g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çubuk kraker - Yemeği

Malzemeler

100 gram

Kara Susam

30 g

Çok amaçlı un

150 g

Domuz 1

40 g

Düşük glütenli un

100 gram

Lard 2

50 gram

Aksesuarlar: Yer fıstığı 15 gr, beyaz şeker, 45 gr, bitkisel yağ, 50 gr, toz biber, 8 gr, rafine tuz, 1 tatlı kaşığı, şekerlenmiş meyve, 30 gr, beyaz şeker, 15 gr, yumurta, 30 gr, 80 derecede sıcak su, 40 gr, yumurta likiti, çörek otu

Tuzlu kraker nasıl yapılır 1 Tuzlu kraker susam dolgusunu yapmak için gerekli olan un, susam ve yer fıstığı pişirilir, bu yüzden ayrı ayrı kızartırız. Önce susamları kavurun, çiğ susamları suyla yıkayıp süzün. (Çünkü susam tohumları, su yavaş yavaş kuru kızartıldığında doğal olarak pişecektir. Bu nedenle bu adım sadece temizlik için değil, aynı zamanda kızartmayı önlemek için de geçerlidir)

2 Susam tohumlarını su ve yağsız tencereye koyun ve karıştırın. İşlem boyunca ısı düşüktür ve susam tohumlarının eşit şekilde ısıtılmasını sağlamak için spatula sürekli döndürülmelidir. Yaklaşık yedi sekiz dakika sonra susam tohumları kokmaya başladı ve hafif bir çıtırtı sesi geldi, bu sırada ocağı kapatın ve kalan ateşle birlikte kızartın. Biraz yiyebilirsiniz, çıtır çıtır ve nemsiz ise hemen servis edin. Aksi takdirde acı çekmek kolaydır.

3 Sonra kızarmış fıstık. Fıstıkları taze kaynatılmış suyla haşlayın, ardından suyu hemen boşaltın. Hızlı hareket et. (Bu aynı zamanda kızarmış fıstıkların büyük ölçüde yanmamasını ve çıtır çıtır olmamasını sağlamak içindir. Ancak bu adım da atlanabilir ve doğrudan fıstık kurutulabilir)

4 Bir tencereyi orta ateşte, tencerede su ve yağ olmadan ısıtın, biraz tuz ekleyin. Fıstıkları bir tencereye koyun ve yüksek ateşte kızartın. Aynı şekilde spatula sürekli döndürülmelidir. Yer fıstığı hafif soyularak çıtırdadığında orta ve kısık ateşe döndürün ve sürekli karıştırın.

5 Kızartmayı iki kez karıştırmaya devam edin, bir kevgir ile tuzu süzün ve bir kenara koyun. (Fıstıklar kaynar su ile beyazlatıldığı için fazla değişmeyeceklerdir. Resimde sonradan ekleyip direk kızarttığım kurutulmuş fıstıkları göstermektedir. Rengin daha koyu ve soyulmasının daha ciddi olduğu görülmektedir.Kısacası kurutulmuş fıstıklar direk kızartılırsa kaynar suya göre daha iyidir. Ağartma süresi kısadır ve kızartmamaya her zaman dikkat edin)

6 Kızartılmış fıstıkları ovalayın ve kabuğunu alın, kavrulmuş susam tohumlarının diğer yarısını alın, yer fıstığı ile birlikte havana koyun ve ezin. Yer fıstığı ve susam ezilerek kenara alınır.

7 Sonra kızarmış un var. Tıpkı susam sotelenirken olduğu gibi tavada su ve yağ bulunmaz, toz altta ve kızartılır. Boyunca hafif ateş. Spatula sürekli döndü. Unun rengi hafif sararıncaya (belirgin değil) ve pişmiş unun aroması çıkana (bariz) kadar karıştırın. Daha sonra kullanmak için karıştırılarak kızartılmış pişmiş un.

8 Tuz ve karabiber dolgusu için yağ, şeker ve tuzu bir kaseye dökün. İyice karıştırın.

9 Toz biber ekleyin. Eşit şekilde karıştırmaya devam edin.

10 Kızartılmış un, çörek otu, çörek otu ve fıstığı ekleyin. İyice karıştırın. Bu aşamada bazik tuz ve karabiber susam dolgusu hazırdır.

11 Doğranmış şekerlenmiş meyveyi beğeninize ekleyin. Kışlık kavun şeritleri, şekerlenmiş hurmalar vb. Her şey yolunda. Tekrar iyice karıştırın. Böylece biber ve tuzlu susam dolumu bitmiş olur. Daha sonra kullanmak için bir kenara koyun. Gece boyunca kalırsa, plastik sargı ile kapatılması ve soğutulması gerekir.

