Hiçbir şey beni durduramaz salyangoz özlemi
Bu zevkli bir itme
)
Bir göz açıp kapayıncaya kadar, yine bahar mevsimi ... Şimdilik dışarı çıkamaman önemli değil, önemli olan yemeğin asla durmaması. Bugün burada mıyız? Sonbahar pijamaları ve pijamaları giyen, "ölümsüzlerle çevrili" bir kase salyangoz eriştesi var. Resim oldukça güzel, değil mi?
Guangxi'deki Liuzhou'dan bahsetmişken, insanların aklına gelen ilk şey muhtemelen Büyük Çin'in yemek çemberinde meşhurdur
luó s fn
Salyangoz tozu
Bazı insanlar için bu üç kelimeyi bir araya getirmek zaten güçlü bir silahtır. Onu sevenler onu ölesiye seviyorlar, ondan nefret edenler ise ölesiye nefret ediyorlar.
Bu resmin arkasında tarifsiz bir koku var, sen ve ben anlıyoruz.
Bir kase çömlekten çıktıktan sonra, kelimelerle tarif edilemeyen ekşi koku otoriter bir şekilde çarptı ve keskin bir burnu aldı ve sanki ilk önce bağlanmış gibi kendinden geçmişti, durması imkansızdı.
Ancak bu "canlılığa" direnemeyen insanlar, nereye gittiklerini bilmeden burunlarını sıktılar ve kaşlarını çattılar.
Karıştırın, karıştırın, karıştırın.
Ünlü salyangoz eriştesi, uzun zamandır "Çin'in" Dilin Isırığında "gölgesinde kalmış bir lezzettir. Yönetmen Chen Xiaoqing onun" hayranıdır ". Denizaşırı salyangoz eriştelerinin fiziksel mağazaları vardır. Sadece bu da değil, salyangoz eriştesi hala birçok ünlünün favorisi ... Zhao Wei, Ah Sa, Charmaine Sheh, Li Chen ve Xiao S yedikten sonra onu övdü. Huang Zongze daha da "güçlü". Sadık hayranlarına bir kez hediye verdiğinde salyangoz erişteydi!
Huang Zongze'nin salyangoz eriştesine olan sevgisini herkes bilir.
Liuzhou, Guangxi'de özel bir meşhur atıştırmalık olan salyangoz eriştesi, kokulu, taze, kokulu, baharatlı, ekşi ve ferahlatıcıyı bütünleştirir. Sıcak arama fiziğiyle birlikte gelir. Tartışıldığı sürece, yemek yiyenlerin çoğu asla uyuyamaz.
Salyangoz eriştesini her yediğimde, Liuzhou halkının bilgeliğine hayran kalmalıyım. Nasıl icat edildiğine gelince, farklı görüşler var.Danışılabilecek çok sınırlı bilgi var.Sadece bunun 1970'ler ve 1980'lerde Liuzhou Gece Pazarı'ndan kaynaklanmış olabileceğini biliyorum. Gelecek nesillere bu şekilde fayda sağlayan "söğütleri istemeden kesen" halk ustaları sayesinde. Salyangoz tozu tarihte kalamamış olsa da günümüzde hala popüler bir "ağ ünlüsü".
Malzemeleri ekledikten sonra ziyafet vakti geldi.
Liuzhou halkı için salyangoz eriştesi asla sabah, öğleden sonra ve akşam olarak bölünmez ve istediğiniz zaman, istediğiniz yerde bir kasenin tadını çıkarabilirsiniz.
Sokaklardaki ve sokaklardaki barut dükkanları yoğun nüfuslu, mekan küçük, dekorasyonu sade, klima yok, masa ve sandalyeler eski ... Bu tür çevre koşulları kalabalık yemek yiyenleri hiç durduramaz.Parutun gürültüsüne birbiri ardına çığlıklar ve gürültüler eşlik eder. , İnsan havai fişeklerinin oldukça resmi.
Liuzhou'da gece nedir?
Çorbanın kırmızı yağı parlak, pirinç eriştesi beyaz ve yumuşak, yeşillikler yan yatıyor ve altın ve çıtır yuba erişte ile kaplı, hafifçe açılmış, ekşi bambu filizlerini, mantarı, gündüz losyonunu, kapari, fıstığı ortaya çıkarıyor ve ekleyin Bir porsiyon ördek ayağı ... tsk, küçük bir kase salyangoz eriştesi, obur.
Peki, bir kase otantik Liuzhou salyangoz eriştesini yapan nedir? (
İleride gerçek koku)
Çorba: salyangoz dolu ama salyangoz yok
Söylendiği gibi: "Erişte ve çorba ye, opera dinle ve müzik dinle." Çorba malzemesi, doğal olarak öne çıkan salyangoz eriştelerinin seviyesini belirler.
