Et yiyenler küçümsüyor mu yoksa etsiz mutsuzlar mı? Yapay et insanların iştahını tatmin edebilir mi?
"Gençken büyümek, hep kasap olmak, domuzları katletmek, bir kerede büyük şişman yemek ve gün boyu parıldayan tarlalarda yürümek, köyde yürümek, insanların önünde yürümek, özellikle de Kuru dudaklı, aç gözlü ve sıska çocuklarla çocukların önünde yürüyor. "Bu, yazar Cao Wenxuan'ın yağlarla ilgili anısıdır. Ayrıca bir edebiyatçı olan Su Dongpo, "Etsiz et yiyebilirsin, bambusuz yaşayamazsın. Et olmadan ince olabilirsin ve bambusuz kaba olabilirsin. Zayıf insanlar şişman olabilir, ancak kaba tedavi edilemez." Bugün et yiyenler ve vejeteryanlar gibi iki grup var.
Modern toplum, açıkça et yiyen bir toplumdur. Farklı hayvanların etleri ve etin farklı parçaları, müşterilerin gelip seçim yapmasını bekleyerek süpermarketteki buzdolabına konur. Taze etin yanı sıra pişmiş yemek veya burger gibi çeşitli işlenmiş et ürünleri de bulunmaktadır. Tipik bir et yiyici olmasa bile, etten yiyecek olarak kurtulmak zor görünüyor. İnsanların et yemeye ve sevmeye ihtiyacı var, hatta mutlak vejeteryanlar dışında hiçbir etin tatsız olmadığı bile söylenebilir.
Doğru tanımlanamayan "et"
Arama yapmak için bir arama motoruna "et" kelimesini yazın ve bir açıklama şudur: Eski Çince'deki "et" kelimesi, nervürlü bir sığır eti parçası gibidir ve orijinal anlamı, koyun eti ve domuz eti gibi hayvan etini ifade eder. En katı geleneksel tanıma göre et, vahşi ve evcil memelilerin iskelet kası ile sınırlıdır. Bununla birlikte, bazı ülkeler eti tanımlayan ilgili yönetmelikleri kabul etti. Avustralya ve Yeni Zelanda Gıda Standartları Yönetmeliğine göre, et "manda, deve, sığır, geyik, keçi, tavşan, domuz, kümes hayvanları, tavşan veya koyunun tam veya kısmi karkasıdır, ancak doğal değildir ancak kesilmiştir. Bu tanım kapsamında Avustralya pazarında bulunan kanguru eti et olarak sayılamaz.
Ancak gerçek hayatta et hiçbir şekilde yukarıda bahsedilen hayvanlarla sınırlı değildir. İnsan bilişinde, yenebilecek herhangi bir hayvan "et" tir. Güzel ya da sevimli olsun, hayvanların yenmesi her zaman kaçınılmazdır. "Arkadaşım Dolphin bugün yetişkinler tarafından katledildi." Bu, Japon bilim adamı Dai Tetsu'nun çocukluk anısıdır. Yunus, domuzlar için onun takma adıdır. Yunuslar öldürüldükten sonra Tai Chuzhe ailesinin domuz soslu çorbasının akşam yemeği oldu. Lezzet taşıyor.
Et yemek ve ayrıcalıktır
İnsanın uzun evrim sürecinde et, insan vücudu için enerji sağlayan önemli bir besin maddesidir. Hasat yoluyla önemli miktarda enerji elde edilebilmesine rağmen, et en kaliteli proteinin tek kaynağıdır. İnsanlar hayvanları evcilleştiremeden önce, insanlar ancak avlanma yoluyla et elde edebiliyordu. Bol hayvan türleri söz konusu olduğunda, insanlar avlanırken birçok seçeneğe sahiptir, bu nedenle avın boyutu ve avlanmanın zorluğu, hedef avı seçmede anahtar faktörler haline gelmiştir. Orta vücut ölçüsü, güçlü üreme kabiliyeti, avlanma alanlarında yüksek yoğunluğu ve yüksek yağ içeriği olan hayvanlar, özellikle büyük toynaklılar olmak üzere o dönemde insanların ilk tercihi oldu.
