163 günde nihayet Himalayalardan bir hediye olan gerçek Darjeeling siyah çayını getirdik.
Metin | İtme Kulesi
Hindistan hakkında herhangi bir değerlendirme doğrudur, ancak çok karmaşık olduğu için bunun tersi de doğru olabilir. -- Mark Twain
Yol tabelalarında Bengalce, Hintçe ve İngilizce "Darjeeling"
Yemyeşil renk dağlardaki sis yüzünden lekelendi ve beklenmedik bir şekilde hapşırdı, cebinden bir palto çıkarıp giydi, arabanın camından aşağı yuvarlandı ve nemli hava bize doğru koştu. Nepalli, Bangladeşli, Butanlı nüfusun karışık olduğu, çok Hintli olmayan bir yer olan Darjeeling bölgesine girin ve ara sıra bir veya iki tanıdık Tibet yüzü göreceksiniz.
Bu yıl Mayıs ayında "Sanlian Life Weekly" nin çay temalı kapağını hatırlıyor musunuz? Darjeeling bölgesini 20 günden fazla ziyaret ettik. bizim takım. 11 çay bahçesini inceledikten sonra, 100 yaşındaki Chamong Çay Şirketi nihayet tedarikçi olarak seçildi. Ardından, düzinelerce karşılaştırma turu ve PK, 1200 metre veya daha yüksek rakımdaki yedi çay bahçesinden toplanan tüm ürünler sonunda Darjeeling siyah çayı seçildi.
Satın almak için yukarıya tıklayın
Indian Chamong Group, Assam'daki 13 Darjeeling çay tarlası ve 5 çay tarlasıyla Darjeeling organik çayının en büyük üreticisidir ve çeşitli organik sertifikaların küresel bir toplayıcısı gibidirler. Chamong'un altıncı nesil operatörü Ashok Kumar Lohia şunları söyledi: "Daha fazla yerde insanların yüksek kaliteli Darjeeling çayı içmesine izin vermek için her şeyi hazırladık."
Hindistan, dünyadaki en büyük siyah çay üretim ve ticaret hacmine sahip ülkedir. Hindistan'ın toplam üretiminin% 1'ini oluşturan Darjeeling siyah çayı, dünyanın üç yüksek aromalı siyah çayından biridir. Buradaki çay bahçelerinin çoğu, deniz seviyesinden 1.500 metrenin üzerindedir. Açık havalarda Uzaktan Everest Dağı'nı görebilirsiniz. Serin iklimi, sisle örtülmüş çay bahçeleri, eşsiz topografyası, toprak ve hava Darjeeling çayını zarif ve egzotik bir çiçeksi ve meyveli koku yapar. Yüksek kaliteli Darjeeling çayı çayda "şampanya" olarak adlandırılır.
Kızılderililer çaylarıyla gurur duyarlar. İngiliz firmasının Darjeeling çayının değerini araştırmadığına ve çeşitli İngiliz "karışık çaylarının" sadece maliyetleri düşürmek için olduğuna inanıyorlar. Gerçek Darjeeling çayı pahalı ve nadirdir.
Gerçek şu ki, yüksek kaliteli Darjeeling siyah çayı Çin'de nadiren bulunur. Pazar biraz yaz çayı ve düşük kaliteli, sahte çay ile dolu, hatta "şampanya" rengi nadiren görülüyor.
19. yüzyılda Kalküta Limanı
Kolkata'dan bahsetmek gerekir Kolkata, Doğu Hindistan'ın en büyük limanına ve Darjeeling'e en yakın liman kentine sahiptir. Şehir, geçmiş tarihin bölünmüş ve karmaşık izlerini yolculara hiç çekinmeden gösteriyor.Yüksek binaların geniş parkurlarından bir zamanlar görkemli olan tarafını görebilir, meraya indirgenmiş olanı da görebilirsiniz. Harap park.
Mükemmel coğrafi konumu ve tarihi faktörleri sayesinde, Kolkata bugün Hindistan'ın çay ticaretinde hala önemli bir konuma sahip ve birçok çay şirketi veya grubunun merkezi burada. Bu yıldan önce, Hindistan çay ticareti için hala çevrimdışı açık artırma pazarını kullanıyordu.Her çay mevsiminde çok sayıda çay tüccarı burada toplanıyor ve yüksek kaliteli Darjeeling çayını açık artırmada satıyorlar. Çinli işadamları ülkelerinin devasa endüstrisi tarafından destekleniyor, peki bu ve yüksek ithalat maliyetleri için nereye ödeme yapmak istiyorlar?
