Süt / Kırmızı Şeker Çekirdeği Ekmeği (Az Şekerli ve Az Yağlı Model) - Yemeği
Sütlü ekmek: sırayla ekmek makinesine bir yumurta (10 gram makarna ayırın), 20 gram şeker ve 120 gram saf süt! Sol köşeye şekeri koyun, arkadaki tuzdan ayırın! Sık sık yumurta sıvısı ayırmayı unutuyorum, şu anda sütü veya suyu 10 gram azaltmaya dikkat edin! Hatırlatma: Yaz aylarında, oda sıcaklığı yüksek ve hamur çok hızlı mayalanır, bu da hamurun yapışkanlaşmasına ve şekillendirilmesinin zorlaşmasına neden olur.Soğuk buzlu su veya buzlu süt kullanılması tavsiye edilir!
Süt tozu ekmeği: 20 gram süt tozu 120 gram kaynar su ile eritilir, elenir, ekmek makinesine konur ve ardından yumurta ve şeker eklenir!
Esmer şekerli ekmek: 20 gram pütürlü esmer şeker 120 gram kaynar su ile eritilir, elendikten sonra ekmek makinesine atılır ve yumurtalar eklenir! Toz esmer şeker elek içermez!
Bir sonraki adım unu koymaktır Zhanyi'nin ekmek unu (yüksek glütenli un) çok ekonomiktir ve bir seferde sadece yarım torba kullanılır! Ekmek ununuz yoksa normal orta-yüksek glütenli un kullanın, tadı yüksek değilse kabul edilebilir olmalıdır!
Mutfak terazisi olmadan yarım kedi un nasıl ölçülür? Genelde 160ml'lik bir ölçü kabı kullanırım (toplam kapasite 180ml'dir), düz bir kap yaklaşık 100 gramdır, bu yüzden iki buçuk bardak var!
Unu küçük bir poşete koyun, ortasına 2 gram maya ve sağ tarafa 2 gram tuzu gömün (çünkü şeker sol tarafta)! Bu esas olarak maya, tuz ve şekerle erken temastan kaçınmak içindir ki bu da nihai fermantasyon etkisini etkileyecektir!
100 gram Angel'ın yüksek şekerli mayasından aldım.Uzun süre kullanılabilir.En iyisi açtıktan sonra bir kavanoza koyup buzdolabında saklamak! Konserve deniz tuzu kullanıyorum çünkü kutu ile birlikte gelen ölçü kaşığı iyi bir ölçü aleti.Bir kaşık dolusu tuz yaklaşık 2 gram ve bir kaşık maya yaklaşık 1 gram!
Yaklaşık 15 dakika yoğurma işlemine başlayın, pürüzsüz bir yüzeyde orta sertlikte hamur elde edinceye kadar yoğurun! Karıştırma sırasında hamurun kuruluğuna ve ıslaklığına göre biraz su serpebilir veya bir miktar toz eleyebilirsiniz! Sonuçta yumurtanın büyüklüğü, sütün su içeriği, unun su emmesi ve hatta havanın nemi bile hamurun ıslaklığını etkileyecektir! Hamurun boyutuna bakıldığında, iki bıçaklı büyük bir makine gerçekten aşırıdır! Ancak erişte yapmak açısından daha büyük bir kapasite satın almanız önerilir!
Yağı küçük parçalar halinde kesin, hamurun içine bastırın ve 1 saat 50 dakika süren bir hamur (ön ısıtma + karıştırma + fermantasyon) programına başlayın!
Bu hamurun ilk turu Bu sırada bir yoğurma programı başlatın ve doğrudan ekmek makinesindeki havayı boşaltın. Yaklaşık beş dakika sonra program erken biter!
Fındıkları hazırlayın: Kurutulmuş kızılcıkları biraz doğrayın, cevizler çoktan ufalanmış, şahsen daha fazla ceviz koyabileceğinizi hissediyorum!
Yağı iki elinizle yayın, hamuru çıkarın, muşamba üzerine koyun ve uygun bir uzun şerit halinde bastırın.Meyve malzemesini eşit bir şekilde serptikten sonra, meyve malzemesini hamurun içine yerleştirmek için meyve malzemesine hafifçe bastırın ve ardından hamuru ekmek kovasına koyulabilecek şekilde yuvarlayın! Yaprakları çıkarın ve hamuru ikincil fermantasyon için ekmek kovasına koyun!
