Bir günde iki Michelin tadın: yediğim en iyi yemek her zaman arkadaşımla olan yemektir
Arkadaşıyla "Sex and the City" i izliyor Birkaç yıl önce, kahraman Samantha, bir erkeğin ne kadar güçlü olduğunu kız kardeşlerine anlattı: Beni Jean Georges'ta yemeğe götürdü, Hemen içeri girdik, rezervasyona gerek yoktu. O zamanlar küçük bir kızdı. A ile övündüm: Büyüdüğümüzde sizi New York'a Jean Georges'u yemeye götüreceğim!
Neredeyse on yıl geçti Arkadaş A mezun olduktan sonra Şangay'da kaldı.New York'ta Jean Georges'u yemek bir yana, ABD vizesine hiç dokunmadık bile. Birbirimizi yılda bir kez görmek nadirdir ve neredeyse yılın söylemini unutur. Bir süre önce, "Michelin Rehberi 2020 Pekin" çok gürültülüydü ve merak ettiğimde diğer şehirlerin listelerine baktım ve Jean Georges'un Şangay tek yıldızlı listesinde olduğunu gördüm. Kısa bir süre önce bir iş gezisi için Şangay'a gidiyordum, bu yüzden hemen arkadaşımı aradım: C: Kısa sürede New York'a gidemeyebiliriz Sizi Şangay'daki Jean Georges'a götüreyim.
"Rezervasyona gerek yok" yapamam üzücü. Dürüst olmak gerekirse, bir hafta önceden telefonla dört kişiyi aradım: ben, arkadaş A ve birlikte bir iş gezisine çıkan iki meslektaşım - kaydetmemize yardımcı olmak için bir Michelin yemeği kullanarak Resmi hatıra olarak tıklayın.
Sahne spotunun yerinde düzenlenebileceğini duydum ve grubumuz saat 11'den önce Bund'a geldi. Geçtiğimiz yüzyılda Shiliyangchang'ın refahını ve rezaletini taşıyan ve Çin ve Batı kültürlerinin bütünleşmesiyle ilgili bir tarih biriktiren Bund'da, Batı retroizm mimarisinin binaları arasında dolandık. Gümrük binasının asırlık saati sanki "zamanında çaldı" "Michelin" ve "Fransız Yemekleri" nin ünü, olması gerektiği gibi burada rahatsız edici değil. Bu durumda Bund 3'e geldik ve Michelin Fransız yemeği randevusuna gittik.
Ön bürodaki genç hanımla randevuyu teyit edin ve restoranın girişindeki dinlenme alanında bekleyin - çok erken geldik ve restoran 11: 30'da açıldı. Ama aynı zamanda restoranı dikkatlice keşfetmemiz için yeterli zaman sağladı. Sorguladıktan sonra, bu Jean Georges'in New York'taki üç yıldızlı Michelin mağazasının bir kopyası olduğunu ve şefin altı ayda bir ziyarete geleceğini öğrendim.
Ana renk olarak beyaz altın kullanan restoran, sıcak aydınlatması ile oldukça Fransız romantik. En parlak nokta, Huangpu Nehri'nin panoramik manzarasını sunan, pencerenin yanındaki 2 veya 3 manzara noktasıdır. Resmi açılıştan önce hala 10 dakika var ve garsonlar gergin bir şekilde masa, sandalye ve sofra düzenini ayarlıyor.
Kapının yanındaki açık mutfak, şefleri yemek yapan şefleri her an izlemenizi sağlar. Çin yemek mutfağının dumanlı ve dumanlı buharlı buharlı pişiricisinin aksine, Fransız mutfağındaki çoğu yiyecek daha soğuk olarak hazırlanır ve açık mutfaklar için daha uygundur.
Zamanında oturan garson bizi restoranın spesiyaliteleriyle tanıştırdı. Herkes resmi kıyafet konusunda iyi eğitilmiştir ve açıklama ayrıntılı ve düşünceli. Üç servisli bir set yemek ve özel bir menü ve düzgün el yazısı kayıtları seçmemizi tavsiye ettik - aksanlı bir Fransız restoranı, tabii ki elektronik sipariş cihazı görünmeyecek.
Güzel bir yemek sipariş ettikten sonra seçmemiz için üç çeşit ekmek getirdik, arkadaşım A ve ben birlikte bageti seçtik. Fırından yeni çıkan küçük baget gevrek ve temiz görünüyor ve pişirildikten sonra açılan yüzeyin kenarları düzgün ve yuvarlak. Gevrek. Buradan yavaş yavaş Fransız "ritüel duygusunun" kaynağını hissettim - her yemekten sonra, tüm sofra takımları çıkarıldı ve değiştirildi ve masa örtüsünün üzerindeki kırıntılar da temiz bir şekilde kazındı.
