Çin'in de iyi şarabı var! Bir kadeh şarabın arkasında binlerce yıllık kültür
Şarabı ilk gördüğümde çocukken kendim yapmıştım.Mor-kırmızı rengi üzüm liflerinin tutamlarıyla doluydu, bulanık olmasına rağmen içmek zor değildi. Gizlice tadın, acı, boğulma.
Yıllar boyunca pek çok yere gittim ve en çok şarap ve ikinci olarak bira içerim.
Bira şimdiye kadar içtiğim en çok yönlü şarap. Alkol içeriği düşük ve alkolü yenemeyen herkes bir iki yudum alabilir. Her fırsatta içebilir, şiş şiş, parti ve ziyafet verebilir, bazen biftek yiyebilir ve Japon mutfağından mangalda yiyebilirsiniz.Biranın adı da şarap listesinde yer alıyor.
Birisi, tıpkı içme suyu gibi, bir şişe birayı el altında kurutabilir.
Ruhlar, yüksek mukavemetli ve güçlü damıtılmış ruhlardır. İçki içmeyi seven insanlar sağlam ve güçlüdür ve yer ne kadar soğuksa o kadar çok içki içer.
Rusya'ya en son transfer edişimde, benimle seyahat eden kız kalkıştan önce battaniyeyi tutarak titriyordu, "Biliyor muydunuz? Savaşan ulus kaptanının uçağa binmeden önce iki bardak içmesi gerektiğini duydum." (Ağlayan yüz)
Acaba bu bir söylenti mi? Kalktıktan sonra öyle düşünmüyorum.
Bu küçük uçağın gerçekten uçtuğum en off-road uçağı olması da bir tesadüf olabilir. Yukarı ve aşağı dalgalandı, kalkış başlangıçta ertelendi, ancak yarım saat önce Yekaterinburg'a indi. Karaya indiklerinde, bir "hudong" sesi geldi ve tüm kabindeki Ruslar mutluydu ve ayağa kalktılar ve kaptan için alkışladılar.
Yan taraftaki kız fısıldadı, "Bu Çin'de bir şikayet mi?" Tüm kabine bakıldığında, çınlayan kabinde ortalıkta dolaşan sadece birkaç şaşkın Asyalı kız vardı.
O gün Yekaterinburg'da iki şişe viski aldım.
Ne yazık ki babamın içme konusundaki avantajını miras almamışım, içtiğimde kendimi kızarmış tatlı patates gibi hissediyorum. Ama annemden daha iyi, annem uyuyan bir kavrulmuş tatlı patates.
Son yıllarda yavaş yavaş şarabı tatmayı öğrendim ve şarap bilen birkaç arkadaşla tanıştım. Dünyanın her yerinden gelen şarapları tek tek önüme koysam, sadece iki çeşit olurum: şampanya ve bira.
Eskiden biraya karşı önyargılıydım ve içtikten sonra karnım ağrıyor gibi hissettim, bu nedenle çeşitli alkollerin kalori tablolarına baktım ve biranın tüm alkollü içecekler arasında en düşük kaloriye sahip olduğunu buldum.
Ancak yine de kilo verenlerin bira içmesi tavsiye edilmez, bira maltla fermente edilir ve şeker oranı yüksektir.
şarap
Şampanya kabarcıkları Evet, Lingding içmek için yeterince yüksek değil ve tadı Xiaobai için kabul edilebilir.
Köpüklü şampanya da bir şaraptır, düşük derecesi, tatlı tadı ve çok buruk olmaması nedeniyle günlük içim için çok uygundur.
Üzümler artık dünyanın en verimli meyve mahsulüdür ve bunların% 70'i şarap yapımında kullanılmaktadır. Fransa, İtalya ve İspanya dünyanın en büyük şarap üreticileri ve ihracatçılarıdır.
Üzümlerde de olgunlaştıktan sonra bol miktarda şeker bulunur, ancak aynı zamanda şeker sayesinde iyi bir şarap yapılabilir. Şeker, mayanın diğer mikroorganizmaların yaşamasını engellemek ve şaraba lezzet katmak için yeterli alkol üretmesini sağlar.
Pliny the Elder, Natural History'deki üzümleri tartışmaya büyük bir cildi ayırdı. O zamanlar sayısız üzüm çeşidi olduğunu ve aynı üzümün farklı yerlerde çok farklı şaraplar üretebileceğini yazdı.İtalya, Yunanistan, Mısır ve Fransa'nın hepsi şarap üreten bölgelerdi.
Homer döneminde, şarapların çoğu son derece yüksek alkol içeriğine sahip konsantre versiyonlardı, bu yüzden içmeden önce su eklemelisiniz. O sıralarda soylular en iyi şarapları içiyordu, bu konsantre şarap, kölelerden biraz daha yüksek olan özgür erkekler tarafından içiliyordu.
