Denizin tuzu ve dağların asidi Yangcheng'de buluşuyor
5 Endonezya Mutfağını Durdur
Çapa: Zheng Yunan
Paylaşım: Endonezya tropikal bir ülkedir, yerel iklim bitki yetiştirmeye uygundur, bu nedenle Endonezya mutfağı bol miktarda taze baharat koyacaktır. Endonezya "bin adadan oluşan ülke" olarak bilinir. Farklı adaların farklı özel yiyecekleri vardır. Örneğin, zerdeçal pirinci Java'dan ve ünlü kavrulmuş bütün domuz Bali'den gelir.
Asya ülkelerinin mutfakları arasında Japon ve Kore yemeklerini yemenin daha törensel olduğunu söylerseniz, Güneydoğu Asya'dan Endonezya mutfağı daha sade görünüyor. 15 yıl önce işadamı Daniel Soegandhi, memleketi mutfağını özlediği için Endonezya, Surabaya'dan Guangzhou'ya geldi ve yemek yapmayı seven annesiyle görüştükten sonra Guangzhou'da ilk Endonezya restoranını açtı: Bugün faaliyet gösteren Pandan Pandan Endonezya Restoranı.
Asya Yemek Festivali "Yemek son sözdür" Nandu özel programının 5. durağı, Pandan Pandan Endonezya Restoranını kontrol etmek ve Endonezyalı öğrenciler Meijia ile Endonezya'nın ev yapımı yemeklerini tatmak için Guangzhou'daki Endonezya Cumhuriyeti Başkonsolosluğu ile el ele verdi ve Endonezya Cumhuriyeti Guangzhou Başkonsolosu Gu Dan'i davet etti. Pandan Pandan Endonezya Restoranı'nın başkanı Bay Duo ve Daniel, Endonezya yemek kültürünü paylaştı.
Yabancı unsurlar içeren bir incelik
Endonezya'da bir atasözü vardır: "Denizden gelen tuz ve dağlardan gelen asit, sonunda tencerede buluşacaktır." Kelimenin tam anlamıyla, bir lezzet pişirmek, dağlardan ve denizden gelen asit de dahil olmak üzere çeşitli malzemelerin kullanılmasını gerektirir. tuz. Daha derin bir seviyeden anlamak için, bu atasözü, kaderin eninde sonunda buluşacağı anlamına gelir. Bay Gu Dando'ya göre, Endonezya eski ticaret yollarının kavşak noktasında ve antik çağlardan beri sayısız tüccar bu topraklara ayak bastı. Yüzyıllar boyunca yabancı medeniyetler ve kültürler Endonezya'ya getirildi ve yerel yemek kültürü üzerindeki etkileri de dahil olmak üzere izlerini bıraktılar. Daniel şunları paylaştı: "Endonezya, Avrupa ve Orta Doğu için Doğu Asya ile Asya arasında seyahat etmenin tek yolu. Tüccarlar ayrıca mutfak kültürlerini ve baharatlarını Endonezya'dan geçerken getiriyorlar." Endonezya yemeklerinde yabancı unsurları, örneğin Endonezyalıların yemek yediğini görmek zor değil. Yemek çubukları yerine kaşık ve çatal kullanın. Geleneksel bir Batı yemeği olan patates, domates ve et kısık ateşte uzun süre kaynatılır. Endonezya mutfağında yaygın olarak kullanılan tereyağı ve barbekü de Batı ülkelerinin getirdiği alışkanlıklardır. Menşe ülkeden isimleri ödünç alınan pek çok Endonezya yemeği vardır.Örneğin, kare Hint adı köriden, mentega (tereyağı) Portekiz manteiga'dan, kroket (patates keki) Fransız kroketinden, tahu (tofu) ve mie'den alınmıştır. (Erişte) Güney Fujian lehçesindendir.
