Michelinin Bibi Dengin Pekin Yemek Listesinin Pekini temsil edemeyeceğini düşünüyorsanız, yanlış bir açılış yönteminiz olabilir.
İzin Vermek "Sanlian Yemekleri" Her aç gecede sana eşlik
Yazan: Mei Shanshan
"Listedeki Pekin'in tadını beğendin mi?
Bibi Deng Beijing restoran listesinin haberini okuduğumda evin yanındaydım.Sanlitun'daki eski Beijing Chai tarzı o kadar oburdu ki neredeyse bir ısırık bile alamadım. Bibi Deng, eski Haidian dükkanının adresini listelese de, o an çok büyüledi: Bir yemekten daha kısa sürede, gerçekten bir Michelin yedim mi? !
Erişte yerken listeyi tarıyorum: Beixinqiao kızarmış haşlanmış, kızartılmış göbek Jin Shenglong, Fangzhuchang'ın kızarmış erişteleri ... eski Pekin özelliklerini alın, alın, alın! Pekin'e gelen yabancılar, kızarmış göbek kızartılmış eriştelerin tadını öğrenmek istiyorsanız, bunların hepsi tamam. Restoran iyi değil ve Pekin'in otantik lezzetini gösteriyor.
Tabii ki, Bei Piao'da yıllarca, sizi gerçekten kızarmış erişte ve kızarmış erişte ile selamlasaydım, Dongcheng'e kadar seyahat edemezdim. Yandaki tatlı su bahçesinde Dehezhai var.Tadı kalbimde birinci ve ikinci, özellikle bademli tofu, kesinlikle!
Güveç için en sevdiğim, bir zamanlar yaşadığım sazdan kır evi. Metro istasyonunun yakınında bir Jingdong Qingyuan var. Yıllardır açık. Jingdong ile ilgisi yok, ama ketçap eriştesi ve güveç o kadar lezzetli ki ağlıyorlar.
Her Beijinger ve Beipiao'nun en sevdiği eski Pekin atıştırmalıkları Bibi Deng'de listelenir ve bunların sadece en ünlü veya en yetenekli kısmı olduğu söylenebilir. Ama Keaami ve Rong Xiaoguan da ne? Tayland yemekleri ve Zhejiang Donghai Taizhou yemekleri Pekin atıştırmalık listesinde neden görünüyor?
Listede gezindikten sonra restoranın etrafındaki lokantalara baktım, onlar hala sıradan Sanlitun beyaz yakalı işçilerdi. Herkes sakince önlerinde erişteyi yiyordu ve "Bibi Deng" nedeniyle tuhaf bir duygusal değişiklik olmadı. Henüz bilmiyorum.
"Bir süre yemek yiyemeyebilirim ~" Kendi kendime sessizce konuştum. "O zaman yabancılar, turistler ve her türden insan burada toplanacak. Ne yazık ki, umarım o zamana kadar tabelamı bozmaz ve Pekin'in tadını gösterebilirim."
01
Bibendum için bir restoranın seçilip seçilmediği, aslında yerel lokantalar üzerinde hiçbir zaman büyük bir etki yaratmadı. Bu güveç ateşte kaynatıldı, ama artık burada olmayacağım, evini değiştirirsen yine de yiyebilirsin.
Bibendum her zaman en büyük avantajının yerel "en iyiyi" objektif ve tarafsız bir şekilde değerlendirmek değil, şehre daha yüksek bir uluslararası itibar kazandırmak olduğunu biliyordu: Benim etkimle bu şehrin lezzetini dünyanın her yerindeki diğer yemek severlere tanıtıyorum.
Şöyle söyle:
Air China'nın aniden sizi aradığını ve Brezilya, Rio de Janeiro'ya ücretsiz seyahat kazandığınızı söylediğini varsayalım. Uçak biletleri ve oteller için ödeme yapmanıza gerek yok, ancak oynamak ve yemek istediklerinizden sorumlu değiller, bunu kendiniz ayarlamalısınız.
Brezilya İngilizce veya Çince konuşmuyor, bu nedenle arama veya iletişim kurma konusunda etkili hiçbir bilgi bulamayacaksınız. Qiongyou, Mafengwo ve çeşitli Çin seyahat bloglarını araştırdınız, ancak yerel restoranlar hakkında neredeyse hiç bilgi bulamıyorsunuz. Şu anda ne yapmalıyım?
