g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Lezzetli | Çin sosisi, Yeni Yıl festivalinin ruh şarkıcısıdır

Tekrar sosis turşusu yapma zamanı.

Güneydeki pek çok küçük şehir, şu anda, balkonlar ve bahçeler kırmızıdır ve "kapı perdeleri" gibi sosislerle kaplıdır. Rüzgar estiğinde, tüm sokak sarhoş edici tütsü ile dolar ve onu koklamak istiyorum.

Yıllar önce, soğuk bir kış akşamı, Hubei'deki küçük bir kasabada, beş Xionghai gazetesi, bir başkasının evinin balkonunda kuruyan bir sosisleri birbirine bağlamak için dallar kullandı ve çalıntı mallarla birlikte bir ateş kampı olarak ormana koştular. Fırında ve yenmiş.

Bazı yiyecekler midenizi doldurabilir ve aynı zamanda ruhunuzu tatmin edebilir. Bu gün yediğim ince derili, kokulu ve katı sosisleri hala hatırlıyorum.Yağ ve inceliğin zengin ve güzel karışımı halaziye koştuğumuzda tüm hayal gücümüzü tatmin ediyor, beynin çekirdek hafıza alanında parlıyor. Parlayın, böylece yetişkinlikte ne zaman sosis yediğimde, suçlu harika tadı karşılaştırmadan yardım edemem.

Sosis evrensel bir besindir, dünyanın her yerindeki insanların estetiğinde taze, tütsülenmiş, havada kurutulmuş, baharatlı, tatlı, çiğ veya pişmiş, etli veya vejetaryen olabilir. , Ve iç organlarla doldurulmuş. Buzdolabının olmadığı dönemde taze eti muhafaza etmek zordu, etin muhafaza süresini uzatmak için havayla kurutulmuş ve marine edilmiş yöntemler kullanılıyordu, et ve iç organları doğranarak domuz bağırsağına veya diğer bağırsaklara dökülerek kurutulup sosis olarak saklanıyordu. Yukarı.

Sosis nereye giderse gitsin, yerel fenolojiye, teröre ve geleneklere göre yerel geleneklere dönüşecektir.Doldurma ve tat, farklı yaşam ortamları ve farklı ailelerdeki farklılıkları gösterir ve her bireyin yaşamının özel özelliklerini belirleyen ailenin alışkanlıklarını temsil eder. Ruhunuzu tanımlayan kısım.

Çin'de sosisler birçok sosisin hakimiyetindedir.Neredeyse her yerde kışın sosis yapma geleneği vardır. Bir halkın "Xiaoxue turşusu, büyük kar turşusu; kış turşusu rüzgarda turşusu yapılır ve kış için depolanır" der. Buzdolabının olmadığı durumlarda yoğun kar yağışından sonra sıcaklık aniden düşer ve hava kurur.Sosis, pastırma ve tuzlu balıkları marine etmek için iyi bir zaman. On ikinci ay ayında, bir yıl boyunca yetiştirilen büyük hayvanlar kesilerek pastırma haline getirilir ve bambu bir direğe sosis asılır.Eszersizlik çağında bu bizim bütün bir yıl boyunca bizim etimizdir ve Bahar Şenliği masasında ilk başlayanlar olur. .

Sosis yeme şekli çok dostane ... Buharda pişirilen sucuk kırmızı beyaz renkli, yağlı ve hoş, zengin ve tatlı bir kokuya sahip. Dilimler halinde kesin, çeşitli sebzelerle eşleştirin ve karıştırarak kızartın ev yapımı bir lezzettir. Tembel insanlar için de bir refahtır. Bir parça sosisleri doğrudan pilav pişiricisine atıp pilavla pişirip lezzetli şeyleri basit ve kaba bir şekilde hasat edebilirsiniz.

