g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

6 inç kakao şifon - Yemeği

Malzemeler

yumurta sarısı

Toz şeker

20 g

Salata yağı

30 g

Düşük glütenli un

60 g

Yumurta akı

Toz şeker

50 gram

Aksesuarlar Kakao tozu 15g sıcak su 40g

6 inç kakao şifon yöntemi 140 gram kaynamış su, içine kakao tozu dökün, iyice karıştırın, daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.

2 Beyaz ve yumurta sarısının ayrılması. Yumurta beyazlarını buzdolabına koyun ve soğutmaya devam edin. Düşük un önceden elenir. Kakao sosu çok kalın ve ince değildir, ancak karıştırıldıktan sonra toz veya partikül olmadan çok hassastır. Sonunda kek hamuru ile karıştırdığınızda, önce bir kısmını karıştırmanız ve sonra hepsini karıştırmanız gerekir.

3 Yumurta sarısını pudra şekerine ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

430 gram su ekleyin ve yaklaşık 30 saniye homojen bir duruma gelene kadar karıştırın. Baloncuklar şu anda çok büyük.

5 Yağ ekleyin ve hassaslaşana kadar karıştırmaya devam edin. Yüzey tabakası beyazlaşır, hafifçe karıştırılır, alttaki yumurta sarısı sıvısı daha koyu renkte olur ve yüzeyde çizgiler olduğunda emülsifikasyon tamamlanır. Sözde emülsifikasyon, farklı özelliklere sahip bileşenlerin birbiriyle karışmasına izin vermek için yağı ince parçacıklara ayırma etkisine dayanır. Son olarak, su ve yağ homojen bir emülsiyon haline karıştırılır. Emülsifiye edilmiş yumurta sarısı ezmesi, yağ-su ayrımını azaltabilir, köpükleme gücünü artırabilir ve hacmi büyütebilir. Hamurla karıştırmak kek dokusunu kabarık ve yumuşak hale getirerek pastayı daha hassas ve yumuşak hale getirebilir. Ayrıca pişirme işlemi sırasında nem kaybını azaltabilir, ürünü daha nemli hale getirebilir ve yaşlanmayı geciktirebilir.

6 Tozu tekrar eleyin ve hepsini ekleyin, toz kaybolana kadar karıştırın.

7 Yumurta beyazları üç kez pudra şekerine eklenir ve 10 tane dağılıncaya kadar çırpılır. Bu sırada fırın önceden ısıtılabilir ve ön ısıtma sıcaklığı pişirme sıcaklığından 30 ° C daha yüksektir.

8 Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna dökün ve iyice karıştırın. İyi karıştırılmış kek hamurunu kalan yumurta beyazı kasesine dökün ve iyice karıştırın. 20-30 saniyede tamamlanabilir.

9 Hamurun bir kısmını çıkarın, kakao hamurunu dökün, spatula meyilliye diktir, bıçağı merkezden doğruca kesip saat 8 yönüne doğru geçirin, ardından bıçağı ters çevirin ve yumurtayı örtmek için spatula ile kepçeli hamuru ters çevirin Yüzeyi yapıştırın. Aynı zamanda potu sol elinizle saat yönünün tersine çevirin. Hamuru eşit şekilde hızla karıştırmak için bu işlemi tekrarlayın. Daha sonra karışık kakao içeren hamuru kalan hamurun içine dökün ve aynı şekilde eşit şekilde karıştırın.

10 Kek hamurunu fırın kabına dökün, küçük bir kaşıkla eşit şekilde kazıyın, ardından birkaç sallamayla fırına gönderin ve 150 minutes'de 60 dakika pişirin.