Şangay'daki "ünlü ünlü" Anhui mutfağının birinci katıydı! Hu Shi, restorana sık sık gelen bir ziyaretçidir ve şimdi gençlerden şikayetçi ...
3 Nisan'da saat 9'da Zhonghua Yolu'nda uzun bir kuyruk oluştu. Ekibin çoğu, 50'li ve 60'lı yaşlarındaki Şangay büyük amcaları ve teyzeleriydi. Farklı renklerde ekolojik çantalar taşıdılar ve ileriye bakmak için boyunlarını uzattılar.
Gri saçlı amca Zhang, Zhou Daojun'a sık sık kahvaltı için köfte ve siu mai satın aldığı Dafugui Restaurant'ın atıştırmalık büfesinin sık sık ziyaretçisi olduğunu söyledi.
Qingming sezonu geldi ve Dafugui Restaurant'ın ceviz ve çörekotu aromalı yeni bir Gençlik Ligi ürünü çıkardığını duydu, çok tatlı. Bu yüzden taze tat için sıraya girmek için snack bara geldim.
"Büyük zenginlik gözlerini kısıyor ve yanlış yolu kesiyor. Nong, Yigadi'nin hala makul bir miktar olduğunu biliyor. Qingdui çiçek kafasını düzeltir ve Aman şok edici miktarı seçer. (Büyük zenginliklerin tadı güzel ve fiyatı makul. Gençlik grubu da hileleri değiştirmek için çok ilginç.)" Zhang Büyükbaba dedi.
Zhang Amca nihayet bir kutu ceviz, siyah susam aroması Qingtuan ve iki kutu fasulye ezmesi Qingtuan aldı ve memnuniyetle geri döndü.
"Ceviz Siyah Susam Gençlik Ligi bu yıl lansmanını yaptığımız yeni bir ürün. Ceviz ve susam besin değeri açısından zengin. Yaşlılar eski tadı tercih ediyor. Geçmiş fasulye ezmesinin tatlılığı Gençlik Ligi bazında biraz yenilik yapıyoruz." Dafugui Restaurant Operasyon Müdürü Tian Shenglei, Zhou Daojun'a söyledi.
Ona göre, Ceviz Karası Susam Gençlik Ligi'nin başlamasından sonra satışlar iyi oldu ve tüm gençlik ligi satışlarının 1 / 5'ini oluşturuyor. İnovasyon, bu asırlık mağazaya yeni bir canlılık kazandırdı.
"İnternet ünlüsü" Huicai birinci kat
"Selefimiz, Qing Hanedanlığı'nın sonunda ve Ming Hanedanlığı'nın başlangıcında Şangay'daki en büyük Hui mutfağı restoranıydı. Huibang mutfağında ünlü bir yemek var, Danfeng Chaoyang ve o sırada restoranımızın adı Danfenglou idi." Tian Shenglei dedi.
Shanghai Dafugui Restaurant'ın adı "Danfenglou" idi. 1881'de Shao Yunjia ve Anhui'deki diğer köylüler tarafından açıldı. O zamanlar ağırlıklı olarak Anhui mutfağı ve dim sum ile uğraşıyordu.
Anti-Japon Savaşı'nın patlak vermesinden sonra, Danfeng Kulesi topçu ateşi ile tahrip edildi. 1940 yılında, "Danfeng Kulesi" Shao ailesi tarafından Zhonghua Yolu üzerinde yeniden inşa edildi. Shao ailesi, burayı "iyi şanslar ve refah" anlamına gelen "Dafugui Restoranı" olarak yeniden adlandırdı.
"Büyük Zenginlik" adı şu anda rustik görünmektedir, ancak o dönemde barış ve mutluluk peşinde koşan insanların vizyonunu içerir.
Restoranın kurulmasının ardından zengin şefler, Anhui mutfağının kavurma teknolojisinden ders aldı ve yenilikle birleşti. O zamanki Şangay halkının zevkine göre, geleneksel ağır yağ yakma yöntemleri, ağır renkler ve ağır ateş tam anlamıyla devreye alındı.
Anhui mutfağının ve yerel mutfağın mükemmel birleşimi muhteşem bir kıvılcım yaratır. Tencerede kurutulmuş nehir yılan balığı, kızarmış sosta kızarmış balık ve zengin soslu ördek gibi temsili yemekler bir süre Şangay'ın dört bir yanındaydı ve ev kadınlarını davayı takip etmeleri için cezbetti.
Şanghay mutfağı için insanlar "Kalın Yağlı Kırmızı Sos" İzlenim bu bulaşıklardan geliyor.
Shao Renqingin "Survival of Huiguan", Dafugui Restaurant'ın o zamanki büyük sahnesini hatırlatıyor: "Restoranın yedi ziyafet salonu var ve binden fazla koltuk genellikle dolu. Yemek pişirmek için üç veya dört domuz, iki veya üç koyun ve yedi jambon var. Sekiz, yüz kediden fazla balık. "
Şangay'daki en ünlü "İnternet ünlü mağazası" o dönemdeki zenginler ve zenginler kadar popüler olmayabilir ve hatta kültürel ünlüler bile sık sık ziyaret eder.
"Bay Hu Shi eskiden Dafugui'ye sık sık gelen bir ziyaretçiydi. O Jixi, Huizhou'dan. Dafugui'de Huizhou mutfağını yemeyi seviyor." Tian Shenglei, Zhou Daojun'a söyledi.
Eski markalar yeni sorunlarla karşılaşır
Bugün, bir zamanlar trend belirleyen bu otel, ikincil yenilik sorunuyla da karşı karşıya.