Endonezya mutfağının cazibesi baharatlardan geliyor
Bay Gu Dando, Endonezya mutfağını etkileyen Çin mutfağının çoğunun Çin'in denizaşırı Nusa Tenggara Adaları'nda yüzlerce yıldır yayılmasıyla güney Çin'in kıyı bölgelerinden geldiğini tanıttı. Örneğin, Fujian halkı kızarmış erişte, Hakka'dan köfte, Guangdong'dan tavada kızartılmış sebzeler ve Hainan'dan ekşi pancar getirdi. Endonezya mutfağının en belirgin özelliğinin baharat kullanımı olduğu anlaşılıyor. Daniel, "Endonezya kışı olmayan tropikal bir ülke. Yerel iklim bitki yetiştirmeye uygun, bu nedenle Endonezya mutfağında baharat olarak pek çok taze baharat kullanılıyor." Dedi. Baharat kullanılan Çin mutfağı için yerel koşullara nasıl uyum sağlanmalı? Bay Gu Dando'ya göre "Sodo Yeme ve İşkembe Çorbası (JaoTo, Hokkien)" başlıklı bir çalışma vardı.Yazarlar Ali Budiyanduo ve Yindan Gusuma Vadani'nin izini sürmeye çalıştı Shuduo suyunun kökeni. Gadjah Mada Üniversitesi'nden antropolog Dr. Ronno Smatupang, Sudo suyunun Fujian'dan geldiğine ve CauDo (Hokkien) adlı bir Çin yemeği olduğuna inanıyor. İşkembe çorbasının asıl anlamı iç organ veya iç organ çorbasıdır. Göbek çorbasının çorbasının ilk başta berrak olduğu anlaşılan, Endonezya'ya yayıldıktan sonra yerli halk, çorbaya karides püresi, zerdeçal, hindistan cevizi sütü, goji meyveleri gibi çeşitli malzemeler ve zengin Endonezya baharatları kattı. Küçük hindistan cevizi vb. Biraz kalın bir çorbaya dönüştü. İsim aynı zamanda Madura Soto Çorbası, Gudu Si Soto Çorbası, Jakarta Soto Çorbası, Makassar Soto Çorbası ve benzersiz yerel tatlara sahip çeşitli et suları gibi yerel koşullardan da türetilmiştir. Endonezya mutfağında pek çok yabancı unsur bulunsa da yerel yemek sıkıntısı yoktur Daniel'e göre birçok yabancının Endonezya mutfağı hakkında yanlış anlamaları vardır, örneğin köri bunlardan biridir. "Endonezya körisi yaygın bir yemektir, ancak gerçekte çoğu Endonezyalı nadiren yemek yer, hatta köriye maruz kalmamıştır. Endonezya'nın yalnızca en batı kesiminde köri yeme alışkanlığı vardır, çünkü bu en son Hindistan'dır." Daniel, gerçekten geleneksel Endonezya dedi. Yabancı ülkelerde yemek yemek, içerdiği malzemelerden dolayı zor, bazı baharatları başka yerlerde bulmak zor ve yerel yemeklerin tadı kabul etmek zor. Buna karşılık, diğer farklı unsurlara sahip Endonezya yemekleri, kitle pazarının ihtiyaçlarına daha kolay adapte edilir.