Bir kaşık çorba dökmek salyangoz eriştesinin tadını çıkarma seremonisinin başlangıcıdır.
Domuz kemiği, yıldız anason, kırmızı biber, amomum, çimen meyvesi, kimyon, perilla, tarçın gibi ondan fazla doğal baharat çeşidi ile birlikte salyangoz etinin karıştırılarak kızartılmasıyla harika bir salyangoz şehriye çorbası yapılır. . Çorba yaparken, her mağazanın kendi tarifi, oranı ve pişirme sırası olan farklı spesiyaliteleri vardır.
Kaynayan çorbanın içinde istiflenmiş salyangozlar bulunur.
Salyangoz eriştesi için seçilen salyangoz eti, özellikle yerel taş salyangozlar. Taş salyangozların taşınması kolay değildir, toplandıktan sonra ıslatılmaları ve tükürmeleri ve ardından salyangozların kirli kuyruklarını kesip servis yapmadan önce temizlemeleri gerekir.
Çorbanın "düzenli" malzemelerin üzerine döküldüğü an, C pozisyonunda bir kase salyangoz eriştesinin başlangıcıydı.
Haşlanmış çorba kahverengi-kırmızı ve taze renkte, çok berrak, tadı yumuşak, baharatlı ve yağlı değil, lezzetli ve ferahlatıcı, sonsuz ağızda kalan tadı var, ancak artık salyangoz eti yok. Balık aromalı rendelenmiş domuz etinde balık yok ama salyangoz şehriye çorbasında salyangoz olmasa da gerçekten salyangoz var. Sadece salyangoz eti uzun zamandır kaynatılmış, çorbaya batırılmış ve tüm özü emilmiştir.
Su Jinshan'ı yayar, çorba salyangoz eriştesini yayar.
Liuzhou halkı salyangoz eriştesi yerler ve erişteyi yedikten sonra çorbayı temiz ve dik olarak içmeleri gerekir.
Ekşi Bambu Çekimleri: Onsuz salyangoz tozu ruhunu kaybeder
Salyangoz eriştesinin "lezzetli" olduğu söyleniyor, bu tadı nereden geliyor? Ekşi bambu filizleri.
"Kötü şöhretli" salyangoz tozunun suçlusu ekşi bambu filizleri.
Ekşi bambu filizleri günümüzde nadir değildir, en çok güneyde, özellikle Guangxi'de yaygındır.
Tarihi materyallerde de bu konuda bazı kayıtlar var: Örneğin "Kırmızı Köşklerin Rüyası" nın sekizinci bölümünde, Xue Teyze Baoyu evde yemeklerle ikram ediyor, içtikten sonra ekşi bambu filizleri ve akşamdan kalması için tavuk derisi çorbası yapıyor. Ekşi tadı iştah açıcıydı, Baoyu iki kase içti. Qing Hanedanlığı'nda ekşi bambu filizlerinin, büyük ailelerin sofralarında hala nadir bulunan bir malzeme olabileceği görülebilir.
Ekşi bambu filizleri turşusu, burun boşluğu felaketi, tat alma zevki.
Liuzhou halkı eski çağlardan beri asitliğe düşkündür, onlar için ekşi olamayacak meyve ve sebze yoktur. Yöre halkının ekşi bambu filizlerine olan sevgisi, ekşi bambu filizleriyle hiç teması olmayan insanlar için düşünülemez. Diğer illerdeki bazı insanlar, ekşi bambu filizlerinin "kokmuş" oldukları ve kaçtıkları izlenimine sahip olabilirler. Aslında bu ekşi bambu filizi kokuyor ve güzel kokuyor, deneyenlerin etkilenmemesi çok zor.
Ekşi bambu filizleri Liuzhou'nun önemli bir özelliği olarak kabul edildi ve işlendikten sonra tüm dünyada satıldı
"Dil 1" dedi: "Liuzhou'da salyangoz eriştesi denen yerel bir atıştırmalık var, ekşi bambu filizleri en önemli yardımcı malzemedir." Ayrıca ekşi bambu filizlerinin üretim yönteminden de bahsediyor. Önce dağlardaki "büyük başlı tatlı bambu filizlerini" alın, üzerine dağ kaynak suyu ilave edin, büyük bir kil kavanozda marine edin ve yarım aydan fazla bekletin. Ancak, asitleme işlemi biraz yağ ile lekelenmemelidir, aksi takdirde ekşi bambu filizleri kötüleşir ve kokar.
