izgara balığın umami lezzetini eklemek için balığın her iki tarafına eşit şekilde kırmızı soya sosu sürün (Resim 2).
3. Balıkları maşayla aldıktan sonra 280 sıcaklığa ulaşan fırına koyun, fırın kapağını kapatın ve orta ateşte yedi sekiz dakika pişirin (bu arada fırının açılması ve pişirme süresi çok uzun olmamalıdır). Balığı pişince çıkarın (Resim 3).
4. Kaynar su tenceresinde beyazlatılmış dilimlenmiş soğan, fasulye kabuğu ve kereviz budaklarını ızgara balık kasesine koyun, üzerine ızgara balığı koyun ve üzerine kimyon serpin (Resim 4, 5).
5. Ağ kabına dökün Ev yapımı kırmızı yağ Isıtıldıktan sonra fasulye ezmesi ekleyin, Ev yapımı ızgara balık malzemeleri Hecaba Haijiao'yu kızartırken MSG, tavuk özü, şeker, susam yağı ve tuz ile karıştırın. Nanshui fasulye lorunu ekledikten ve tadı için kaynattıktan sonra, ızgara balık kasesinin dört köşesine parça parça soya peyniri alın (Resim 6-8).
6. Tencere içindeki meyve suyu koyulaşınca tencereye başlayın ve tencerede ızgara balığın üzerine dökün (Resim 9, Resim 10).
7. Salata yağını tencereye dökün ve ısıtın.Kurutulmuş yeşil biberi ve kuru deniz biberini koyup tencerede ızgara balığın üzerine dökün ve üzerine susam ve yeşil soğan serpin (Resim 11, Resim 12).
8. Izgara balık kasesini ızgara rafına koyun (yanmış odun kömürünü altına koyun) ve masaya servis edip ısıtın (Resim 13).
Ev yapımı kırmızı yağ:
Tencereye bitkisel yağ ve domuz yağı (ikisinin oranı 3: 1) koyup ısıtın, yıldız anason ve tarçın gibi baharatlar ekleyin, fasulye ezmesi, yapışkan pirinç ve deniz biberini ilave edin, karıştırın ve cürufu alın.
Ev yapımı ızgara balık malzemeleri:
Tencereye bitkisel yağ, domuz yağı ve tavuk yağını dökün (üçünün oranı 3: 1: 1'dir) ve ısıtın, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı güzel kokulara ekledikten sonra ekleyin Ev yapımı baharat tozu , Deniz biberli erişte, kuru biber, zaba deniz biberi, kısık ateşte sotelenmiş ve hoş kokulu, ardından ızgara balık malzemesi elde edersiniz.
Ev yapımı baharat tozu:
Yıldız anason, tarçın, beyaz kou ve defne yaprakları önce bir tavada sotelenir ve ardından toz haline getirilir.
Izgara balıkçılar gittikçe açıldıkça pazardaki rekabet daha da yoğunlaşıyor, bu nedenle her bir ızgara balık dükkanı balık ızgara yapma konusunda da dahiyane oluyor.Gördüğünüz şey kömür ateşi ve fırında ızgara. , Bazıları kil kavanozlar, taş tabaklar, demir tabaklar vb. Kullanır.
Balık ızgara yapmanın bu kadar çeşitli yolları arasında, yeni ve benzersiz olan, harika tadı olan ve insanlara ferahlık hissi veren "kağıt üzerinde ızgara balık" ızgara yöntemi vardır.
"Kağıt üzerinde ızgara balık" aslında buharda pişirmenin ve ızgaranın birleşimidir.Balık, kömür ateşine direk değmediği için hijyenik ve temiz görünür, aynı zamanda yapımında zaman kazandırır.
Bilirsiniz, bu pişirme yöntemi masaya sarma ve servis etme gereksiz bir "sahnede yürüyün" değildir - sos kapalı bir alanda ısıtılır, aroma kaybolmaz ve balığın içine etkili bir şekilde nüfuz edebilir; balık doğrudan değildir Fırın tepsisine dokunarak balığı ters çevirmek daha uygundur ve tavanın dibine yapışma konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Geleneksel ızgara balıklarla karşılaştırıldığında, "Kağıt Üzerine Fırında Balık" ın en büyük özelliği, dışının biraz gevrek olması, içi yumuşacık ve özellikle lezzetli olmasıdır. Balık bittikten sonra alttaki kağıdı çıkarabilir, sosu fırın tepsisine bırakabilir ve biraz marine edilmiş et ve sebzeleri hemen teppanyaki şekline dönüştürebilirsiniz.
Kağıt üzerine ızgara balık
Üretim:
1. Balıkları öldürün ve temiz bir kesim yapın.
2. Eşit şekilde marine etmek için tuz ve zencefilli pirinç ekleyin.
3. Buharlama kutusunda 80 veya 90 dakika pişene kadar buğulandığında kullanmak için çıkarın.
4. Özel beyaz kağıt üzerine biraz baharatlı yağ koyun (çevrimiçi olarak temin edilebilir).
5. Buharda pişirilmiş balığı üstüne koyun.
6. Sırayla tavuk özünü ve baharat tozunu serpin.
7. Önceden kızartılmış sosu karıştırın.
8. Doğranmış yeşil soğanı ve kişnişi serpin, ardından kağıdın dört köşesini katlayın ve sarın, iki ucunu birbirine bağlayın ve iki elinizle servis yapın.
9. Masanın ortasına ayarlanabilir ateş gücü olan elektrikli bir fırın tepsisi yerleştirin, tabağa biraz salata yağı sürün ve ardından kağıt kaplı balığı üzerine koyun. Elektrikli fırın tepsisi daha hızlı ısınır ve kısa süre sonra kağıt poşet içindeki çorba höpürtüler. Zemin köpürüyor. Altı veya yedi dakika daha pişirildikten sonra, balık gövdesinin ters çevrilmesi gerekiyor, aksi takdirde yanacaktır.
10. Diğer tarafı değiştirin ve üç veya dört dakika daha pişirin, ardından kese kağıdı açıp ızgara balığı yiyebilirsiniz. Kâğıt açıldığı anda, koku dışarı yayıldı ve içindeki balığın yüzeyi kahverengiye döndü ve ona bakıldığında iştah büyük ölçüde arttı.
