Bu otantik lezzetler, damak tadımızı ancak hikayelerle fethetti!
Bir inceliğe aşık olduğunuzda, eşsiz tadına aşık olur musunuz? Hala mükemmel görünümüne aşık mısınız? Belki de aşık olduğunuz şey, sizi harekete geçiren arkasındaki hikaye. Yemekle dolu bir şehir olan Chongqing'de, çeşitli tanıdık yiyeceklerin kökenlerini biliyor musunuz?
Güveç
1920'lerde, Chongqing Jiangbei Şehrinde güveç geliştirildi ve genişletildi. Genellikle bir perakendeci kıllı bufalo göbeğini satın alır, yıkar ve pişirir, sonra ciğer ve karnı küçük parçalara ayırıp demir bir tencerede pişirir, tencerenin içi döndürülerek kızartılır, sıcak ve tuzludur. Nehir kenarındaki köprübaşındaki genel emek işçileri olan turşusu, her biri bunun tek parça olduğuna ve sıcak olduğuna ve yemek yediğine, birkaç yuan yediğine, belirli bir miktar para saydığına, ekonomik olduğuna ve kaloriyi artırabileceğine inanıyor.
Daha sonra Chongqing'de küçük bir restoran onu nezihleştirdi. Dantou'dan masaya taşındı ve tandır hala oradaydı. Sadece ızgaralı demir leğen küçük bir bakır kapla değiştirildi ve turşusu ve daldırma sosu da değiştirildi. Chongqing halkının damak zevkine uygun ve temiz olabilmek için işbirliği yapmak yemek yiyenlere kalmıştır.
Maodu güveci veya baharatlı güveç olarak da bilinen Chongqing güveç, Ming'in sonlarında ve Qing hanedanlarının başlarında Chongqing'deki Jialing Nehri ve Chaotianmen'deki kayıkçıların ve kayıkçıların geniş yemek tarzından türetilmiştir. Toplumun gelişimi ve tarihi değişikliklerle, İnsanların yeme alışkanlıkları ve Chongqing güvecinin eşsiz tadı giderek popüler hale geliyor.
Salamura balık
Efsane Bir
Lahana turşusu, Chongqing, Jiangjin'deki Jiangcun balıkçı teknesinden başladı. Efsaneye göre, balıkçı yakaladığı büyük balığı satar ve kalan balığı sık sık nehir kenarındaki çiftlik eviyle değiştirerek lahana turşusu yapar.Balıkçı, lahana turşusunu ve taze balığı bir tencerede pişirir, bu nedenle bazı küçük dükkanlar onları nakleder ve güneyden kuzeye tedarik eder. Yemekler geliyor. Salamura balık, Chongqing mutfağının öncülerinden biridir.
Efsane İki
Jiangjin, Jinfu Kasabası, Zhouyu Gıda Mağazası'nda kurulan şirket, 1980'lerin ortalarında lahana turşusu balığı işletti ve yiyiciler tarafından büyük beğeni topladı. Bu mağaza art arda birçok çırak kabul etti. Usta olduktan sonra mağazadan ayrıldı ve kendi işini kurdu. Mağazanın ilk çeşitliliği Ayrıca her yöne yayıldı.
Mao Xuewang
1940'larda, Shapingba'daki Ciqikou Antik Kenti Su İskelesi'nde, düşük fiyatlarla et satışından sakatatla uğraşan Wang soyadında bir kasap vardı. Wangın gelini Zhang bunun bir üzücü olduğunu hissetti, bu yüzden sokakta sakatat çorbası satan, kısık ateşte pişmek için domuz eti, domuz kemiği, zencefil, biber ve şarap pişiren, çorba yapmak için bezelye ekleyen, tadına domuz ciğer yaprakları ve yağlı bağırsakları ekleyen bir durak vardı. Özellikle iyi.
Zhang, şans eseri, sakatat çorbasına taze domuz kanı koydu ve kan ne kadar çok kaynatılırsa, o kadar yumuşak ve tadı o kadar lezzetli olduğunu gördü. Bu yemek Shengxuewang ile pişirilir ve yenir, bu yüzden Maoxuewang olarak adlandırılmıştır.
Mala Tang
Mala Tang, Yangtze Nehri kıyılarında doğdu. Başlangıçta, baharatlı tang yemenin basit ve benzersiz yolunu yaratan kayıkçı ve izleyiciydi.
Daha sonra iskeledeki seyyar satıcılar iş fırsatlarını görünce tabakları ve sobaları dönüştürüp yükün her iki ucuna yerleştirip yürürken bağırdılar, nehir kenarında ve köprüde çok çalışan insanlar düzenli müşteriler haline geldi.
