Pu'er çayının yaşlanmasının faydaları nelerdir?
Depolama ve yaşlandırma, ham çayın önemli bir parçasıdır, sadece depolama değil, aynı zamanda hoş kokulu, yumuşak, tatlı, nemli ve pürüzsüz yönde önemli bir adımdır. Pu'er ham çayın yaşlanması, daha yüksek bir fiyat üretmek için yaşlanmanın yanı sıra, yaşlanma nedir?
Duyusal değişiklikler
Saklama sırasında nem, sıcaklık ve güneş ışığı gibi etkenler nedeniyle Shengpunun çorbasının rengi, tadı, aroması vb. Değişecektir. Shengpunun çorba rengi yeşil ve sarıdan kırmızı ve sarıya, aroması tazeden eskitmeye değişecektir. Güneş azalacak hatta yok olacak.
Aroma değişimi
Pu'er çayı, benzersiz "yaşlandıkça daha güzel kokulu" kalitesiyle çayda "içilebilir antikalar" ününü kazanmış ve bu da Puer çay pazarında yaşlanmış Pu'er çayının fiyatında önemli bir faktör haline gelmiştir. Uygun saklama koşulları altında, Pu'er çayı yaşlanma sürecinde kavrulmuş, fenolik, eskitilmiş ve odunsu aromalar üretir.
Ekstre içeriğindeki değişiklikler
Ekstrakt, çay polifenollerini, çözünür şekerleri, amino asitleri, kafeini, suda çözünür pektini ve benzerlerini içerir. Su özütü içeriğinin seviyesi Pu'er çayındaki çözünür maddelerin miktarını yansıtır ve Pu'er çay çorbasının kalınlığını ve tadını gösterir. Ancak yaşlanma süresi ve ekstrakt miktarı hakkında kesin bir açıklama yoktur.
Çorba renginin değişmesi
Çay, çeşitli bileşikler için genel bir terim olan çok sayıda polifenol içerir ve ana gövdesi kateşindir. Çayın rengi, tadı ve aroması ile yakından ilgilidir. Kateşin renksizdir, acı bir tada ve güçlü bir tahrişe sahiptir ve depolama sırasında oto-oksidasyona eğilimlidir. Önce dehidrojenasyon kinon haline gelir ve daha sonra kahverengileştirici madde oluşturmak için daha fazla polimerleşir. Bu pigmentlerin kapsamlı değişiklikleri, çorbanın kademeli olarak koyulaşmasına katkıda bulunur.
Kafein içeriğindeki değişiklikler
Çayın karakteristik maddelerinden biri olan kafein, çayda en çok bulunan alkaloittir. Mevcut araştırmanın sonuçları, sürekli olarak, çayın depolanmasında kafeinin zamanla azaldığını göstermektedir.