En iyi şaraplar, son derece kapalı bir Kil ampul İçeride bu tür şişelenmiş şaraplar, tıpkı günümüzün cam şişeleri gibi yıllarca bozulup olgunlaşamaz.
Ancak sonraki yüzyıllarda, standart şarap kabı olarak ampulün yerini tahta fıçılar aldı.
Namlunun avantajı daha hafif olması ve kolay kolay kırılmamasıdır, ancak dezavantajı kapatılamamasıdır. Şarap fıçılarda sadece birkaç yıl saklanabilirse, çok uzun süre aşırı oksitlenecektir.
Yani bu süre zarfında neredeyse hiç iyi şarap yoktu ve iyi şaraplar tahta fıçılara koyulduktan birkaç yıl sonra oksitlendi. Şarap şişesi ve mantar 1000 yıl sonra icat edilene kadar, şarap nihayet uzun yıllar tekrar yerleştirilebilir ve yavaş yavaş olgunlaşabilir.
Köpüklü şarap, mantar ve cam şişelerin icadından yararlanır
İngiliz ithalatçılar, Paris'in doğusundaki Champagne bölgesinden ithal edilen beyaz şarap keşfetti. Tamamen fermente edilmemiş şarabı fıçıdan şişeye dağıtabilirseniz, şarap köpürür. Tadı daha hoş.
Köpüklü şampanya yarı pişmiş şaraptır.
Bu açıdan bakıldığında, ahşap fıçılar nefes alabilir olmasına rağmen, yeni şarabın oksijene maruz kalmasına ve yavaş yavaş olgunlaşmasına izin verir. Cam şişe nefes alamaz, bu nedenle bitmiş şarap için daha uygundur.
Şarap sanayileştiğinde aslında sürpriz oluyor. Çeşitli dış etkenlerin kısıtlamalarını ortadan kaldırabildiği için, bariz kusurlar olmaksızın tek tip mükemmel şaraplar üretebiliriz.
Geleneksel şarap yapımının hammaddesi üzümdür, endüstriyel işlem ise üzüm ve şarabı birlikte hammadde olarak işlemektir. Bu, işçiliği ve maliyeti azaltabilir ve kalite sürprizlerini ortadan kaldırabilir. Demlenmiş şarabın kalitesi, geleneksel olarak demlenmiş şarabın kalitesine çok yakındır ve aynı kaliteden daha iyidir.
Endüstriyel şarap yapımı, geleneksel şarap fıçısı olgunlaştırma ve şişe olgunlaştırma sürecini taklit etmek için su, şeker, asit, alkol vb.Bileşenlerini ayarlamak için çeşitli ayırma teknikleri kullanır: Şarap, büyük bir şarap depolama tankında saklanır, meşe cipsleri eklenir ve daha sonra saf oksijen kabarcıklarına enjekte edilir. .
İyi mi kötü mü bilmiyorum, sanayileşmiş şarabın kalitesi gerçekten de kötü değil.
Aksine, geleneksel şekilde mayalama riski çok büyüktür. Üzümlerin menşei, mahsulü ve kalitesindeki kısıtlamalar nedeniyle, kalite kolayca etkilenir ve şarap imalatçısının işçiliği özellikle mükemmeldir.
Bu nedenle pazara ulaşabilen geleneksel fermente pirincin fiyatı çok pahalıdır. İyi bir şarapla karşılaştığınızda, kesinlikle toplamaya değer.
Ancak, iyi şaraplara sahip olan sadece yabancı şaraplar değildir.
Çin şarabı
Tang Hanedanlığı, antik Çin'de şarap yapımının gelişmesi için en güçlü dönemdi ve Kuzeybatı Çin'deki şarap, en erken "Tarihsel Kayıtlar" ta tanımlandı.
Yuan Hanedanlığı'nda Hu Sihui, şarabı "Dinning Zheng Yao" da birkaç sınıfa ayırdı:
Xifan'da (Sichuan, Yunnan, vb.) Üretildi;
Hara Huo'da (Turpan) üretildi;
Binh Duong (güneydoğu) bölgesinde üretilmiştir;
Bazıları Taiyuan bölgesinde üretilmektedir.
Turpan'ın şarabı en iyisi ve en güçlüsüdür. (Turpan, Yuan Hanedanlığı'nda Uygurların yaşadığı yerdi ve çekirdeksiz beyaz üzüm üretmesiyle ünlüdür.)
Her yerde iyi üzümler yetişemez. Üzümler çok seçicidir, büyüme sürecinde her şeyin doğru olması gerekir.
Güneş ışığı Aroma bileşikleri ve asitliği olmadan çok fazla üzüm çok tatlıdır;
Su Daha fazla meyve donuk ve tatsız olacaktır;
toprak Üzümlerde çok fazla nitrojen var ve üzümün asmaları ve yaprakları meyveleri güneşten kaplayacak.
İyi üzümlerin olduğu her yerde, iyi şarap da olacaktır.
