Dark Treacle ev yapımı siyah şurup - Yemeği
100 gr beyaz şeker ve 30 ml su tartın, tencereye dökün ve orta ve küçük ateşte ısıtın, karıştırmayın.Bu aşamada biraz zaman kazanmak için doğrudan orta ateşte ısıtabilir ve şurup koyu siyaha dönene kadar ısıtabilirsiniz.Dumanı hafifçe koklayabilirsiniz.Evinizde sonda varsa Termometre, sıcaklık 200 dereceyi aşarsa sorun yok
Bir süre ısıtıldıktan sonra beyaz şurup yavaş yavaş karamel rengine dönüşecektir.Orta ısı kullanırsanız, karamel renginden koyu siyaha kadar olan süreç çok hızlıdır.Karamel rengine ulaşıldığında istediğiniz zaman ocağı kapatmaya hazır olun.
Bu renk veya sıcaklık 200 dereceyi aştığında, ısıyı kapatın. Burada sıcaklıkla ölçtüm ama almadım.Sıcaklık ölçüm aralığım sadece 200'dü ve ölçüm doğrudan aralığın üzerindeydi, ancak aynı zamanda 200'ün üzerinde olduğunu da gösterdi. Şurup şu anda çok sıcak, bu yüzden tutarken dikkatli olun
Ocağı kapattıktan sonra bir kenara koyun ve bir süre soğumasını bekleyin, şurubun temelde köpürmeyi bıraktığını görmek yeterlidir.Bu sırada 250 gr ağırlığında beyaz şekeri ekleyin. Su eklerken sıvının çok fazla sıçramasını önlemek için hafifçe soğumasını bekleyin, ancak çok soğuksa siyah şurup tamamen sert bir topak oluşturacak ve tencereye yapışacaktır.
Şekeri ekledikten sonra yavaş yavaş 125 ml kaynar su ilave edin, kaynattığınızdan emin olun, sıcaklık ne kadar yüksekse o kadar iyi, buraya su ilave edilmez. Su eklerken normal olan bazı gıcırtılı sesler olabilir. Sıvının dışarı sıçramasını önlemek için, kaynar su eklenirken daha yavaş olmalıdır
Bu sırada, orijinal şurup topaklaşabilir, bu normaldir. Önemli değil. Limon suyunu doğrudan tencereye sıkın ve sıkılmış limonu tencereye ekleyin. Limon suyu şurubun daha fazla karamelleşmesini önleyecektir. Kısık ateş açın. Isıtmaya ve yavaşça karıştırmaya devam edin, böylece yeni eklenen şeker ve orijinal şurup birlikte eriyecek ve hepsi sıvı ve tekdüze bir dokuya sahip olacak.
Doku üniform hale geldikten sonra yaklaşık 30-40 dakika ısıtmaya devam edin.Bu sırada siyah şurup pişirilir ve sıcaklık yaklaşık 120 derecedir.Bu sırada şurubun kıvamını test etmeniz gerekir. Serin bir yüzeye veya bir kaseye biraz siyah şurubu koyun ve üzerini kapatın. Bir veya iki dakika soğuduktan sonra kıvamını bir kaşıkla test edin.Çok ince ise bir süre, topaklı veya çok kıvamlıysa pişirin , Yavaş yavaş 30-40 ml kaynar su ekleyebilir, yavaşlattığınızdan emin olun, iyice karıştırın ve sonra test edin
Viskoziteyi ayarladıktan sonra limonları süzün, şişeleyin ve soğumaya bırakın. Siyah şurup, sıcakken daha ince olacak, ayarlayıp soğuduktan sonra kıvamı tam doğru olacaktır.
Bitmiş ürünün tutarlılığı. Kaşığı yaladıktan sonra çok güzel
