g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tatlı patates sütlü çubuk ekmek (müreffeh sütlü çubuk ekmek) 2019-3-2 güncelleme - Yemeği

Bu sütlü çubuk ekmeği, üç gün boyunca tasarladığım bir iş. Erişte yapmak için su yerine tatlı patates kullanın ve dolgu olarak esmer şeker ve kırmızı hurma kullanın. Bu malzemelerden dolayı ben buna zengin sütlü çubuk ekmeği diyorum. Ekmek unu 250 gram Buharda pişmiş tatlı patates 150 gram Su 30 g Yumurta Bir Beyaz şeker 20 gram tuz 3 gram Kuru maya 5 gram Tereyağı 30 g Hünnap 80 gram esmer şeker 30 g bal 10 gram Sebze yağı 10 gram

Ekmek makinesi genleştirmek için sırt yağı yöntemi ve makas yöntemi kullanılarak yoğrulur. Yağı çıkarın ve yumuşatın. Buharda pişirilen tatlı patatesler küçük parçalara bölünür, beyaz şeker, tuz, 20 gram su, yüksek glütenli un ve kuru maya ekmek makinesine sırayla konur. Hamur oluştuktan sonra hamur sertse uygun miktarda biraz su ilave edip 10 gram su ekliyorum. (** Tatlı patateslerin farklı doku ve su içeriği nedeniyle, önce ve sonra eklenen su miktarı deneyim gerektirir) Yumuşatılmış tereyağını ekleyip hamurun içine karıştırdıktan sonra makasla yayın.

Kırmızı hurmaları durulayın ve 15 dakika pişirin, çekirdeklerini çıkarın, doğrayın ve mümkün olduğunca doğrayın.

Esmer şeker, bitkisel yağ, bal ve kırmızı hurmaları karıştırın, su üzerinde ısıtın ve karıştırın, esmer şeker tamamen eritilerek bir kenara bırakılmalıdır.

Hamuru çıkarın ve üç eşit parçaya bölün. Egzozu yoğurduktan sonra bir şerit halinde açın.

Dolguyu eşit şekilde yayın ve etrafta yer bırakın.

İki taraf sarılır ve uçlar bir çubuğa kapatılır.

Fırın tepsisini silikon yağlı kağıtla hizalayın ve yüzeyine bir kat kuru toz serpin. Kenara koyun ve 15 dakika dinlenin. Fırına bir tabak kaynar su koyun ve 50 dereceye ayarlayın (fırınım en az 50 dereceye sahip olabilir, daha düşük olabilirse daha iyi olur) ve fırın 30 dakika mayalanacaktır. Fırın önceden ısıtılmıştır.Sıcaklık fırına bağlıdır ve sadece referans içindir. Yukarı ve aşağı ısıtmayı 175 artır, 170, 15 dakika aşağı ayarla.

Ustanın rehberliğinde ve onu tatmış arkadaşlardan gelen geri bildirimlerle bazı iyileştirmeler yapıldı. 1- Fermantasyon yöntemi ekmek makinesinden düz saçtan orta tip fermantasyona değiştirilir, amaç tadı daha hassas hale getirmektir. 2- Fransız çubuk fırın tepsisini kullanarak hassaslaşacaktır. 3- Eskiden arkadaşlarımın çoğu süper lezzetli olduğunu söylediler ama biraz tatlıydı, bu sefer kırmızı hurma dolgusu bal eklenmez, dolguyu yumuşak tutmak için sıcak su kullanılır. 4-Yüzey kavun tohumları ile süslenir ve yumurta sıvısı güzelleştirilir.