Qianjiang Tavuğu Karışık
No. 969 Jiefang Road, Qianjiang Bölgesi, "Changming Chicken Miscellaneous" restoranı 100 metrekareden azdır. İşletme sahibi Li Changming, 14 yaşında catering endüstrisine girdi. Bu dükkan aynı zamanda Qianjiang yemek servisi endüstrisinin emektarlarından biridir.
Mağaza 1992'den beri sakatat satıyor. "O zamanlar, Geleshan Baharatlı Tavuk yemek popülerdi. Çok fazla sakatat kaldı ve kimse yemek yiyemedi, bu yüzden kendim pişirmek zorunda kaldım." O sırada, arkadaşlar genellikle partiye gelir ve herkes ateş havzasına 3 taş koyardı. Porselen bir kaseye tavuk kanını, sakatatı ve kimchiyi koyun ve karıştırın. Sıcak ve ekşi tadı nedeniyle, tavuk sakatatı yemek Qianjiang'da yayılır.
Chongqing mutfaklarının isimleri çoğunlukla basit ve anlaşılırdır ve bu yemeğin malzemelerinin ne olduğunu hemen anlayabilirsiniz. Ancak editör, yemeğin ismine baktığınızda kaybolan birçok yiyeceğe rastlamış olmanız gerektiğine inanıyor. "Kıyılmış domuz etinde balık aromalı balık yok, küçük aşıklar lokantaya pislik sıçratıyor" haberi hatırlıyor musunuz? O kadar şaşırtıcıydı ki restoran sahibi de tuvalette ağlıyordu. Bu mantığa göre, o zaman soru şudur: Eş pastası neden eşe hediye olarak paketlenmedi? Eşek, eşek derisindeki kiri iyice temizledi mi? Bunu söyledikten sonra, bu gizemli yemeklerin isimleri nelerdir?
Eşek yuvarlanan
Tatlım kek
Buda duvarın üzerinden atlıyor
Karı koca akciğer tabletleri
Yunnan Köprüsü Erişte
Ağaçtaki karıncalar
Mushu eti
Kung Pao Tavuk
Goubuli Çörek
Mapo Tofu
Mapo tofu, Qing Hanedanlığı'nda (1862) Tongzhi'nin ilk yılında kuruldu. Orijinal adı "Chen Xingsheng Restaurant" olan bir mağaza var. Chen Chunfu'nun sahibi erken öldü ve küçük restoran sahibi tarafından işletildi.Kadın patronun hafif uyuşmuş bir yüzü vardı ve adı "Chen Mapo" idi.
Chen, tofu pişirme konusunda benzersiz bir pişirme becerisine sahiptir. Pişirilen tofu lezzetli, lezzetli ve çok popülerdir. Onun yarattığı kavrulmuş tofunun adı "Chen Mapo Tofu". Dükkan daha sonra "Chen Mapo Tofu Mağazası" olarak adlandırıldı.
İki kez pişmiş domuz eti
Efsaneye göre, iki kez pişirilmiş domuz eti, Qing Hanedanlığı'nın sonlarında ortaya çıktı ve yanlışlıkla Ling adlı bir Hanlin tarafından icat edildi. Ancak gerçek doğru değil, iki kez pişirilmiş domuz etinin kaynağı Kuzey Song Hanedanlığı'na kadar uzanıyor. Ming Hanedanlığı tarafından, iki kez pişirilmiş domuz eti temelde şekillendirildi.
Ming Hanedanı Song Yinin "Zhuyu Fangzabu" kayıtları: "Yağda kızarmış domuz eti, pişmiş et ve ince dilim (dilim) alın, sıcak yağa koyun ve güzel kokulu sote edin, daha az soya sosu ve şarap dökün, biber ve yeşil soğan ekleyin, Yihe Ham bambu filizleri ve pirinç beyazı ipek bir araya geldi. "
Tükürük tavuk
"Tükürük Tavuğu" adı ilk bakışta kulağa biraz mantıksız geliyor, ancak ismin kökeni bir edebiyatçının nezaketine sahip. Guo Moruo'nun "Songbo Şarkısı" nda şunlar var: "Memleketim Sichuan'da çocukken yediğim beyaz doğranmış tavuk, beyaz çiğ et, kırmızı baharatlı deniz biberi ve şimdi gelip hala tükürük istiyorum ..." "Tükürük" kelimesiyle meşhur tükürük tavuğu haline geldi.
Tükürük tavuğuna tükürük tavuğu denmesinin sebebi, çok fazla karabiber bulunmasıdır.Yemekten sonra ağzı felç olur ve istem dışı salya akar.
buna ne dersin? Bu yiyeceklerin isimlerinin kökenini biliyor musunuz? Onları yemek gelecekte farklı bir şey doğuracak mı?
Kaynak: Chongqing Food Circle WeChat Resmi Hesabı, Shen Yidian Beijing WeChat Resmi Hesabı
