Guangzhou'da ne kadar özel yemek yiyebilirsiniz? Sadece iyi yemek değil, aynı zamanda iyi yemek de!
19. Guangzhou Lezzetinin Keşfi 8. Keşif: Yemek Estetiği
Sadece iyi yemek değil, aynı zamanda iyi yemek
Kanton mutfağının yemek estetiği, çok yönlü ve zarif bir oryantal estetiğidir.Enfes bir dim sum'dan "çiçek pencere ve cetvel boyama" ile bir bahçe restoranına kadar, hepsi Kanton halkının hassas yaşamını yoğunlaştırır.
Üç büyük restoran, bahçe ve gurme yemekler birbirini tamamlıyor
Bahçe tarzı restoran, Guangzhou'nun yiyecek ve içecek endüstrisinde öncü bir çalışmadır. Kanton mutfağını ve bahçeciliği birleştiren kültürel bir üründür. Binlerce kilometrelik manzarayı barındırabilir ve Kanton mutfağının estetiğini tam olarak gösterebilir. Guangzhou restoran iç mimar Chen Zhaoming 39 yıldır sektörün içinde, Lingnan inşaat ustası Mo Bozhi ile çalışmış ve Nanyuan Restaurant'ın yapımına katılmıştır. Guangzhou Daily medya muhabirlerine, Guangzhou'da Panxi Restaurant, Beiyuan Restaurant ve Nanyuan Restaurant olmak üzere üç temsili bahçe restoranı olduğunu söyledi. Şimdiye kadar, insanlar bu bahçe restoranlarında Lingnan yemek kültürünün cazibesini hala hissedebilirler.
Beiyuan Restaurant, 1920'lerin sonlarında kurulan, Guangzhou'daki ilk ilginç bahçe tarzı bahçe restoranıdır. Resmi olarak gerçek anlamda bir bahçe restoranı haline geldi. 1956 yılında, Guangzhou şehir liderleri, Çin Bilimler Akademisi'nden bir akademisyen ve Lingnan peyzaj mimarlığı ustası Mo Bozhi tarafından planlanan ve tasarlanan bir uzantı önerdiğinde, 1956'da bir kamu-özel ortaklığından sonra oldu. Kuzey Park'ta iki koridor, oymalı kirişler ve boyalı binalar, mavi tuğlalar ve yeşil çiniler ve kırmızı köprülerle birbirine bağlanıyor. Kapıdan içeri girer girmez, renkli camla kazınmış eski Mançurya pencerelerini ve altın işlemeli maun oymalı ekranları görmeye devam edebilirsiniz.İlk kattaki odalar Mançurya tarzı pencere ve kapılarla ayrılmış, tüm pencere ve kapılar "cam elbiseler" ile giydirilmiştir. , Özel korumanın tadını çıkarın.
North Park'ın genel müdürü Lei Liang'a göre, Kuzey Park'ın tamamında 200 Mançurya penceresi, Mançurya pencereli 100 perde ve 14 çift taraflı yaldızlı oyuk ahşap oymalar var. Birçoğu Usta Mo'nun "Taobao" dan geldi. 1960'larda Guangzhou'da bir söz vardı: "Yemek için Beiyuan'a ve çay için Panxi'ye gidin", bu da Beiyuan atmosferinin zarif ve göze hoş geldiği anlamına geliyordu.
Sabah çayı içmesiyle ünlü Panxi, aynı zamanda Mo Bozhi'nin baş planlama tasarımcısıdır. 1960 yılında yeniden yapılanmadan sonra, Panxi o zamanın ülkenin en büyük bahçe tarzı restoranı oldu ve o dönemde Sovyet mimarları heyeti tarafından tam bir "Doğu Mimari Sanat Senfoni Şiiri" olarak övüldü. Restoranda muhteşem ahşap oyma frizler, eski antikalar ve pan-altın renkli çiçek pencere cetvel tabloları var.Çinli arkeolog Guo Moruo bile övgülerle dolu.
Panxi Restaurant'ın Baş Hukuk Müşaviri Li Tianzhuo'ya göre Guo Moruo, o zamanlar en çok dört takım Huangmanzhou penceresini takdir etti, çünkü pencere göbekleri keski, mücevher ve totem gibi çeşitli antik desenlerle oyulmuştu. El yazısı ve normal yazı gibi eski yazıların gravürü, ağırlıkların evrimini ve gelişimini gösterir ve Çin'deki madeni para, alet ve süs eşyalarını ölçer.
Nanyuan Restaurant, 1958 yılında inşa edilmiş ve 4.500 metrekarelik peyzaj alanıyla 1963 yılında açılmıştır. Guo Moruo bir keresinde övmek için bir şiir yazdı: "Güney Bahçesi bir Büyük Manzaralı Bahçe değil, yapay bir cennet. İşçiler için ve bugün Güney Bahçesi, Büyük Manzaralı Bahçe'dir."
Kanton mutfağının geleneksel estetiği, orijinal yemek durumuna saygı duymaktır.
