Efsanevi başkentte, son et-shabu restoranı hala birçok insan yemek için geliyor
Bu makale ilk olarak Beijing Food Squad ((ID: BJCHIHUO) tarafından oluşturulmuştur.
Sadece 5 masa var, geç geldiğimde sokakta yemek yemem gerekiyor
Buradaki kuzu parçalara ayrılmamış, sadece şişman mı, zayıf mı olmak istediğini sor.
Bir tabak etli iki! 2 kişi için bir tabak yeterlidir!
Patron, "Pekin'deki en kuzu" olarak kendisine gülmeyi seviyor
Öyle olsa bile, birçok insan onu o kadar çok seviyor ki bilinmek istemiyor
"Hutong", "Fly Restaurant", "Sadece dışarıda oturabilirsiniz", ancak herkes akın etti ve hatta bazıları bu ısırığı yemek için Shenzhen'den uçtu. Bu kalplerimizi çıldırtır.
Gitmeden önce endişeyle mağazayı aradım ve öğlen 12:30 için yer ayırttım.
Arabayla gelseniz bile arabadan inip sokağa gitmeniz gerekiyor. Doğru sokakta delinmiş, yakında bulacağım ~
Elbette, dükkanda sadece 5 masa var ... Hevesli teyzeler ve acıkıyorlar
Teyze: "1: 30'da bitirebilir misin?"
Biz: "Bitti."
Oturmadan önce teyze sordu: "Etin daha yağlı mı yoksa daha ince olmasını mı istiyorsunuz?"
Biz: "Ah, ah, teyze, orada et nedir?"
El kesim taze kuzu
Sorma, gerçekten sadece bu tür bir et, kuzunun arka bacak eti!
Sabahları kesin ve öğlen yemek yiyin; öğleden sonra kesin ve gece yiyin. Yağı ve inceltmeyi elle ayırın, bütün bir tabağı doldurun ve ardından tartın.
Geçen yüzyılın eski tava pulları Pekin'de gerçekten nadirdir. Ama bu ölçeği sekiz parça et tartmak için kullanın, para yok kötü, çok büyük zuó shi .
Süslü kısımlar olmasa da fiyatı aynı olsa da, biraz yağ ile yağlı ve ince olanları tercih edebilirsiniz. İki tabak istedik ama teyze endişeyle, "Gerçekten bitiremezsin! Bir tabak yeter!" Dedi.
İlk kez elle kesilmiş et yiyorsanız, iştahınızı yanlış hesaplamak gerçekten çok kolay, bu yüzden haklı olduğunuza eminim.
Elde kesilmiş et, et böreğinden daha iyidir! Tencere açıldığında birkaç dilim koyun ve her iki tarafta renk değişene kadar pişirin ve yiyebilirsiniz. O zaman bu eşsiz gizli tariften bahsetmeliyim.
Sadece dükkandaki bu tür susam sosu sadece susam sosu, soya peyniri ve pırasa çiçekleriyle değil, biraz da sirke ile dolu. Servis yapmadan önce teyze size yeşil soğan ve kişniş isteyip istemediğinizi soracaktır.
Tarifi çok ince, susam sosu çok sert değil, biraz ekşi, çok özel! Baharatlı yağı seviyorsanız, mağazaya biraz ev yapımı acı biber yağı ekleyebilirsiniz.
Bu ekşi ısırığı batırdıktan sonra, yağlı ve iştah açıcı hale geldi ve yanlışlıkla birkaç parça daha et yedi.
Menü yok Yemek sipariş edin ve küçük tahtaya bakın. Bu beyaz tahta tüm eski Beijing shabu-shabu, başka bir şey ister misin? Gerçekten gitti.
İnek panjuru
Gençken, inek panjurunun ne olduğunu ya da işkembe ne olduğunu bilmiyordum. Sadece "yedi artı sekiz iniş" dendiğini biliyordum.
Tencere kaynarken yemek çubuklarının içine girin ve "1,2,3,4,5,6,7" yi sayın ve yemek için 7 kez alın ~
Tencereden çıkarın, sıcağı sallayın ve küçük malzemeleri tekrar gıcırtılı, ekşi ve çiğneme ile geçirin.
Çin lâhanası
Buradaki tek sebze - lahana. Elinizle yırtıp, her diski artık istiflenemeyene kadar istifleyin. Gündüzleri, güneşin tadını çıkarmak için dışarıdaki küçük "lahana tepeleri" ni görebilirsiniz.
Lütfen bu sulu lahanayı doğrudan kaseme koyun. Küçük malzemelerine batırın ve hatta "Qianlong lahana" hissini tattım ~
soya peyniri
Kalın dilimlenmiş üçgen tofu parçaları düzgünce pozlandırılmamış, ancak ev gibi hissediyorlar.
Çok uzun süre pişirmeyin, aksi takdirde yumuşar ve kolayca ezilir. Azimle yumuşak olmak en iyi histir ~
Hayranlar
Evindeki fanlar, kolay kavrama için küçük parçalara bölünmüştür. fakat! Ben sadece çok balık tutmak istiyorum!