Açılıştaki üç ısınma noktası oldukça sevindirici:
Servis yaparken, somon sashimi çıtır pirinç özel olarak tanıtıldı: ilk bakışta somon suşi idi, ama aslında pirinç, Şangay'ın karakteristik kahvaltı-pirinç keki ile değiştirildi, Fransız mutfağı ve Şangay sokak yemeklerinin akıllıca bir kombinasyonu.
Siyah Trüf Peyniri Balyası: Çıtır hamurun içine sıcak mantar çorbası sarılır.
Balkabağı çorbası: Benim favorim, balkabağı çorbası biraz peynir aroması getiren biraz ekşi peynir köpüğü ile süslenirken, asitlik tam anlamıyla balkabağı çorbasının tatlılığını nötralize eder ve bir yudumdan sonra tüm vücut ısınır.
Tükenmeden önce ısındıktan sonra restorandaki yemek sayısı giderek arttı. Benim ve arkadaşım A gibi konuşan ve gülen küçük kız kardeşler var, ayrıca tatma konusunda ciddi olan yaşlı beyler de var. Sonuçta öğle yemeği İnsanları Fransız yemekleri nin baskısı altına sokan akşam yemeğinin aksine, akşam yemekleri oldukça çeşitlidir.
Fransız mutfağının diğer yemeklerden farkı, "ritüel duygusunu" oluşturan en önemli faktörlerden birinin servis sırası ve zamanı olmasıdır. Ancak, yemek paylaşmayı seçenlerimiz bilinçsizce "ritüel duygusunu" zayıflatmış görünüyor - aynı anda 6 meze koyduktan sonra, yemeklerle dolu bir Çin restoranında yeniden birleşme hissi var. Yine de, gelmeden önce "The Bund", "French Food" ve "Michelin" etiketlerinin getirdiği hayranlık duygusu olmadan, arkadaşlarımla mutlu bir şekilde yemek paylaşabilirim.
Elbette kaz ciğeri ve havyarı da kaçırmayın.
Kaz ciğeri, kuru vişne ve şeker kaplı fıstıkla eşleştirilir.Yağlı ve dolgun kaz ciğeri tek lokmada yutulur, dilinizin ucu boğulursa yüksek kalorili tatmindir. basitçe. Tadı güzel olsa da marine edilen kaz ciğeri her zaman çok tuzlu, vişne ciğeri nimeti ile daha da tuzlu diye düşünüyorum ama arkadaşlara bölüşülmesi oy birliği ile övgü kazandı. Etrafında noktalı beyaz liman jölesi biraz tatlıdır.
Havyar, hızlıca bir ısırık alan arkadaş A tarafından yutuldu ve sonra bir tabak karides salatası aldı Endişeliydim: Havyardan bir ısırık almadım ve bütün karidesleri seçip size sadece avokadoyu verdiğimi izledim. Öyle görünüyor ki, uzun yıllardır tanışan arkadaşlarla yemek ne kadar resmi olursa olsun rahatlayacaklar, oynamayı ve sorun çıkarmayı seven iki küçük kız olacaklar.
Banyoya girdim ve yemekleri sindirdim, yanlışlıkla restoranın daha eski moda ve cömert olan sade ve aydınlık iç mekanından farklı olduğunu keşfettim. Geçen açık mutfakta şefler meşgul olmaya başladı.
Meze ve orta tabak kaldırıldıktan sonra bugünün odağına geldi: ana yemek.
Garson hızlı bir şekilde yemekleri tanıttı: karabiber ve dana bonfile, patates gnocchi, küçük lahana, adaçayı ve gizli sos içeren garnitürler; Yeni Zelanda somonuna sarılmış kabak çekirdeği ... tanıtımı dalgınlıkla dinledik, İştah açıcının hangisini istediğini sormasını beklemeden önce, hep birlikte bağırdım: Biftek istiyorum. Kalbimde tek bir cümle var: iki parça! dört kişi! Ne nokta! (Bizden bir kez tatma mantığıyla yemek sipariş etmemizi isteyen ve aynı iki yemeği sipariş etmemekte ısrar eden)
Başka bir parça ızgara somon getirdim. Yüzeydeki kabak çekirdeği ızgara ve çıtırdı, somon yağlı ve yumuşaktı. Görünüşe göre bu restoran yumuşak malzemeleri çıtır fındıklarla birleştirmeyi seviyor gibiydi. Bununla birlikte, tombul somon, ızgara yapıldıktan sonra aşırı derecede yağlı hale geldi. İlk ağız dolusu, "güzelliğin" "şişman" dan daha büyük olduğunu hissetti ve sonraki birkaç lokma, "yağ" ın "güzel" den daha büyük olduğunu hissetti. Dörtte üçü yenildiğinde, neredeyse sadece " şişman.
