İyi bir fincan çay yapmanın en kolay yolunu öğretmek
İster tarihi köken ister kültürel miras olsun, Çin çayı içme kültürüne dahil olan bilgi ve görgü kuralları birkaç makalede özetlenemez.
Çay, çoğu evde en yaygın içecektir. Güzel kokulu, sağlıklı ve birçok besin açısından zengindir. Bir yaşam tarzı ve yaşam tarzını temsil eder.
Bu nedenle, çayla ilgili çok fazla bürokrasiden bahsetmek yerine, çayın değerini basit ve etkili bir şekilde nasıl en üst düzeye çıkaracağımız hakkında daha fazla konuşmanın daha iyi olduğuna inanıyoruz.
Sonuçta, çoğu insan çay ustası değildir.
Çayı yoğun aralıklarla demlerken sadece birkaç küçük detaya daha fazla dikkat etmeniz gerekiyor, en kaliteli tadı ve tatlı çayı birkaç dakika içinde tadabilirsiniz.
Çayı suyla demlemek dört gerekli koşuldan başka bir şey değildir: çay, su, zaman ve çay seti.
Çay içme alışkanlıkları ülke genelinde farklı olsa da, çay demleme becerisi ne kadar değişirse değişsin, çay seçimi, su seçimi, su kaynatma ve aksesuarlar dışında her türlü çayı demlemek için aşağıdaki çay yapma prosedürlerine uyulmalıdır:
Çay hazırlayın, su hazırlayın, mutfak eşyaları hazırlayın, demleyin, için, suya devam edin.
İyi bir fincan çay, yüksek kaliteli çay, tatlı su, uygun çay setleri ve iyi demleme teknikleri gerektirir, böylece çayın doğal rengi, aroması ve tadı tam olarak yansıtılabilir.
Ming Hanedanlığı'nın "Çay Kayıtları" şunları kaydetti: "Çayın güzelliği, orijinal yaratılışın özüne, saklanma yöntemine ve uygun şekilde demlenmesine bağlıdır." Bu, kadimlerin bize bıraktığı çayı yapma bilgeliğidir.
Çay yaparken önce farklı çay türlerine, işleme yöntemlerine ve çayın özelliklerine göre olmalısınız. Çay miktarı, kaynar su sıcaklığı ve demleme zamanı konusunda ustalaşın.
Çay tüketimi , Bir fincan veya çaydanlıkta uygun miktarda çay var.
İki demleme zamanı vardır: Biri, çayı uygun konsantrasyonda demlemek için gereken süredir, diğeri ise birkaç kez demlenmesi gereken bazı çayları ve demlenmesi için ne kadar sürdüğünü ifade eder.
Çay suyu sıcaklığı , Çay yapraklarının doğru sıcaklıkta kaynar su ile demlenmesidir.
Çay miktarı
Her seferinde kullanılan çayın miktarı temel olarak çayın türüne, çay setinin büyüklüğüne ve kişisel alışkanlıklara bağlıdır. Bazıları sert çayı sever, bazıları zayıf çayı sever.
Nedeniyle Çay yaprakları kafein içerir, uykusuzluk çekiyorsanız hafif çay içmeniz önerilir. Yaşlılar uzun süre çay içerler ve genellikle güçlü çay içmeyi severler, gençler ise hafif çay içmekten daha iyidir.
Kullanılan çay miktarının anahtarı, çayın suya oranını kavramaktır. Aile çayı genellikle deneyime dayanır ve her gram çaya 50-60 ml su eklenir.
Genelde bir fincan siyah çay ve yeşil çaya yaklaşık 3 gram kuru çay, 150-200 ml kaynar su ilave edin.
Pu'er çayı içiyorsanız her fincana 5-10 gram çay koyun.
Oolong çayı en çok kullanılan çaydır. Çay yaprakları her seferinde çaydanlık hacminin yaklaşık yarısını oluşturur. Oolong çayının çay tüketimi, sıradan siyah çayın ve yeşil çayın iki katından fazladır, ancak su tüketimi yarı yarıya azalır.
Çünkü sadece çaydaki vitaminler, aminoasitler, kafein ve diğer etkili maddeler kaynar suya batırıldığında çay çorbası narin ve tatlı bir tada sahip olacaktır.
