Kuzu, antik Çin'deki soyluların temel yiyeceğiydi. Domuz eti karşı saldırısına Qing Hanedanlığı'nın girişi mi neden oldu?
Çin'de domuz etinin gelişiminde, temelde Çin'deki nüfus yoğunluğunun artmasıyla birlikte birçok değişiklik oldu. Qin öncesi dönemden geliştirilen bu yeme alışkanlığı sonraki nesilleri derinden etkilemiştir.Meşhur Tang hanedanlığında yanan kuyruk şöleni (Tang hanedanı resmi pozisyon ve terfi sayesinde ziyafet verir, resmi terfi o sırada ejderha kapısına atlayan sazana aitti. Dönme eylemi, sıçrayan ejderha kapısı doğal olarak kuyruğu yakmalı ve ejderhayı dönüştürmelidir, bu yüzden böyle bir isim var), tarif şöyle: Tonghua yumuşak sığır bağırsakları (koyun yağıyla pişirilmiş), parlak karides ızgarası (ızgara canlı karides), Bailongyao (defalarca dövülmüş bonfile ile yapılır), koyun derisi telkari (kızartılmış koyun eti parçaları, bir ayak uzunluğunda kesilmiş), kar bebeği (fasulye filizi ve kurbağalar), Xianren Sui (süt haşlanmış tavuk), Xiaotian gevrek (aynı ile geyik tavuk) Tavada kızartılmış), yemek çubukları bahar (kavrulmuş bıldırcın) ve Menxiang (derin yağda kızartılmış her tür et eşleşiyor) vb. Sığırlarda, koyunlarda, tavuklarda, bıldırcınlarda ve domuz eti eksikliğinde bile kurbağalar vardır.
Han milliyetinin yemek kültürü Song Hanedanlığı'na dönüşmüş ve kapsamlı ve derin olmuştur.Bütün et orucu nedeniyle koyun eti bu dönemde kraliyet bilgin-resmi sınıfının ana eti olmuştur.
Song Hanedanlığı'nda koyun yemek kraliyet ailesinin popüler bir geleneğiydi. Song Hanedanlığında kraliyet aşçısı günde 350 koyun, Renzong Hanedanlığı'nda her gün 280 koyun kesildi.Yingzong Hanedanlığı'nda ise günlük 40 koyuna düşürüldü. Yıllık koyun eti tüketimi 43,44,463 kilogram ve 4 külçe iken, domuz eti yalnızca 4,131 kilogram tüketiyor ki bu da koyun eti tüketiminin bir kısmından daha az.
Kraliyet ailesi yaygındı ve doğal olarak, yetkililerden sivillere kadar koyun eti Song Hanedanlığı masasındaki birinci sınıf et haline geldi. İster düğünlerde, ister cenazelerde, isterse yetenek seçiminde veya kefil olmak için tütsü yakarken, hepsi kahramanı olarak koyun eti kullanıyor. O zamanlar Konfüçyüs de koyun eti yemek zorunda kaldı ve soğuk domuz eti yemek uzun zaman sonra oldu.
Ünlü bir gurme olan Su Dongpo, koyun yedikten sonra yağlı olmasına rağmen başkentte yaşadığında, "on yıl boyunca kesinlikle obezdi", ancak konut gözetimi için Huizhou'ya gönderildiğinde, yine de ayda bir memurlar tarafından öldürülüyordu. Çekti. Bir suçlu olarak artık koyun eti yiyemez, ancak koyun kemiği alıp kızartmak çok açgözlülüktür. Güney Song Hanedanlığı yetkililerinden Gao Gongsi, aynı zamanda koyun hayranıydı.Bu sevgili adam, Suzhou'da vergilendirmeden sorumlu memurdu. Koyunların durumunu kanıtlamak için koyunlarla ilgili ilginç bir hikaye bıraktı. Shaoxing'in son yıllarında (MS 1161, 1162), Suzhou vilayeti görevinden ayrıldı. Sol hanedandan bir doktor olan ve aynı zamanda bir tarım elçisi olan Lin Anzhai de Suzhou'nun siyasi işlerinden sorumluydu. Lin Anzhai'nin Suzhou yetkililerinin gıda standartlarının standardı aşıp aşmadığını yargılaması için sihirli silahlardan biri de yiyeceğe bakmaktı. Ücrete kuzu eti dahil mi? Suzhou Genel Mahkemesinden Shen Du (Gongya kelimesi) gurme Gao Gongsi'yi yemek listesini çabucak değiştirmesi konusunda uyardı, aksi takdirde Usta Lin tarafından soruşturulacaktı. Gao Gongsi gülümsedi ve ona teşekkür etti ve ünlü koyun tereyağı şiirini bıraktı: "Pingjiang dokuz yüz bir kuzu koyun, küçük bir maaşınız varsa satın alıp tadabilirsiniz. Sadece iki öğün balık ve karides doldurun ve göbek artık küçük bir gölet." Güney Song Hanedanlığı döneminde koyun etinin yaklaşık fiyatı. Lin Daren'in yolsuzlukla mücadele kampanyası sadece koyun etine karşı çıktı ve domuz eti, balık ve karidesi kontrol etmedi. Song Hanedanlığı'ndaki koyunların durumu hayal edilebilir. Song Hanedanlığı'nda, domuz eti hâlâ edebiyat sınıfının ana eti değildi ya da domuz eti hala düşük kaliteli bir etti. Song Gaozong Zhao Gou, Qinghe İlçesindeki Kral Zhang Jun'un Malikanesi'ndeki ziyafete konuk oldu, malzemeler deniz, kara ve hava yoluyla tamamlandı, ancak domuz eti yoktu. Ancak, Gaozong'un seyahatlerini izleyen bekçi tarifinde 3.000 kedi domuz eti vardı ve o dönemde domuzun ana tüketici gruplarının kaliteli olmadığı görülebilir. Bu yüzden Su Dongpo, "(Domuz eti) zengin aile onu yemeyecek, fakir aile pişirmeyecek." Dedi.