Kolkata kulübünde çay ekici ile çay içmek
Kolkata'daki birkaç Darjeeling çay tarlasının sahiplerini ziyaret ettik ve bizi çay içmek için Kolkata kulübüne götürdüler. İngilizler Hindistan'dan çoktan çekilmiş olsa da, Kolkata'nın eski başkentinde, üst sınıf toplumun sosyal bir alanı gibi İngiliz sömürge döneminin özelliklerini taşıyan bu kulüpleri hala bulabilirsiniz. Çay içmek için bu kulüplere girmek kolay değil. Sıkı bir üyelik inceleme sisteminin uygulanmasına ek olarak, üyelerin her yıl önemli miktarda üyelik ücreti ödemeleri gerekiyor, ancak ödeme muhtemelen en önemsiz mesele.Aralarında Goomtee çay bahçesindeki yaşlı bey, oğlunun hala gülümsediğini söyledi. Onay bekleyen başvuru sahipleri listesinde yer almaktadır. Burada, İngiliz çay seti ile Darjeeling siyah çayı içiyoruz ve Kolkata'nın sokaklarında ve ara sokaklarında, 5 rupi'lik küçük bir çanak çömlek kasesinde chai chai'yi görmek daha kolay (RMB 5'e eşdeğer).
Kolkata sokaklarında baharat dolu Chai
Okayti Çay Tarlasının sahibi Antriksh Kumbat, "İyi çay üretiyoruz, ancak çay kültürümüz yok." Biz iyi siyah çay bakımından zenginiz, ancak gördüğünüz gibi çoğu Hintli daha fazla chai chai içiyor. Darjeeling siyah çayı için ana tüketici pazarları Avrupa ve Japonya'dır.
Yukarıdaki açıklamaları daha iyi anlıyorum, bu ertesi günün güzergahında. Çay endüstrisini yöneten Hint Çay Bürosunun bir yetkilisini ziyaret ettik. Orada ikinci bir bardak Darjeeling çayı içtik. Çayı içme şeklimiz pek özel değildi. Tek kullanımlık kağıt bardaklara şeker ilavesiyle paketlendi ve tadı bir içecek gibi oldu. Bir bardak tatlı su. "Çok sıcak, biraz tatlı ek enerji içmelisin." Yetkili omuz silkerek açıkladı ve Darjeeling Çay Bahçesi ile ilgili değerlendirmesi sorulduğunda açıkça ciddileşti.
Chamong Group'un altıncı nesil operatörü Ashok Kumar Lohia
Bu çay bahçeleri çocukları gibidir, her biri kendine has özelliklere sahiptir, iyi ya da kötü değildir ve hatta tatlı çayın geldiği belirli çay bahçesini açığa çıkarmayı bile reddeder. Darjeeling'in şimdiye kadar, kuzey Hindistan'daki Himalayaların eteklerindeki farklı yüksekliklerde vadilerde dağılmış yalnızca 87 çay tarlası bulunuyor. Darjeeling çayını yetiştiren ve işleten herhangi bir şirketin kayıt için Hint Çay Bürosu'na başvurması ve Darjeeling logosu ile "Darjeeling" i kullanması gerekir. Adı altındaki çay hiçbir şekilde başka menşeli çay ile karıştırılamaz.Bu coğrafi koruma işaretinin kullanımını düzenleyen düzenlemeler, Darjeeling çayının üretim, işleme ve satışının tüm yönlerini de içerir ve yönetim çok katıdır.
Kalküta'nın terli yazından Darjeeling'in ilk baharına kadar, önümdeki renkli evler yokuşla dağın tepesine yayılıncaya kadar, araba kasabaya gidene ve öğrenciler güzel üniformalar ve paltolar giyinceye kadar biraz transta oldum. Ekip yanımdan geçti ve biraz gerçek hissetti ve Darjeeling sonunda ayağımdaydı.
Darjeeling'in çocukları
Darjeeling'de geçirdiğimiz onlarca gün boyunca içtiğimiz çay esas olarak berrak içecekti ve 3 ila 5 dakika kaynatıldı, şeker alındı ya da hiç alınmadı. Her günün sabit süreci çay bahçesine gitmek, fabrikanın işlenmesini görmek için yöneticiyi takip etmek, kalite kontrol veya yönetici ile günlük yeni çayı tatmak, çay örneklerini tartışmak ve seçmektir. İlk başta, bir dizi evrensel siyah çay sınıflandırma terimlerinin iyi çayları hızlı bir şekilde filtrelememize yardımcı olabileceğini düşündüm, sonra çöktüm ve SFTGFOP (süper ince çakıllı altın çiçekli portakal pekoe, üst ince çakıllı altın çiçekli portakal pekoe) gerçekten de derecelendirme sistemi olduğunu buldum. Dünyanın en iyi çayı kusursuzdur. Ancak ilkbaharda, Darjeeling çayı en pahalı olduğunda, her çay bahçesinin kendi SFTGFOP derecesi ve hatta SFTGFOP1 vardır. "Bazı çay bahçeleri benim çayımın aynı kalitedeki diğer çaylardan daha iyi olduğunu düşünüyor. Bazıları, bu yüzden sonuna 1 ekleyeceğim. "Ve böylece, sadece birer birer içebiliriz.