Bu Bibendum ve Michelin'in ortaya çıktığı andır. Yüzyılın üzerinde biriken güvenilirlik nedeniyle, bir yemek aşığı olarak Rio de Janeiro'nun yemek listesinde olması gerektiğini biliyorsunuz. Basit bir arama ile daha önce hiç duymadığınız çeşitli yiyecekler ve restoranlar bulabilirsiniz.Fiyat pahalı değil ve ne yemeniz gerektiğini net bir şekilde yazabilirsiniz.
Kontrol edecek misiniz, yoksa kendinize bu restoranların kesinlikle yerel bölgedeki en iyi restoran olmadığını mı söyleyeceksiniz. Yerli halkın çoğu muhtemelen bu forma katılmıyor, bu yüzden yemek yemek için bu listeye başvurmak istemiyorum.
Bibi Deng'i açmanın en doğru yolu bu.
02
1900'de Fransa'daki toplam araba sayısı 3.000'i geçmedi. Michelin adında bir lastik firmasının acelesi vardı, araç kullanan kimse olmasaydı lastik aşınmazdı ve yapacak bir şey olmazdı. Bu nedenle, bugün metro istasyonunda alınacak olana benzer bir broşür yayınladılar.
Michelin, bu broşürün içeriğini kendi distribütörleri ve reklam kanalları aracılığıyla tanıtmaya devam ediyor: Eğer hafta sonu dış mahallelere gitmeyi planlıyorsanız, bu ilginç küçük otellere gidebilirsiniz.Yalnızca farklı özelliklerle dekore edilmekle kalmıyor, aynı zamanda kendi yemek tarzları da var.
Basitçe söylemek gerekirse, Michelin 1900'de dolambaçlı bir taktik geliştirdi: Lastik satmadan önce arabası olan kişilerin dışarı çıkıp lastikleri yıpratmasına izin verin. Araba sahibi olanlar asil olduğu için, Michelin broşürünün içeriği de kesin ve nettir: Yalnızca nispeten pahalı yemekleri ve lüks küçük otelleri listeleyin ve bunu zenginlerin "lüks keyfi" için psikolojik ihtiyaçlarını tam olarak karşılamak için kullanın.
Göz açıp kapayıncaya kadar elli yıl geçti. 1955 yılında Avrupa'da otomobil sahibi olan evlerin sayısı geometrik olarak artmış, arabalar çoktan atlı arabaların yerini almış ve sıradan insanların evlerine girmeye başlamıştır.
Sıradan insanlar bir Mazda satın almak için para biriktirebilirler, ancak her hafta araba kullanmak ve büyük bir yemek için kişi başına yüzlerce dolar harcamak bugün bile imkansızdır.
Bilgili Michelin hızlı yanıt verdi ve Bibbi restoran listesinin ilk baskısını başlattı. Bibendum, Michelin'den şişman lastik adamın adıdır (evet, adı ve soyadı olan bir maskottur). Michelin bu adı kullanır, bir yandan insanlara bir tür gerçekçi ve yakınlık kazandırmayı amaçlarken, diğer yandan insanların Michelin imajını da güçlendirebilir.
Sadece bu da değil, açıkça fiyat farklılaşmasına dayanan bu liste, önceki aristokrat misafirleri etkilemeyecek. Varlığı, zenginin üstünlük duygusunu derinleştirebilir, Tek taşla iki kuş vurmanın çok akıllıca bir strateji olduğu söylenebilir.
03
Keaami ve Rong Xiaoguan gibi restoranların Pekin'deki Bibi Deng atıştırmalık listesinde neden göründüğüne gelince, kafamı kaşıdım ve çözemedim. Ancak bu, Michelin'in ilk kez bir oolong geçirmesi değil. On yıl önce, Michelin Japonya'ya ilk kez girdiğinde, yanlışlığı ve yerel kültürü anlayamaması nedeniyle büyük bir sorun yarattı.
