Muhallebi makaron - Yemeği
"Makaron yapmak için ana malzemeler badem tozu ve pudra şekeridir. Burada bahsedilen badem tozu, Amerikan bademinin badem tozunu ifade eder. Çok tatlı kokar ve fiyatı nispeten yüksektir. Ayrıca makaronlar için özel Kanton pudra şekerini tercih etmelisiniz.Yumuşak beyaz şeker ve saf olmayan pudra şekeri kullanılması tavsiye edilmez.Şekeri pudra şekeri haline getirmek için duvar kırma makinesi kullanabilirsiniz.Şeker pişirme için kullanılmalıdır. Başarılı bir macaron yapın.Teknikler ve adımların detaylarına ek olarak, ilerlemeden önce adımları okumanız ve sürece aşina olmanız önerilir.Güvenle yaptığınızda daha kararlı olacaktır. Aletlerle ilgili olarak, her fırının markası ve modeli aynı olsa bile, fiili kullanım sırasında sıcaklık farklılıkları vardır.Bir fırın sıcaklık dedektörü hazırlanması tavsiye edilir. Sanneng's daha doğru ve yaygındır ve fiyatı pahalı değildir. 20 dolarlık bir pakete benziyor. Macaron termometresi bir braketle seçilebilir. Sıcaklık mümkün olduğu kadar ölçülür ve hazırlık doğrudur. En iyisi 0,1 g'a kadar doğru olanı seçmektir. Aletler ve malzemeler hazırdır ve bunu yaparken hata azaltılabilir oranı. Makaledeki tarif, 28 x 28 cm ölçülerinde kare bir tabak ile yaklaşık üç tabak yapabilir, daha az yaparsanız malzemeleri üniteye dönüştürebilirsiniz. " Malzemeler
- Badem tozu 100 gram
- Toz şeker 100 gram
- Yaşlı yumurta akı 38 gram
- Pudra şekeri 85 gram
- Su 25 gram
- protein 38 gram
- Pudra şekeri 15 gram
- Protein tozu 1 g
- pigment bir miktar
- Tatlılık Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Önce, hamur A yapın.Pudra şekeri ve yaşlanmış yumurta beyazlarını karıştırın.Yaşlanmış yumurta akı yapmak için yumurta beyazlarını su ve yağsız bir kaba koyun, streç filmle örtün ve üç gün buzdolabında bekletin.
-
2 Badem unu ile örtün ve kenara koyun.
-
3 B'nin içindeki şekeri ve suyu küçük bir tencereye alıp kısık ateşte kaynatın.Bu adım ve bir sonraki adım aynı anda gerçekleştirilir.Yiyecek algılama termometresi hazırlayın.Şekerli suyun sıcaklığı 118 dereceye ulaştığında ateşten alın.
-
Yumurta akı ile yumurta akı tozunu 4 C'de karıştırın, beyaz şekeri üç kez yumurta beyazına ekleyin ve katılaşana kadar çırpın. Bu sırada 3. adımdaki şekerli su 118 dereceye kadar kaynatıldı, şekerli suyu bu adımda çırpılmış yumurta beyazlarına yüksek hızda döküp üflerken yavaşça dökün.
-
5 Pigmenti ekleyin ve iyice çırpın.
-
Malzemeleri 6A'da eşit şekilde karıştırın ve mümkün olduğunca karıştırmak için bir spatula kullanın.
-
7 Önce yumurtanın beyazının üçte birini alın ve hamurun içine ekleyin ve bir spatula ile eşit şekilde karıştırın Bu aşamada köpükten arındırma konusunda endişelenmeyin, sadece eşit şekilde karıştırmaya çalışın.
-
8 Kalan hamuru ve yumurta beyazlarını iki ayrı adımda eşit şekilde karıştırın.Son kez karıştırırken hareket nazik olmalıdır.Yapıcı bir flama şeklini alana kadar yukarı ve aşağı karıştırma yöntemini kullanın.
-
9 Hamuru krema poşetine koyun, boru ağzı için Sanneng 7064 dikey olarak, hamuru pişirme matına eşit şekilde sıkın. Cildin yaklaşık on dakika kurumasını bekleyin ve ellerinizi serbest bırakmak için parmaklarınızla nazikçe itin.
-
10 Fırını önceden 160 derece ısıtın, yaklaşık 15 dakika, belirli bir süre esnek olmalıdır.
-
11 Yaklaşık 5 dakika kadar, makaronlar güzel etekler gibi görünmeye başladı.
-
12 makaronun dolumu için muhallebi sosu, 200 gram süt, 40 gram yumurta sarısı, 40 gram şeker, 15 gram mısır nişastası ve 25 gram tereyağı kullandım, süt kabına ekleyip kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Buzdolabında bir saat bekletin.
-
13 Makaronların üzerine muhallebi sosunu sıkın.
-
14 İki parça bir araya getirilebilir.
-
15 bitmiş ürün
-
16 bitmiş ürün
-
17 bitmiş ürün
-
18 bitmiş ürün
İpuçları
Makaron çatlama nedenlerinin analizi: 1. Fırının ön ısıtma sıcaklığı çok yüksek 2. Astar çok yüksek 3. Beze kararsız Makaronların kırışık cildinin neden analizi: 1. Hamurun su içeriği çok yüksek 2. Yumurta akı çok taze 3. Hamuru çok fazla karıştırın 4. Köpükten arındırma 5. Şurup sıcaklığı yeterli değil 6, Xing badem unu nemli Makaronların içi boş nedenlerinin analizi: 1. Aşırı köpük giderme 2. Yağ elde etmek için badem unu fazla çırpılır 3. Kuruma süresi çok uzun Sütlü Çay Sago
Sonraki