"Bir gün yeğenime yemek yemek ve bize öğüt vermek için lokantamıza gitmeni söyledim. Ama o zengin ve onurluları yemeye giden orta yaşlı ve yaşlıların hepsinin orta yaşlı ve yaşlı insanlar olduğunu söyledi. O sırada olay yerinden bahseden Tian Shenglei'nin yüzü çaresizlikle doluydu.
Şangay'ın en iyisi olan bu efsanevi restoran, mobil internet çağında 00'dan önce gururlu cazibesini kaybetmiş görünüyor. O anda Tian Shenglei, Dafugui Restaurant'ın aktif olarak "yenilik" yapması gerektiğini fark etti.
Ancak değişimin hızına çıkmak kolay değil.
Tian Shenglei, "Zenginlik ve serveti önemseyenler genellikle 60 veya 70 yaşındaki müşterilerdir. Markamızın gençlerin görmesi zor ve en sevdikleri tadı müşterilerden farklı." Dedi.
Değişmek için geçmişi yıkmayı öğrenmelisiniz. Ocak 2015'te, Dafugui Company yeni bir ticari marka Jiujiu Huiyin'i tescil ettirdi ve restoran, çay restoranı işletmesini ekledi. Bu yılın Ocak ayının başında Dafugui, orta ve üst düzey kalabalığı hedeflemek için orijinal sahadaki "Danfeng Kulesi" ni yeniden açtı.
"Büyük zenginlik geleneği Hui mutfağı ve yerel mutfaktır. Ayrıca Jiujiu Huiyin'de bazı Kanton mutfağı ve Yangzhou dim sum da dahil ediyoruz. Gençler çeşitli lezzetleri denemekten hoşlanıyor. Menüye çeşitli gruplardan özel yemekler koymak için elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz." Tian Shenglei Zhou Daojun'a söyle.
Ona göre, Anhui mutfağı ve yerel mutfak, büyük zenginliğin kökleri ve unutulmamalıdır. Bu temelde, tüm ailelerin en iyilerinden öğreniyoruz, bu restoranın büyük zenginliğinin sırrıdır.
Ocak ayı başlarında kurulan "Danfenglou", Anhui mutfağına ve yaratıcı Şangay mutfağına dayanır ve Siçuan ve Hunan lezzetlerini sunar. Tian Shenglei, "binden fazla sandalyenin genellikle dolu olduğu" büyük olayının, zengin ve ünlü insan kuşağının elinde yeniden üretileceğini umuyor.
İnterneti kucaklayan büyük servet
Sadece yeni mağazalar açmak ve yeni ürünleri araştırmak, zenginlerin ve zenginlerin dönüşümü değildir.Mobil İnternet dalgası altında, yemek dağıtımı, zamanın onuruna sahip markalar için bir sonraki önemli pozisyon haline geldi.
"2017'de gıda dağıtım platformlarının yükselişi. O zamanlar, yiyecek dağıtımımız olmazsa çok geç olacağını hissettik." Tian Shenglei, açık bir şekilde, devlete ait bir şirketin her kararının çok dikkatli olması gerektiğini söyledi. Ele.me'nin satış elemanı onlarla uzun bir süre iletişim kurdu ve liderlik onları defalarca değerlendirdi ve sonunda bir pilot mağaza edinmeyi kabul etti.
İlk atış, zengin ve onurlu yemek dağıtımı işi için hayati önem taşır.
Nisan 2017'nin başında, Dafugui Restaurant paket servisi olan restoran işinin pilot uygulamasını yapmaya başladı.
O sırada, Dafugui Restoranının BT departmanı başkanı Zhang Yili, kalabalığı reddetti ve pilotun çıkacağı yerin Yuqiao Yolu üzerindeki Dafugui şubesinde olmasını şiddetle tavsiye etti.
Zhang Yi, o sırada Yuqiao Yolu üzerindeki Dafugui şubesi ile Didi İstasyonu arasında yolun inşa edildiğine ve insan akışının çok büyük olmadığına inanıyor. Paket servis işinin değeri tam olarak yol yapımı sayesinde tam olarak yansıtılabilir.
Tian Shenglei, "Hiç kimse Ele.me'ye bir haftalığına bağlanarak, bu şubenin paket servis işinin toplam cironun% 20'sini oluşturduğunu düşünmedi. Her şube, paket servisi olan restoran işi talep etme girişimini üstlendi." Dedi.
Dafugui'nin 2017 yılında Ele.me platformuna eriştiği ve o yıl paket servis gelirinin 12 milyona ulaştığı anlaşılıyor. 2018'de Dafugui'nin paket servisi geliri katlanarak artarak 30 milyona ulaştı ve toplam gelirin% 15'ini aştı.
Zhang Yi, Zhou Daojun'a, "Yiyecek dağıtım işinin geliştirilmesinden sonra, varlıklı ve zenginlerin BT departmanı tamamen harekete geçirildi. Ele.me'deki kullanıcı verilerini analiz edebilir ve operasyon departmanına ürün iyileştirmeleri sunabiliriz."
Şimdi onu rahatsız eden sorun, Weibo ve WeChat'i çalıştırmada iyi olan İnternet yeteneklerinin nasıl bulunacağı ve büyük servetin gençlerin kalbinde yeni bir imaj oluşturmasına nasıl yardımcı olacağıdır.
Tian Shenglei, "İnternette ünlü ürünler için, asla taklit etmeyeceğiz, bağımsız araştırma ve geliştirmeyle. Bu yılın ikinci yarısından önce, Dafugui size yeni sürprizler getirecek." Dedi Tian Shenglei.
Şangay'daki eski "net ünlü" Anhui mutfağının birinci katının inatçı bir canlılığa sahip olduğuna her zaman kesinlikle inanıyordu. Zaman nasıl değişirse değişsin, Dafugui yeniliğin canlılığını koruyacak ve yeni yollar açacaktır.
