g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tüm süreç, eski Pekin tarzı "Kızarmış Ciğer" - Yemeği

Qing Hanedanlığı'nın sonlarında Qianmen'in dışındaki taze balık ağzındaki "Huixianju" nun "Baishui sakatatı" "Pekin aperatifi" Kızarmış Gan'er "geliştirildi. Whiteshui sakatatı, dilimlenmiş domuz bağırsakları, karaciğer, kalp ve akciğerlerden yapıldı. Baharatları ekleyin ve beyaz çorbada kaynatın. Baharatlara dikkat etmedikleri için, hazırlanması nispeten basittir ve uzun süredir popüler değildir. Bu nedenle, sahibi kalbi ve ciğerleri çıkarıp onu "Kızarmış Ciğer" olarak yeniden adlandırarak Pekin tarzı atıştırmalıklar arasında benzersiz kılmıştır. Piyasada, terim olarak kızarmış ciğer kullanan, "Neden kızarmış ciğer gibisin, kalpsiz" gibi birçok esprili söz var. Ya da birbirleriyle alay eden insanlar ve şeyler şöyle dedi: "Zhu Bajie kızarmış ciğer yiyor ve ete ve kana zarar veriyor." Meşhur kızarmış ciğerde aslında domuz bağırsakları hakimdir ve domuz karaciğeri sadece üçte birini oluşturur. Pekin atıştırmalık kızarmış ciğerin hazırlanma yöntemi, önce domuz bağırsaklarını sirke ve tuzla ıslatmak, yoğurmak ve üç kez suyla yıkamaktır.Yağı ve yağı kabaca çıkarın, ancak çok temizlemeyin ve ardından ince bir şekilde ovalamak için alkali erişte ve tuz ekleyin. İki kez yıkayın ve tekrar pişirin. Kaynattıktan sonra, kaynayan bir sıcağa geçin ve tencerenin üzerini kapatın, böylece bağırsaklar yağ bitmeden iyice pişsin. Olgunlaştıktan sonra, genellikle "yüksük bölümü" olarak bilinen 5 dakikalık uzun bölümler halinde kesin, ardından taze domuz ciğerini yıkayın, bir bıçakla söğüt şeklindeki parçalara kesin, temiz suya daldırın, su içeriğini kontrol edin, biraz pirinç şarabı ve uygun miktarda nişasta ekleyin. Eşit olarak, daha sonra kullanmak için kaynar suyla haşlayın. Beijing Snack Kızarmış Ciğer çeşnisi, anasonu sıcak pişirme yağına koyup, kızarttıktan sonra alıp, çiğ sarımsağı ekleyip kızartarak karıştırmaktır.Sarımsak sararınca biraz yeşil soğan ve kıyılmış zencefil koyun ve hemen uygun miktarda sarı sos ekleyin , Karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere bir kavanoza koyun Ayrıca iyi bir mantar çorbası yapın. Hammaddeleri ve çeşnileri hazırladıktan sonra kızarmış ciğer yapmaya başlayın. Pişmiş bağırsakları pirinç şarabında karıştırın, kaynar çorba ve uygun miktarda mantar çorbası ekleyin, sarımsak sosu ve renklendirmek için biraz soya sosu ekleyin, maş fasulyesi nişastası ile koyulaştırın, beyazlatılmış ciğer dilimlerini ekleyin ve iyice karıştırın ve son olarak üzerine serpin Kat kat sarımsakla servis yapın. Spesifik üretime başlayalım; " Malzemeler

Domuz karaciğeri 150 gram
Domuz bağırsakları 400 gram

Aksesuarlar

Shimizu 2000 ml
Tricholoma suyu 500 ml
Maş Fasulyesi Su Nişastası Doğru miktar

Malzemeler

Yıldız anason 10 gram
Sarımsak 50 gram
Arpacık soğanı 15 gram
zencefil 10 gram
Sarı sos 20 gram
soya sosu 10 gram
Pirinç şarabı 30 ml
MSG 2 gram
Yemeklik yağ 20 gram

