Huizhou mutfağı: Kabul ediyorum, ahlaksızım, şehvet düşkünüm
En sevdiğiniz Anhui yemeği nedir? Resim / Ağ
-Fengwujun'dan bahsetmek-
Tuz ağır ve şehvetlidir, biraz yozlaşmış
Huizhou mutfağı, Anhui mutfağına eşdeğer değildir, ancak Huizhou'da doğmuştur. (Ana yapı şu anda Anhui Eyaleti, Huangshan Şehri'dir) Yerel mutfak.
Birisi Huizhou mutfağı için sekiz karakterlik bir özet yaptı: Tuz ağır ve şehvetlidir, biraz yozlaşmış . Renk ve koku arayışı sağlam, son derece ağır ve güzeldir. Yeterince tuz var, ancak yine de malzemelerin orijinal lezzetini korumaya çalışın.
Bıçak kokulu, tuz yeterince ağır ve tadı yeterince taze. Fotoğraf / "Dilin Isırığında Çin"
Dağları yemesi için dağlara, su çekmesi için suya güvenmek. Huizhou "yedi dağ, yarım nehir ve yarım tarla, iki yol ve kırsal alan" olmasına rağmen, tarım büyük ölçüde kısıtlanmıştır. Ancak yerli halk dağlardan ve nehirlerden taze yiyecekler alıyor, su ve toprakla karıştırılıyor ve içeriği çok zengin. Yani sekiz büyük mutfaktan biri olabilir.
Anhui mutfağının en meşhur yemeği kokulu mandalina balığıdır. Bu balık "kötü şöhretli" ve insanları duyduklarında kaşlarını çatıyor. Aslında kokan mandalina balığının orijinal adı " Salamura taze mandalina balığı "Mayalanmış, kötü kokulu, kokusuz bir koku var, kokmuş balık veya karidesin çürük kokusu değil.
Kokulu mandalina balığı. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Eski zamanlarda, taze tutma teknolojisi yoktu ve taze balık tutmak kolay değildi. Şeftali çiçekleri akarken ve mandalina balığı taze ve yağlı olduğunda, balık satıcısı balığın bozulmasını önlemek için son çare olan tuz kullanır. Tahta fıçıda, bir balık tabakası ve nakliye sırasında genellikle çevrilen, birkaç gün çürümeden koruyabilen, ancak sadece biraz kokan bir tuz tabakası vardır.
Kokulu mandalina balığının eti diş sarımsak şeklinde, yumuşak ve yaylıdır. Tadı tozumsu ve kokuyorsa, gerçekten kokulu olabilir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Mandalina balığı sert, etli ve çok lezzetlidir. Huizhou halkı, taze ve yumuşak mandalina balıklarının özelliklerini tam anlamıyla oynatmak için taze mandalina balığı turşusu pişiriyor. Bütün balık önce kızartılır sonra kavrulur, bambu filizi, et, kırmızı biber, yeşil soğan, zencefil, sarımsak gibi lezzetli malzemelerle eşleştirilir, misafirleri bunaltmaz ama balığın tazeliğini tam anlamıyla harekete geçiren "heyecan verici genel bir yöntem" gibidir. Bir çubuk balığı doğrayın, dişler sulu ve balığın eşsiz tatlılığıyla dolu. "Kokmuş" bir hile haline geldi.
Tüylü tofu. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Huizhou'daki insanlar özellikle "bozuk" proteini seviyor gibi görünüyor. Salamura taze mandalina balığı tadı güzeldir, Edamame Tofu Rüzgardan hiçbir şey kalmadı. Fermente tofu, tüylü tofu haline gelir, sadece kalın ve kıskanılacak bir saç tabakasına sahip olmakla kalmaz, bitkisel protein amino asitlere dönüştürülür ve aynı zamanda daha lezzetli bir tat üretir.
Edamame, kızartıldıktan sonra en güzel tada sahiptir. Kaplan derisi tofu, Huizhou'nun ünlü yemeklerinden biridir. Edamame tofuyu kızarttıktan sonra, cilt altın sarısıdır ve hafif kırışır ve içi hala tofunun hassaslığındadır.Biber sosuna batırıldığında, tuzlu ve taze tofu çok sıcak olur ve çiğnenir ve yakılır.