Farklı adalar, farklı tatlar ... Bilgiye bakıldığında muhabir, Tayland, Malezya ve Singapur'daki çiçek açan restoranların aksine Guangzhou'da sadece üç Endonezya restoranı olduğunu keşfetti. Endonezya Cumhuriyeti'nin Guangzhou Konsolosluğu'ndan alınan verilere göre, şu anda Guangzhou'da yaşayan yaklaşık 1.200 Endonezyalı, çoğunlukla Tianhe Bölgesi'nde faaliyet gösteren uluslararası öğrenciler var. Daniel şunları söyledi: "İster Çin'de ister başka ülkelerde, Endonezyalılar Çin'in Çin mahallesi veya Japonların JapanTown'ı olduğu gibi sabit bir yaşam alanına sahip olmayacak." "Guangzhou'ya ilk geldiğimde burada Endonezya restoranı yoktu çünkü annem Endonezya'yı çok seviyordu. Yemekleri tartıştıktan sonra bu restoranı açtım. Pandan isminin yanı sıra hatırlanması kolay ve daha da önemlisi Endonezya'nın en kendine özgü baharatlarından biri olan Pandan, zümrüt yeşil yaprak suyu kullanılabilir. Tatlılar, kaya ezmesi yapmak için kullanılır ve yerel zerdeçal pirincine eklenir. Bu aynı zamanda Endonezya mutfağının baharat tercihinin özüyle de örtüşüyor. Menüyü açtığınızda pek çok yemeğin ev yapımı yerel Endonezya yemekleri olduğunu göreceksiniz. "Gıda son sözdür" sayısının özel konuğu olarak, Guangdong Üniversitesi Yabancı Araştırmalar Üniversitesi'nden uluslararası bir öğrenci olan Meijia menüyü görünce mutlu bir şekilde şunları söyledi: "Annem evde çok yemek pişiriyor." İki yıldan fazla bir süredir Guangzhou'da okuyor. Meijia burada sınıf arkadaşlarını zaman zaman restorana davet edecek. "Okulda yemek pişirmek uygun değil. Bazen memleketimdeki yemekleri özlediğimde sınıf arkadaşlarımı restoranda yemek yiyebilirim." Meijia, Guangzhou'da çok fazla Endonezya restoranı olmamasına rağmen ürünlerin hala orijinal olduğunu ve fiyatların makul olduğunu söyledi. Öğrenciler tarafından kabul edildi. Daniel'e göre, Endonezya mutfağı gerçekten de ev yapımıdır. "Endonezya Tayland gibi değildir. Endonezya'nın birleşik bir kraliyet ailesi yoktur. Enfes yemekleri icat eden ve araştıran zengin bir sınıf yoktur. Öte yandan, Endonezya mutfağı, geliştirme sürecinde farklı bölgelerde egzotik pişirme tekniklerini benimsemekte özgürdür. Endonezya mutfağının kendine özgü özellikleri vardır. Endonezya "bin adaların ülkesi" olarak bilinir. Farklı adaların ve farklı etnik grupların kendi tatil yemekleri vardır.Örneğin, zerdeçal pirinci Java Adası'ndan, ünlü kavrulmuş domuz ise Bali'den gelir. Island. Günümüzde Guangzhou'daki Endonezya mutfağı da vatandaşların günlük yemek seçeneklerine dahil edilmeye başlandı. Daniel müşteri tabanının% 80'inin hala Çinli olduğunu ortaya çıkardı. Geçmişte geleneksel Endonezya yemeklerini satmayı denedi ancak kabul pek yüksek değil. . Restoran bazı yaratıcı yemekler geliştirmeye başladı.Örneğin patatesli geleneksel Endonezya yemekleri, patatesleri patates kızartması haline getirecek ki bu gençlerin kabul etmesi daha kolay; Endonezya'da geleneksel balık yöntemi Guangzhou'da kemik ve deriyle pişirmek. Yemek yiyenlerin yemesi için uygun olan kemiksiz bir balık versiyonu haline getirilmiştir. "Birçok yemek yiyen yabancı mutfağı anlıyor ve ayrıca ürün ve hizmetlerin kalitesini iyileştirmemizi istiyor. Artık bilgiler de geliştiriliyor ve kötü bir iş olduğunda internette açığa çıkacak. Bu bizim için de bir zorluk."
"Foodie'nin son sözü var" entegre medya programı
Planlama: Nandu muhabiri Qiu Ping, Chen Weibin ve Chen Shi
Koordinatör: Güney Metropolis muhabiri Chen Xingxing, Wei Zhi, Ling Jiang Ying
Yazan: Güney Metropolis muhabiri Zheng Yunan
Fotoğraf / Video: Nandu muhabiri Liu Weiwei, Dong Zihao ve stajyer Yi Kaiwen'i ağırlıyor
