Vanilya kulesi - Yemeği
# # Tereyağını yumuşattıktan sonra bütün yumurtaları porsiyonlar halinde ekleyin ve eşit şekilde yoğurun, elenmiş düşük glütenli un, şeker, tuz ve badem ununu ekleyin, doğrayın ve bir hamur haline getirin, streç film ile sarın ve bir saatten fazla dinlenmek için buzdolabına koyun.
Buzdolabından çıkarıp 3 mm'lik dilimler halinde yuvarlayın, 6 cm'lik yuvarlak kule kalıpla kesin ve kule kalıbına 2 cm uzunluğunda şeritler kesin ve kule kalıbına yapıştırarak 2 saat buzdolabında bekletin.
Buzdolabından çıkarın ve turtada küçük bir delik açmak için bir çatal kullanın veya turtanın pişirme sırasında kavislenmesini önlemek için ağır taşlarla döşeyin. Fırında pişirin: 25 dakika 180 derece. Buzdolabında soğumaya bırakın ve dondurun ve kullanmadan önce tartı ince bir tabaka beyaz çikolata ile kaplayın.
# Vanilya ganajı # Çekirdekleri alıp kremayı 45-50 dereceye kadar birlikte pişirmek için vanilya baklalarını kazıyın, vanilyayı çıkarın, beyaz çikolatayı 45-50 derece suda eritin, kremayı beyaz çikolataya üç kez ekleyin. Eşit şekilde karıştırın, renk yavaş yavaş daha açık ve kalın hale gelir.
# Parmak Kurabiyeleri # Yumurta sarısı ve şekeri rengi beyazlaşana kadar çırpın, şekeri yumurta beyazına üç kez ilave edin ve çizgiler temizlenene ve çırpma teli küçük keskin köşelere gelene kadar çırpın, çırpılmış yumurta sarısı ve proteini karıştırdıktan sonra eleğe alın. Düşük glütenli un ve mısır nişastasını kalıba eşit şekilde karıştırın ve pişirin. 180 derece 30 dakika
# Vanilya tatlısı # Vanilya parçalarını kazıyın ve çekirdeklerini alın, şeker ve suyla kaynatın, bir kaba boşaltın, plastik sargıyı şekerli suyun yüzeyine yapıştırın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
# # Vanilya parçalarını kazıyarak tohumları ve kremayı bir tencereye alıp 45 dereceye kadar pişirin.Vanilyayı çıkarın, üçte birini alın ve önceden hızlı bir şekilde karıştırılmış yumurta sarısı ve şekerin içine dökün, biraz karıştırdıktan sonra tekrar krema tavasına dökün ve pişirmeye devam edin Viskoziteyi kontrol etmek için (spatulayı ellerinizle çizin, sıvı kaymaz) sekiz şeklinde bir yöntemde bir spatula ile karıştırın ve ısıdan 83 dereceye kadar pişirin Yumuşatılmış jelatini ekleyin ve bir elekten eşit şekilde karıştırın. En iyi süt sosu 83 dereceye kadar pişirilir (80 derece sterilizasyon, 85 derece yumurta sarısı olgunlaşması) Jelatin erime sıcaklığı 40 derece, arıza sıcaklığı 65 derece) 45 derece yumurta sarısının viskozitesini azaltabilir ve yumurta sarısını tamamen emülsifiye edebilir.
# # İngiliz süt sosunu mascarpone (süpermarketlerde mevcuttur) ile karıştırın, leğeni çevirirken manuel yumurta pompalama ile leğenin ortasına karıştırın, uygun miktarda krema ekleyin, krema ile viskoziteyi uygun kıvama getirin ve buzdolabında saklayın. Yumurta kulesini çiçek sıkabileceğiniz noktaya kadar dekore edebilirsiniz.