Michelin 2008'den önce Avrupa ülkelerine girdi. Belçika, Fransa, Almanya, Norveç, Birleşik Krallık ... bölgeleri küçüktür ve coğrafi yakınlıkları muhtemelen Yunnan + Guizhou + Sichuan ve diğer komşu illerin bir arada olduğu konsepttir (örneğin: Almanya'nın kara alanı: 357.000 km², Yunnan Eyaletinin toplam alanı: 395,000 km²).
Ve hepimiz Yunnan, Guizhou ve Sichuan'ın üç vilayetinin diyetlerinin Jiangsu ve Shandong'a çok benzediğini biliyoruz. Yani o zamanlar Michelin, birçok ülkeye yayılmış olmasına rağmen, gıda vakfı aynı, bu nedenle derin bir itibar kazandı.
2008'de bilinmeyen nedenlerle Michelin listesi cesur bir karar verdi: Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'ya aynı anda girmek. Amerika Birleşik Devletleri şanslı, göçmen doğası nedeniyle, köklü Amerikalıların büyük çoğunluğu aslında Avrupalı atalar ve kültürel şok nispeten küçük. Ancak Japonya farklıdır.Michelin, Japonya'ya ilk girdiğinde bir kargaşaya neden oldu.
Michelin'in 2008 yılında Japonya'ya ilk giriş yaptığı restoranların listesine bakıldığında toplam 4 adet üç yıldızlı restoran bulacaksınız. İki tanesi Fransız mutfağı, biri Fransa'da Japonya'ya kadar eğitim görmüş bir şef tarafından yapılan yaratıcı bir kaiseki ve sadece bir tanesi tamamen yerli Japon mutfağının bir restoranı: suşi tanrısı Ono Jiro. Ve bu oran, temel olarak 2008'deki tüm Michelin Japon restoranlarının listesinin neye benzediğini açıklıyor.
O dönemde Japonların bugün Pekin ve Şangay kadar öfkeli olduğu düşünülebilir: Sizden o kadar yüksek beklentilerimiz var ki, Japon mutfağı olmayan restoranların neredeyse yarısını nasıl seçersiniz?
Düşünürseniz, anlamak zor değil: İlk yıl Michelin Japonya'yı değerlendiren isimsiz eleştirmenlerin çok fazla yerel Japon gurmeleri yoktu. Ve şu Avrupalı yemek eleştirmenleri Japonya'ya geldi, Biri Japon kültürünü anlamıyor ve diğeri yerel dili anlamıyor. Konfor bölgesinde Avrupa tarzı batı yemekleri ile birleştiğinde, doğal olarak böyle bir "Japonya'yı temsil etmeyen" listesi getiriyor.
Bununla birlikte, sonraki ikinci ve üçüncü yıllarda, gittikçe daha fazla yerel Japon restoranı olduğunu ve seçilen restoranların Japonya'nın yüksek kaliteli mutfağını giderek daha fazla temsil ettiğini göreceksiniz. Bu övgüye değer, hatalarınızı düzeltebileceğiniz anlamına gelir.
04
Yukarıda belirtildiği gibi Bibendum ne Michelin ne de yerliler için bir liste. Pekin'e duyduğumuz derin sevgiyle bir lastik şirketini sorguladık: XXX neden listede değildi, hedef ve çabanın yönü yanlıştı.
Biraz bencil ve biraz da Pekin sevgisi olarak şu sahneyi görmeyi tercih ederim: Kalbimde sevdiğim restoranlar, Bibi Deng'in dünyaya vaaz vermesine izin vermektense, "Sanlian Mutfağı" üzerine yazmak gibi küçük ölçekte hep kendi halkımız tarafından paylaşılacak. Ancak Bibi Deng'in seçtiği restoranın lezzetsiz olmaması ve kalitesini düşürememesi gerekir. Böylece yabancılar da Pekin'in tadına aşık olabilir.
Bu, bir taşla iki kuş vurmaz!
Yazar Dosyası
Mei Shanshan
Yağlı Bağımlılar
New York'ta 6 yıldır yeme ve içme
Pekin'de yaşamak
Yeme ve içme ile ilgili yazı işleri yapın
"Sanlian Food" kamu hesabını takip etmeye hoş geldiniz, İzin Vermek "Sanlian Yemekleri" Her aç gecede sana eşlik