Kızarmış tofu. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Song Gaozong bir keresinde bir Wuyuan alimi olan Wang Zao'ya memleketinin tadı nasıldı diye sordu. Wang bir şiirle yanıt verdi: "Karlı öküz kuyruğu rakun köpeği, kumlu at nalı kaplumbağası." Huizhou dağlıktır ve Huizhou insanları doğal olarak dağlardan malzeme çekmekte iyidir. Shanye, Huizhou halkının iştahına asla kötü davranmaz.
Zheng Shansun'a sorun. Resim / Fishtu
Dağ hazineleri arasında bambu filizleri en taze malzemelerden biridir. Shexian Wenzheng Dağı, bambu filizleri üretir ve yerel halk, bambu filizlerine çok fazla baharat katmaz. Sadece domuz pastırması veya jambon ve bambu filizleriyle kavrulmuş, işlenmiş etin tuzlu ve taze tadı, damak tadının ihtiyaçlarını tam olarak karşılayan bambu filizlerinin gevrek ve taze aromasıyla mükemmel uyum sağlar.
Başka bir yemek Huangshan Haşlanmış Güvercin Hammaddeler ve baharat da son derece basittir. Taze kesilen güvercinler ve yamlar tencereye konur, mühürlenir ve yavaş yavaş kaynatılır, bu süre boyunca kontrol için açılamaz.Isı tamamen şef tarafından kontrol edilir. Tencereden çıktıktan sonra et yemek ve çorba içmek, tüm vücuda sıcaklık yayılır. Huizhou halkı bu çorbanın besleyici etkilere sahip olduğuna inanıyor.
Huangshan haşlanmış güvercinler. Resim / Fishtu
İyi malzemelerin lezzetli olması için sadece basit pişirmeye ihtiyacı vardır. Ancak Huizhou halkı sadece "erotik". Huizhou yerlisi olan Hu Shi, Huizhou restoranına her zaman bağırdı: "Yaşlı adam Jixi, devam et!"
En çirkin gibi Kızarmış domuz eti . Jixi'deki insanlar daha az zariftir.Sadece domuz göbeği değil, domuzun tüm parçaları kahverengi sosla pişirilebilir.Etler çıtır çıtır ve kalın bir sosla kaplıdır.Rengi koyu ve parlaktır.İlk bakışta kan lipitleri yükselir. Aslında et yeterince kaynatılmış ve yağlı görünmez hale gelmiştir. Bu "ağır silah", Jixi halkının ziyafetlerinde her zaman vazgeçilmezdir.
Huizhou Yuanzi. Resim / Fishtu
Huizhou Yuanzi aynı zamanda "şehvet" in kanıtıdır. Domuz yağı doğranır, kızartılmış pirinç ve yumurta kabuğu olarak kullanılır ve kamkat, şekerlenmiş hurma ve yeşil erik ile yapılan tatlı dolgular eklenir, toplar halinde yoğrulur ve bir tencerede kızartılır. Altın sarısı köfte üzerine şekerle kaynatılmış çorba, parlak ve kristal berraklığında ve güzel görünüyor. Bir yuvarlak ısırarak, keskin bir sese, tuzlu ve tatlıya, hayvansal yağ zenginliğine, pirinç kokusunu ve meyvenin iştah açıcı ve ferahlatıcı tatlılığını hafifçe ortaya çıkarır.
İnsanlar ancak bolca yaşarken Huizhou Yuanzi'ye benzer zaman alıcı ve yoğun emek gerektiren yiyecekleri araştırmayı düşünebilirler.
Laba tofu, tüccarların taşıması için sağlam bir şekle dönüştürülür. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Huizhou'nun servetinin Huizhou tüccarlarından geldiğine şüphe yok. Huizhou'nun dağ spesiyaliteleri sadece iştahı tatmin etmekle kalmaz, aynı zamanda Huizhou halkına bir servet kazanma fırsatı sunar. Çay, odun, Huimo ve diğer ilgili işlenmiş ürünlerle uğraşmak Huizhou tüccarlarına güçlü mali kaynaklar sağladı. Tuz endüstrisine dahil olmak, onların gerçekten zengin bir dünya seviyesine ulaşmalarına izin verdi.
Çok sayıda Hui tüccarı, Yangzhou ve diğer büyük şehirlerde toplandı, cömert bir hayatın, ziyafetlerin ve sosyalleşmenin tadını çıkardılar, kaçınılmaz olarak yemek ve içmek. "Yangzhou Painted Boat Records", Tangyue Bao ailesinde doğan bir işadamı olan Bao Youheng'in "salonda yiyip içebileceğini, kıyafetleri ve atları her seferinde yüzbinlere mal olduğunu" kaydediyor. Hayatının savurganlığı bellidir. Ayrıca Yangzhou Şehrinin " Pişirme becerileri, (Tuz Tüccarı) Ev en iyisidir "Huizhou tüccarları her zaman yiyecek hiçbir şey yapmamışlardır.
