g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Şifon kek - Yemeği

Malzemeler

Yumurta

Düşük glütenli un

90 g

Pudra şekeri

70 g

Süt

45 g

Sebze yağı

40 ml

Yardımcı Maddeler Tuz, 2 damla vanilya özütü, 2 damla beyaz sirke

Şifon kek yöntemi 1 yumurta beyazından 5 yumurta akını ayırın, yumurta sarısına 20 gr şeker ekleyin ve yarım çay kaşığı tuz ekleyin (yumurtalarım çok küçük olduğundan bitmiş ürün biraz küçüktür. Genel olarak konuşursak, sadece orta boydur. Bitmiş ürünü etkileyen ana şey değildir Miktar durumdur, neredeyse az olması önemli değildir)

2 Yumurta sarısını yağa ekleyin ve iyice karıştırın (iyice karıştırdığınızdan emin olun)

3 Süt ekleyin ve iyice karıştırın (aynı miktarda su veya süt kullanın, ancak çok fazla kullanmayın, aksi takdirde bitmiş ürün çok ıslaksa çöker)

4 İki damla vanilya özü ekleyin, hiçbir şey kalmadı

5 Düşük glütenli unu eleyin (mümkünse iki kez eleyin, yapı daha hassastır)

6 Yavaşça bastırmak için bir çırpma teli kullanın ve eşit şekilde karıştırın (lastik bir spatula ile tendonların gelişmesi kolaydır. Son olarak, hamurun çok viskoz ve çok ince olmayacak durumuna bakmaktır. bu iyi)

7 Yumurta akına iki damla beyaz sirke veya birkaç damla limon suyu ekleyin (yumurtanın akının alkaliliğini nötralize etmek üflemek için iyidir)

8 Üç kez 50 gr beyaz şeker ekleyin (hepsi ıslak köpürmeden önce, belirli aralık çok önemli değildir, hava ile karışmayı kolaylaştırmak için şeker eklenir)

9 Yumurta akı yukarı çekilip büyük bir köşe oluşana kadar çırpma teli içinde yüksek hızda çırpın, ıslak köpürüyor (şekilde gösterildiği gibi, yumurta akı bu sırada hala nispeten ince ve sıvı haldedir)

10 En yüksek hızda gönderin. Şu anda, küçük bir köşeye çekildiğinde nötr köpürüyor (şekilde gösterildiği gibi, şu anda elde tutulan bir yumurta çırpıcıyla direnci hissedebilirsiniz. Bu durum şifon kek için minimumdur)

11 Yüksek hıza devam edin ve yaklaşık 2-3 dakika bekletin.Düz ve keskin köşeleri kuru köpüklü olacak (resimde gösterildiği gibi benimki iyi gerilmemiş ve yeterince keskin değil. Bu durum daha uygun bir durumdur)

12 Sonra tekrar gönderin, çekildiğinde çok sayıda küçük keskin köşeler olacak ve biraz fazla gönderilecek (ama aynı zamanda kullanılabilir, ancak tadı biraz sert ve yeterince yumuşak değildir)

13 Özet: Yumurta akının çırpılma derecesi, son kekin şeklini belirlemede en kritik faktördür, çökmesi yeterli değildir, çatlaması çok kolaydır veya tadı yeterince yumuşak değildir. Acemiler, birkaç kez daha yaparak en iyi durumu bulabilirler. Ayrıca 4 kez yaptıktan sonra proteinin durumunu da temelde kavradım. Sadece yumurta akı bitmiş ve şifon kek% 80 başarılı İdeal olarak, yumurta beyazlarının düz keskin köşeleri vardır

14 Bir yemek çubuğu yerleştirin ve yumurta akının kaseden kaymaması için dik durun.

15 Üçte birini alın ve yumurta sarısı hamuruna dökün ve aşağıdan yukarıya doğru lastik bir spatula ile eşit şekilde karıştırın (bu sefer yumurtanın beyazını katı halde hissedebilirsiniz, bu doğru)

16 İyi karıştırılmış macunu tekrar yumurta beyazına dökün ve aşağıdan yukarıya doğru eşit şekilde karıştırın (köpükten arındırmaktan korkmayın, düzenlemek için iyice karıştırmalısınız)

17 Karışık yumurta hamuru sıvı hale gelir ve yumurta hamurunda eşit olmayan yumurta akı kalmaz.

188 inçlik kalıba dökün

19 Fırını önceden 160 derece ısıtın, orta ve alt tabakaları 55-60 dakika pişirin

20 Şifon kekin fırında kalkma ve sonra düşme süreci vardır (yaklaşık 15 dakika, kekin kabuğu kabarmaya başlayacak ve cilt rengi renklenmeye başlayacak, 30 dakika ile 40 dakika en yüksek bu süre olacak ve 40 dakika sonra kek tekrar düşecek)