g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Matcha Şifon Kek - Yemeği

Malzemeler

Düşük glütenli un

60 g

Matcha tozu

6 g

Fıstık yağı

42 g

Süt

42 g

Yumuşak beyaz şeker

54 g

Yumurta

Aksesuar beyaz sirke 2 damla tuz 0.6g

Matcha şifon kek nasıl yapılır 1 Matcha şifon keki yapmak için gerekli malzemeleri hazırlayın ve önceden tartın.

2 Yumurta beyazı ile yumurta sarılarını ayırın ve paslanmaz çelik leğenlere koyun. Not: Protein içeren kapta yağ ve su bulunmamalıdır.

3 Yumurta sarısına 18 gram yumuşak beyaz şeker ekleyin ve elle çırpma teli ile hafifçe çırpın. Not: Yumurta sarısını çırpmayın. (Yumurta sarısındaki toplam yumuşak şeker miktarı 18 gramdır)

4 Sütü ekleyin ve iyice karıştırın.

5 Porsiyonlar halinde fıstık yağı ekleyin ve iyice karıştırın.

6 Düşük glütenli unu, tuzu ve yumurta sarısı hamurunu bir kaba eleyin.

7 Çapraz çekme yöntemi kullanarak, kuru toz artık görünmeyene kadar karıştırın, ardından matcha tozu ekleyin.

8 Parçacık kalmayıncaya kadar karıştırın.

9 Yumurta beyazına 2 damla beyaz sirke ekleyin, yumurta beyazlarını kıvam alıncaya kadar elektrikli çırpma teli ile orta hızda çırpın ve 12 gram yumuşak beyaz şeker ekleyin. (Yumurta akındaki toplam yumuşak şeker miktarı 36 gramdır)

10 Yumurta beyazları kalınlaşıp köpürene kadar çırpmaya devam edin, ardından 12 gram yumuşak beyaz şeker ekleyin ve orta hızda çırpmaya devam edin.

11 Protein macunu çizgiler görünene, ancak hemen kaybolmayana kadar dağıtın, ardından orta hızda üflemeye devam etmek için kalan 12 gram yumuşak beyaz şekeri ekleyin.

12 Yumurta çırpıcı kaldırıldığında, yumurta akı kısa ve dik, keskin bir köşe çekebilir, bu da kuru köpük durumuna ulaşıldığını ve kırbaçlamanın durdurulabileceğini gösterir.

13 Yumurta beyazının 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna dökün, lastik bir spatula ile hafifçe karıştırın ve aşağıdan yukarıya eşit şekilde karıştırın. Not: Proteinin köpürmesini önlemek için dairesel hareketlerle karıştırmayın.

14 Karışık yumurta sarısı ezmesini yumurta beyazı kabına dökün ve eşit şekilde karıştırın.

15 Karışık kek hamurunu kalıba dökün, düzleştirin, kalıbı ellerinizle masanın üzerinde tutun ve kek hamurundaki büyük kabarcıkları silkelemek için iki kez sallayın.

16 Kek kalıbını önceden ısıtılmış fırının ikinci ila son katına koyun ve 110 derecede 60 dakika pişirin.

17 Pişmiş kek hemen fırından çıkarılır ve hemen soğuyana kadar soğutma rafına takılır, soğuduktan sonra kalıbı çıkarılır. Bu sefer yüzeyde hala bazı çatlaklar vardı, ancak büzülme ve çökme olmadı ve rengi ve tadı güzeldi. Görünüşe göre çatlamanın ana nedeni sıcaklık değil, çünkü bu sefer sıcaklık ve zaman geçen zamana göre düşürüldü ve uzatıldı Yumurta beyazlarının çok sert olduğunu mu hissediyorum yoksa başka sebepler var mı? Lütfen ustalar tavsiyelerde bulunun!

18 Soğuduktan ve kalıptan çıkardıktan sonra güzelce tadını çıkarabilirsiniz! Bu üçüncü kez şifon kek yapıyor, tadı ve dokusu hala harika! (* ^ __ ^ *) Hehe.