Labada Fasulye Ezmesi - Yemeği
1. Domuz derisini temizleyin, saçı yolun, ardından domuz derisinin üzerindeki yağı bir bıçakla kazıyın ve suyla yıkayın. Bir tencere kaynar suyu kaynatın, suyu kaynattıktan sonra cildi ekleyin, 5 dakika haşlayın ve çıkarın.
2. Cildi haşladıktan sonra hafifçe soğumaya bırakın, tüm yağı çıkarmak için cilt yüzeyindeki yağı tekrar kazıyın, suyla durulayın, ince şeritler halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere küçük küpler halinde kesin.
3. Soya fasulyesini önceden suya batırın ve 8 olgunlaşana kadar kaynatın, yani biraz sertleşince çıkarın.
4. Havuçları yıkayın ve küçük küpler halinde doğrayın ve kurutulmuş soya peyniri ve su parçasını küçük küpler halinde kesin.
5. Tencereye yaklaşık 1200 ml su dökün, kaynattıktan sonra ince şeritler halinde kabuk, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, anason ve biberi dökün, köpük varsa köpüğü alın, su tekrar kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 40 kadar pişirin. Cilt pişene ve yumuşayana kadar birkaç dakika içinde yeşil soğan, zencefil, karabiber ve anasonu çıkarın.
6. Pişmiş soya fasulyesini, havuçları, kurutulmuş soya peyniri ve su parçasını tencereye dökün, biraz soya sosu, şarap ve tuz ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin.
7. Kabuklu çorba piştikten sonra soğumaya bırakın, düz tabanlı bir kaba dökün ve katılaşana kadar buzdolabına koyun.