Salyangoz tozunun birçok bileşeni vardır ve son derece zengindir, ancak az ya da çok olabilirler, sadece istediğiniz gibi ekleyin. Sadece bu ekşi bambu filizi kesinlikle vazgeçilmezdir. Onsuz salyangoz erişteleri, onları diğer pirinç eriştelerinden ayıran eşsiz tadı kaybedecektir. Tam da eklenmesi nedeniyle salyangozlarla çarpışabilir ve lezzetli kıvılcımlar üretebilir.
Ekşi bambu filizlerinin tam bir kase salyangoz tozu içinde kutsanması nasıl olabilir?
Ekşi bambu filizleri özel "kokusu" ile salyangoz eriştesinin tadını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda yemek yiyenlerin baştan çıkarıcı tükürük salgısını doğrudan uyaran zorba müstehcenliği giderir ve çubuklar devam eder. Ekşi bambu filizlerinin tadını gerçekten kabul edebilen ve ekşi bambu filizi gibi olan insanlar kesinlikle lezzetli bulacaktır!
Pembe: Beyaz ve ince küçük yaramaz
Guangxi'deki pirinç erişteleri, şekillerine göre yuvarlak erişte ve doğranmış erişte olmak üzere iki kategoriye ayrılabilir. Gerçekten otantik salyangoz eriştelerinde çoğunlukla yaş pirinçten yapılan yuvarlak erişte kullanılır. "Ne kadar yaşlandıkça o kadar iyi" dediği gibi, sakız kalitesini kaybeden yaşlanmış pirinç, pirinç eriştesi haline getirildikten sonra daha elastik hale gelecek ve tadı gevrek ve ferahlatıcı olacaktır.
Salyangoz eriştesinin tozu görünüşte iyi değildir, ancak çok pürüzsüzdür.
Toz kuru tozdur ve önce soğuk suya batırılması gerekir, aksi takdirde kolayca kırılabilir ve pişirildikten sonra elastikiyetini kaybedebilir. Mükemmel bir kase un, orta kalınlıkta, yumuşak ve sert, beyaz ve yumuşak, canlandırıcı ve elastik, yapışkan veya mumsu değil, çiğneme, ağzı emen, yaramaz ve alay dolu.
Diğer malzemeler: sivil yemeklerde süper lüks set yemek
Tozun özel bir yanı yoktur, en önemli şey malzemelerdir!
Salyangoz eriştesi ile ilgili bir başka şaşırtıcı şey de içeriğidir. Ekşi bambu filizlerinin yanı sıra yer fıstığı, mantar parçaları, kapari, yer fıstığı, gün zambağı, yuba, tofu balonu, yeşil sebzeler, marine edilmiş yumurta, ördek ayağı, marine edilmiş domuz muşta, tavuk ayağı, bıldırcın yumurtası var ... , Salyaları akıyor musun?
Malzemelerin eklenmesi salyangoz eriştelerinin önemli bir özelliğidir. Her mağazanın yanında gelen standart malzemelerin yanı sıra çeşitli yan yemekler de ekleyebiliyorsunuz ve bu mezeler de eşsiz.
Altın ördek ayağı, Liuzhou salyangoz eriştesi ile standarttır.
Salyangoz erişteleri ile en iyi olan marul, su ıspanağı, marul gibi haşlaması ve tadı kolay yeşil sebzeleri seçin; mantarlar pişirilmeli ve ipek halinde kesilmelidir; yer fıstığı ve yuba kızartılmalıdır; Liuzhou halkının en sevdiği birçok kişi vardır Yemek için ördek ayağı! Salyangoz etinden yapılan çorbanın içine ördek ayağı ve taroyu ilave edip birlikte haşlayın.Taro ve etin aroması iç içe geçerek işaret parmağını hareket ettirir.Bir kase yedikten sonra bir kâse daha istiyorum.
Sadece malzemeler tamamlandığında "Süper Lüks Paket" unvanına layık olabilir!
"Serçe küçüktür, ancak beş iç organa birden sahiptir." Salyangoz tozu için uygundur. Dahası, tamamlanmaktan daha fazlasıdır, sadece bir "süper lüks pakettir"!
Tat: kokulu, baharatlı, taze, kokulu, ekşi, sıcak, ferahlatıcı ...
Koku, uzun zamandır genlere kazınmış insan tadı anılarıdır. Durian, kokmuş tofu, Ningbo Sanshi'yi düşünün, hepsini değil, bazı insanlar onu seviyor, diğerleri ondan nefret ediyor.