Bununla birlikte, çay demleme süresinin uzunluğu, çaydaki besin maddelerinin ekstraksiyonu ve emilimi üzerinde de büyük bir etkiye sahiptir.
Çay zamanı
Her şeyden önce, hiçbir çay çok uzun süre demlenmemeli veya çok fazla demlenmemelidir.En iyisi hemen ıslatıp içmektir, aksi takdirde faydalı bileşenler oksitlenerek sadece besin değerini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda zararlı maddeler de üretir. Güçlü çay mideyi tahriş edeceğinden çay çok kuvvetli olmamalıdır.
Siyah çay ve yeşil çay üç ila dört dakika demlendikten sonra içilebilir Tadı şu anda en iyisidir. Süre kısaysa çay çorbası siyah çayın ve yeşil çayın sahip olması gereken keskin tada sahip olmayacak; zaman geçtikçe acılık ve burukluk artacaktır.
Oolong çayı ve kokulu çay gibi aromaya dikkat eden çaylarda demlenme süresi uzun olmamalı; beyaz çay bükülmeden işlenirken hücreler tahrip edilmez, çay suyunun ekstrakte edilmesi daha zordur ve demlenme süresi görece uzatılmalıdır.
Kısacası, narin çay yapraklarının demlenme süresi iri eski çay yapraklarına göre daha kısadır; bütün ve sert çay yapraklarının demlenme süresi, gevşek ezilmiş yapraklara göre daha uzundur.
Çaydaki C vitamini, amino asitler, çay polifenolleri ve kafein gibi besin maddelerinin yaklaşık% 80'i ilk demleme sırasında, toplamın% 95'i ikinci seferde ve üçüncü seferde süzülür. Fazla bir şey kalmadı.
Genel olarak, ilk baloncuğun taze ve yumuşak bir kokusu vardır, ikinci balonun kalındır ancak taze değildir, üçüncü balonun daha zayıf bir aroması ve tadı vardır ve dördüncü balonun tadı yoktur.
Bu nedenle çay için iki veya üç kez, oolong çayı için beş kez ve beyaz çay için iki kez demlemek daha iyidir.
Çay suyu sıcaklığı
Kadim insanlar çayın sıcaklığı konusunda çok titizdi. Hem Song Hanedanı "Çay Lu" hem de Ming Hanedanı Xu Cishu'nun "Çay Shu" ikisi de çay yapmak ve su kaynatmak için ateşin çabuk pişirilmesi değil, çabuk kaynatılması gerektiğini belirtti.
Taze kaynatılmış su en iyisidir Çay yapmak için bu tür suyu kullanın, çay çorbası güzel kokar
Su çok uzun süre kaynarsa kadim insanlar ona "Shui Lao" denir. Bu sırada, suda çözünen karbondioksit buharlaşmıştır ve çayın ferahlatıcı tadı çok daha düşüktür.
Eskilerin "su yumuşatıcı" dedikleri kaynar su yoktur ve çay yapmaya uygun değildir. Su sıcaklığı düşüktür ve çaydaki etkili bileşenler demlenemez ve koku düşüktür ve çay yaprakları su yüzeyinde yüzer.
Ek olarak, farklı çay yaprakları farklı su sıcaklıkları gerektirir.
Yüksek kaliteli yeşil çay, özellikle yumuşak tomurcukları ve yaprakları olan meşhur yeşil çay 100 ° C'de kaynar su ile demlenemez, ancak yaklaşık 80 ° C en uygun olanıdır.
Çay yaprakları ne kadar yumuşak ve yeşilse, demleme suyunun sıcaklığı o kadar düşük olur. Çayın yüksek sıcaklıkta "kafa derisi" yapması kolay olduğu için çay çorbası sararır ve acılaşır, çaydaki kafein kolayca süzülür ve C vitamini de büyük ölçüde yok edilir.
Düşük sıcaklıkta demlenen yeşil çay çayı çorbası parlak ve yeşil, tadı taze ve çayın C vitamini daha az zarar görmüştür.