Xianxian Damak zevki
beceri Zanaat
Bir saat zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Domuz ciğeri, domuz bağırsağı, yıldız anason, sarımsak, yeşil soğan, zencefil, sarı sos, soya sosu, pirinç şarabı, monosodyum glutamat, yemeklik yağ, su, mantar suyu, maş fasulyesi nişastası.
2 Yağlı bağırsaklara tuz ve pirinç sirkesi koyun ve ellerinizle birkaç kez ovalayın, sonra suyla yıkayın. Bu prosedürü toplamda üç kez tekrarlayın.
3 Yağlı bağırsakları ters çevirin ve üst kısımdaki büyük yağ parçalarını çok temiz bir şekilde toparlamadan alın.Sonra yenilebilir alkali ve tuzu koyun, ellerinizle tekrar tekrar ovalayın ve sonra suyla yıkayın. Bu prosedürü iki kez tekrarlayın.
4 Son durulanmış yağ bağırsakları bir tencerede kaynar suda 3 dakika kaynatın.
5 Tencereye temiz su koyup kaynatın, içine soğan ve zencefil dilimlerini koyun, sonra yağlı bağırsaklara biraz pirinç şarabı ekleyin ve yağlı bağırsakları kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
6 Domuz ciğerini eğik bir bıçakla şeritler halinde kesin ve ardından üst bıçakla küçük söğüt yapraklarını kesin.Karaciğer parçasının boyutu yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde, dilim çok büyük olmamalıdır.
7 Kestikten sonra bir leğene koyun ve yıkamak için 10 dakika temiz suda bekletin.
8 Domuz ciğeri kontrol suyunu biraz pirinç şarabına dökün, kuru mısır nişastası bulamacıyla iyice karıştırın.
9 Pişmiş yağ bağırsağını çıkarın ve parçalara ayırın.Parçalar çok büyük olmamalıdır, genellikle "yüksük parçaları" olarak bilinen baş parmağınızın tırnaklarından biraz daha büyük olmalıdır.
10. Tencerede su kaynatın, salçayla yapılan domuz ciğerini dökün ve haşlayın, tencereye biraz daha su ekleyin, rengini değiştirmek için ciğerin içine dökün ve kullanıma alın.
11 Şu anda domuz ciğeri ve yağlı bağırsakların ana malzemeleri hazırlanmış ve yarı mamul ürünler yapılmıştır.
12 Zencefil ve yeşil soğanı ince ince doğrayın ve sarımsakları ince püre haline getirin.
13 Maş fasulyesi nişastasını suyla karıştırın ve bir kenara koyun.
14 Bir kızartma kaşığını ısıtın, yıldız anasonun içine kızartma yağı dökün ve kısık ateşte yavaş yavaş kavurun, yıldız anasonu kızartın ve çıkarın.
15 Sarımsağın yarısını ekleyin ve kavurun.
16 Sarımsakları hafif sararana kadar kavurun, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili ekleyin ve kavurun.
17 Sarı sosu ekleyin ve iyice karıştırarak kavurun, sarı sos kokulu hale geldiğinde tencereden çıkabilir.
18 Kızarmış sarımsak ezmesini daha sonra kullanmak için bir kaba koyun.Kızarmış ciğer pişiriyorsanız, daha fazla sarımsak ezmesi kızartabilirsiniz.
19 Tencerede kalan yağ ile kesilmiş yağ bağırsakları karıştırın ve pirinç şarabını pişirin.
20. Çok uzun süre kızartmayın, sadece 1 dakika, biraz kızarttıktan sonra su ve mantar suyu dökün.
21 Sarımsak ezmesini dökün ve iyice karıştırın.
Son olarak soya sosunu renklendirmek için kullanın, çok koyu değil, sadece ölçülü.
Çorba açıldıktan sonra taze olması için biraz MSG serpin.
24 Koyulaştırmak için maş fasulyesi nişastası kullanın.
25 Gorgon suyu jelatinleştikten sonra haşlanmış domuz ciğerini dökün ve 1 dakika pişirin.
26 Son olarak, kıyılmış sarımsağın diğer yarısını da serpin ve servis yapın.
27 Gorgon suyunun konsantrasyonu ılımlı olmalı, çok ince olmamalı, çok kalın olmamalıdır, çünkü gorgon biraz kuruduktan sonra koyulaşacaktır.
28 Kaselere servis yaparken küçük kaseler kullanın Her bir kasede üç dilim ciğer ve on dilim domuz bağırsağı bulunur, bu da kızarmış ciğer kaseleri için eski Pekin standardıdır.
29. Buharda pişirilmiş çörek ve börek ile servis edilebilir.

İpuçları

Kızarmış ciğerin özellikleri: altın kırmızısı rengi, keskin aroması, yumuşak karaciğer, kokulu domuz bağırsakları, lezzetli meyve suyu ve uzun ağızda kalan tat. İpuçları; 1. Sadece domuz bağırsaklarından yapılırsa lezzetli ve otantiktir. 2. Odak noktası yağlı bağırsakları temizlemektir ve özensiz olmamalı ve çalıştırma prosedürlerini ihmal etmemelidir. Üç kez tuz ve sirke, ikisi alkali ve tuzla olmak üzere toplam beş kez işlemi tekrarlayın.Her seferinde 2-3 dakika tekrarlayın ve sonra su berraklaşana kadar yıkayın.Son olarak, en iyisi yağlı bağırsakları yapmak ve tuhaf bir koku olmamasıdır. Yağın küçük bir kısmını yağlı bağırsaklarda bırakmak daha güzel kokuludur, bu yüzden sadece büyük yağ parçalarını alın. 3. Sık sık kızarmış ciğer pişirmeyi seviyorsanız, daha fazla sarımsak ezmesi kızartıp düşük sıcaklıkta saklamak için bir tanka koyabilirsiniz.Daha fazla yağlı sosis pişirip saklamak için kesebilirsiniz.Yemek pişirirken taze ciğer alıp kullanmanız tavsiye edilir. 4. Karaciğer kesildikten sonra temiz suda bekletilmesinin amacı, fazla kanın ve kendine özgü kokuların giderilmesi ve karaciğerdeki zararlı toksinlerin atılmasıdır, çünkü karaciğer toksin ve hematopoietik bir organdır ve sadece temiz suya batırılabilir. İçerideki zararlı maddelerin çoğunu boşaltın ve ardından güvenli beslenme ve sağlık hedefine ulaşmak için bunları pişirin. Domuz ciğeri yüksek kolesterol içermesine rağmen göze iyi gelir Görme için kullanılabilir.Özellikle çocukların her hafta daha az yemesi iyidir. 5. Eski Pekin'de kızartılmış ciğer "kızarmış ciğer" olarak adlandırılsa da aslında kızartılmamaktadır.Sadece pilav ve koyulaştırma ile yapılır.Domuz ciğeri önce yağda kızartıldıktan sonra çorbada haşlanmamalıdır. Çok eski olacak, tadı acı olacak ve tadı çok kötü olacak!

Ev yapımı et ateşi

Pastırmalı Kızarmış Domuz Eti