Et, en büyük gıda enerji kaynağı olmasının yanı sıra yüksek yağ içeriği nedeniyle lezzet açısından da oldukça çekicidir. Yağlı ete yağlı, yağlı, beyaz ve parlak gibi bir dizi sıfat verilebilir ve onu ısırsanız bile sizi yağlı ve kokulu hale getirecektir. Bugün kilo veren birçok insan için yağ, gişe rekorları kıran bir şeydir. Ancak ilk günlerde mal kıtlığı nedeniyle et tüketimi prestij ve ayrıcalığın simgesi haline geldi. Yazar Xue Bing bir keresinde şöyle yazdı: "Kasap dükkanına gidip tekrar durmak, başımı eğmek ve reformdan ve açılmadan otuz yıl önce elimdeki parayı hesaplamak istiyorum, Çinlilerin et yemesi büyük bir olay."
Bugün bile et, çoğu kültürde hala lüksün sembolüdür. Bazı et türleri veya belirli kısımları hala azınlık grupları tarafından karşılanabilir durumdadır. Japon Wagyu, yurt içinde üretilen en pahalı ettir.Hyogo Eyaletinde üretilen Kobe sığır eti, küçük ineklerin 3 yıl boyunca bölmelerde beslenmesi, düzenli masaj yapılması ve yazın bira içilmesi ile üretilir. Çam tahtası dana eti daha da pahalıdır. Japonya gibi et tüketiminde çok kısıtlı bir ülkede, aynı şey ince et takıntısı için de geçerlidir.
Evcil hayvanlar ve soğuk zincir kamyonlar zenginlerin dışına et taşıdı
İlk günlerde, insanlar kara memelilerinin sadece küçük bir bölümünü evcilleştirdiler, şimdiye kadar, tavuklar dünyadaki en bol evcilleştirilmiş tür haline geldi. Bununla birlikte, insanların büyük hayvanları ilk evcilleştirmesinin asıl amacı, onları bir et kaynağı olarak kullanmak değil, çiftçilik, ulaşım ve savaş gibi temel bir güç kaynağı olarak kullanmaktı.
İnsanların et elde etmeleri için hayvanları evcilleştirmenin yolu artık sadece avcılık değil, et yemek hala birkaç kişi için bir zevk. Nüfus yoğunluğu yüksektir, mevcut yem sınırlıdır ve evcilleştirilmiş büyük hayvanlar nakliye, çiftçilik ve savaş görevlerini üstlenmek zorundadır. Birçok neden et üretimini sınırlamaktadır.
Düşük verime ek olarak, o dönemde et işleme endüstrisinin de birçok sorunu vardı. Soğuk depolama yöntemlerinin olmaması, uygulayıcıları etin tazeliğini sağlamak için kesmeden önce canlı sığırları mümkün olduğunca yakınlara taşımaya zorlamaktadır. İşlenmiş et uzun mesafeli nakliyeye dayanamaz ve sığırlar kesimhaneye güvenli bir şekilde nakledilse bile tüketiciler sığırların her bölümünü istemezler. Aslında, parçanın% 50 -% 60'ı o sırada ziyan edildi ve temelde yalnızca sığır eti ve sığır derisi satılabiliyordu. 1857'ye kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde insanlar sıradan arabalara buz koymaya başladı ve insanlar et taşımaya başladı. Gerçek ticari soğuk zincir teknolojisi ancak 1877'de, işlenmiş sığır eti taşıyan bir trenin Chicago'dan doğu Amerika Birleşik Devletleri'ne hareket etmesiyle başladı. Bu arabayı çalıştıran araba, Amerika Birleşik Devletleri'nin önde gelen et işleme tüccarı Gustav Swift'di. Düşündüğü çözüm soğutmalı arabaydı: önce sığırları kesin ve işlenmiş sığır etini soğutulmuş arabaya koyun ve varış noktasına nakledin. Daha sonra sat. Soğutmalı kamyonların faydaları açıktır, sadece yer maliyetlerinden tasarruf sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ineklerin ağırlık kaybetmesi veya ortada ölmesi konusunda endişelenmek bir yana, canlı sığırları taşımak için gereken yem ve su maliyetinden de tasarruf sağlar.
Hiç şüphe yok ki, işlenmiş sığır eti taşıyan bu tren sadece işlenmiş et satmıyor, canlı sığır satmıyor, daha da önemlisi et tüketiminde yeni bir çağ açıyor. Ulaşım sorununu çözdükten sonra et artık zengin sınıfın sadece tadını çıkarabileceği bir gıda olmaktan çıktı.