Çay mevsiminde, son tadım ve fiyatlandırma için her gün çeşitli çay tarlalarından çay örnekleri Chamong'un Kolkata'daki ofisine gönderilir.
Doğru zaman ve mekân olmadan iyi bir fincan çayın elde edilemeyeceği söyleniyorsa, o zaman Darjeeling'in cennet tarafından tercih edildiğine şüphe yok ... "Siyah çayda şampanya" olarak bilinen bu yerden çayı yapmak için doğal iklim koşulları ve coğrafi ortam tek başına yeterli. "Her ailenin gurur duyduğu SFTGFOP dereceli çaylara sahip olmasına şaşmamalı. İngilizlerin sömürge dönemindeki itici gücü, Darjeeling'in uluslararası pazarda erken ortaya çıkmasına yardımcı oldu, tıpkı erken gelişmiş çocuklar gibi, mantıklı ve erken, küçük ve güzel görünen Darjeeling siyah çayı, aslında piyasa tarafından oldukça olgun bir şekilde eğitildi. Çay bahçesi yönetiminden, çeşitli organik ve çevre dostu sertifikalardan çay bahçesi çalışanlarının eğitimi ve tıbbi refahına kadar, Darjeeling çay bahçelerinin tümü çok standartlaştırılmış ve "uluslararasılaştırılmıştır", bu da hataları bulmayı zorlaştırmaktadır.
Zevk ve işçilik açısından "insan" faktörünün çok önemli olduğu açıktır. Daha çok çay bahçesini gezdikçe, çay bahçeleri arasındaki nüanslar giderek daha belirgin hale geldi.
Darjeeling'deki Elgin Hotel'de İngiliz ikindi çayı
Bir yandan, Darjeeling her yıl çeşitli hava ve iklim değişiklikleri yaşamaktadır Bu yılki toplama zamanı ve çay işleme zaman çizelgesinin "zaman ve konuma" göre nasıl değerlendirileceği, temel işçiliğin ustalığına bağlıdır. Yol boyunca, çay bahçesi yöneticilerinin veya çekirdek kalite kontrolünü kavrayanların çoğu yaşlı insanlardır. Elbette, bu pozisyonlar, nedenlerden biri için yıllarca endüstri deneyimi gerektirir, ancak çay endüstrisi profesyonelleri ve çay işçilerinin "yaşlanması" Kayıp da ciddi bir gerçektir. Günümüzde, aile modunda çalışan Darjeeling çay bahçeleri gittikçe azalmaktadır ve genç nesillerin çoğu zaman daha fazla seçeneği vardır.Gerçek sorunların veya her çay bahçesinin karşılaşması gereken sorunların etkisi altında tat ve tat kalitesi nasıl sağlanır? .
Öte yandan tüketicilerin tat tercihleri de üreticiyi etkileyecektir.Darjeeling siyah çay, pazar talebinin bir ürünüdür, niş bir tat olsa bile, arkasındaki belirli bir tüketici pazarı desteğinden ayrılamaz. Farklı çay bahçelerini gezme sürecinde Suntory Co., Ltd.'den alıcılar ve tanışmadan önce fotoğrafımızda belli bir çay satın alan Korelilerle tanıştık. Alman, İngiliz ve Japon pazarlarının tat tercihleri farklıdır ve ilgili çay bahçeleri çay yaparken önyargılı olma eğilimindedir.Bu karşılıklı bir etki sürecidir ve Hindistan'daki Darjeeling ile çarpışmamız açıkça yeni başladı.
Darjeeling'de 87 adet çay bahçesi bulunmaktadır.Çay, ilkbahar, yaz, yağmur ve sonbahar olmak üzere dört mevsime ayrılmıştır ve ilkbahar en kalitelidir. İlk obsesif-kompulsif keşif turumuzun ardından nihayet, gerçek Darjeeling bahar siyah çayı olan Chamong Company'nin Phobstering Çay Bahçesi ürününü seçtik. Phobstering çay plantasyonu, 915-1800 metre yükseklikte bir vadide yer alan Darjeeling bölgesindeki en eski çay tarlalarından biridir. Eşsiz iklim ortamı sayesinde, Phobstering çay plantasyonunun çayı, eşsiz bir Darjeeling misket aromasına sahiptir.İlkbahar toplama çayı, Great Taste Awards'da "Food Oscar" olarak adlandırılan altın madalya kazanmıştır.
Sonra uzun kontrat ve ithalat süreci geldi, adım adım sabırla yapmak için bu yaz geçti. Şimdi, bu siyah çay sonunda sizinle tanışabilir ve çok güzel ve beklemeye değer.