Birçok mağaza Yipin Guo'ya "Hu Shi Yipin Guo" adını verecektir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Bu, Anhui mutfağının tamamen pahalı bir malzeme ve hassas bir yöntem olduğu anlamına gelmez. Karşıtı, En lezzetli bazı ev yapımı lezzetler . gibi Yipin pot , Koridora git, mutfağa git. Sözde "Yipin Guo" genellikle bir hodgepodge olarak bilinir. Hu Shi'nin çok çeşitli arkadaşları ve çok fazla eğlencesi var, bu yüzden bu yemeği bir büyükelçi olarak hizmet ederken bile akrabalarını ve arkadaşlarını eğlendirmek için sık sık kullanıyor.
Liang Shiqiu, Hu ailesinin misafirlerinden biriydi. Hatırladığı birinci sınıf tencere, "neredeyse iki fit kalibreye sahip büyük bir demir tencere. Sıcak servis edildi ve içinde hala bir kat tavuk, bir kat ördek ve bir kat etle kaynıyordu. Altında biraz yumurta köfteleri bulunan yağlı bir tofu tabakası, turplar ve yeşil sebzelerdir. "Büyük ve basit.
Hongcun mağazasında satılan susam tohumu. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Huizhou mutfağının sadeliği, sokaklardaki atıştırmalıklara da yansıyor. Tunxi Old Street gibi antik sokaklarda ve köylerde yürürken farketmemek zor Yengeç kabuğu sarı, kuru erikli sebzeli bisküvi Jiangnan'daki bu yaygın atıştırmalıklar. Altın ve gevrek kabuk, yağlı ve hoş kokulu dolgusu cadde dükkanlarında istiflenmiş, iki tane al ve yürürken yemek yemek rahat ve rahat.
Daha yerel özellikler her çeşit kuihdir. Taş kek En ilginç olanı. Zengin dolgulu ince bir parça turta ve bir tavada altın rengi olana kadar kızartın. En dikkat çekici olan ise kueh üzerine basılmış düzgün bir taş olması ... Kış olimpiyatları maşasını kime koydu bilmiyorum. Kâh taşını kızartırken ters çevirmeyin, taşı eşit şekilde ısıtmak için taşa güvenerek, aynı zamanda yağın dışarı akması ve hamurun yarı saydam olması için keh dolgusu da bastırılır.
Taş Kueh. Resim / Fishtu
Bu şekilde yapılan herhangi bir kueh, en klasik olanı olan taş kueh olarak adlandırılabilir. Dou Huang Kueh . Soya fasulyesi önce çıtır çıtır kızartılır, ince toz haline getirilir, yağlı domuz eti ile karıştırılır, kuih kabuğuna sarılarak düzleştirilir ve kızartılır. Tencereden ısı gelirken cızırtılı ses sonsuzdur Bu ses modern Çince'ye çevrilmelidir çünkü şu anlama gelir: Gel beni ye.
Qimen kelimesi fasulye şekeri. İlke, iki şurup renginin katılaşması ve yuvarlanması ve sözcüklerin sertleşmeden önce farklı açı ve sıralar üst üste getirilerek hecelenmesidir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Huizhou'nun tatlıları gerçekten harika numaralar. Qimen kelimesi fasulye şekeri Onlardan biri. Şurup ve soya fasulyesi tozundan yapılan uzun fasulye şekeri dikkat çekici görünüyor. Sadece kesip açtıktan sonra içinde şeyler var. Her şeker parçası, genellikle "Wang", "", "" ve diğer hayırlı kelimelerle gömülüdür. Üslup. Kendi gözlerinizle görmüyorsanız, bunun yüzlerce yıldır el yapımı bir şeker olduğuna inanmak zor.
Anhui mutfağı kendi kendine yeten bir mutfaktır.Sadece yaşam bilgeliğinin kristalleşmesi değil, aynı zamanda lüks ve savurganlığın etkisidir. Toprak ve su ile şekillenen daha sade bir lezzettir. Lezzetli, ilginç ve materyal olarak adlandırılabilir.Sekiz büyük mutfak arasında yer alır. Adlandırıldı.