Kokulu çay, siyah çay ve düşük-orta dereceli yeşil çay 100 ° C'de kaynar su ile demlenebilir. Su sıcaklığı çaydaki aktif maddeleri çıkarmak için çok düşük ve çayın tadı zayıf.
ve Oolong çayı, Pu'er çayı ve Tuo çayı her seferinde büyük miktarlarda tüketilir ve çay yaprakları iri ve eskidir, bu nedenle 100 ° C'de kaynar su ile demlenmesi gerekir.
Bazen su sıcaklığını korumak ve arttırmak için insanlar demlenmeden önce çay setini kaynar suyla haşlayacak ve demlendikten sonra demliğin dışında kaynar su ile durulayacaktır.
Etnik azınlıkların tükettiği tuğla çayı daha yüksek su sıcaklığı gerektirir, tuğla çayı kırıp bir tencerede kaynatırlar.
Demleme zamanı ve sıklığı
Sıradan siyah çay ve yeşil çay yapmak için bir çay fincanı kullanırsanız, her fincana yaklaşık 3 gram kuru çay koyun, yaklaşık 200 ml kaynar su ile demleyin ve içmeden önce 4 ila 5 dakika kapatın.
Bu demleme yönteminin dezavantajları şunlardır: su sıcaklığı çok yüksekse, çay yapraklarını kaynatmak kolaydır (çoğunlukla yeşil çay) ve su sıcaklığı düşükse, çayın tadını demlemek zordur ve bol miktarda su nedeniyle genellikle bir seferde bitmez, çok uzun süre ıslatıldığında çay çorbası olur Soğuk, rengi, kokusu ve tadı etkilenir.
Dolayısıyla, çoklu demleme için geliştirilmiş bir yöntem var:
1. Çayı fincana koyduktan sonra, çayı daldırmak için az miktarda kaynar su dökün ve yaklaşık 3 dakika örtün;
2.% 70 -% 80 dolu kaynamış suyu ekleyin ve sıcakken için.
3. Fincanda çay çorbasının üçte biri kaldığında, çay çorbasının öncesi ve sonrası konsantrasyonu ve tadı daha eşit olacak şekilde daha fazla kaynar su ekleyin.
- Genellikle üç kez demlenir.
Oolong çaylarının çoğu küçük mor kil kapları kullanmayı sever.
Çayın miktarı yaklaşık yarım demlik, ilk demleme dökülmesi 1 dakika, ikinci demleme ilk demlemeden 15 saniye daha uzun ve 1 dakika 15 saniyede dökülme; üçüncü demleme 1 dakika 40 saniye; dördüncü demleme 2 dakika 15 saniyedir.
İkinci demlemeden itibaren demleme süresini kademeli olarak artırın, böylece çayın konsantrasyonu daha önce ve sonra daha eşit olur.
Araştırmaya göre, yeşil çayın çeşitli aktif bileşenlerinin bir demlemeden sonra süzülme oranı oldukça farklı.
Amino asitler çaydaki suda en çok çözünen bileşenlerdir ve tek seferlik demlemenin ekstraksiyon oranı% 80'e kadar çıkmaktadır;
İkincisi kafeindir, tek seferlik demlemenin süzdürme oranı yaklaşık% 70'tir;
Bir demlemede çay polifenollerinin ekstraksiyon oranı düşüktür, yaklaşık% 45;
Çözünür şekerin ekstraksiyon oranı daha düşüktür, genellikle% 40'tan azdır.
Siyah çayın işlenmesi sırasında bükülme derecesi, genellikle yeşil çayınkinden daha iyidir, özellikle küçük parçacıklara ve yüksek hücre parçalama oranına sahip olan ezilmiş siyah çaydan daha iyidir. Bir demlemenin ekstraksiyon oranı genellikle yeşil çayınkinden çok daha yüksektir.
Örneğin küçük parçacıklı ezilmiş siyah ve yeşil çayı tamamen yoğurup 3 ila 5 dakika kaynar suda demleyerek içebilir ve ardından hızlıca içebilirsiniz. Bu anlık çaydır, sadece bir seferlik demledikten sonra çay artıklarını atabilirsiniz.
Bu prensip günümüz çay poşetlerine benzemektedir.Çayda içilmesi kolay olduğu ve etkili maddeleri çabuk demleyebildiği için yurtiçi ve yurtdışında popülerdir.
Deneylere göre, çay poşetleri bir demlemede dökme çaydan yaklaşık% 20 daha fazla ekstrakte edebilir.
