Sarımsaklı Rezene Ekmeği - Yemeği
1. Hamur: 400 gr yüksek glutenli un, 20 gr süt tozu, 25 gr şeker, 5 gr kuru maya, 6 gr tuz, 3 gr maltoz, 250 ml su, 20 gr tereyağı; doldurma: 45 gr sarımsak, 20 gr rezene, tereyağı 30 gram, 2 gram tuz.
2. Kuru maya, süt tozu, şeker, tuz ve maltozu un kasesine koyun ve karıştırın.
3. Hamuru sentezlemek için 250 ml su kullanın.
4. Hamuru leğen içinden çıkarın, doğrama tahtasının üzerine koyun ve yassılaştırın ve üzerine doğranmış tereyağını koyun.
5. Daha sonra erişte ve yağ tamamen entegre olana kadar tekrar tekrar katlayın ve yoğurun ve son aşamaya gelene kadar dövülerek yoğrulur, yani erişte glüteni tam olarak sergilenir ve tamamlanır Yaklaşık 15-20 dakika sürer. .
6. Pürüzsüz, yumuşak ve kuvvetli hamur koyun.
7. Tekrar küvete geri koyun, temel fermantasyon için nemli kalması için plastik sargıyla örtün ve iki kat daha büyük şişirin. 25 ° C'nin üzerindeki oda sıcaklığında fermantasyon yaklaşık 30-40 dakikadır.
8. Hamurun mayalanması sırasında diğer hazırlıklar yapılabilir, daha sonra kullanmak üzere önce rezeneyi doğrayın.
9. Sarımsakları daha sonra kullanmak için püre haline getirin, tereyağını yalıtımlı suda eritin.
10. Kıyılmış sarımsağı tereyağına koyun, biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
11. Bu sırada hamur, iki katına genişlemiş ve yapılmaya hazırdır.
12. Hamur fermantasyonunun kalitesini kontrol etmek için, parmağınızla suya veya kuru una batırabilirsiniz.Parçadaki delik geri dönmez ki bu en iyi fermantasyon derecesidir.
13. Bu sırada, hamuru leğen içinden alıp doğrama tahtasının üzerine yerleştirerek içindeki havayı dışarı atabilirsiniz.
14. Havayı boşalttıktan sonra, hamuru tekrar top haline getirin.
15. Sonra ellerinizle ovalayın ve ihtiyacınız olduğu kadar küçük hamurlara bölün. 8 küçük ekmek yapmak için 8 parça kestim.Küçük hamurları streç filmle örtün ve 10-15 dakika dinlendirin, sonra oklava kullanın Hamuru ortasından iki yana yuvarlayın, oval bir dilim haline getirin, elinizle yoğurarak zeytin şeklinde bir ekmek hamuru yapın ve ikincil fermantasyon için bir fırın tepsisine koyun.
16. Ekmek hamuru tekrar iki katına genişledikten sonra ekmek hamurunun ortasını bir oluk bıçağıyla kesin.
18. Pişirme kabını önceden ısıtılmış fırın rafına koyun, üst ve alt ateş gücü 200 derecedir, 15-18 dakika pişirin, rengi altın sarısıdır ve fırından çıkacaktır.
19. Ekmeğin yüksek sıcaklıkta pişirildikten sonra doğal olarak çatlaması budur.
20. Doğal, rengi güzel ve tadı çok çekici! Bu noktada tüm işlemler tamamlanmış olur.