Uzun zaman önce salyangoz eriştesi hakkında çok soğuk bir şaka duydum
Bir öğretmen dört öğrenciye biraz para verdi ve onlardan sınıfı doldurmaları için bir şeyler satın almalarını istedi. İlk öğrenci bir saman yığını geri aldı, ama doldurulmaktan uzaktı. İkinci öğrenci, işe yaramayan bir sürü balon satın aldı. Üçüncü öğrenci mumları geri aldı, pırıl pırıl parlasalar da her zaman gölgeler vardır. Bu noktada dördüncü öğrenci bilinçsizce gülümsedi ve bir kase salyangoz eriştesi sipariş etti.
Bir kase salyangoz eriştesi, derin gizli değer ve şöhret. En otantik Liuzhou salyangoz eriştelerini çağırmak için kokulu, baharatlı, taze, kokulu, ekşi, sıcak ve ferahlatıcıları bir araya toplayın. Guangksi'deki insanlar baharatlı yiyeceklere bağımlıdır, Lianghu, Yunguichuan ve diğer yerlere göre aşağılık değildir.
Zengin acı biber yağı, salyangoz tozunun tadını iyileştirmenin anahtarıdır.
Salyangoz eriştesinde bulunması gereken şey parlak kırmızı baharatlı bir yağ tabakasıdır.Bir kase erişte ve tüm garnitürler kokulu ve baharatlı çorba ile lekelenir, bu da insanların yemesini ve yemesini sağlar, sümüklü ve gözyaşı olur ve alın terlenir. Bundan da öte, bir parça kağıt havlu bir kağıt topuna dönüşür ve elinize yığılır - bu "salyangoz eriştesi" için doğru yoldur ve aynı zamanda bir salyangoz eriştesi dükkanının tadını değerlendirmek için kriterdir.
Herkese söylemek gerekirse, gece geç saatlerde bu taslağı yazmanın yarısına gelmiştim, yardım edemedim ama bir kase salyangoz eriştesi pişirdim ... bir çeşit vakumlu paketleme. Yemek yemeyi mutlu bir şekilde bitirmek çok güzel! Sonra, evimin içinden dışarıya, tepeden tırnağa, hatta yatak odası ve banyodan bile, uzun süre süren, otoriter ve büyüleyici bir salyangoz tozu kokusu var.
Tek bir tozla daha fazla yiyin: Orijinal çorba VS kuru balık VS kızarmış
Genellikle, insanların söyledikleri salyangoz erişteleri, genellikle yukarıda açıklanan resim olan orijinal çorbalı salyangoz eriştelerine atıfta bulunur (tadı yenilemek için resme bakın). Ama aslında, büyük yiyecekler yiyen Liuzhou halkı salyangoz eriştesini sadece bir uygulama ile nasıl sınırlayabilirler? Ayrıca kurutulmuş salyangoz eriştesi ve kızarmış salyangoz eriştesi de var, tadı hala güzel!
Kuru salyangoz eriştesi.
Her yıl yaz başlar başlamaz, Liuzhou, kurutulmuş salyangoz eriştelerinin dünyası olur. Dumanı tüten çorba olmadan eriştelerin kokusu daha görünür. Daha az terleyerek kuru salyangoz eriştesi yiyin, ancak ağız bağımlılığı asla düşmeyecek.
Her erişte dükkanının kendi gizli salamurası da vardır. Bir kase erişte beyazlatılır, üzerine salamura konur, üzerine çıtır çıtır kabuk, doğranmış fıstık, kapari, yeşil soğan, mangalda domuz eti ve ekşi acı biberle servis edilir ... Çabuk ve eşit şekilde karıştırın, bir ağız dolusu dolmadan sonra doyurucu ve keyifli bir tada sahip kokulu ve çıtır ağızla dolacaksınız. Kokulu.
Evet, hızlı olun!
Kızarmış salyangoz eriştesi, orijinal çorba ve kuru balıktan daha azdır. Adından da anlaşılacağı gibi, tavada kızartılmış salyangoz eriştesi, malzemeleri bir araya getirmek için doğrudan kullanılır. Pirinç erişteleri beyazlatılır ve sertliğini korumak için soğuk suda kaynatılır ve ardından karıştırılarak kızartılır. Çorbaya eklenen salyangoz eriştesi daha yumuşak ve yapışkan olup, fıstık, kızarmış yuba, su ıspanak, sakatat gibi garnitürler lezzetli olup çorba kuruduğunda çıkarılabilir.En baharatlı, iştah açıcı ve kokulu olanıdır. Son derece.