Afrika domuz ateşi, kuş gribi ve et hastalığı
Halk sağlığı gelişmeye devam etse ve gıda üretme ve işleme süreçleri giderek daha katı hale gelse de, yine de hayvanlara ve işlenmiş ete bulaşma riski vardır. İnsanların yenilebilir etin güvenliğiyle ilgili endişeleri, yanlış kesim, depolama veya işleme ve doğal patojenlerin varlığından kaynaklanan kontaminasyon riskini her zaman dikkate almıştır. Trikinoz, domuzlarda en yaygın sorundur, şap hastalığı ise sığır ve domuzlarda yaygındır. Son yıllardaki en büyük şap hastalığı salgını, Şubat 2001'de Birleşik Krallık'ta başladı. 2.000'den fazla hayvan enfekte oldu ve 7 milyon koyun ve sığır kesildi. 1986'da deli dana hastalığı ilk olarak Birleşik Krallık'ta ortaya çıktı ve uluslararası sığır eti ticaretinde sürekli hasara neden oldu. Yukarıdakilere ek olarak, kuş gribi ve Afrika domuz ateşi son yıllarda en sık görülen hayvan enfeksiyonlarıdır.
Et ne kadar lezzetli olursa olsun özü katledmektir
2010 yılında, dünya çapında yaklaşık 1,4 milyar domuz et yemek için öldürüldü ve hayvan özgürlüğünün ön saflarında yer alan örgütler şiddetli bir tepki çağrısında bulundu. Ünlü etikçi Peter Singerin "Animal Liberation" adlı eseri, kitapta insanların hayvanları kendi ihtiyaçları için acımasızca sömürdüklerini ortaya koyuyor. Bunların arasında endüstriyel çiftçilik ve yemek yeme ve hayvan deneyleri pek çok hayvanın acı çekmesine neden olan başlıca yöntemler. Peter Singer kitapta şunları yazdı: "Tavuklar ve fareler gibi nispeten uyuşmuş hayvanlar bile acıyı algılama yeteneğine sahiptir. Bu durumda, sağlıklı bir inek sakat bir bebekten daha fazla olabilir. Acıyı hissedin. "Peter Singer'in bu teorisi için," The New Yorker "bir zamanlar onu" yaşayan filozofların en tartışmalı olanı "olarak değerlendirdi.
2015'ten beri foto muhabiri Alte Gemandía, çiftlik hayvanlarının taşınması ve katledilmesini belgelemek için Meksika'da 13 eyalette seyahat etti. "İki yüze yakın mezbahayı ziyaret ettim ve 58 tanesine girdim. Et sektörü, hayvan istismarı fotoğraflarının tüm sektöre zarar verebileceğini biliyor. Bu görüntüleri gizlemek için endüstri bunları yasaklıyor. Çekim ekipmanının ilgili yerlere getirilmesine ilişkin hükümler. "Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde, çiftliklerde mal sahibinin rızası olmadan gizli çekim veya soruşturma faaliyetlerini yasaklayan yasal hükümler (ag-gag) vardır. Aktivistler ve gazeteciler başta devler olmak üzere sektörün çıkarlarını tehdit ediyor, bu nedenle çiftliklere ve mezbahalara girmek isterseniz sadece görünmez kameralar getirebilirsiniz.
Gaimandia, yerel aktivistlerin yardımıyla mezbahaya girmek için sahte bir kimlik kullandı. Halkın at eti değerlendirmesi çok olumsuz olduğu için, at kesimhanelerine girilmesi en zor olanlardır, ancak Guamandia, Meksika'daki et atlarının% 70'inin Amerika Birleşik Devletleri'nden geldiğini tespit etti. Gaimandia, at kesimhanesinde doğumdan ölüme kadar hayvanların tüm sürecini gördü. Bazı kesim yöntemleri yasaldır, ancak çoğu değildir. Gaimandia, "Hayvanları koruma düzenlemeleri gerçekten de bazı ıstırapları hafifletebilir, ancak bu bizim düşündüğümüzün çok altında," dedi ve ekliyor: "Hayvanların yaşamlarına son vermenin 'insanileştirilmiş' bir yolu yok. Mezbahadaki hayvanların çoğu hasta, bitkin ve neredeyse ölüyor. Bazı hayvanlar hayatlarının son birkaç saatindeki ölümden farksız. "
Modern toplu katliamda hayvanlar genellikle bayıltıldıktan sonra öldürülür. Gamandia, "Herkes et yemek ister ama kimse bir kasap bıçağı kaldırmak istemez" dedi.
