g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eşsiz Bir Jambonun Doğuşu İspanya

WeChat genel hesabından: yuetaipiao

Sonbaharda meşe palamudu olgunlaşır ve düşer. ispanyada Habugo (Jabugo) Baştan Meşe Çiftliği , Bir grup domuz yavrusu son birkaç haftasının tadını çıkarıyor Kısa ama mutlu bir hayat, Gün içinde yemek için özgürce dolaşmak, Geceleri geniş domuz evinin gölgesinde huzur içinde uyuyun. Taze yetiştirilmiş yerler meşe palamudu , Çok yağlı yemenin sonucunun ne olacağını bilmiyorum.

Bunlar doğal Safkan Iberico , Sütten kesildikten sonra götürüldü Meşe ağaçlarıyla dolu engin otlaklarda özgürce koşmak, Vanilya, yabani mantar ve meşe palamudu ile beslenin, Doğal maden suyu iç. Bu birkaç domuza ait "ayrıcalık" . Çünkü büyük İber Yarımadası'nda Bu meşe palamudu sadece 500.000 domuz için yeterli. (Resim, platform biletinden geliyor)

Böyle meşe palamudu yiyerek büyüyen Iberico domuzları, olarak bilinir "Yürüyüş Zeytin Ağacı" . (THE NEW YORK TIMES'ten resim)

Yarı vahşi Stok durumu, Bırak bu domuzlar Sahuan'ın peşinden koşsun Güçlü büyümek Arka bacak kasları ,

Aynı zamanda besi döneminde meşe palamudu yemekten dolayı, Meşe palamutlarının besin oleik asidini emmiş, Kaslardaki yağ Fındık gibi oldu doymamış yağ asidi , Diğer domuzların eşleşemeyeceği benzersiz bir lezzet yaratın

Sadece bu şekilde "Meşe palamudu olmayanlar yemek yemiyor" Domuz, İspanya'nın en iyi jambonunu yapmak için kullanılabilir İber Jambonu (Jamón Ibérico).

Jambon üretimi geleneksel eski yöntemi takip eder, Düşük sıcaklıkta doğal deniz tuzu ile çiğ domuz budu turşusu, Kurutulduktan ve hava ile kurutulduktan sonra depo mahzenine gönderilir, Başlamak için mahzene koyun olgun .

Çünkü meşe palamudu yağlı meyvelerdir, Meşe palamudu yiyen domuz yağı da daha zengin olacaktır. Genel olarak konuşursak, daha uzun bir kuruma süresi gerekir. En azından asitleme, hava kurutmadan olgunlaşmaya 2 yıl zaman. (Mahzenin tepesinde İber jambonu asılı. THE NEW YORK TIMES'ten bir resim)

"Jambon biraz kırmızı şaraba benziyor, çünkü birkaç küçük adım farklı. Sıradan ürünlerle birinci sınıf kalite arasında bir dünya farkı yaratmak için biraz ayarlama yeterli."

Çünkü kürleme sürecinde, Coğrafi ortam ve iklimden etkilenecek (Nem, sıcaklık) etkisi, En kaliteli İber jambonu, Genellikle şu şekilde üretilir Güneybatı İspanya , Çağrılmak gibi "Ham Memleketi" Habugo.

Jabugo (Jabugo), Endülüs'ün Huelva eyaletine bağlı bir belediyedir. Habugo, İspanya'da en güçlü yağışlı mevsime sahiptir. Nemli bir kış iklimi getirecek, Kürleme işlemi sırasında tuzun domuz etine karışmasına yardımcı olur. Buna karşılık, sıcak yaz iklimi Jambonun dehidrasyonuna ve havada kurumasına daha elverişlidir.

ispanyada, Tesadüfen tarihi bir Bistro , Tavanda jambon asılı bulacaksınız.

Barda bir tane olmalı "Kullanma" Jambon, Garson, çiğ jambon dilimlerini bıçakla dikkatlice kesti.

Nispeten ortalama kalitede bir jambon, Yemek pişirmek için kullanılabilir, Her türlü yemeği yapın. Ama en iyi İspanyol jambonunun tadını çıkarırken, özellikle En iyi İber jambonu, Tek yol onları ince dilimler halinde kesip çiğ olarak yemek ve taze yemektir.

(Pişirmek ve yemek için İber jambonunu alın, İspanyollar bilirlerse sizi dövmeye gelecekler) Jambon kes Aynı zamanda çok özel bir şey Kesimin kalitesi, jambonun hassas tadını etkileyecektir. İspanya'da jambon kesme konusunda uzmanlaşmış kasaplar var. (Jambon dilimleme ustası Severiano Sanchez bir dilimleme gösterisi yapıyor NEW YORK TIMES'ten bir resim)

Jambon keserken sabit bir rafa ihtiyaç vardır, Farklı çeşitlere ve kürlenme sürelerine göre, Farklı parçalar, Kullanılan kesiciler farklıdır.

Jambon belli bir dereceye kadar kesilmeli Pul , Kesilemez ve ortada hasar olamaz. Çok ince, hava ile temas ettikten hemen sonra kurur, Çok kalınsa, yenemeyecek kadar tuzludur. Doğru kesersen mükemmel olacak . (YouToBe videosundan resim)

Jambon dilimleri, Et yumuşak ve yarı saydamdır, Kremsi örümcek ağı yağlı çiçeklerle kaplıdır. (YouToBe videosundan resim)

Ağzıma koyduğum an, Zengin ceviz kokusu hemen ağzı doldurdu. Her lokma Ağızda bir miktar yağ erir, Sonraki tatlılık, tatlılık ve hafif tuzlu Uzun süre ağızda dolaşmak.

Şu anda akla gelen tek şey "Lezzetli" idi, Bu, insanları bekleyerek zaman geçirmeye istekli yapan bir jambonun cazibesi.

Piyasadaki İber jambonlarının çoğu orijinal değil, meşe palamutlarında yetişen safkan İber domuzları değil, İber ve Duroc domuzlarının melezlenmesinden geliyor ve çiftlikte büyütülüyor. büyümek.

Domuzların kanını çıplak gözle ayırt etmek zor olduğu için İspanyol hükümeti kurdu. Derecelendirme etiket sistemi .

1. Bellota :% 100 İberya safkan siyah domuzları Domuz yavruları meşe otlaklarında stoklanır ve meşe palamudu ile beslenir.Et özel bir tada, nefis bir tada ve güçlü bir aromaya sahiptir.

2. Recebo :% 50 ~% 75 saflıkta karışık siyah domuzlar Domuz yavruları meşe meralarında yetiştirilir, ancak yem ve tahıllarla beslenirler ve etleri meşe palamudu gibi basit ve aromatik tada sahiptir.

3. Cebo de Campo : Saflığı% 50 ila% 75 olan karışık siyah domuzlar Domuz yavruları yem ve tahılla beslenir ve çiftlikte esaret altında büyütülür, ancak kesimden önce en az% 60 harcamak üzere meşe çiftliğine götürülür. Çorap ömrü günleri.

4. Cebo : Sıradan beyaz domuzlar sadece yem ve tahıllarla beslenirler ve çiftliklerde esaret altında yetiştirilirler, büyük verime ve düşük fiyatlara sahiptirler.Genellikle piyasada en yaygın olanlardır.

İspanyolların seçimde başarılı olamama tutumu, Üretim yöntemini tamamlamak için ortama bırakın, En iyisini yaratmak için İber jambonu. Bu inanılmaz lezzet İspanyolca ve doğa, zaman Birlikte verilen hediyeler.