Liuzhou'da her salyangozlu erişte dükkanının kendine özgü bir çorba tadı vardır.Yerel bir salyangoz erişte restoranı tavsiye etmeniz gerekiyorsa, bu nankör bir iş. Herkesin farklı zevkleri ve tercihleri var, bu yüzden burada sadece küçük bir test ve tavsiyede bulunacağım (Liuzhou'daki akrabalarım sayesinde).
Aimin salyangoz erişte
Salyangoz eriştesini seven herkesin Aimin'de olmaktan gurur duyduğunu duydum.
Aimin salyangoz noodle'ı 1979'da doğmuştur ve 40 yıllık bir geçmişe sahiptir. Bu, Liuzhou'da köklü bir mağaza ve aynı zamanda salyangoz eriştesi satmaya başlayan ilk dükkan grubuydu. Başlangıçta sadece salyangoz satıyordu, ancak erişte pişirmek için kullanılan salyangozlar her gün satıldıktan sonra salyangoz çorbası bırakılıyordu. Zamanla, daha fazla lokanta "salyangoz eriştesine" aşık oldu. Aimin, ismini kurucunun karısından alır (hazırlıksız yakalanan bir köpek maması).
Aimin salyangoz eriştesi.
Aiminjia'nın en klasiği, orijinal çorba salyangoz erişteleridir. Tozu ıslatılıp kaynar suda kaynatıldıktan sonra ekşi bambu filizi, mantar, kapari, yer fıstığı, kızarmış yuba ekleyip tencereye orijinal çorba ve kırmızı yağ ekleyerek en iyi orijinal çorba salyangoz eriştesi. Mağazadan turşu turşusu, salatalık turşusu ve ekşi biber gibi malzemeleri de ekleyebilirsiniz. Liuzhou halkının "ekşi yemeyi" ne kadar sevdiği görülebilir!
Huang'ın Gerçek Salyangoz Eriştesi
Huang's Zhenwei Snail Noodles, Liuzhou'da 30 yılı aşkın bir geçmişe sahip bir başka zaman onuruna sahip markadır. 1987'de Huang'ın Liuzhou'daki Yingshan Caddesi'ndeki pirinç erişteleri, hepsi yakındaki eski mahallelerin ilgisini çeken üç tekerlekli bisikletlerin, küçük bankların ve küçük demir kapların bir kombinasyonuydu. Daha sonra fiziksel mağazalar vardı ve o sırada satılan salyangoz eriştesi kasesi yalnızca 50 sente mal oluyordu.
Huang'ın "Liuzhou No. 1 Lezzet" olarak bilinen salyangoz eriştesi.
Huang'ın ailesinin salyangoz çorbası uzun süre kaynatılır, çorbası hafif tatlıdır ve güçlü bir aroması vardır. Yeşil sebzeler, domuz parmakları, yağlı meyveler, yuba, mangalda domuz eti, çorbayı emmek için bir sürü garnitür gibi eklenen sebzelerin miktarı da çok fazladır, kaseye sığdırmayana kadar duramazsınız. Şu anda, başka bir fincan yeşil fasulye ezmesi ferahlatıcı ve harika.
Xihuan Yağlı Salyangoz Erişte
Xihuan Fat Boy Snail Noodles.
Liuzhou'da, Xihuan şişman çocuk salyangoz eriştesine gelince, kimse bilmiyor. Pek çok insan bir kase şişman adam için Nanning'den Liuzhou'ya gitti (abartı yok) ve onlar çok popülerdi!
Şişman çocuğun salyangoz eriştesi, baharatlı, sıcak, taze, ferahlatıcı, hoş kokulu ve ekşi ile dolu benzersiz bir tada sahiptir. Çorba tabanı kalın ve berraktır, pirinç erişteleri pürüzsüz, ekşi bambu filizleri ferahlatıcı ve lezzetli, yan yemekler büyük ve zengindir. Hazırlanan ekşi biber ve sıcak göbek son derece tatmin edicidir.
"Beni öldürürsem salyangoz eriştesi yemem"! "Um ~ çok güzel kokuyor"!
Günümüzde şişman çocuklar, salyangoz eriştelerine ek olarak, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok lo-mei ve şekerli su var. Örneğin, her salyangozlu erişte dükkanının olmazsa olmazı olan ördek ayağı pişirilir ama bu bir bonus. Şişman oğlanın ördek ayakları daha uzun süre soslanır ve eti kemiklerden bir süre ayrılır ve lezzetli ve hoş kokulu olan ağzına sürülür.
Liuzhou'dan ayrılan salyangoz erişteleri otantik salyangoz eriştesi değil. Ve Liuzhou, erişte kaseleri yemek için kesinlikle görülmeye değer bir yer.