Herkesin kalbinde kendi sosis hafızası vardır. Hayatları boyunca birbirlerinin "ma" ve "baharatlı" larını ararlar.Ağır aromalı sosisler oluştururlar ve beyaz pirincin katilleridir; Kanton killi pilavının üzerindeki minik tatlı sosis dilimleri Kuzeyi ve güneyi çoktan fethetti; kuzeye giden trende kurutulmuş bir sosis, bir kutu bira ve bir kase hazır erişte hayali bir Noel yemeği gibidir.

Balık yapmak ve sosis yapmak gibi ... En önemlisi, sevdiğiniz pişmiş etten bahsetmiyorum bile etin taze olması. En sevecen sosisleri yedim. Malzemelerin seçimi anormal olarak adlandırılabilir: Siyah arka planı ve beyaz çiçekleri olan domuz, biyolojik saat olan sabah 6'da kalkmak zorundadır; akşam 11'de yatağa çocuk denildiğinde Tanrı'nın yoludur; her gün 10'da kalkmak ve kurumak için Arkadaki Dazhui noktası olan güneş, Yang Qi için büyük bir anahtardır ve Azhu'nun Zhen Qi akışını ve damarlarını aktif hale getirir. Ancak bu yaşta öldürülebilirler. Katliam gününde onları pelin ile yıkayın ve yang enerjisinin en ağır olduğu öğleden sonra saat üçte başlayın. Sonrasında yapılan sosisler güzel kokulu ama yağlı değil.

Sosis yapmak için standart bir tarif yoktur. Tuz, susam yağı, şeker ve yüksek kaliteli likör orijinal sosisler için kullanılan malzemelerdir. Çok basittir. Diğer değişiklikler buna dayanmaktadır: tatlı tadı gibi daha fazla şeker koyun; baharatlı gibi malzemeleri ekleyin. Bazı üretim ipuçları çok önemlidir: Eti kıymayın, ince dilimler halinde kesmeyin ve kıyma çiğnenmez; yağsız olamayacağı için denemeye değmez. Sosis dünyasında yağsız bir şaşkınlık yoktur. Estetiği ve keyfi yağlı, tatlı ve yağlı flört etmeye dayanır.Yağların% 20'si daha fazla olabilir ama değil Az.

Sosisleri sıkıca doldurun ve daha ince kılıflar kullanın. Et seçimi kadar kasa seçimi de önemlidir.Kalın bağırsak, domuz, sığır ve koyunların ince bağırsakları ve hatta sığırların yemek borusu doğal kılıf olarak kullanılabilir. Günümüzde ciddi sosisler pahalıdır, çünkü doğal kılıflar gittikçe azalmakta ve pahalıdır.

Doldurup bağladıktan sonra, sosisin üzerine birkaç gözü delmek için bir iğne kullanın. Kuruması için havaya asın, genellikle üflemesi on gün sekiz gün sürer. Güzel havayı yakalayın, birkaç gün güneşte dışarı çıkın ve yağı alın.Bu drama tamamlanabilirse, farklı seviyelerden ve yönlerden, zengin ve yüksek profilli damak tadınızı yakalamayı bekleyebilirsiniz.

Memleketimdeki sosis, domuz pastırması ve balıklar yalnızca on ikinci ayda pişirilir. On ikinci ayın hafif ve gizemli güneş ışığı, ortalama% 40 bağıl nem ile birleştiğinde sosislere özel bir tat verir. Bu tür sosisler çocukluk anılarını ateşleyebilir: Sade mobilyaları ve benekli duvarları olan o eski evde, yağmur yağdığında saçaklardaki yağmur kristal bir perde gibi düşer. Pencere pervazında yatarken yağmuru seyrediyordum, bıçak gibi bir sesle annemin sarımsaklı kızarmış sosis pişirmesinin sesiydi. Kalın yağlı kırmızı sosun kokusu odanın her tarafına yayılır ve sobanın yanına konulan parlak sosis dilimleri insanların salya akıtmasına neden olur. Gözlerimde sarımsak filizi yok, sadece ince dilimler, yağ kısmı kristal berraklığında, ince kısım Parlak kırmızı ve sert.

