g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Danduoduo kepekli tost (% 100 tam buğday, doğal maya, direkt yöntem) - Yemeği

Saf tam buğday ekmeği genellikle çok uzamaz çünkü kaba kepek glüteni bıçak gibi keser. Yumurtalı tost genellikle yumurtasız olduğundan daha patlayıcıdır, bu yüzden tam buğdaylı tostun boy eksikliğini telafi etmek için yumurta miktarını artırmaya çalıştım. Etkisi pratikte çok iyi. Çim yumurtalarını görece küçük olmaları için kullanıyorum Herkesin kullandığı yumurta büyüklüğünün farklı olduğunu düşünerek tarifte gram sayısını yazdım. Bütün yumurta sıvısı, tüm yumurta parçalandıktan sonra tartılan yumurta sıvısıdır. Kontrol ettikten sonra yumurtaların su içeriği yaklaşık% 75, yani yaklaşık 75 gram 100 gram yumurta sıvısı sudur, bu nedenle yumurta miktarını artırmak veya azaltmak istiyorsanız, dönüşüm sonrası su miktarını artırmayı veya azaltmayı unutmayın. Bu kızarmış ekmek tarifinin su içeriği% 66'dır ve bu nispeten orta düzeydedir. Doğal fermantasyon tohum yetiştiriciliğinin öğreticisi burada https: //www.xiachufang.com/recipe/104187977/ Ekmek yapımı hakkında iki eski söz vardır: 1. Unun su emilimi farklıdır, lütfen uygun su miktarını ayırın (şefin yoğurma için ayırmasına gerek yoktur ve en az 20 gram su elde yoğurmak için ayrılmıştır). 2. Fermantasyon zamana değil duruma bağlıdır. Formül, 450 gr'lık bir tost kutusu için uygundur. Kepekli ekmek unu 250 gram İyi aktiviteye sahip doğal ferment (su tozu oranı 1: 1) 100 gram Bütün yumurta sıvısı 120 g Su 60 gram şeker 15 gram tuz 2,5 g Tereyağı (yumuşatılması gerekir) 15 gram

Tüm malzemeler karıştırılır ve eldiven filmine yoğrulur ve evet, saf tam buğday eldiven filminde yoğrulur. Hamuru eldivenle yoğuruyorum, böylece çekilen film parmak izlerinin derecesini göremeyebilir ancak çekilen filmin çok ince ve güçlü olduğu görülebiliyor.

Hamur ilk kez yuvarlanır ve fermente edilir ve hamur hacmi yaklaşık iki kat büyük olana kadar fermente edilir ve delik çökmez veya küçülmez ve fermantasyon tamamlanır.

Hamuru üç eşit parçaya bölün, yuvarlayın, streç filmle örtün ve 20 dakika dinlenin.

Hamurun bir kısmını alın ve oval bir şekilde açın. Yapışmayı önlemek için uygun miktarda el pudrası serpebilirsiniz.

Topla.

Üç hamur ilk kez yuvarlandıktan sonra streç film ile örtün ve 20 dakika dinlenin.

İkinci rulo için hamurun bir kısmını alın ve açın.

Topla.

Üç hamur ikinci kez yuvarlandıktan sonra tost kutusuna konur ve son fermantasyon için streç film ile kapatılır.

Tost kutusuna kadar son fermantasyon sekiz veya dokuz dakika doludur. Fermantasyon tamamlanmadan önce fırını önceden ısıtın, ısıyı 170 ° C'ye getirin, ısıyı 220 ° C'ye düşürün ve en az 10 dakika ön ısıtma yapın.

Fırında pişirin, 160 ° C'ye kadar ısıtın ve 33 dakika 210 ° C'ye düşürün. Xuechu'nun düşük şekerli tost kutusunu kullanıyorum Fırınımın bu sıcaklığında tüm süreç boyunca kalay folyoyu kapatmaya gerek yok. Lütfen kendi fırın durumunuza göre ayarlayınız.10 dakika pişirdikten sonra yükseklik temel olarak sabitlenir, rengi koyuysa alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.