Lezzetli Kuzey yarımkürede yoğun kar içindesiniz, Yeni Zelanda'da deniz ürünleri yiyorum
Yıldız eklemek için üstteki Sanlian Life Weekly'ye tıklayın!
Metin: Wu Liwei
Auckland'daki Bahar Festivali tuhaf bir rahatlık duygusuna sahiptir.
Benim hakkımda konuşma, Noel Baba geldiğinde biraz şaşırmıştı ve sonunda kumsalda sörf yapmayı ve güneşlenmeyi seçti. Bu, yerel beyaz ebeveynleri çok üzüyor. Noel Babanın tüm soğuk geçirmez ekipman setini küçük bebeklere nasıl açıklayabilirim? Ama deniz ve kumsal insanlara sonsuz mutluluk getiriyor. Açık hava meraklılarının söylemesine gerek yok, hiçbir şey benim kadar iyi değil.Ayrıca istiridye alıp denize yengeç kafesleri atmak için plaja gidebilirsiniz.Daha deneyimli bir yerliyseniz balık falan yakalayabilirsiniz.
Yeni Zelanda'da, istiridye çiftliğinin yakınındaki denizde, kabuğunu kaldırın ve istiridye etini deniz suyuyla birlikte yutun. Bu, istiridyelerin en güzel keyfi hakkındadır (fotoğraf Huang Yu)
Hemen deniz ürünlerini yiyebilirsiniz. Auckland'daki plajların çoğunda halka açık elektrikli ızgaralar var ve daha endişeli olanlar balıkları ve karidesleri temizlemek ve doğrudan pişirmek için kendi küçük odun kömürü sobalarını getirecekler. Yılbaşı Gecesi akşam yemeği menüm hakkında çoktan düşündüm: Yeşil dudaklı midye ve hamsi, doğranmış kadife ve domuz eti dolgulara karıştırılır ve iki çeşit köfte yapılır.Daha sonra önceden marine etmek için kuzu pirzola, dana kaburga ve tavuk kanatları alıp ızgaraya koyun ve çeşitli etleri ızgara yapmak için kızarmış köfte dökün Taze yakalanmış deniz ürünlerini takip edin ve son olarak biraz mısır, patates ve patlıcan ızgara yapın ve bir süpermarkette hazır salata yapraklarıyla birlikte avokado posasıyla karıştırın. En önemli şey bir şişe Marlborough veya Hawke's Bay Sauvignon Blanc ve Pinot Noir getirmektir. Ya da Şiraz şarabı, mükemmel piknik ve Yılbaşı yemeği bir arada yaşayacak.
Deniz, her Yeni Zelandalı'nın en iyi hatırasıdır. Al Brown, Yeni Zelanda'nın en tanınmış şefidir. Bir restoran açar, kitaplar yazar ve TV şovları yapar. Başkaları tarafından sorulmasından bıkmıştır. "En sevdiğiniz yemek nedir?" "Pek çok şeyi sevdiğiniz için, farklı zamanlarda ve farklı ruh hallerinde cevap farklı olacaktır. Ancak nasıl değişirseniz değişin, aklınıza gelen ilk yiyecek her zaman deniz ürünlerinden ayrılamaz. "Ayre," çünkü bu benim en derin yemek anım. "Dedi.
Alın çocukluğundaki en önemli ve ilginç aktivite, ailesiyle birlikte sahilde kamp yapmaktı. Kahvaltıdan sonra adamlar tekneyi balığa götürüyorlardı. Al, "Hafızamda eve hiç eli boş gelmedik. Balıklar kampa getirildiğinde, avlanma heyecanı azalmamıştı. Balığın işleyişi.Balığın yanında duracağım, sabırla birinin gelmesini bekleyeceğim ve hemen en büyük balığı kaldıracağım.Şansla birkaç dakika içinde övünebilirim ve bunları takip edeceğim Meraklı insanlar bize denizde ne kadar zaman geçirdiğimizi, ne tür kancalar kullandığımızı ve en etkili yemin ne tür olduğunu söylüyor. "
Al, Yeni Zelanda malzemelerinin en samimi sözcüsü: "Avrupa pazarına ilk gittiğimde şaşkına dönmüştüm. Malzemelerin çeşitliliği göz kamaştırıcı olsa da, içindeki şeylerin çoğu gemi ile değil, uçakla sevk edildi. Kendimi şanslı hissettiğim yer burası. Yeni Zelanda okyanusla çevrilidir ve arazi de ürünler açısından zengindir. Nerede olursanız olun, ürünlerin menşeine yakınsınız. Her zaman en taze şeyleri yiyoruz. "
Yeni Zelanda ıstakozu (Huang Yu'nun fotoğrafı)
Taze olsa bile, Yeni Zelanda şeflerinin deniz ürünleri için daha katı gereksinimleri var.
Christchurch'deki Fush restoranı küçük bir "balık ve patates kızartması" restoranıdır. Restoranın göz alıcı yerinde "Bugünün kaynağı: çipura" yazmaktadır, bu nedenle bugün tüm kızarmış balıklar çipura filetolu çipura. Ayrıca çipura yüzgeçleri de vardır, ayrıca çipura baş ve kuyruğu pilav için kullanılacaktır. Sahibi Anton Matthews yerli bir Maori, Maori okyanus manzarasına bağlı ve sadece uzun balık tutma deniz ürünleri şirketleriyle işbirliği yapıyor.Restoran o gün yakalanan balıkları servis ediyor. Trol balıkçılığı ile karşılaştırıldığında, uzun olta balıkçılığı çok daha çevre dostudur. Devasa ve güçlü bir oltaya yüz kanca yakalandı. Tekne gezisi sırasında balıkların yemi serbestçe ısırmasına izin verildi. "Trol ağları daha fazla balık yakalayabilir ve maliyeti çok daha düşük, ancak balıklar bir arada kaldıklarında kolayca ölebilir. Büyük ve küçük olanlar çok fazla israftır ve balıklar bir araya geldiklerinde çok gergin olurlar.Çaresizce mücadele ettiklerinde vücutta bol miktarda laktik asit ve kortizol salınır, bu da etin tıkanmasına ve tadının kötüleşmesine neden olur. Söyle.