Hayat sizi ayırır, ancak bu sosis sizi bir araya getirebilir. Memleket hasreti için, bu her zevke göre en insancıl havai fişek kısmı Bu ısırık yüzünden, tüm hırslar geçici olarak yok oluyor ve sadece o küçük kasabaya dönmek istiyorlar.

Yiyecek, orijinal lezzet için en değerli kelimedir, ana lezzet yıkanamaz ve yardımcı lezzet gizlenemez. Tuzlu biraz tatlı, tuzlu biraz baharatlı, taze ve gevrek, şarap aroması patlaması olan orijinal sosisleri seviyorum. Ben de sizin için bu sosislerden birini seçtim, gerçekten yerel olan Jinhua'dan geliyor.

Jinhua jambonunun prestiji olmamasına rağmen, Jinhua'da sosis yapmanın kitle tabanı jambondan çok daha popüler. Jambon yapılabilen bir yerde salam yapmak doğaldır. Otantik ve güvenilir çiftlik domuz eti sipariş etmek için 30 yıldan fazla deneyime sahip usta bir şefi davet ettik.Taze et gün içinde taze tutulur.Gerçek domuz ince bağırsakları kılıf olarak kullanılır.Yağ-yağ oranı 25:75. Yağsız ette arka ayaklar kullanılır ve sadece yağlı et kullanılır. Domuzun sırtındaki en iyi yağ parçası olan omurga yağını kullanın ve aynı zamanda önemli bir sosis aroması kaynağıdır. Bu Jinhua sosisinin çeşnisi sadece tuz, şeker ve beyaz şaraptır ve hiçbir katkı maddesi içermeyen sadeliğin güzelliğine sahiptir. Jinhua halkı tatlı yemiyor, bu yüzden daha az şeker koymalılar. Etin yumuşaklığını artırmak için saf taneli yüksek kaliteli likör kullanın.

Turşunun kuruması ve olgunlaşması zamana ve güneş ışığına bağlıdır. Sosisler saf turşu değildir, yağmura yetişmek için güneşe maruz bırakılmamalıdır.Ayrıca, ustanın kaliteyi sağlamak için tecrübeye dayanarak sosisleri kurutma odasına bırakması gerekir.

Jinhua bir havza ... Dapan Dağları'ndan doğan Wujiang Nehri, doğudan batıya yavaş yavaş kentin içinden geçerek Xixi dağ esintisini buraya getiriyor. Sabahın erken saatlerinde, "soğuk rüzgarı kırmak" için açık havaya bir sosis çubuğu ittik; öğle vakti, güneş kavururken, bir sosis çubuğunu çardağa geri ittik. Bu şekilde sosis kurutulur ve hasat edilir, sosisin dünyanın ruhunu yavaşça emmesine ve güneşte mayalanmasına ve olgunlaşmasına, yağ ve yağsız etin birbirine nüfuz etmesine ve güzel kokulu ve etli kokulu karışımına izin verilir. Biyolojik enzimler ve proteinler harika bir kimyasal reaksiyona sahiptir ve sosis katı ve ilgi çekici hale gelmiştir.

Meşgul ve bekleme, yoğunlaşan "tat", aynı zamanda sizi fethetmek için de bekliyor: bir ısırık alın, et suyu, çiğneyin, havai fişek gibi yağ ve şarap salıverin, tat tomurcuklarını patlatın, midenizi donuklaştırın Ve dilin yorgun ucu eğlenmeye başladı.

Pencereden bir salkım sosis sarktığında, yeni yılın gelişini müjdeledi ve ruhunun derinliklerini çaldı. Eve girip bir lokma sosis yediğimde, ruhum geri geldi ve stabilize oldu. Yeni yılın sonunda sosisler çantaya girdi ve yolcularla birlikte çeşitli garip şehirlere geldiler ve gelecek yıla kadar ev sıcaklığını sürdürdüler.