12 Sonra hamuru yapın. Sulu yağlı kabuk yapmak için kullanılan çok amaçlı un, domuz yağı ve beyaz şekeri 2 bir kaseye dökün. Yumurtaları yumurta sıvısına kırın, bir kaseye dökün ve unla gömün. (Suda yumurta ve yağlı ciltler isteğe bağlıdır, daha sonra yumurta sıvısını daha sonra yüzeye fırçalamak amacıyla kullandım ... Yumurta kullanmıyorsanız su miktarı uygun şekilde artırılmalıdır)

13 Bir kaseye 80 derece sıcak su dökün (bu, suyu fincanda birkaç kez kaynatmak için neredeyse yeterlidir) ve un ile suyu kar tanesi şeklinde bir araya getirmek için hızla karıştırın. (Un, sıcak suyla kısmen pişirilebilir, bu da hamurun işlenmesini kolaylaştırır. Yumurta, bir kerede pişmesini önlemek için önceki adımda gömülmüştür)

14 Un parçasını doğrama tahtası üzerine dökün ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yağlı cildin sonraki aşamada her türlü darbeye dayanabilmesi için daha fazla ovulması gerekir. Yoğurulmuş hamuru nemli bir bez veya streç film ile kapatın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.

15 Sonra kurabiye yapın. Düşük glütenli un ve domuz yağı karıştırın. Doğrama tahtası üzerine dökün ve domuz yağı ve un tamamen hamur haline gelene kadar yoğurun. İlk başta kuru ve gevşek olacak ve topak oluşturmayacak, sadece yoğurmaya devam edin ve su eklemeyin.

16 Pürüzsüz bir hamur işi elde edinceye kadar yoğurun ve kenara koyun. Su-yağlı cildi ve hamur hamurunu 20 dakika dinlendirin. Suyun ve yağlı cildin nemli bir bez veya streç film ile örtülmesi gerektiğini unutmayın. Kurabiyenin kapatılmasına gerek yoktur ve açık bırakılabilir.

17 Gevşek su ile yağlı cildi ve hamur işini 12 eşit parçaya bölün ve daha sonra kullanmak üzere toplar halinde yoğurun. Suyu ve yağlı cildi ayırma sürecinde, her zaman nemli bir bez veya plastik bir örtü ile örtülmesini unutmayın.

18 Su-yağlı deri hamuru alın, düzleştirin ve yuvarlak bir parça halinde yuvarlayın. Ortasına bir kurabiye hamuru koyun. Kurabiyeyi su yağı ile sarın.

19 Sıkıca sıkın.

20 Sarılmış hamuru düzleştirin ve oklava ile dana eti şeklinde yuvarlayın. Yuvarlanırken nazik olun. (Yağlı kabuğun kalkmasını önlemek için oklava üzerine biraz yağ sürün)

21 Dana dili benzeri hamuru yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.

22 Tüm rulolar bittikten sonra, nemli bir bez veya streç film ile örtün ve 15 dakika dinlenin. (Kullanılan sıcak su nedeniyle un kısmen olgunlaşır, buradaki dinlenme süresi kısaltılabilir, ancak yine de her ihtimale karşı dinlenmeniz önerilir)

23 Gevşek erişte rulolarını düzleştirin ve bir oklava kullanarak bunları birincisinden daha ince ve daha uzun olan bir şerit halinde yuvarlayın.

24 Yukarıdan aşağıya tekrar sarın.

25 Yuvarlanan hamuru tekrar nemli bir bez veya streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin. (Burada yeterince dinlenmesi gerekiyor, aksi takdirde kurabiyeyi bastırmak kolaydır)

26 Hamur gevşediğinde, önceden yapılan tuz ve karabiber susam dolgusunu 12 porsiyona bölün ve toplar halinde yoğurun.

27 Gevşek bir hamur alın ve parmaklarınızla ortasından bir işarete bastırın.

28 Her iki tarafı da ortaya itin ve düz olarak bastırın.

29 Ortasında bir kalınlık ve çevresinde ince bir dilim olan ince yuvarlak bir dilimi yuvarlamak için oklava kullanın.Bir porsiyon tuz ve karabiber susam dolgusu alıp ortasına yerleştirin.

30 Doldurmayı hamurla sarın.

31 Sıkıca sıkın.

32 Ağzınızı aşağıya doğru kapatın, bir daire haline getirin ve düz hale getirmek için avucunuzla yavaşça bastırın. (Kurabiyeyi top şeklinde bir üstte pişirmek istiyorsanız, bastırmanıza gerek yoktur)

33 Hepsi sarıldı, kurabiye embriyo tamamlandı. Bu sırada fırını 200 derecede önceden ısıtın. Daha sonra kurabiye embriyolarını fırın tepsisine koyun, yüzeyi ince bir yumurta yıkama tabakası ile fırçalayın ve üzerine siyah susam serpin.