Et yemekle et yememek arasındaki çelişki
1985 yılında başlayan 20 Mart, Washington merkezli kar amacı gütmeyen "Çiftlik Hayvanları Reform Hareketi" (ÇİFTLİK) tarafından başlatılan ve baharın ilk gününde düzenlenen "Etsiz Gün" dir. Sağlıklı ve barışçıl vejetaryenliği teşvik etmeye yönelik hükümet dışı eğitim faaliyetleri, hayvanları kurtarmayı, çevreyi korumayı ve sağlığı iyileştirmeyi amaçlamaktadır. 25 Kasım, Etsiz Günün yanı sıra Dünya Sebze Günü olarak da anılmaktadır.
İnsanlar etsiz günler ve vejeteryan günlerin yanı sıra katliamla da kutlarlar. Kurban Bayramı olarak da bilinen Gurban İslami Festivali. İsminden de anlaşılacağı gibi bu gün İslamcılar ve Müslümanlar kurban olarak sığır ve koyun kesecekler ve eti fakirlere dağıtacaklar. Efsaneye göre Kurban Bayramı, İbrahim Peygamber'in oğlu için Allah'a kurban vermesini anmak için kurulmuştu.Müslümanların çoğu kesilecek hayvanları bayram öncesinde hazırlıyorlar.Hayvanlar sağlıklı olmalı, üç türe ayrılırlar: deve, sığır ve koyun. Ailenin maddi durumuna göre karar verilir.
Et yemek ve et yememek aşamalı ve seçicidir. Japonya imparatoru oruç eti için bir ferman yayınladı. İlk kez, Budizm'in Çin'den Japonya'ya tanıtılmasından yüz yıl sonra, MS 675'te yapıldı. 8. yüzyılda ve 14. yüzyılda Kamakura döneminde, yasak yeniden teyit edildi . Şintoizm ineklerin, atların ve kuşların yemesini yasaklar. Daha yaygın et yeme 16. yüzyılın ikinci yarısında başladı. Tokugawa şogunluğunun ilk on yıllarında gıda hayvanlarının katledilmesi yasağı hala yürürlükteydi, ancak vahşi Tokugawa şogunluğunun son on yıllarında Et satışları arttı. 1871'de Japon hükümeti etin sağlık için çok önemli olduğunu ilan etti ve Budist rahiplerin bile et yemesine izin verildi. Japonya'nın et konusundaki tavrının kaprisli olduğunu söylemeliyim.
Etin geleceği nedir?
Nisan ayı başlarında, Burger Kingin imza ürünü Royal Castle serisi, Impossible Foods girişiminden vejetaryen köfteli olan yepyeni bir burgeri piyasaya sürdü. Burger King, bu yeni ürüne "İmkansız Kale" adını verdi. Eti simüle etmek ve bitkiden türetilmiş ikame maddelerle değiştirmek isteyen şirketler için Burger Kingin hareketi, bu yeni gelişen endüstrinin en büyük doğrulamasıdır ve aynı zamanda bu endüstrinin genişlemesi ve gelişimi için büyük bir fırsat sağlar.
Son iki yılda vejeteryan et ve suni et defalarca bahsedildi ve bu alana giderek daha fazla şirket girdi, ancak aslında vejetaryen et ve suni et yeni değil. Vejeteryan Asya yemekleri, sadece etin tadını ve dokusunu taklit etmekle kalmayıp, aynı zamanda etin görünümünü de yeniden üreten yemekler üretti. Bu tür vejetaryen etler genellikle işlenmiş soya ürünleri, buğday kepeği, mantar ve fasulyeye dayanır. Hayvan dokularından üretilen test tüpü eti, et üretiminin yeni bir yoludur ve aynı zamanda neredeyse mükemmel bir besin yönünden zengin sentetik besindir.
Ancak, insanlar şu anda bu et ikameleri konusunda iyimser görünmüyorlar Aşina olmama, düşük duyusal çekicilik ve yeni şeylerden korkma insanların yapay eti kabul etmesini azaltıyor. Yani eti olmayan ve sevmeyen kişiler gerçek eti tercih ederler, iştahı tatmin etmenin yanı sıra psikolojik tatmin de getirebilir.
* Bazı resimler Oriental IC'den alınmıştır
Referans: "Et yemeli miyiz? : Etsiz Dünya "," Derili Birinci Sınıf Domuz Göbeği ", ET SEKTÖRÜNÜN KORKUNÇ VAHŞİLİ FOTOĞRAFLARINDA.
Daha heyecan verici içerik ve etkileşimli paylaşım için lütfen WeChat genel hesabı "Yiweiguang Resim Geçmişi" (ID: JMmoment) ve Sina Weibo arayüz görüntüsünü takip edin
