Niujie "iki bıçak" ve "sekiz telli ip"
Pekin'in Guang'anmen'inde özel bir "boğa" sokağı var Evet, bu doğru, Niujie. Niujie'nin "boğa" olmasının nedeni, adındaki "boğa" kelimesinden kaynaklanmıyor, buradaki uzun tarih, buradaki çok ırklı insanların uyumlu bir şekilde bir arada yaşaması ve buradaki zengin ve çeşitli insanlar gibi "boğa" için çok fazla sermaye var. İyi yemek!
Niujie oluşumunun tarihi Ming ve Qing Hanedanlarında Pekin'inkinden daha uzundur.Tang Hanedanlığı'nın sonlarında burada Müslümanlar yaşardı. Song ve Liao Hanedanları döneminde köyler kuruldu. Jin ve Yuan Hanedanları döneminde sokaklar oluştu ve köyler yavaş yavaş ortadan kayboldu. Dönem boyunca kuzey-güney geçişi idi; Pekin genelinde çok ünlü olan Niujie Camii, Yasak Şehir'den daha uzun bir tarihe sahiptir ve kabaca Song Hanedanlığı döneminde inşa edilmiştir.
Niujie'nin Pekin'de ünlü bir Müslüman yerleşim yeri olduğu genel olarak biliniyor, aslında burada yaşayan Müslüman arkadaşlardan daha fazlası mı? Mançu, Koreli, Uygur, Moğol ve Han dahil 20'den fazla etnik grubun halkı uyum içinde ve mutlu bir şekilde yaşıyor. Niujie daha önce bu adla anılmamıştı. Aslen Donghu Liucun, Gangshang ve Libaisi Sokağı olarak adlandırılıyordu. Qing Hanedanlığı'nın sonlarında Gengzi Olayı sırasında (önce Boxer İsyanı, ardından Sekiz Kuvvet Müttefik Kuvvetleri Pekin'e saldırdı), buradaki durum nispeten istikrarlıydı, bu nedenle Cixi Taiping Caddesi olarak yeniden adlandırıldı .
Bugün Pekin'de Taiping Caddesi olarak adlandırılan birkaç yer var, ancak burada değişti. Neden Niujie deniyor, çünkü Müslümanlar nar ağaçları dikmeyi seviyorlar. Bu caddeye geçmişte nar ekilmişti, bu yüzden insanlar buraya "Liujie" adını verdiler. Daha sonra Liujie ve Liujie çığlık atarak Niu olarak değiştirdiler. sokak. Niujie'den bahsetmişken, helal atıştırmalıklar onları ilişkilendirmek istemiyorsanız mümkün olmayabilir, çünkü çok ünlüler.
Eski Pekin atıştırmalıkları çeşit ve çeşit bakımından zengindir, duyulmuş ve görülmemiş atıştırmalıkları da eklerseniz sayısızdır. Pekin atıştırmalıkları, Han, Mançu, Moğol, Hui ve diğer etnik tatlar dahil olmak üzere çok etnikli özellikleri içerir ve bazıları etkileşimli olarak entegre edilmiştir. Bu, Pekin'in tarihi geçmişiyle ilgilidir. Yuan, Ming ve Qing hanedanlarında hüküm süren üç millet iyi biliniyor, bu yüzden bunun hakkında konuşmayalım. Bunların arasında, helal atıştırmalıkların Pekin atıştırmalıkları arasında "büyük bir proje" olduğu söylenmelidir ve Niujie'nin buna katkısı az değildir.
Az önce Niujie'nin Song ve Liao Hanedanlığı'nda bir köy olduğunu söyledik, ama burası zaten Jin ve Yuan Hanedanları'nın ana caddesi idi.Ming ve Qing Hanedanları'nda Niujie şehre aitti. Bu nedenle, buradaki gelişme her zaman çiftçiliğe dayalı olmadı.Başlangıçta nehirler çapraz geçti, sonra kuzey-güney kanalı. Korkarım çiftçilik yapmak istiyorsanız arazi bulamazsınız. Peki buradaki insanlar ne kazanıyor? Ming Hanedanlığı'nın Jiajing döneminde dış şehrin eklenmesinden sonra, Niujie, Zhangyimen Caddesi'nin her iki yanında yer aldı.Geçmişte güney eyaletinin Pekin'e girmesinin tek yolu Zhangyimen idi, bu nedenle bu bölge ticaretle gelişti. "Para insanları yere seriyor"!