Ama sıradan insanlar için domuz eti temel gıda. "Tokyo Rüyası Hualu", her gün dört köyden tacirler tarafından on binlerce domuzun satın alındığını ve Tokyo'ya gönderildiğini, sayısız domuz satıcısı ve sayısız Zhang kasapının bu domuzları katlettiğini belirtti. Et sıradan insanların sofralarına teslim edilir.
Domuzu aristokrat yapan Su Dongpo'ydu. Hangzhou'daki göreve başladı. Batı Gölü'nü yönetmek için Hangzhou'da yaratıcı bir şekilde "yavaş pişirilmiş" küp şeklinde yağlı eti icat etti. Esmer şeker, yemeklik şarap ve soya sosuyla yapılan domuz yemeklerine "Dongpo Eti" adı verilir.
Song Hanedanlığı'nda koyun eti Han halkı için en pahalı yerdi, ancak kuzey Liao ve Jin hanedanlarında tam tersi oldu ve domuz eti uzun bir lezzet haline geldi. Song Hanedanı'nın elçileri Liao ve Jin'e gitti ve Beiren, elçileri eğlendirmek için en iyi domuz etini kullandı. Domuz eti Liao ve Jin'deydi ve bu "ziyafet dışı" idi. Domuz eti neden aynı dönemde Kuzey ve Güney ülkelerinde bu kadar farklı bir muameleye sahip? Nedeni "nadir olan şey daha pahalı" dan başka bir şey değil. Liao ve Jin Hanedanlıklarında az sayıda domuz var ve domuz eti daha pahalı; Song Hanedanlığı'nda az koyun var ve kuzu daha güzel. Böylece iki taraf karşılıklı bilgi alışverişinde bulundular. Liao ve Jin, Song Hanedanı domuzları karşılığında yağlı koyun ihraç ettiler. Her ikisi de çok mutluydu. Özellikle Jurchens için domuz eti geleneksel inceliktir. Jurchensler geleneksel anlamda göçebe değiller, çiftçilik, balıkçılık, avcılık ve hayvancılığın birleşimi onların yaşam tarzıdır. Jurchens'lerin dövüşü ve yaşam tarzı, Almanların ilk yıllarına çok benziyor ve ayrıca yemek tercihleri konusunda da çok endişeliler. Yuan Hanedanlığı'nda koyun eti üst sınıfta yüksek bir statüye sahipti.Yuan Hanedanlığı Han bürokratları genellikle koyun çorbasını kendi kahvaltısı olarak görüyorlardı.
Ming Hanedanlığı döneminde domuz eti, en azından kraliyet tariflerinde giderek popüler hale geldi. "Minggong Tarihi", kraliyet Çin Yeni Yılı tariflerinde kızarmış domuz eti, domuz lavmanı, domuz kolu eti, domuz çöreği vb.
Ancak halk arasında domuz etinin popülaritesi hala sığır eti ve koyun eti kadar iyi değil.Wanli döneminde Pekin'deki fiyatlar Wanli'de beş yılda 1 kat sığır eti 0.013 kuyruk gümüş, Wanli 20 yılda domuz eti 0.02 kuyruk, sığır ve koyun eti 1 oldu. Kedi başına sadece 0.015 taca ihtiyacınız var. Ayrıca, şu anda sığır eti ve koyun etinin domuz etinden daha popüler bir et olduğunu da gösteriyor.
Qing Hanedanlığı'nda domuz eti nihayet bir karşı saldırıya geçti ve Han milletinin ana eti oldu Gurme Yuan Mei'nin yemek listesinde domuzlar ayrı ayrı "Özel Hayvan Listesi" olarak listelendi. Lider '. Yigu halkının domuz eti beslemek için özel bir yeteneği var. "Girişinde, kırmızı kaynamış et, beyaz kaynayan et ve yağlı et olmak üzere üç yöntem dahil olmak üzere domuz etiyle ilgili 43 yemek var. Mançu Hanedanı'nın kurucuları Jurchens soyundan geldiği için domuz eti tamamen karşı saldırıya geçti ve Qing Hanedanlığı döneminde sarayın ana eti haline geldi. Mançu imparatorluk ailesi, atalarına kurban sunarken domuz eti kullanmayı sever. Kraliçe'nin Kunning Sarayı, beyaz suda haşlanmış et için bir güveç evi olarak hizmet vermektedir. Beyaz suda haşlanmış domuz eti, atalara tapındıktan sonra Qing Hanedanı muhafızlarına dağıtılmıştır. Çoğu insan hala onu yiyemez. . Qing Hanedanlığı'nda Konfüçyüsçü bilge dünyada soğuk domuz etini tattı, torunları Konfüçyüs Evi'nde toplandı ve domuz etini ana yemek olarak kabul etti. Konfüçyüs Evi, kiracılarından her yıl on binlerce kedi domuz eti istedi.
Bu makale, yazarın orijinal taslağı olan Wen Fenghuo Studio tarafından yayınlanmaya yetkilidir. Herhangi bir medya veya resmi hesap, yazılı izin olmadan çoğaltılamaz.
Daha fazla bilgi ve silah bilgisi için lütfen WeChat genel hesabını takip edin: lbqyjs