Size girişin ortasında sosu hatırlayıp hatırlamadığınızı sordum ve kafalarını salladılar - hepsi wagyu hakkında düşünüyorlardı. Arkadaş A biraz daldırdı ve tattı: biraz ekşi Sosun ne olduğunu bilmiyorum.Lahana turşusuna benziyor. Yeterince, beni gülümseten oydu, böylece arka arkaya on diş fırçalayabilir ve hatta bu vesileyle diş etlerini görebilirdim.
Ana yemek kaldırıldıktan sonra, aralarından seçim yapabileceğiniz bir tatlı menüsü sunuldu. Sadece 5 tatlı vardı. Başlangıçta ilk 4'ünü rastgele seçtim. Garson, seçilen TART kulesini TROPICAL tropikal tarzı profesyonel tavsiyelerle değiştirmemizi elbette önerdi. dinlemek. Tatlıyı bekleyen aynı cinsten iki erkek, ikisi de gerçekten dolu olduklarını söyledi. Gelmeden önce, Fransız yemeklerinin çoğunlukla bir ritüel duygusu olduğunu düşündük ve bu kadar büyük bir tabakta çok az yemek vardı, bu yüzden iyi yiyebilirdik. Yemek yedikten sonra sadece tok olduğumu değil, aynı zamanda çok destekleyici ve yorgun olduğumu fark ettim.
Çok tatlı ve çok tatlı bir parça sufle aldım. En büyük vurgu, yanındaki çarkıfelek meyveli dondurmasıdır.Yüksek asitlik ağzımı yağlı hissettiriyor ve rahat bir nefes alıyorum. Restoranın özel tatlı çikolatalı lav keki daha tatlı ve yağlı ve bir yorum düşünülemez: "Çin tatlıları şeker + erişte, yabancı tatlılar şeker + şekerdir." Tatlı muhtemelen bu sefer en düşük reytinge sahip bağlantı - elbette, daha önce çok dolu olabiliriz.
Yemeğin sonunda, dört kişi artı% 10 servis ücreti toplam iki bin dört yüz yuan oldu: Bund'da bir santim para olan Michelin yıldızlı bir Fransız yemeği neredeyse eşittir. Hayal kurma yolculuğu sona erdi.
Öğleden sonra Bund çevresinde dolaşırken, Shanghai-Dahuchun'daki bu ünlü küçük dükkana geldim. Yerliler bunu hala otantik bir tavada kızartılmış yemek olarak kabul edip etmediklerini bilmiyorum. 3 yıl önce Şangay'a ilk kez arkadaşım A ile tanışmak için geldim, aralarında Dahuchun'un da bulunduğu bir dizi Şangay atıştırması yedim. Bu sefer geçseniz bile kaçırmamalısınız.
Da Huchun'un Michelin Bibendum tarafından tavsiye edildiğini kapıda yanlışlıkla fark ettim. Arkadaş A'nın sözleriyle: Günde iki Michelin yemeği, bu nasıl bir aile? Çiğ kızartma sandığım kadar lezzetli değil, uzun süre kızartıldıktan sonra çıtır dip neredeyse tamamen kaybolmuş olabilir.
Yemek yiyenler açıkça Jean Georges'tan farklı, daha samimi ve sıradan. Sıradan yemekler için Michelin Bibden tarafından tavsiye edilse bile, 11 yuan'da sıradan bir Şangay atıştırmalığıdır.
Bugün tüm gün, bir Michelin yıldızlı Fransız mutfağından sokaktaki ucuz atıştırmalıklara. Michelin ve Fransız mutfağı kalbimde daha az yüce ve ulaşılmaz hale geldi. Michelin'in Çin yemeklerini anlaması gerçekten önemli değil. Yemeğe ne kadar ritüel duygusu verilirse verilsin, ne kadar tarih ve kültür eklenirse eklensin, her zaman farklı tatları tadacak farklı tat tomurcukları olacaktır. Her zaman gönlüne uygun restoranı seçen bir damak tadı sistemi var, Michelin ile aynı çizgide olduklarını hissediyorlar ve onlara göre yemek yiyorlar, bunun sadece görmezden gelinecek bir lezzet olmadığını hissediyorlar.
Dolu olmanın yanı sıra, yemeğin en büyük anlamı, sizinle yemek yiyen insanları hatırlamanıza yardımcı olmak olabilir. Belli bir yerde belli bir lezzetle aniden harekete geçen tat tomurcukları, zihnimdeki hatıraları yeniden uyandırabilir, şimdiye kadar yediğim en iyi yemek her zaman arkadaşlarımla birlikte olandır.