Bu nedenle, şehirde iş aramaya ek olarak, buradaki sakinlerin çoğu çoğunlukla işle uğraşıyor. Dükkanlar açan işadamları ve sokaklarda ve sokaklarda dolaşan daha çok küçük işadamları var.İş projelerinin çoğu, helal atıştırmalıkların ve Pekin atıştırmalıklarının bolluğunun tanıtımını büyük ölçüde teşvik eden catering sektöründedir. O zamanlar, Niujie'de insanlar bunlardan sık sık "sekiz telli ip" ve "iki bıçak" olarak bahsediyordu. İki bıçak nedir? Biri sığır eti ve koyun eti kesmek için, diğeri ise kek kesmek içindir. Bırakın sığır eti ve koyun eti, Niujie'nin dilimlenmiş keklerini, pirinç keklerini ve zeng keklerini yemiş olmalı.
Hui halkı domuz eti yemiyor ve tavuk, ördek, sığır ve koyun gibi hayvanların kesilmesi konusunda çok titiz davranıyorlar. Katliamdan önce profesyonellerin (genellikle imamların) "Taisi hayranları" sloganları attığı söylenen bir "ritüel" için davet edilmesi gerektiği söyleniyor; Elbette anlamıyorum! Ben Müslüman değilim ve kendi gözlerimle görmedim. Bazı dana eti ve koyun eti satıcılarının kapıları vardır, bazı gezginler ya da sokaklarda ve sokaklarda yürümek için düz bir arabayı ittirirler ya da müreffeh yerlerde tezgahlar kurarlar; koyun eti satan dükkanlarda koyun eti ayırmak ve yaymak için tahta bir masa vardır. Oldukça büyük, neredeyse yatak tahtasıyla aynı, bu yüzden eski Pekinliler bu tür dükkana "koyun yatağı" diyorlardı.
Bazı Han halkı da sığır eti ve koyun eti yemeyi sever, pek çok insan Niujie'ye çok uzak olmayan satın almak için gider, daha profesyonel ve daha temiz olduğunu düşünür. Bir arkadaş: Sığır eti ve koyun eti büyük bir öğün olarak kabul edilmeli, Pekin atıştırmalıklarıyla ne ilgisi var? Her zaman değil! Birçok dana eti ve koyun eti dükkânında başkaları adına pişmiş yiyecekler de satılır ve bazıları da bazı "yardımcı ürünler" işler. Sığır köftesi atıştırmalık olarak sayılır mı? Sığır etli bisküviler sayılır mı? Üstelik dana küpleri, sakatat çorbası, kızarmış tüylü domuz eti var ... Bu arada, kızarmış göbek de var!
"İki bıçak" terimi Niujie'den geliyorsa, "sekiz telli ip" olmamalıdır! Eski Pekin, toplayıp satarak geçimini sağlamak için sokaklarda ve sokaklarda yürüyen seyyar satıcılara atıfta bulunarak bunu her zaman söylemiştir. Bir direk ve iki sepet, stabilize edici bir etki görevi gören sırasıyla dört halat ipi ile direklere bağlanır. Öncesinde ve sonrasında toplam sekiz halat olduğu için, eski Pekin yönetimi bu tür yolculara "sekiz halatlı halat toplayıcılar" adını verdi.
Geçmişte, sekiz telli ipler yumuşak sekiz telli ve sert sekiz telli olarak bölünmüştü. Sert sekiz telli direklerin hepsi kalaycılar ve yabancı demirciler gibi sert ve ağır nesneler oldukları için sepete bağlanması gerekmiyordu. Yumuşak sekiz teller genellikle sepetler için kullanılıyordu. Meyveler, dağ ürünleri vb. Sekiz telli halat işi, iğneler, iplikler, yer fıstığı, kavun tohumları ve küçük mağazalar satar ve toplar, satar veya bazı eski şeyleri ve eski kıyafetleri alır.
Niujie sekiz telli halat farklıdır, daha fazla yiyecek satılır, işlenmiş helal atıştırmalıklar cadde boyunca alınır ve satılır, giderek daha fazla kişi tarafından kabul edilir ve bilinir veya helal atıştırmalıklar teşvik edilir. Çalışıyor mu? Tabii ki, sekiz telli halatı seçmek hala nispeten zor ve yavaş yavaş yerini el arabaları, bisikletler ve üç tekerlekli bisikletler aldı.
Kurtuluştan sonra, kamu-özel ortaklıkları temelde tedarik ve pazarlama kooperatiflerine, gıda mağazalarına ve temel gıda olmayan gıda mağazalarına dönüştürüldü. Geçmişte bile, küçük tüccarlar sermaye biriktirdikten sonra, bir turistin tüccar olması imkansız değildi. Ünlü birinden bahsetmek gerekirse, Yueshengzhai Manın ailesi Niujiede eski bir ikamet ediyor. İnsanlar hiçbir zaman ön kapının önüne koyun eti satmak için bir durak kurmazdı. Daha sonra, bir ev kiralayıp satın aldıktan sonra, ön dükkan ve arka fabrika tabelalarını aldı ve bugünün asırlık markası oldular mı?
Kaynak: Eski Pekin Sijiucheng