Yeni Zelandalıların canlı balıklarla ilgilenme şekli uzak Japonya'da kullanılan "canlı balık" a çok benzer. Balıkçı, balığı yakaladıktan sonra, olabildiğince çabuk balığın beynine keskin bir çivi çakacaktır, çünkü yakında balıklar ağrı hissetmeyecek ve ona verilen zarar en aza indirilecektir. Aynı zamanda balıklar gerginleşmeyecek ve eti daha da kötüleştirecektir. İç organlar temizlendikten sonra balık kafası yıkanır ve kanaması için buzlu suya konur.Bu, balıkların yaşlanmadan sonraki üç ila beş gün içinde taze ve kalın kalmasını sağlar, aksi takdirde balık çok gevşer. Yeni Zelanda'daki taze deniz ürünleri algısı, Çinlilerin "canlı" olarak düşündüklerinden çok farklı.
Izgara çipura (Huang Yu fotoğrafı)
Bir "balık ve cips" bağımlısı olarak, Fush'ta şimdiye kadarki en iyi çipura balığına sahiptim. Et hala belirli bir kalınlığa sahiptir, ancak yağlı cilt tamamen söküldükten sonra, içi hala çok lezzetlidir, yağ izleri sızmış, et sıkı ve elastiktir.
Fush restoranda balık ve patates kızartması (Wu Liwei'nin fotoğrafı)
Bununla birlikte, her zaman "balık ve patates kızartması" nı çok sokak ve basit olmakla eleştiren insanlar vardır, ancak iyi deniz ürünleri herhangi bir araç gerektirmez. Sadece bir tür Yeni Zelanda deniz ürünü seçebiliyorsanız, bence en iyisi istiridye. Şef bıçağı alıp kabuğunu bir "puf" ile açtı, konuklar bir köşeyi alıp "gu" ile yuttu, tüm süreç sona erdi ama Yeni Zelanda mutfağının en heyecan verici sahnesi oldu.
İstiridye kabuğu hava şartlarında dövülür, ancak dolgun istiridye eti güneşte ipeksi bir kremdir. Ağız dolusu "gu" olmasına rağmen, insanların istiridyeler arasındaki farkı ayırt etmeleri için yeterince zaman olmuştur. Girişteki ilk şey deniz suyunun tadı ... Bu faktör temelde her deniz bölgesindeki istiridye farkını belirler. Son derece taze istiridye eti dolgun ve parlaktır Hafif bir ısırıkla suyu taşar Çiğneme sürecine ayrıca kremsi tadı ve tuzludan tatlı tada dönüşümü de eşlik eder. Basit çiğ yiyecekler, biraz limon, karabiber, doğranmış yeşil soğan ve kırmızı şarap sirkesi ile karıştırılmış suyu serpebilirsiniz, deniz suyunun tadını dengelemek için asit kullanın, tadı daha berrak ve yumuşak görünecektir.
Genellikle istiridye ile birleştirilen, Yeni Zelanda'dan Tuatua adlı etli pembe bir istiridyedir ve onu istiridyelerden daha az sevmiyorum. Tuatua'nın kabuğu, denizin ovulması altında yuvarlak ve yeşim taşıyor ve eti daha da çekici hale geliyor.Ayrıca parlak pembe bir etli, özellikle açgözlü olan birkaç istiridye ile basit bir metal tabağın ezilmiş buzuna yerleştiriliyor. O da boynunu kaldırdı ve içti, Tuatua'nın etli kasları, çiğneme, dişlerden kulaklara aktarılan gevrek his, çok keyif aldım. Çıtır çıtır dişleri çok güçlü kılar ama sonuçta küçük bir tatlılıkla bile deniz mahsullerinin yumuşaklığına sahiptir.Her çiğnemede hafif deniz suyu tadı yavaş yavaş salınır ve gevreklik ortaya çıkar. Deniz tarafından yatıştırılan nazik ve yumuşak his.
İstiridye ve Tuatua (Huang Yu'nun fotoğrafı)
Ne zaman istiridye ve Tuatua'yı sınırsız yediğimde, Maupassant'ın romanlarını düşünmeden edemiyorum. Philip ailesi, teknedeki kadın misafirleri çiğ istiridye yemeye kıskanıyordu ve çocukluğumdaki istiridye hakkındaki ilk izlenimimi oluşturan şeyin zarif ve kaliteli olduğunu düşünüyordu. "Zarif bir hareketle yemek yediler, istiridyeleri güzel bir mendille kaldırıp eteklerinde iz bırakmamak için ağızlarını öne doğru uzattılar. Sonra çok hızlı bir hareketle istiridyelerin suyunu içtiler. Kabukları denizin yüzeyine fırlattım. Bunu ne zaman düşünsem, istiridye kabuklarını mutlu bir şekilde denize atacağım. Yeni Zelanda'da deniz mahsulleri yemek herkese eşit olamaz. Maupassant'ta sınıf ayrımı burada yok. nın-nin.
Herkes izliyor
Yazının telif hakkı "Sanlian Life Weekly" ye aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .
Aşağıdaki kapak resmine tıklayın
Tek tıkla sipariş "Dünyanın Tadı"