Guangzhou yemek eleştirmeni Lao Yibo, yemeğin orijinal durumuna saygı duymanın Kanton mutfağının geleneksel estetik ifadelerinden biri olduğuna inanıyor. Örneğin, "Yerli kıyılmış balık çorbada ve kıyılmış balıklar kaçınılmaz olarak parçalara ayrılıyor. Ancak restoran daha sofistike. Balık çorbası ayrı pişirilip kızartılıyor Tencerede Dice ve Chixiaodou. Dace servis edilecekse, dace'nin şekli dağılmamasını sağlamak için sabitlenmelidir. "
Lao Yibo, yemeğin orijinal haline duyulan saygının, Guangzhou halkının yemeğe olan ilgisini ve doğaya olan saygısını yansıttığına inanıyor ve yememe, taze değil ve yandan yememe tutumunu yansıtıyor. "Örneğin, pürüzsüz bir cilde ve yandan baklava desenli beyaz kesilmiş bir tavuk olduğu gibi sahneye konur ve Lao Guang güzel göründüğünü söyleyecektir. Çünkü böyle bir beyaz kesilmiş tavuk, malzemenin avantajlarını ve dezavantajlarını çekincesiz gösterir Bunu neden söylüyorsunuz? Çünkü sadece 140-180 gün büyüme dönemine sahip iyi tavuklar elmas desenlere sahip olabilir! "
Son yıllarda minimalizm ve doğal estetik hakim
Son yıllarda Guangzhou'da çok uluslu mutfağın güçlü gelişimi ve Kanton mutfak ustalarının farkındalığının artması ile Kanton mutfağı estetiği yeni bir hızlı gelişim aşamasına girmiştir. Geçmişteki saf görsel efektlerden koku, tat, dokunma, işitme ve çok çeşitli duyusal girdilere uzanır; yemek tabağında minimalist estetik ve doğal estetik hakimdir. Bu, Fransız nefis rüzgarı ile Japon doğal rüzgârının karışımının bir ürünüdür.
Chen Xiaodong, modern ve yeni Kanton restoranı "Yue" nin şefidir. Bu şık ve yeni Kantonlu şef, son zamanlarda tabakta "çıkarma" yaparak tabağın dekorasyonunu yapmaya çalışıyor. İşler gittikçe azalıyor. Dört ya da beş değişikliğin ardından, ana yemeğinde şu anda sadece bir dilimlenmiş dana kısa kaburga ve iki farklı turp formu bulunuyor ve bu da akşam yemeğini ilk kez dana kısa kaburgalara odaklanmaya yönlendiriyor. Önceki versiyon, yükseklik farkının güzelliğini sunsa da, üzerine orijinal ekolojik sığır kemiklerini koydu, ancak yemek yiyenlerin dikkatini dağıtmak kolay.
Chen Xiaodong, sadeliğin yaygınlığının daha derin bir anlamı olduğunu söyledi - konuklara mümkün olan en kısa sürede hizmet etmek için "Sonuçta sıcaklık, bulaşıkların ömrüdür."
Günümüzde yemek yiyenlerin daha güçlü bir güzellik arayışı var.
Peninsula Gıda Grubu başkanı Li Yongzhou, Guangzhou'luların kalplerine uygun yiyecekleri gördüklerinde "güzel" demeyi sevdiklerini söyledi. Bunun iki anlamı vardır: lezzetli ve güzel. Günümüzde modern yaşam standartlarının kalitesinin iyileştirilmesiyle birlikte yemek yiyenler daha güçlü bir güzellik arayışına giriyor. Şeflerin ufuklarını açmaları, kendi okur yazarlıklarını geliştirmeleri, güzelliği keşfetmeleri ve yorumlamaları gerekiyor. Bu sürekli birikim ve eğitim gerektirir. Li Yongzhou, "Şeflere estetik niteliklerini geliştirmeleri için rehberlik etmeye de dikkat ediyoruz," dedi. Yakın zamanda ev sahipliği yaptığı "Bahar Şafağı" temalı ziyafeti, pişirmek için bahar sağlıklı malzemeleri kullanarak ve insanların en sevdiği baharat yöntemini kullanarak bu fikri somutlaştırıyor. , Yemeklerin kültürel anlamını geliştirmek.
Kanton mutfağının tarihi, aynı zamanda mükemmel bir estetik gelişim tarihidir. Saf görsel efektlerden koku, tat, dokunma ve işitmeye, görüntü estetiğinden minimalist estetik ve doğal estetiğe kadar "renk, koku", duman ve ateşte Guangzhou yemeğinin ve yemek tadının özünü çıkarıyor.
Kanton tarzı zariftir ve piktogram dim sum canlıdır. Çay tadım bahçelerinin güzelliği söz konusu olduğunda, daha zarif ve dahice - "şekil", yemeklerden çevreye kadar, Kanton mutfak uygulayıcıları için her zaman zorunlu görevlerden biri olmuştur. Hem zanaatkar hem de yaşayan sanatçılar. Küçük bir sahne olan Kanton yemeği, sanatçının kalbini içerir. Bir çiçek, tek bir dünya, her karışında binlerce millik manzara var. Yemek sahnedir ve yemek de şiirdir.
Metin: Zeng Fanying, Miao Jing, Zhang Suqin, Guangzhou Daily'nin tüm medya muhabirleri
Fotoğraf: Wang Weixuan, Mo Weinong, Zhuang Xiaolong, Chen Youzi, Guangzhou Daily'nin tüm medya fotoğrafı muhabirleri
Koordinatör: Huang Rongfang ve Liang Qianwei, Guangzhou Daily'nin tüm medya muhabirleri
Editör: Wu Qidong, All Media Editor, Guangzhou Daily