Meyveyi elle sarmak istemiyorsanız, meyveleri hamur bittikten sonra serpin, yoğurma işlemini başlatın ve meyve iyice karıştırıldıktan sonra programı önceden bitirin! Hatırlatma: Meyve serpilmiş ekmek yeterince güzel olmayabilir ve ekmek kovasını çizip çizmeyeceği konusunda endişeliyim!
İki elinizle yağı sürün (toz değil), hamuru ve yaprakları çıkarın, yeniden şekillendirin ve ekmek makinesine geri koyun ve boyutu iki katına çıkarmak için doğal olarak fermente edin! Bunu yapmak istemeyenler bu adımı görmezden gelebilir ve ikinci atışı bekleyebilir! Kış mevsimindeyse veya aceleniz varsa, ikinci bir atış için doğrudan bir fermantasyon programına başlayabilirsiniz! Ne yazık ki ekmek makinemin ayrı bir fermantasyon işlevi yok!
Her şey hazır, bir pişirme programına başlayın, 450 gram açık renk seçin, süre bir saat! Pişmiş ekmeğin içi ve dışı kadar yumuşak olmasını istiyorsanız, pişirdikten sonra zamanında çıkarmayı unutmayın, çünkü çok uzun bekletme süresi ekmeğin kalın ve sert olmasına neden olur! Rezervasyon işlevine sahip ekmek makinesinden bahsetmişken, ısı koruma işlevi çok tatsız ve hatta biraz başarısızlık tadı! Ayrıca mutfak arkadaşlarımdan çok yemek tarifleri gördüm.Bazıları 10 dakika önceden pişirmeyi bitirmeyi öneriyor, bazıları ekmek kovası ile ısıtma borusu arasına kalay folyo koymayı öneriyor.Ben şahsen bunun iyi bir yöntem olması gerektiğini düşünüyorum, deneyebilirsiniz!
Hava sıcaklığında dilimlenebilir.Sebze kesmek için sadece büyük bir bıçak kullanırım.Kesme oldukça düz mü?
Yeni saklama çantasına koymayı unutmayın, ertesi gün hala yumuşak olacaktır!
Aşağıdakiler küçük bir fırında pişirdiğim şey, gereksiz olanları görmezden gelebilirsiniz!
İkinci yapılan hamur, yağlanmış kağıt üzerinde havalandırılır ve daha sonra bir kek bıçağıyla eşit olarak 4-6 parçaya bölünür!
Hamuru elinizle bir turtaya bastırın ve üzerine meyve serpin! Meyveyi hamura gömmek için hafifçe bastırın! El ruloları için, korunmuş meyve bal fasulyesi ile de değiştirilebilir! Kurutulmuş meyveler makine ile karıştırılırsa daha iyidir!
Meyveyi kıvırcık tırtıl ekmeğiyle yuvarlayın!
Bu yaklaşımın anahtarı şudur: 1. Her iki ucu da ortaya sıkın! 2. Hamur ve somunlar arasında hava olmadığından emin olun!
Son olarak, kenarları biraz inceltin (fotoğraf çekmeyi unuttum) ve sadece döndürün!
Bu haddelenmiş şekil, biraz durian gibi hissettiriyor mu? Biraz daha sıkın çünkü küçük fırınım yeterince büyük değil!
Kışın, genellikle geceleri doğrudan yağlı kağıt üzerinde şekillendiririm, sonra uygun bir leğeni örterim veya gece boyunca fermantasyon için bir buharlayıcıya veya wok'a koyarım! Hatırlatma: Bu yöntem yalnızca gece sıcaklığının düşük olduğu mevsim için geçerlidir! Sıcaklık çok yüksekse, uzun süreli saklama hamurun aşırı mayalanmasına neden olabilir ve süt ve yumurtalar da bozulabilir!
Ertesi sabah, birkaç iri şişman insan ortaya çıktı!
Bu sırada hamur iki katına çıktı, yumurta sıvısı ile fırçalayın veya ince bir düşük glütenli un tabakası eleyin, küçük bir fırında ön ısıtma yapın ve çıkmadan önce üst tabakada yedi veya sekiz dakika pişirin!
Erişteleri fırçalamak için yumurta sıvısı ayırmayı unuttum, bu yüzden unu eledim ve çörekleri kestim.Maalesef hamur kesilemeyecek kadar yumuşak!
Torbayı kesmek isterseniz tek taraflı bıçak iyi bir seçimdir ancak hamurun kurutulması tavsiye edilir!
Dışı çıtır, içi yumuşak, tadı süper!