Fanları küçük malzemenin içine koyun, kasenin kenarından taşın ve ardından kaseyi yalayın ~
Yemeğin ikinci yarısında, bu küçük malzemenin ekşiliği hiç azalmadı ve bir kase erişte yiyebilirim.
Satranç Bisküvisi
Benimle birlikte oku, satranç taşı! Bisküviler ~ sesimi kaybedemem ~
Satranç bisküvileri genellikle sadece geceleri bulunur, ancak teyze meşgul değilse, sabah biraz yapar ve öğlen yiyebilir.
Her açıdan, hepsi canlı satranç taşlarıdır. Yüzeyi beyaz susam tohumları ile kaplıdır ve güzel kokuludur. Bu kalınlık ve etli dokusu ile ısırmak çok ferahlatıcıdır. Büyük değil ama iki parça yedikten sonra tok oluyorum ~
Soğuksa bakır bir tavada ızgara yapabilirsiniz. Dikkatli olun, yanmayın ~
Şeker sarımsak
Eski Pekin'in, şekersiz ve sarımsaksız bakır tencere-şabu ile haşlanmış eti kesinlikle işe yaramazdı!
Hey, beyaz giyinmiş bir sarımsak perisinin baskısı tükenmiş portresi ~
Tatlı ve ekşidir, biraz tuzlu tada sahiptir.Tamuradan sonra çiğ sarımsağın baharatlı uyarıcısına hiç sahip değildir, ancak yağlı ve ferahlatıcıdır. Birçok amca ve ağabey, şeker ve sarımsakla içebilir.
Sabah erkenden giderken Jin Amca'nın et kestiğini görebiliyorum. Jin Shuer, 14 yaşında babası Lao Jin'den et kesmeyi öğrendi ve babasının Nan Laishun'daki zanaatını miras aldı.
Kısa hikaye: Kurucu Lao Jin, çocukluğundan beri Nanlaishun'da çıraklık yapıyordu ve kendi dükkanını açtıktan sonra, Moğol kuzusunu karşılayamadığı için "Pekin'in en kötü kuzusunu" satmaya güldü. Mağazayı otuz yıldır açan Lao Jin, seksenli yaşlarındaydı. Şimdi mağazayı oğluna ve gelininine devretti. Nadiren ortaya çıkıyor ve sadece ara sıra geceleri mağazada dolaşıyor.
Bir kafa ağır, büyük bir parça yağ, büyük trigeminal, küçük trigeminal, öğütülmüş kasık, üst beyin, salatalık şeritleri ... bir çıngırak gibi geliyor, ama bu 7 taze kuzu arka ayağını elle kesmeniz gerekiyor. Pozisyon gerçekten kung fu!
İyi eski Pekin bakır kap-shabu-shabu, berrak çorbanın dibi olan etin orijinal tadına dikkat ediyor. Evi kaynamış su, sadece biraz yeşil soğan, zencefil dilimleri ve anason koydu, mantar yok, baharatlı tencere yok. Su eklerken sade sudur.
Tencereye birkaç büyük et parçası düştü, guruldadı, çorbada büyük çürük köpük yoktu, bu et gerçekten de fena değildi.
Sıra sıra saksılar da mağazanın dışındaki bir sahne, ancak bu sadece onlara bir bakış değil. Odun kömürü yakma konusunda uzmanlaşmış bir amca, önce kaset sobasındaki kömürü ısıtacak ve ardından bakır tencerenin kül odasına koyacaktır.
Bu iş endişeli olamaz, hepsini bir defada koyun ve tencerenin iki saat kaynamasına izin verin. Shabu-shabu yerken, en tabu, yemeğin ortasına odun kömürü eklemektir, bu nedenle bu bakır kap shabu-shabu iyi mi, kömür ateşi de çok önemlidir ~
"Patron, bir tabak et, ince Niu Er, dışarıda otur." Hava sıcak ve amcalar ve kardeşler dışarıda oturmak için acele ediyorlar. İçki içmezsem, Arktik Okyanusu'nu alacağım ~ Pekinliler, tıpkı bu birkaç lokma gibi, genç ve yaşlı.
Geceleri daha fazla insan var ve hepsi dışarıda oturmak istiyor, ne yapabilirim?
Köprü sınırında çok sayıda kıvrımlı ve eğri ara sokaklar vardır. Yemek yedikten sonra, dolaştıktan sonra, köşenin köşesinde, belki geçen yüzyılın Pekin şehrinin yüzü gizleniyor.
Mağaza adı: Tianqiao Lao Jin Shabu Meat
Adres: 12, Wu Tiao, Fuchang Caddesi, Tianqiao (Tianqiao Tiyatrosu'nun arka kapısı)
Makaleyi yeniden yazdırma yetkisi için lütfen WeChat ile iletişime geçin!
Daha fazla Pekin mutfağı öğrenmek istiyorsanız, lütfen WeChat abonelik hesabını takip edin: Beijing Food Squad (ID: BJCHIHUO)
WeChat genel hesap aramasına kopyalamak için uzun basın En ciddi yiyecek paylaşım platformu olan Follow
